キノコ栽培が初めてで、どこから始めればよいか迷っている場合は、成長の早いヒラタケから始めることをお勧めします。
キノコの中でも最も簡単に成長し、わら、サトウキビのバガス、ボール紙などの低栄養の基質でもよく育ちます。
つまり、滅菌の代わりに低温殺菌を使用するローテクな方法でヒラタケの基質を準備でき、始めるのに高価な機器は必要ありません。
低温殺菌とは何か、殺菌とどのように違うのか、そしてキノコの基質を低温殺菌する方法について学びましょう。
低温殺菌とは何ですか?
低温殺菌は、キノコの種菌を接種する前に、キノコの基質内の有害な競合微生物の数を減らすために使用されるプロセスです。
キノコの菌糸体が成長して生産するには、湿った栄養価の高い有機材料が必要です。
しかし、多くの競合生物もこれらの条件を享受しています。
基質を低温殺菌すると、キノコの菌糸体が有利なスタートを切り、カビや細菌などの他の汚染物質が定着する前に基質全体に菌糸体が広がることができます。
初心者のキノコ栽培者に最適なローテクな方法など、いくつかの異なる低温殺菌方法があります。
キノコの基材は低温殺菌する必要がありますか?
キノコの栽培が成功する可能性を高めるには、キノコの基質を低温殺菌または滅菌する必要があります。
前述したように、キノコのために作り出す生育条件は、カビやバクテリアなどの競合生物にとっても理想的です。
これらの競合者の多くはキノコの菌糸体よりも早く成長し、自然に任せると菌糸体が定着する前に基質を支配してしまいます。
低温殺菌と滅菌の違いは何ですか?
2 つの最も重要な違いは、低温殺菌では生物の数が減少するのに対し、滅菌ではすべての生物が除去されることです。
キノコの基質を低温殺菌することは、野菜を植える前に庭からできるだけ多くの雑草を取り除くようなものです。
一方、殺菌はより積極的であり、野菜を植える前に土壌を焦がし、生きている植物と種子をすべて殺すのと同じです。
低温殺菌の利点の 1 つは、定着中に競合微生物から基質を「保護」するのに役立つ有益な耐熱性バクテリアを残すことです。
基質内に有益なバクテリアが存在するため、完全な無菌状態を必要とせずに基質に接種できます。
基材を滅菌すると、基材内のすべてが完全に死滅し、何も生えない空白のキャンバスが残ります。
したがって、滅菌済みの基質は、汚染物質の導入を避けるために接種中に非常に無菌状態を必要とします。
滅菌と低温殺菌、およびそれらの違いについて詳しく学びましょう。
キノコ栽培者は、キノコの基質を低温殺菌するためにいくつかの異なる方法を使用します。
あなたにとって最適な方法は、あなたの経験、栽培する予定のキノコの種類、基質の種類と量によって異なります。
低温殺菌には、加熱殺菌と低温殺菌の 2 つの主な種類があります。以下のセクションで、これらについて詳しく見ていきます。
加熱殺菌方法
加熱殺菌は非常に効果的であり、最も一般的に使用される殺菌方法です。
キノコ農家は通常、熱湯または蒸気を使用して基質を加熱殺菌します。
一般的な加熱殺菌方法をいくつか紹介します。
熱湯殺菌
熱水低温殺菌は小規模の家庭用耕運機には効果的ですが、バルク基質を低温殺菌するとコストが高くなります。
これには、素材を 65 ～ 75 °C (149 ～ 167 °F) の温水に 1 ～ 2 時間浸す必要があります。
この温度の水は、熱に弱い競合微生物を殺しますが、一部の有益な熱耐性バクテリアは基質内に生きたまま残ります。
水が熱くなりすぎると、有益なバクテリアが死滅する危険があります。
基材を熱湯で低温殺菌するには、まず水を沸騰させ、その後、希望の温度範囲になるまで火を弱めます。
練習すれば、正しい温度を維持するためにストーブやガスバーナーをどの設定にすればよいかわかるようになりますが、最初は温度計を使用するのが最善です。
温度が適切になったら、基材を緩めて、または古い枕カバーやネットバッグに入れて熱湯に加えます。
切った藁をネット袋に入れて殺菌すると取り出しやすく、水切りが容易になります。
多くの場合、下地を水没状態に保つために、下地の上に何らかの重りを置く必要があります。
必要な水温を維持し、基材を約 2 時間浸漬したままにします。
時間が来たら火を止め、生地を冷まします。
基材を直接水に入れる場合は、水が冷めるまで待ってから基材を取り出し、絞って余分な水を取り除きます。
枕カバーやバッグを使用する場合は、お湯から取り出し、吊り下げて水気を切り、冷ましてください。
素材を早く冷やしたい場合は、水が切れたら袋から取り出し、きれいな表面に広げます。
蒸気殺菌
蒸気殺菌には特殊な機器と大量のエネルギーが必要なため、コストが高くつき、家庭用耕運機にとっては現実的ではありません。
このプロセスは熱湯殺菌と似ていますが、栽培者が水の代わりに蒸気を使用して基質を加熱する点が異なります。
この方法では、事前に湿らせた基材の層または袋が入っているコンテナまたは断熱された部屋に蒸気を放出します。
この方法を使用するときは、基材が熱くなりすぎないように注意してください。熱すると基材が滅菌され、有益なバクテリアが死滅してしまいます。
オーブンでの殺菌
基材をオーブンで低温殺菌できますか?
