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自宅でキノコを育てるのは、特にここで紹介する初心者向けの 10 品種のどれかから始めれば、驚くほど簡単です。 メンテナンスの手間がかからず、限られたスペースでも簡単に栽培できるキノコは、庭の隅っこで大活躍します。容器の選択から基質への接種まで、キノコを自分で栽培するために知っておくべきことを順を追って説明します。
目次
- 家で栽培できるキノコは何ですか?
- キノコを育てるための材料
- キノコの選択
- コンテナの準備
- 滅菌中
- 自分でキノコを育てる
- 汚染の兆候
- キノコの収穫と再栽培
- 著者略歴
キノコは庭に加えるのに最適な植物です。庭の日陰の隅を埋めるのに役立つだけでなく、栄養素が豊富に含まれているため、庭の花壇に一緒に植えることで、独自のパーマカルチャーを確立するのに役立ちます。
ほとんどのキノコはメンテナンスの手間がかからず、初期設定と水やりのみが必要です。世の中にはもっと厄介な種類のキノコもありますが、このリストにあるキノコの 1 つから始めると、より美味しくてとらえどころのない種類のキノコに取り組むために必要な経験が得られます。
家庭で栽培できるキノコは何ですか?
ほとんどがそうですよ！
確かに一部のキノコは他のキノコよりも栽培が簡単ですが、毎回の試行で少なくともいくつかのキノコを栽培できるはずです。そして、それぞれの品種が何を好むかを学ぶにつれて、毎回さらに多くの品種が現れることがわかります。
黒トリュフ、白トリュフ、アンズタケ、ポルチーニ、モレルの成長にはすべて木が必要であることに留意してください。木の根はキノコに糖分を供給し、キノコは共生的に根に水と栄養素を供給します。すでに胞子が接種された木を購入できます。シラカバ、ブナの実、ヘーゼルナッツの木は、鉢植えまたは盆栽として育てることができ、室内で菌根性キノコを育てたい人にとっては優れた選択肢です。
ここでは主に、誰でも自宅で行うことができる小規模なキノコ栽培に焦点を当てます。そのため、残念ながら菌根性キノコはリストされていません。
以下は、家庭で栽培する方法を学ぶことができるいくつかのキノコの短いリストです。次のセクションでは、一般的に考慮する必要があることと、これらのキノコのそれぞれが成長するために特に必要なことについて説明します。
家庭で栽培できるキノコのリスト:
- ライオンのたてがみ (ヘリシウム エリナセウス)
- マイタケ (Grifola frondose)
- なめこ（ナメコ）
- パールオイスター（Pleurotus ostreatus）
- 赤霊芝 (Ganoderma lucidum)
- 椎茸（Lentinula edodes）
- ベルベット ピオッピーニ (Agrocybe aegerita)
- ホワイト キャップ (Agaricus bisporus)
- ワインキャップ (Stropharia Rugosoannulata)
- ウッド ブリューウィット (レピスタ ヌーダ)
キノコを育てるための材料
キノコ栽培の素晴らしい点の 1 つは、（ほとんどの）材料を自分で選べることです。具体的にどのような材料を選択するかは、キノコの種類とそのキノコが好むものに基づいて決定する必要があります。
何を栽培しているかに関係なく、キノコを自分で栽培するために必要な主なアイテムは次のとおりです。
- 場所:屋内でも屋外でも、キノコには涼しく湿った日陰の場所が必要です。庭の中で最も暗い場所、または地下室の最も使われていない部分を選んで始めましょう。クローゼット、キャビネット、未使用の工具置き場も効果的です。
- 容器:瓶、袋、バケツ、丸太、テラリウム - 好きなものを選んでください。キノコの根系が形成されるように、容器の深さは少なくとも 6 インチ必要です。コンテナにはいくつかの穴も必要です。穴は、キノコが実を結ぶのに十分な大きさと十分な量が必要ですが、培地が乾燥するほど大きくてはなりません。いくつかの一般的なコンテナの設定については、「コンテナの準備」セクションをご覧ください。
- 媒体/基質:ここでは選択肢が少し少なくなります。使用する培地はキノコの種類によって完全に異なります。キノコは、純粋な肥料、わら、木材チップ、コーヒーかす、またはブレンドで成長することを望むかもしれません。具体的な推奨事項については、以下の「キノコの選択」セクションをご覧ください。
- 胞子またはスポーン:これらがキノコになります。それらを種と芽のようなものだと考えてください。スポーンは胞子と必要な栄養素がブレンドされているため、初心者にとっては簡単です。スポーンは信頼できる供給元からのみ購入するようにしてください。まずは地元の生産者から始めるのが最適です。
