カリフォルニアに引っ越してきたとき、借りていた家の前庭にはフユ柿の成木がありました。私は柿を食べたことがなく、柿の食べ方も知りませんでした。
木の枝がふくよかな果実の重さで曲がり始めるのにそう時間はかかりませんでした、そして私は突然熟した柿の豊作を手に入れました.
私が最初にしたことは、りんごのようにスライスして、慎重に味わうことでした.それは崇高でした。甘くて歯ごたえがあり、鮮やかなオレンジ色の皮と同じくらい鮮やかです。りんごのように食べられるだけでなく、半分に切ってスプーンですくって食べることもできます。
シャロン フルーツとしても知られる柿は、今では私のお気に入りの果物の 1 つです。 1 つ試してみてください。あなたも信者になると確信しています。
柿の食べ方
さて、すでに果物を持っていて、それがフユかハチヤかを知っているなら、柿の食べ方のヒントをいくつか紹介します。
<強い>1.皮膚を完全に洗い流すか、皮をむいてください。 柿の皮は食べられるので、よく洗ってから食べましょう。柿を流水で洗い、きれいなタオルで皮の外側を乾かします。
<強い>2.緑の葉を切り落とします。 ナイフを使用して、葉のような花と茎を切り取ります。
<強い>3.冬柿は身が締まっているのが一番です。 生のリンゴと同じように準備してください。柿はヘタからヘタに向かって半分に切り、芯を2つに割る。次に、柿の各半分を薄い輪切りまたはくさびに切ります。
<強い>4.蜂屋柿は、どろどろした状態が最高です。 生のアボカドと同じように準備します。柿を半分に切り、それぞれの半分から柔らかい果肉をすくい取ります。または、半熟卵のように上部を切り取り、残りの「ボウル」からゼリー状の肉を食べます。
柿の基本
Lee Reich, Ph.D., 農業従事者 (庭師以上、農家未満) であり、The Ever Curious Gardener の著者 柿に多くの時間と想いを注ぎ込みました。彼は、柿を食べることはアジアでは非常に人気があるものの、アジア以外では、柿を育てることはおろか、柿に親しんでいる人はほとんどいないと述べています。
なんで？理由は3つあります。第一に、移植がやや難しいためです（ただし、成長するのは難しくありません）.第二に、多くの品種は商業出荷するには柔らかすぎるためです.第三に、一部の品種の未熟果実は渋柿と見なされるため.
「完全に熟した柿を食べることは、熟していない柿を食べるのと同じくらい楽しい味覚体験です」とライヒは著書で述べています。
「どちらの種の最高の果物も、柔らかく滑らかなゼリーのような食感、蜂蜜のような甘さ、アプリコットに似たコクがあります.いくつかの栽培品種では、熟した果実は非常に柔らかく、皮の中でほとんど液体のようです...果実はトマトのサイズと形に非常に似ています.アメリカの柿の場合、小さなトマト（直径1インチほど）.淡い黄色からオレンジ、深紅、深紅まで。アメリカの柿は…[持っている]より豊かな風味で、ハチミツをまぶしてスパイスを少し加えた、湿った乾燥したアプリコットのようなものです。」
2種類の柿
アイダホ州レックスバーグにあるナーサリー エンタープライズのオーナーであるトニー スミスは、柿の栽培と食べ方について豊富な経験を持っています。
果物のファンであるスミスは次のように述べています。柿の神秘に惑わされないでください。食べ方の概念を簡単に把握できます。」
米国では、市販の柿には一般に 2 種類あり、それぞれ大きく異なります。
- フユス（無渋） 平らで丸く、リンゴのように固いうちに食べるのが一番です。
- ハチヤス（渋） 細長くて先が尖っており、完全に熟してかなり柔らかくなったときにのみ食べてください。
柿の熟れ具合を見分ける方法
柿は、真夏から晩秋にかけて見られる秋の果物です。 .熟度のピークにあるときは、新鮮で飾り気のない柿を食べるのとは比べ物になりません。
しかし、前述のように、熟す前の不快な酸性組成を考えると、完全に熟していないハチヤを食べるのは喜ばしいことではありません.ハチヤが完全に熟していることを確認する最善の方法は、触ってみることです。
柿が熟しているかどうかはどうやってわかりますか?
