現在位置:ホーム / ガーデニング / ビート:栽培と準備から缶詰と調理まで
私が幼い頃、母がビーツの缶詰とピクルスの作り方を教えてくれました。夫がビーツのピクルスが大好きなので、それを続けています。私はいつもビーツを食べたいと思っていましたが、土の味があまり好きではありませんでした。ビーツは、特に鉄分やビタミン C を大量に供給する健康的な野菜です。
多用途性を得るためにこの根菜を「ビート」することはできません!
ホームステッダーや農家として、私たちは市場で使用したり販売したりできる作物を探しています。庭のスペースが少なく、多用途の作物が必要な場合は、ビートを選択する必要があります。
スーザン ティプトン フォックス / 代わり
ファーマーズ マーケットやレストランへの販売
ビートは一年中栽培でき、市場に供給できる信頼できる作物です。レストランではさまざまなレシピで「ベビー」リーフを好んで使用していることがわかりました。大きな葉はフダンソウとほぼ同じように使われます。私たちが販売するために栽培しているビートの種類はデトロイト、場合によってはゴールデンです。デトロイトは信頼できる一方、ゴールデンはグルメです。
カット・シェレコ / 代わり
ビートのサイズはお客様によって異なります。 「ベビー」ビーツを好むレストランもあれば、スライスしてすぐに漬けられる大きめのビーツを好むレストランもあります。ファーマーズ マーケットは通常、ピクルスのサイズを探している個人です。
ビートを育てるためのヒント
私たちは植物の耐寒性ゾーン 7 にいるので、かなり早い段階でビートを始めます。土壌温度が華氏60度まで温まるとすぐに、ビートの種をまきます。通常、土壌温度がこの範囲であれば、発芽は 7～10 日以内に起こります。
小さな区画の場合は手で種をまきます。私たちの初期のビートは主にビートの上部 (若葉) を対象としているため、種子の間隔は気にせず、密に植えることができます。
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種子は約1〜2インチの深さに植えることができます。ビーツのサイズと大きさに重点を置く場合は、成長の余地を与えるために種を数インチ離して配置する可能性が高くなります。より広い面積のビーツがある場合は、種まき機を使用します。 Earthway にはシード サイズに特化したディスクがあるため、Earthway を使用することを好みます。
私たちの庭園は化学物質を一切使用せずに自然栽培されています。私たちは庭エリアで成熟した（熟成した）ヤギの糞を使用しています。私たちは毎年同じ地域で同じ作物を栽培しないように努めており、これは害虫、特に根うじ虫やハリガネムシの防除に役立ちます。ただし、害虫対策として必要に応じて、木灰や珪藻土を使用します。
葉がサラダに適した大きさになったら収穫します。ビーツに関しては、通常、球根の直径が 1 ～ 2 インチになったときに収穫します。
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ビートは、初霜が降りるまでの成長期を通して播種できます。秋か初冬に最後のビーツを収穫して保管します。
さて、ビーツが嫌いな場合はどうしますか？ケーキに入れてみましょう！はい、正しく読みました。ケーキに入れてみましょう！
私が使用する非常に簡単なレシピは次のとおりです。
ビーツの準備
後で使用するためにビーツを冷蔵/冷凍したい場合は、この手順を事前に行うことができます。大きめのビーツはこれらのケーキに使用できます。調理時間を早くするために、ビーツの皮をむき、小さな塊に切ります。
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ビーツが隠れるくらいの水を加えます。
強火で調理し、沸騰させます。
火を中火に下げ、柔らかくなるまで煮ます。水位に注意してください。ビーツが完成する前に水を追加する必要がある場合があります。
ビーツの水気を切って冷まします。液体は他の用途のために取っておくことができます。
冷めたらビーツをピューレにします。 ピューレにした混合物は冷蔵または冷凍したり、レシピにすぐに使用したりできます。
シンプルなビーツのチョコレートケーキ
スーザン ティプトン フォックス / 代わり
材料
- 調理してピューレにしたビーツ 1 1/4 カップ
- バニラエッセンス 小さじ 1/2
- 砂糖 1～1 1/2 カップ
- 植物油 1 カップ (私はグレープシードオイルが好きです)
- 卵 3 個
- 中力粉 1 カップ
- 重曹 小さじ 1 1/2 杯