- スプレーボトル/ホース/ジョウロ:キノコには水分が必要です。農場の規模と雨の頻度に応じて、定期的にスポーンに霧吹きまたは水やりを行う必要があります。
オプションのマテリアル
キノコの栽培に慣れてくると、以下のツールが役立つかもしれません。始めるのにこれらはどれも必要ありません。これらの 1 つ以上がさらに大きな作物を栽培するのに役立つかどうかを後でいつでも評価できます。
- 土壌温度計:ほとんどのキノコは 60⁰F ～ 70⁰F の土壌で発芽しようとします。必須ではありませんが、温度計は培地が理想的な温度にどの程度近づいているかを正確に示すのに役立ちます。
- 湿度計:キノコは湿気を好みますが、通常は完全に飽和することを好みません。湿度計は、キノコ農場の周囲の湿度を測定するのに役立ちます。
- テント:数種類の製造テントをオンラインで入手できます。しかし、多くの人は、容器の上にプラスチック（買い物袋など）をゆるく置くと、空気の流れを確保しながら湿度を保つのに効果があると感じています。
- ファン/エアフィルター:定期的に空気の流れがない場所 (窓のない小屋、クローゼットなど) でキノコを栽培している場合は、ファンが必要になる場合があります。ほとんどのキノコは定期的に新鮮な空気があれば最も良く成長しますが、冷たい隙間風には適しません。
- キノコ栽培室:これらには膨大な数のオプションがあり、その中には胞子の周囲の湿度と空気の流れを自動的に調整するものもあります。チャンバーは、キノコの生息に適さない気候に住んでいる人にとっては優れた選択肢ですが、始めるのに必須ではありません。
キノコキット
キノコ キットは、自分の農場の栽培を始める最も簡単な方法です。それらは、その中ですでに菌糸体（キノコの根の構造）が成長している基質を備えた容器で提供されます。必要なのは、気密シールを破り、キノコに定期的に水を与えることだけです。完了しました!
ただし、使いやすさにはコストという大きな欠点があります。
手頃な価格のヒラタケキットは約 20 ドルで購入できます。これは妥当ではありますが、おそらく食料品店やファーマーズ マーケットで買うよりもキノコ 1 個あたりの値段が高いことに気づくでしょう。これらのキットは、きちんと手入れされ、しっかりと作られていれば、最大 2 ポンドのキノコを生産できますが、最後の点については保証できません。
接種結実ブロックと呼ばれることが多い一部のキットは、平均的なキットよりも多くの作物を生産することができます。事前に準備したキットが大きくなるほどコストは高くなりますが、歩留まりも高くなります。
全体として、キットは初心者や自分で下地を準備したくない人にとっては優れた選択肢です。贈り物としても最適ですし、子供たちに自分で食べ物を育てることを簡単に紹介できます。
しかし、定期的にキノコをフライパンに入れたいと考えている人にとって、これはあなたが探しているものではないかもしれません。
キノコの選択
育てたいキノコを選択することが最初のステップです。そこから、適切な場所を選択し、容器を選択し、キノコを発芽させるための理想的な基質を準備します。
どこから始めればよいかわからない場合は、パールオイスターのリストにジャンプしてください。パールオイスターは間違いなく最も育てて楽しむのが簡単なキノコです。
ライオンのたてがみ (ヘリシウム エリナセウス)
ライオンのたてがみキノコは、じわじわと人気が高まっているキノコで、ポンポン ブランまたはモンキーズ ヘッドとも呼ばれます。それらは（毛皮のような）毛羽立った質感を持つ小さな白いパフ（ポンポン）の中で成長します。
生のライオンたてがみマッシュルームはカリフラワーと同じ食感ですが、味は少し甘い傾向があります。調理すると肉っぽくなる傾向があり、炎症を抑える効果があるため、赤身肉の優れた代替品となります。
ライオンのたてがみキノコは、孵化するまでに長い時間がかかるため、初心者には理想的ではありません。潜伏期間が長くなると、プロジェクトが汚染されたり、退屈になったりする可能性が高くなります。このキノコを屋外で育てるには特に時間がかかります。しかし、もしそれらを丸太に実らせることができれば、その同じ丸太から今後 6 年間収穫することができます。
ライオンのたてがみキノコの成長の詳細:
- 理想的な基材:広葉樹チップ/ペレット、またはオーツ麦ふすま
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:59⁰F ～ 68⁰F
- 相対湿度:85% ～ 95%
- 光の要件:なし
