まだ庭でスイスチャードを栽培していない場合は、栽培する必要があります。スイスチャードは、入手可能な最も風味豊かな (そして栄養価の高い) 葉物野菜の 1 つです。そして、苦味が懸念されますが、スイスチャードはほとんど常に口当たりが良いです。フダンソウが苦すぎて胃がもたれるように見えても、庭やキッチンでその味を正す方法がいくつかあります。
多くの場合、苦いフダンソウの原因は暑くて乾いた時期です。フダンソウはビーツやホウレンソウと同じ科に属し、涼しい気候を好みます。生育条件が理想的でないと、スイスチャードがボルトで結実したり花が咲いたりすることがあります。抽だいはフダンソウのライフ サイクルの終わりを示し、植物を食べられなくします。
スイスチャードの味が思ったよりも苦くても、心配しないでください。風味を隠すための調理方法がいくつかあります。庭でフダンソウにストレスを与えないようにする方法と、食卓でこのスーパーフードの風味を高める方法を学びましょう。
スイスチャードが苦いかもしれない 4 つの理由
スイスフダンソウは、グースフット植物ファミリーの他のメンバーと同様に、ゲオスミンと呼ばれる化合物を含んでいます 野菜に少し苦味を与えます。多くの料理人や美食家は、スイスチャード、ホウレンソウ、ビートルートを好みます。この自然に発生する苦味は、さまざまな料理とよく合います。
ただし、スイスチャードが苦くなりすぎて口に合わなくなる可能性のある外的要因がいくつかあります.完璧なフダンソウを栽培するには、野菜の理想的な生育条件を理解する必要があります。
1.移植ショック
スイスチャードの苗が少し早く庭に出て霜にさらされた場合、成熟した植物は、適切な時期に移植されたフダンソウよりも簡単にボルトで固定される可能性があります. 硬化と呼ばれるプロセスを通じて苗木を順応させます。 若い植物を外気温、照明、気象条件に間隔を置いて紹介することによって。硬化の詳細については、移植ショックに関する私の記事をご覧ください。
2.土壌問題
美味しい野菜は良い土から生まれるのは言うまでもありません。栄養不足の土壌は、しおれた、ちっぽけな植物を生み出します。堆肥と有機物が豊富な土壌にフダンソウを植え、植物の食用部分である葉に肥料が付かないように注意しながら、有機肥料で定期的に施肥します.
フダンソウは、pH 6.0 ～ 6.8 の弱酸性土壌で最もよく育ちます。土壌の pH テストを行い、必要に応じて調整します。硫黄、堆肥、または松葉を追加して、庭の土壌を酸性化します。フダンソウは、植え付け時に有機肥料を最初に与えることでも恩恵を受けます。最も健康な植物と最も風味豊かなフダンソウの葉のために、10-10-10 肥料 (窒素、リン、カリウムをそれぞれ 10%) を選びます。
3.熱波と干ばつ
スイスチャードは、定期的な水やりが必要な涼しい季節の一年生植物です。暑い天候と乾燥した呪文は植物にストレスを与えるので、天気予報に注意を払い、熱波が発生した場合はフダンソウを日よけ布で覆います.コンテナ ガーデンでスイスチャードを栽培している場合は、ポットをより日陰の場所に移動して、植物を午後の強い日差しから保護してください。
上げ床での植え付けの列作物の場合、植物の根元を老化した木材チップまたはボール紙でマルチングして、日光をそらし、土壌に水分を保持します.マルチしたフダンソウがまだ根に十分な水を得ていることを確認してください.
フダンソウは、1 週間に少なくとも 1 インチの水を必要とします。雨量計を使用して、フダンソウの水やりのニーズが満たされていることを確認します。フダンソウは水分を好みますが、根腐れは常に存在する脅威であるため、湿った土壌に長時間座っておくことはできません.堆肥、マルチ、または砂を追加して、庭の低い場所の排水を増やします.
4.ボルト締め
スイスチャードはホウレンソウよりも夏にボルトで固定される可能性は低くなりますが、暑い夏の長い日が植物に花を咲かせ、種をつけます.スイスチャードのいくつかの品種は、他の品種よりもボルトで固定する傾向があります.ルバーブやルビーレッドなどの茎が赤い品種は、他の野菜と一緒に庭で目立つが、他の品種よりも早く収穫する必要があるかもしれない.これは問題ありません。ベビーフダンソウの葉は、サラダ、炒め物、またはより大きな葉を必要とするあらゆるレシピに最適です.
あなたのフダンソウが単一の中央の茎を送り出し、花のつぼみに似た何かを生み出した場合、それはボルトで固定されています. 抽だいする植物を十分に早く捕まえれば、花をつまんでも若い葉を使うことができます.
スイスチャードの苦みを取り除く 4 つの調理法
さて、この記事を読んだあなたは、スイスチャードの次の植え付けでいくつかの調整を確実に行うことができます.しかし、今シーズンの収穫はどうですか？あなたのフダンソウがいくらかストレスを受けて苦い葉を作ったとしても、その厄介なゲオスミンの風味を隠すためのいくつかの調理法があります.
1.中肋から葉を切り離す
スイスチャードの茎は、葉よりも苦味が強い傾向があります。フダンソウの葉を茎から切り離し、葉をサラダに使用するか、ほうれん草のようにソテーします。フダンソウの中肋は、セロリのように生で食べたり、調理したりして食べることができます.
2.湯通し、湯通し、煮込み
ブランチングとは、沸騰したお湯に食材をさっと浸し、すぐに冷水につける調理法です。パーボイリングは、冷たい水に素早く浸すことを含むが、氷浴を使用しないため、食品を調理し続けることができるため、非常に似ています.
煮込みは、最初に食品をフライパンで焼いた後、液体で煮込んで仕上げる料理技法です。これらの3つの調理方法はすべて、チャードの苦味を取り除き、その貴重な風味を残しています.
3.ピクルス
まずフダンソウを湯通ししてから、ピクルス液の入った瓶に入れます。酢（米酢、白ワイン、アップルサイダービネガー、またはホワイトビネガーはすべてうまく機能します）と水を1の割合で使用して、冷蔵庫のピクルス用の基本的なブラインを作ります.さまざまな挽いたスパイスや新鮮なハーブを試して、お気に入りのレシピを書き留めてください!クイックピクルスは約2日で食べ頃になります。
4.塩、脂肪、または酸を加える
塩は常に防腐剤として使用されてきましたが、塩はその過程で料理に風味を加えるための安価な方法です。油やバターのような脂肪は、鋭い風味を和らげるもう1つのよく知られた方法です。コラードとカブの葉は、これらの葉物野菜の苦味を隠すために、脂肪と少量のレモン汁で調理されることがよくあります.料理のヒントやテクニックについては、この本をご覧ください。
結論
フダンソウはビートやホウレンソウと同じ科の野菜で、ゲオスミンと呼ばれる天然のわずかに苦い化合物を持っています。ただし、一部の外部ストレッサーはチャードの苦味を増加させる可能性があります.ブランチング、煮込み、ピクルスなどの特定の調理技術は、これらの苦味を隠すのに役立つ場合があります.いずれにせよ、ガーデニングは実験であり、料理はなおさらです！苦味が気になって、美しく風味豊かなフダンソウを育てるのを諦めないでください。