- 塩 小さじ 1/4 (私はピンク色のヒマラヤ塩が好きです)
- 無糖ココアパウダー 大さじ6
行き方
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すべての材料を混ぜます。このレシピの良いところは、材料の追加にこだわる必要がないことです。すべての材料をボウルに入れて混ぜるだけです。生地を混ぜすぎないように木のスプーンで混ぜます。
準備しておいた缶に注ぎます。
華氏 350 度でケーキの場合は 25～30 分間、カップケーキの場合は 15～20 分間焼きます。
冷えると霜がつきます。
スライスしてお召し上がりください。
このケーキによく合うシンプルなクリームチーズフロスティングを使用しています。
クリームチーズフロスティング
材料
- 室温に戻して柔らかくしたクリームチーズ 1 パック
- 粉砂糖 1/4 カップ
行き方
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材料がよく混ざるまで混ぜます。
ケーキやカップケーキは冷めたらフロストします。
ビーツのピクルスレシピ
スーザン ティプトン フォックス / 代わり
ビーツが大好きな方、またはビーツを試してみたい方のために、お好みのスパイスを組み込むことができる非常に簡単なレシピをご紹介します。
これは単なる基礎であることに注意してください。さらにビートのレシピを見つけるには、発酵レシピと缶詰レシピに関する記事をチェックしてください。
材料
- 中サイズのビート 4 ポンド
- 水 2 カップ（または保存しておいたビートウォーター/注入液）
- 砂糖 2 カップ
- 白蒸留酢 2 カップ
- ピクルススパイス 小さじ 2 杯（店頭で購入することも、自分で作ることもできます）
行き方
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水に入れて沸騰させる前に、すべてのビーツを野菜ブラシで洗います。これにより、ビートウォーターや注入液を保存し、後で予約することができます。
ビーツを大きな鍋に入れ（私はステンレス製を使用しています）、水を注ぎます。
中火〜強火にかけます。鍋を沸騰させます。
フォークが柔らかくなるまで少なくとも 25 分間調理します。
水をザルに排出するか、液体を容器に排出します。
ナイフを使ってビーツの皮を剥きます。私はビーツを切る前に必ず皮をむきます。
ビーツが十分に小さい場合は、丸のままでも大丈夫です。スライスしたい場合は、ここでビーツをスライスしてください。
スライスしている間に、コンロの上にある別のステンレス製の鍋に、水または前のバッチから保存しておいた浸出液、砂糖、酢、スパイスを入れて準備します。中火〜強火に加熱します。ほとんどのレシピでは、スパイスをチーズクロスに入れ、液体を使用する前に取り出すことを推奨しています。私はスパイスを混合物に直接入れ、液体の中に入れておきます。
沸騰させて約 10 分間煮ます。
必要に応じて、缶をオーブンで加熱して準備します。一度に 1 つの瓶を作成します。
缶の準備ができたら、中にビーツを重ねて、先ほど作った塩水を注ぎます。小さなスパチュラを使用して気泡を取り除きます。
缶の縁を拭き、蓋をしてしっかり締めます。
缶が密閉されるまでタオルの上に置き、冷めるまで待ってから移動します。ちなみに、私はビーツにウォーターバスを使用しません。
※ご注意：我が家で使用しているレシピです。私たちは販売するためにビーツのピクルスを作っているわけではありません。市場でピクルスを販売することに興味がある場合は、地元の州の規則や規制を確認してください。
私たちの地域、ノースカロライナ州西部では、ピクルス/発酵製品を製造、販売する前に、協同組合普及局が提供する「ピクルス/発酵」クラスを受講する必要があります。
それでは、保存しておいたビート注入液をどうするか?
冷めたらビート注入液を直接容器に入れ、後で使用するために冷凍することができます。さらに一歩進んで、スパイスを加えて沸騰させ、後でスパイスを加えた液体を使用することもできます。
このスパイス入りの液体は、ゆで卵のピクルスやキャベツのピクルスなど、簡単なピクルスに使用できます。
スーザン ティプトン フォックス / 代わり
スーザン・ ティプトン・ フォックスさんは夫のアラン・ フォックスさんとともに家族から受け継がれた農業と保存の実践を続けています。彼女はノースカロライナ州ヤンシー郡で農場ワークショップと宿泊施設を運営しています。 Facebook で彼女をフォローしてください:The Mushroom Hut @ Fox Farms。