- 胞子から収穫までの時間:
マイタケ (Grifola frondose)
茶色の羽毛のような塊で生えているキノコを見つけたことがあるなら、マイタケを見たことがあるかもしれません。 「森の雌鶏」とも呼ばれるマイタケは、オーク、ニレ、カエデの木立の中で成長を楽しんでいます。木の香りが良く、噛むとジューシーです。グリルしたり、ソテーしたり、スープやシチューに入れたりして、マイタケを美味しくお召し上がりいただけます。
マイタケは室内で育てることもできますが、林床を模した環境を作りたいと思うでしょう。間接光を少し当て、空気の流れを少なくし、広葉樹を含む基材を使用します。マイタケは、温度が比較的安定している温帯気候を好みます。急激な温度変化により、マイタケの成長が遅くなったり、枯れたりすることがあります。
マイタケには庭の花壇や丸太が最適です。上記の理由もありますが、サイズが大きくなるからでもあります。直径約 3 フィート、重さ最大 50 ポンドのキノコを収穫できることが期待できます。
マイタケの成長に関する詳細:
- 理想的な下地:広葉樹の丸太、広葉樹のマルチングされた庭壇、広葉樹のおがくず、または小麦ふすま
- 発芽温度:60⁰F
- 結実温度:50⁰F ～ 70⁰F
- 相対湿度:80% ～ 90%
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
ナメコ (Pholiota microspora)
明るく錆びたオレンジ色で、光沢のある外側のナメコは、若い頃は小さなキャンディーの塊のように見えます。ただし、甘くはありませんが、カリカリしていて素晴らしいナッツのような風味があります。
これらは育てるのが難しいキノコであることがわかります。気温が低く、湿度が高く、季節に応じて成長するため、ナメコは愛情を込めて作られています。屋外で栽培する場合は、接種から丸 1 年待ってから、秋になってキノコを収穫するまでもう少し待つ必要があります。
ナメコが結実し始めるには、しっかりと温度を下げる必要があります。低下が小さすぎる場合、または温度が十分に低くない場合は、小さくて糸状のキノコが発生する可能性があります。同様に、キノコの温度が低下する直前に、キノコが予期する秋の雨をシミュレートするために、1 日湿度レベルを 100% 近くまで上げるとよいでしょう。
ナメコの成長に関する詳細:
- 理想的な下地:軟材または広葉樹の丸太、軟材または広葉樹のおがくず、または小麦ふすま
- 発芽温度:78⁰F
- 結実温度:45⁰F ～ 65⁰F
- 相対湿度:70% ～ 85%
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
- 屋内:3 ～ 6 か月 (植える時期と使用する基材によって異なります)
- 屋外:播種から 1 年後の秋
パールオイスター (Pleurotus ostreatus)
これは初心者向けのキノコです。実際、ほとんどのキノコキットでは発芽しやすいヒラタケが使用されています。
ヒラタケは「棚」として成長することを好みます。それぞれのキノコには小さな茎があり、通常は隣のキノコに隠れており、薄くて幅の広い傘はほとんど空中に浮かんでいます。ほんのりシーフードの風味があり、素朴な味がすることがわかります。
さまざまな種類のヒラタケが入手可能ですが、アコヤキノコが最も安定していて一般的です。マスターしたら、ピンク オイスター (Pleurotus djamor)、キング オイスター (Pleurotus eryngii)、またはゴールデン オイスター (Pleurotus citrinopileatus) を試してみることを検討してください。
アコヤキノコの成長の詳細:
- 理想的な下地:わら、広葉樹のおがくず、広葉樹の丸太、または新鮮なコーヒーの出がらし
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:60⁰F ～ 86⁰F
- 相対湿度:80% ～ 90%
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
赤霊芝 (Ganoderma lucidum)
赤霊芝はストレス解消法として最近人気が急上昇しています。丈夫な構造のため、乾燥させてお茶にされることが多い赤霊芝は、木のような強い苦い味があり、慣れるまでに時間がかかります。
受け取る酸素の量に応じて、赤霊芝が棚のような構造で成長したり、土から突き出た細い「角」で成長したりするのを見ることができるかもしれません。どちらの形も光沢のある赤い外観をしており、わずかに縞模様が入っている可能性があります。