柔らかく、フワフワして破裂する準備ができたら (多くの人は、熟すと水風船に似ていると言います)、食べる準備ができています.熟した桃のように柔らかくジューシーな果物が好きなら、ハチヤがぴったりです。
完熟したふゆは身が締まり、パリパリになります。このため、サラダは一般的にフユスを呼びます。ですから、リンゴやナシのようにカリカリで甘い果物が好きなら、フユスがおすすめです。
柿の購入方法と保管方法
柿を選ぶときは、濃い赤やオレンジ色で、皮がつやつやして滑らかで、葉の緑がそのまま残っているものを探してください。
トニー・スミスは、まだ固くて歯ごたえのあるうちに、両方のタイプの柿を購入することをお勧めします.フユスもハチヤスもスライスして生で食べられます。 「皮は食べられますが、中には中だけを好む人もいます」と彼は指摘します。 「上の葉の部分は食べないで…。 [ハチヤ] は時々、ボウルからプリンを食べているようにねばねばしていて、おいしいです!」
未熟な柿は口に合わないので、果肉が甘く熟したものを選んで早めに食べたいという人も多いようです。ただし、より固い果物を購入して、自宅で熟成させることもできます。室温に置いておくか、リンゴやバナナと一緒に紙袋に入れて熟成プロセスを早めることができます。
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どちらのタイプも、熟したら、食べるまで冷蔵庫に保管してください。
柿の干し方
私のように柿が豊富にあることに気付いたら、ドライフルーツは本当のごちそうです.脱水プロセスにより、非常に濃縮された甘さが得られることがわかりました。ライヒ博士は次のように述べています。干すことで柿の渋が自然に抜け、冬用に実を保つことができます。」乾燥させるために、彼は「完全に着色されたときにまだしっかりしている」果物を使用することを提案しています.
柿を輪切りにし、脱水機で乾かします。または、よりローテクな体験をしたい場合は、伝統的な星垣の方法で乾かしてください . Dorothy Reinhold は、果物の皮をむき、日当たりの良い窓に吊るして数週間自然乾燥させるという日本古来のプロセスを示す素晴らしいハウツー ブログ投稿をしています。
Reinhold 氏は、ふゆもハチヤもおいしいドライフルーツを作ると述べています。 「確かに、柿の脱水が終わると、しわが寄ったフユよりもV字型のハチヤの方がきれいに見えます。しかし、違いは見た目だけです。」
柿の一般的な用途
フユはシャキシャキして甘いので、リンゴやナシに似ています。 Dining Inの著者、アリソン・ローマン 「控えめな蜂蜜のような甘さとビロードのような食感」で柿が大好き。甘すぎず、酸味もなく、ローマンは鮮やかなオレンジ色、ほのかに冬のかぼちゃの風味、わずかにタンニンのある皮も気に入っています。
これは、生で食べるのに最適であることを意味します (ヘーゼル ナッツまたはオリーブ オイルとハチミツを添えてスナックとして試してください)、チョップしてサラダやフルーツ ボウルに入れたり、シャルキュトリーを包んで前菜として使用したりできます。
ハチヤスの柔らかくどろどろした食感は、チャツネ、レリッシュ、ピューレ、プリン、パイなどの料理に最適です。
インディアナ州ブルーミントンにある FARMbloomington のシェフ オーナー、ダニエル オーア氏は、最初の霜が降りた後、柿はより甘くなると述べています。彼は、白胡椒、ショウガ、カルダモン、シナモン、オールスパイスを混ぜた柿のピューレ (下記のレシピを参照) で作った甘くてスパイシーな初霜の地元の柿マティーニを楽しむことを提案しています.
柿の食べ方：柿のレシピ
柿の季節におすすめのレシピをいくつかご紹介します:
- 蜂屋柿のピューレ – 蜂屋柿は多くの場合、ピューレが必要です。
- 富有柿と洋ナシのサラダ、スパイシーなペカンとブルーチーズ添え – この美しいベジタリアン サラダは、シンプルでエレガント、秋の彩りに満ちています。 Dining In より抜粋 アリソン・ローマン著
- 富有柿と鴨のサラダ、ヘーゼルナッツとシェリーのビネグレット添え – もう 1 つの定番サラダです。鴨のコクと甘みのバランスがとれたふゆは、このサラダにぴったりです。
- フユ柿とインゲンのチャイブ炒め – 簡単、ヘルシー、簡単、彩り豊かなヴィーガンのおかず
- 蜂屋柿ケーキ クリーム チーズのアイシング添え – しっとりとしたおいしいケーキで、どなたにも喜ばれます。
- 柿アイスクリーム – はい、アイスクリームです。
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