オンラインで見つけられるすべての説明書は、屋外の丸太または埋もれた結実ブロックでこれらのキノコを栽培する方法を示しています。経験豊富な栽培者は好みの屋内栽培方法を見つけることができるかもしれませんが、初心者は屋外で栽培することを選択する必要があります。
赤霊芝の薬効に興味がない場合は、同属には他にもいくつかの種があり、代わりに調べてみるのも良いでしょう。たとえば、ヘムロック霊芝（Ganoderma tsugae）は実際には針葉樹でよく育ち、松の枝をたくさん持っている人にとっては使い切るのに最適です。品種を選択するときは注意してください。生育条件が異なる可能性があります。
赤霊芝の成長に関する詳細:
- 理想的な基材:広葉樹の丸太または結実ブロック
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:75⁰F ～ 85⁰F
- 相対湿度:85% ～ 90%
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
椎茸（Lentinula edodes）
キノコ栽培が初めてで、屋外で始めてみたい場合は、椎茸が最適です。管理は非常に簡単で、屋外の丸太で栽培することを好みます。多くの人は、一年を通じて継続的な収穫を楽しめるように、季節に 1 回椎茸を播種します。
肉やバターのようなスモーキーな食感を持つ椎茸は、何世紀にもわたってサラダからパスタソースに至るまで、あらゆるものに加えられる人気の食材です。ただし、生で食べるのは避けたほうがいいかもしれません。まれですが、加熱が不十分な椎茸を食べると発疹が出る人もいます。
椎茸の成長の詳細:
- 理想的な下地:広葉樹の丸太、または広葉樹のおがくず
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:45⁰F ～ 70⁰F
- 相対湿度:80% ～ 90%
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
ベルベット ピオッピーニ (Agrocybe aegerita)
ポプラ林に自生するベルベット ピオッピーニをブラック ポプラ キノコとして知っているかもしれませんが、まったく聞いたことがないかもしれません。これらを店頭で見かけることはあまりありませんが、最近ではより多くのファーマーズ マーケットで見かけるようになりました。
ナッツのような旨味が際立つベルベット・ピオッピーニは、高価な高級キノコの優れた代替品です。特に屋外でよく育ちますが、瓶の中で育てるのにも最適です。
ベルベット ピオッピーニ マッシュルームの成長の詳細:
- 理想的な基材:広葉樹のおがくず、または広葉樹の丸太
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:46⁰F ～ 64⁰F
- 相対湿度:90% ～ 95%
- 光の要件:なし
- 胞子から収穫までの時間:
ホワイトキャップ (Agaricus bisporus)
一見すると、このキノコを知らないと思うかもしれません。しかし、あなたはこれが何であるかを知っているだけでなく、その結実段階を 3 つ挙げることができるはずです!
ホワイトキャップマッシュルームは、ポートベッロマッシュルーム、クレミニマッシュルーム、ボタンマッシュルームとしてよく知られています。そうです、3 つはサイズが異なる同じキノコです。バトンの場合は早く、ポートベロの場合は遅く、クレミニ マッシュルーム (できれば 10 代のマッシュルーム) はその中間の時期に収穫します。
ポートベロー マッシュルーム (大人) は水分が最も少ないため、最も風味が豊かです。ボタンマッシュルーム（赤ちゃん）は水分を多く含み、味はほぼ無味です。これらのキノコは成熟するにつれて栄養素の濃度も高くなるため、食卓の目標に最も適した収穫物を選んでください。
発芽中は、ホワイトキャップの湿度を少し高く保ちます。相対湿度 70% で結実することを好みますが、湿度 85% に近づくとよりよく孵化します。
ホワイトキャップキノコの成長に関する詳細:
- 理想的な培地:堆肥化した肥料またはわら
- 発芽温度:65⁰F ～ 75⁰F
- 結実温度:55⁰F ～ 65⁰F
- 相対湿度:70%
- 光の要件:なし
- 胞子から収穫までの時間:
- 屋内:5～7 週間
- 屋外:4 ～ 6 週間 (ボタンの場合)
ワインキャップ (Stropharia Rugosoannulata)
キング ストロファリアまたはガーデン ジャイアントとしても知られるワイン キャップ マッシュルームは、パーマカルチャーのセットアップに最適です。ワイン キャップは庭の花壇で直接栽培されることが多く、土壌中の病原菌を殺し、有機物を分解するのに役立ちます。
庭に追加する場合は、十分に堆肥化してマルチングする必要があります。これらすべてが植物にとって有益です。種を蒔くとすぐに成長して広がります。マイルドな味わいなので、さまざまな料理に最適です。
日当たりの良い場所に植えられたワインキャップキノコは、真っ赤な傘を発達させないことがわかります。これらのキノコは太陽に十分耐えることができますが、直射日光のストレスにより、成長するにつれて少し色褪せてしまいます。
ワインキャップキノコの成長の詳細:
- 理想的な下地:広葉樹チップ、わら、または落ち葉
- 発芽温度:70⁰F
- 結実温度:41⁰F ～ 95⁰F
- 相対湿度:70% ～ 90%
- 光の要件:低またはなし
- 胞子から収穫までの時間:
ワインキャップ キノコは木材チップや庭の残骸を堆肥に変え、副産物として食用キノコを収穫できます。
ウッド ブリューウィット (レピスタ ヌーダ)
もう 1 つの初心者ではないキノコ、ウッド ブリューウィッツは貧しいので、多くの注目を集める必要があります。しかし、それだけの価値はあります。若いウッド ブリューウィッツは独特の紫色をしており、成長するにつれて色が薄れて黄褐色になり、周囲で最もカラフルな種の 1 つとなります。
さらに、ライラックに少し似た香りがあり、マイルドなコショウのような味がします（人によっては強すぎる）。乾燥させたり調理したりすると、ウッド ブリューウィッツは肉厚な食感になり、ほぼすべての料理によく合います。ただし、生のままだと消化不良を起こす可能性があるので、必ず調理してください。人によっては全く扱えない人もいますので、まずは少量のサンプルから試してみてください。
食べるのが心配でも心配しないでください。ウッド ブリューウィッツは布や紙を素敵な草の緑色に染めるのにも使えます。
ウッド ブリューウィット キノコの成長の詳細:
- 理想的な基材:堆肥、庭壇、広葉樹チップ、わら、または落ち葉
- 発芽温度:65⁰F
- 結実温度:45⁰F ～ 70⁰F
- 相対湿度:高
- 光の要件:低
- 胞子から収穫までの時間:
- 屋内:6 ～ 12 か月
- 屋外:播種から 1 年後の秋
コンテナの準備
どのキノコを栽培するかがわかったので、場所を決めてコンテナを選択します。深さ 6 インチの容器を選んでいる限り、キノコを入れるための準備を簡単に行うことができます。
完全に開いたコンテナ
サラダの容器をリサイクルする場合でも、古い牛乳箱を手に入れる場合でも、開いた容器を滅菌するだけで済みます。消毒用アルコールと熱湯は両方とも効果があるので、容器に合ったものを選んでください。
バケツと密閉容器
小さな密閉容器では、キノコが結実するために少しスペースを残す必要があります。テラリウムには空気の流れを確保するためにヒンジ付きの蓋が必要な場合があります。瓶には、キノコが実を結ぶのに十分な広さの口が必要です。
5 ガロンのバケツなどの大きな容器を使用する場合は、独自の穴を追加することもできます。ドリルを手に取り、ダイヤモンドパターンに従って側面に穴を開けます。穴を所定の位置に配置したら、基質を追加し、バケツの蓋を元に戻すことができます。
容器を調整した後は、完全に開いた容器と同様に滅菌してください。
ログ
理論的には、庭にあるどんな廃材でもキノコを育てることができますが、時間をかけて適切な丸太を選ぶほうが、より良い結果が得られます。
ほとんどのキノコの場合、直径約 6 インチの広葉樹の枝を選ぶとよいでしょう。どの種類の広葉樹を選択するかは、キノコと収穫方法によって異なります。オークとハードメープルは長期の収穫に適しています。ポプラは柔らかいので、キノコが早く実りますが、実がなるまでの時間は短くなります。
選択を微調整するためにチェックできるキノコと木のチャートがいくつかありますが、少し試してみることを恐れないでください。
丸太を準備するには、木から切り出すか、倒れた直後に拾います。樹液の含有量が少ない冬の終わりに木から採取した丸太の方が効果的ですが、適切に準備された木材ならどれでも効果が期待できます。
丸太を少し高い場所に 3 週間保管します。これにより、木の自然な抗真菌保護機能が失われます。ただし、他の菌が侵入できないように、必ず 3 週間以内に木材に接種してください。
丸太に接種する準備ができたら、1/2 インチのビットが付いたドリルを用意します。穴の間隔を約 5 インチに保ちながら、ダイヤモンド パターンで丸太にドリルで穴を開けます。
ログに接種する準備ができました!
中程度の滅菌
キノコ農場に雑草やカビが発生するのは望ましくありません。コンテナ内で成長している他のものはキノコと競合しており、キノコを押し出したり、キノコを汚染したりする可能性があります。
キノコの胞子を加える前に培地を滅菌すると、競合他社を排除し、豊作を促すことができます。ただし、ワインキャップのような多くのキノコは、成長するために土壌内のバクテリアを必要とするため、完全に滅菌した基材に植えるべきではありません。キノコを植える前に花壇を消毒すべきではありません。
屋内農場用の滅菌基材、または肥料や穀物のような栄養素が豊富な基材を優先します。わらやおがくずなど、栄養価の低い基質は低温殺菌する必要があります。
培地の滅菌
基質を滅菌する方法は実際には 1 つしかなく、それは圧力鍋を使用することです。バレルスチーマーなどを使用するとほぼ滅菌に近づきますが、実際には基材を超低温殺菌しているだけです。
ここに挙げたすべての方法において、下地は最終的に湿った状態になるものの、浸み込まないようにする必要があります。理想的には、一握りをつかんで数滴絞り出すことができるはずです。
圧力鍋の使用
圧力鍋の中に肥料を入れるという発想は…ひどいです。でも心配しないでください。圧力鍋の内部には触れません。
15 PSIの圧力を維持できる圧力鍋が必要です。準備ができたら、滅菌温度に対応できる瓶またはキノコ栽培バッグに培地を入れます。袋を折りたたむか、瓶の上にホイルをかぶせて、瓶に入る湿気の量を制限します。圧力鍋の中に収まる金属製のラックまたは鍋敷きを用意します。容器を鍋の底と側面から分離する必要があります。
3 クォートの水を加えます。または、容器の 2 ～ 3 インチを覆うのに十分な量の水を加えます。グローバッグを使用する場合は、バッグが浮いて圧力リリーフバルブを詰まらせないように、皿などの重いもので重しをしてください。
圧力鍋を15 PSIまで上げ、少なくとも1時間タイマーを開始します。少量の基質を滅菌する場合は、1 時間を超えないようにしてください。量が多い場合は 3 ～ 4 時間かかります。調理器具の中に長時間入れすぎると、素材が過飽和になる可能性があるため、最初は短い時間を選択してください。
タイマーが鳴ったら、調理器を火から下ろし、8 時間放置して減圧します。
培地を低温殺菌する
基質の低温殺菌にはさまざまな方法があるため、セットアップに最も適したオプションを選択してください。
熱湯を使用する
おそらくこのリストで最も簡単な方法である、熱湯を使用して基質を低温殺菌する方法は、小規模の家庭用キノコ栽培者にとって理想的です。
大きな鍋を用意し、水をほとんど入れます。沸騰させて約 150⁰F まで下げます (149⁰F から 167⁰F の間であれば問題ありません)。
ネットバッグや枕カバーをお持ちであれば、それを使用すると培地を濾しやすくなります。バッグに基材を入れて水の中に入れます。バッグが完全に水に浸かるようなもので重さを量ります。小さな石 1 ～ 2 個で十分です。
基材を約 2 時間調理します。使い終わったら、バッグを取り出してどこかに吊るしておけば、自然に水が切れます。緩い基材は、冷めたらメッシュふるいで濾す必要があります。
冷水発酵を使用する
冷水発酵は、良く言えば臭いです。庭の端に作業用のスペースを見つけることをお勧めします。
5 ガロンのバケツなどの滅菌した容器を用意し、塩素を含まない水を入れます。重りを使用して素材が水面に浮き上がらないようにしながら、素材を水に沈めます。
カバーをして、素材を丸一週間浸したままにします。発酵が始まり、生き残るために酸素を必要とする細菌が死滅します。 1 週間後、水を切ってふるいにかけ、基材に空気を流して、酸素では繁殖できない残りのバクテリアを死滅させます。
酸性冷水バスの使用
前の方法と同じように聞こえるかもしれませんが、今回は水だけを使用するわけではありません。代わりに、石灰、木灰、または酢をバケツに加えます。 3 つすべてが溶液の pH を変化させ、ほとんどの生物が生息できない状態にします。
すべての石灰源が、溶液内に十分な速さでアルカリ性を生成して効果を発揮するわけではありません。カルシウムが多くマグネシウムが少ない消石灰（水酸化カルシウム）を選びましょう。園芸店で販売されているほとんどの石灰は実際には炭酸カルシウムであり、キノコの成長を阻害するマグネシウムが非常に多く含まれています。
さらに、5% のホワイトビネガーを使用していることを確認してください。多くの店が 4% 酢の販売を開始していますが、何を購入するのかを確認しない限り、必要な酸味が得られるとは限りません。
木灰は未処理の広葉樹の丸太から採取する必要がありますが、住んでいる場所によっては入手が少し難しい場合があります。ただし、3 つの中では最高のマッシュルーム フラッシュを生成するため、努力して見つける価値があります。
必須ではありませんが、pH メーターを購入すると、pH を正しい範囲に調整しているかどうかを確認するのに役立ちます。
材料を集めたら、きれいなバケツを用意し、次のいずれかの比率に従ってください。
- 水 1 リットルに対して木灰 30g を加えて pH を 11 ～ 14 にします
- 水 1 リットルあたり酢 20g を加えて pH を 3.5 ～ 4 にします
- 水 1 リットルあたり石灰 2g を加えて pH を 11 ～ 13 にします
素材をネットバッグまたは枕カバーがある場合はその中に入れます。表面に浮かないように重しをしながら全体を溶液に浸します。 16 ～ 20 時間浸しておきます。
浸した後、袋を取り出して乾燥させます。これで接種の準備完了です。
オーブンの使用
これは基材を低温殺菌する理想的な方法ではありません。オーブンを使用すると、他の真菌や細菌に加えて、栄養素が燃えて死滅する可能性が高くなります。ただし、この方法では、おそらく手元にあるアプライアンスを利用します。
オーブンに対応した瓶や容器が必要です。キノコ栽培用の袋はオーブンに入れると溶けてしまうため、この方法では使用できません。
約1/2インチの水を入れた大きなトレイをオーブンに置き、250⁰Fに予熱します。容器をきれいにして基質を満たし、水トレイの上のラック上のオーブンに置きます。 30分間殺菌します。タイマーが鳴ったら、素材が焦げたり過度に乾燥したりしないように、素材をすぐにオーブンから取り出してください。
基質が非常に乾燥している場合は、接種する前に蒸留水で再水和してください。約 70⁰F まで冷ましてから、胞子またはスポーンを追加します。
自分でキノコを育てる
キノコについて覚えておくべきことの 1 つは、キノコは野菜ではないため、異なる動作をするということです。サワードウスターターの経験がある方は、キノコ栽培の経験が少し似ていることに気づくでしょう。
コンテナを準備し、培地を滅菌し、選択した胞子/スポーンを取得したら、培地に接種 (感染) する必要があります。
培地の温度を確認してください。通常は 60⁰F から 70⁰F の間が適しています。基材が冷たすぎる場合は、適切な温度に達するまで容器を加熱パッドの上に置きます。庭の花壇の場合は、土壌が温まるまで季節の少し遅くまで待つ必要があるかもしれません。
次に、スポーンを培地に追加します (胞子を接種するためのキノコの収穫と再成長を参照)。
スポーンは通常、グレインスポーンまたはプラグスポーンとして販売されます。 Grain spawn is a cereal (think rye or millet) that has been inoculated with spores. Plug spawn is a hardwood dowel inoculated with spores and is ideal for starting mushrooms on logs.
For grain spawn, mix the grain with your substrate so that 10% to 20% of the mixture is made up of grain. This should work out to 1.78oz to 3.55oz of grain per 1lb of substrate.
Plugs should be inserted into holes drilled into your logs. Use a hammer or mallet to tap them into place and seal them in using a small amount of melted wax. Angle your logs so that very little of the log is making contact with the ground.
While your mushrooms are germinating, avoid disturbing your mushrooms with heat, drafts, or light. Keep the humidity up by regularly misting the substrate. Avoid drenching the substrate as this may encourage unwanted bacterial growth.
Your logs will be subject to changing temperatures, light, and humidity, meaning your mushrooms may take longer to germinate. Water them regularly and avoid fussing with the logs too much.
Once you’re beginning to see the root system take off, you can stop warming your container (if you were) and allow the temperature to drop to your mushroom’s ideal range. Continue watering and misting your mushrooms as they begin to form caps and stalks.
Signs of Contamination
None of us enjoy sending our hard grown labor to the compost bin. Unless you’re willing to set up a perfectly sterile environment while prepping your farms, you’ll likely run into contamination at some point.
What is contamination? Really, it’s anything that prevents your mushrooms from growing well. Most commonly, it’s mold. But you may also run into issues with bacterial growth and pests.
Check your farms regularly, at least every other time you water them.探してください:
- Mold:specifically look for blue-green or white growths on your substrate or mushrooms
- Insects:check for flies, gnats, or mites crawling around in the medium or on your mushrooms
- Discoloration:while some mushrooms are colorful, any change in color from normal should be treated as contamination
- Smell:if your farm stinks, something has likely gone wrong
- Odd growth:stunted or weirdly growing mushrooms are a sign your farm is contaminated
- Slimy patches:overwatered substrate can occasionally form slick, slimy patches on its surface
What isn’t a sign of contamination? If you’re new to growing mushrooms, or growing a variety you’re not familiar with, take time to get to know what their mycelium (mushroom root structure) should look like. Commonly, mycelium is a series of thin, pale, branching hyphae. Each mushroom will have its own texture and some can be clear or opaque.
Mushrooms also excrete a substance known as “exudate” often referred to as “mushroom pee” (yes, really). This is a yellow liquid that shouldn’t have any smell to it. Both healthy and distressed mushrooms may push out exudate. If the amount you’re seeing changes (either lessens or increases), this may be a sign your mushrooms are in distress. Adjust their growing conditions and keep a close eye out for contamination.
What to do with contamination? Unfortunately, the remedy for contamination is usually to throw away the whole farm in its entirety—container, substrate, mushrooms, etc. Containers don’t have to be thrown away if you’re able to completely sterilize them. But you should never attempt to reuse any contaminated substrate or mushrooms.
Once you’ve discarded the farm, take some time to disinfect the area where it was kept. You don’t want the contamination to spread to any other farms, so really dig into the nooks and crannies.
Harvesting and Re-Growing your Mushrooms
Seeing the first tiny caps pushing up out of the soil is thrilling—but don’t harvest them just yet! Wait until the cap has fully opened and separated from the stem on an individual mushroom. For many mushrooms, including Oysters, the caps of fully mature mushrooms will begin to curl upward.
Carefully twist individual mushrooms to break them away without damaging their neighbors. If any mushrooms don’t break away easily, cut them away at the base of their stems. Any leftover stems will rot when the mushrooms are harvested, returning some nutrients to their medium.
You may see a fine “dust” coating the ground around your mature mushrooms. These are the spores! For garden beds or log-grown mushrooms, you don’t need to do anything else to sow more mushrooms, they’ve already done the work for you.
However, if you’re working with an indoor farm that needs its medium replaced each year, you’ll want to harvest your spores.
Harvesting Spores
Find a mushroom with a fully open cap that isn’t curling upward yet. Check if you can easily see the gills. If so, carefully harvest the mushroom and separate the head from the stalk. Gently remove any skirting covering the gills.
Grab a piece of paper and a glass cup. Set your mushroom cap on the paper, gills down, and cover it with the glass. Leave it alone for about 24 hours.
After 24 hours, carefully remove the glass and lift away the mushroom cap. You should see marks on the paper that mirror the gill pattern on your mushroom—this is a spore print and it’s what you’ll need to create more mushrooms.
If you’re not planning on immediately transferring the spores to a new medium, place the paper with your spore print in an airtight bag. Set the bag in a cool, dark, and (most importantly) dry place until you’re ready to use it.
Preparing a Spore Syringe
This technically isn’t a necessary step. It is, however, a good way to prevent your mushrooms from being contaminated by mold or other mushrooms. Spore syringes are also an excellent way to rehydrate mushroom spores that have been sitting in storage for a while.
First, you’ll want to sterilize your tools and your water:boil at least 10 ml of distilled water per syringe 2 to 3 times (letting the water cool in between boils); run a flame along the metal length of your syringe; sterilize any cups or containers you want to use; and finally, wipe your work area down with a disinfectant of your choice.
Allow the water to cool and use it to fill your syringe. Into a sterilized glass, gently scrape some of the spores off of your print (you can use the syringe for this). Empty half of the syringe into the glass, swirl it, and refill the syringe with the spore water.
You should see a slight change to the color of your syringe’s water. If you don’t, that’s alright, but plan on repeating the process a few times to make sure you have enough spores to inoculate your medium.
Inoculating the Medium
There are 2 methods you can follow to transfer spores to their substrate. One uses just your spore print and the other uses a prepped spore syringe:
Inoculating with a spore print:fill a container with the appropriate medium for your mushrooms. Wet but don’t drench the medium (feel free to get your hands in there to do a squeeze test). Scrape the spores off the paper into the container. Or, simply rub the spore print across the top of your medium.
Inoculating with a spore syringe:prepare a container with the appropriate medium for your mushrooms but don’t wet it just yet. Take your spore syringe and gently dribble the spore water over the top of your medium. Water your medium and you’re done!
Once you’ve inoculated your medium, follow the same steps above to grow your new batch of mushrooms!
Author Bio
This article is written by Morgan Hyde, a former reference librarian from Arizona. Working for the library refined her passion for learning and deep research—a passion that began in her rural AZ upbringing and continues in her work as a writer and editor. If it’s something she can do on her own, it’s something wants know about.