答えは「はい」です。このプロセスは比較的簡単ですが、熱水や蒸気殺菌ほど信頼性があるとは限りません。
また、大量の基質をスケールアップできる熱水や蒸気殺菌とは異なり、オーブンのサイズによって低温殺菌できる基質の量が制限されます。
オーブンで基材を低温殺菌する場合、最初のステップはオーブンを 390 ～ 400°F (200 ～ 210°C) に予熱することです。
次に、蒸発による水の損失を考慮して、フィールド容量をわずかに超えるまで基材に水を追加する必要があります。
これは、基質を一掴み絞ると、野外で得られる 1 ～ 2 滴よりもわずかに多くの水分が放出されることを意味します。
次に、水和した基材をアルミホイルのベーキングトレイに置き、スズホイルで覆います。蒸発を最小限に抑えるために、ホイルのカバーができるだけしっかりと締まっていることを確認してください。
基材のトレイをオーブンに置き、低温殺菌します。
60 分後、アルミホイルを開け、温度計を使用して基材の中央の温度をテストします。
目標温度は 160 ～ 180°F (71 ～ 82°C) です。素材の中心がこの温度になっている場合は、オーブンの電源を切り、素材がオーブン内でゆっくり冷えるまで放置します。
そうでない場合は、さらに 30 分間加熱したままにしてください。
発酵
大規模なカキやボタンキノコの養殖場では、基質を低温殺菌するために発酵を使用することがよくあります。
まず、基質を切り刻んで湿らせ、発酵している最初の数日間は定期的に裏返します。
プロセスのこの部分は第 1 段階堆肥化と呼ばれ、この間、発酵中の基質は堆肥の山のように加熱されます。
フェーズ 2 では、基板を断熱チャンバーまたはトンネルにロードし、自己生成熱を使用して基板を加熱し、低温殺菌します。
フェーズ 2 の後、基質は清潔で低温殺菌され、産卵の準備が整います。
この低温殺菌方法は、低温殺菌に十分な温度を作り出すために大量の発酵基質が必要となるため、小規模で行うのは困難です。
低温殺菌方法
多くの人は熱湯殺菌の方が効果的だと考えていますが、栄養価の低い基質で生育するキノコ種を栽培する場合には冷水殺菌が効果的です。
また、多くの場合、冷水殺菌は加熱殺菌よりも安全で、簡単で、エネルギー効率が高くなります。
大量の水を加熱したり、高温を長時間維持したりする必要がないため、大量のバルク基質を低温殺菌するのに最適です。
一般的な低温殺菌方法をいくつか紹介します。
冷水発酵
この方法である自然発酵による低温殺菌はエネルギー効率が高く、大量のわらを扱うのに最適ですが、他の技術よりもはるかに時間がかかり、臭いが発生する可能性があります。
冷水発酵では、わらを非塩素水に約1週間浸します。
この間、酸素がなくても生存できる細菌である嫌気性微生物が増殖し、基質の分解 (発酵) を開始します。
このプロセスにより、真菌の胞子や好気性細菌など、生存に酸素を必要とする生物が死滅します。
ストローを水から取り出し、水を切り、酸素にさらすと、嫌気性微生物は死滅し、低温殺菌されたストローが残ります。
冷水浴殺菌
冷水浴殺菌では、ストローを水和して有害な微生物を死滅させる溶液に基材を浸します。
基材を低温殺菌するために、冷水バス内でいくつかの物質を使用できます。
私たちのお気に入りの方法は石灰浴による低温殺菌ですが、木灰、石鹸、漂白剤、塩素、酢、過酸化水素を使用することもできます。
冷水浴殺菌について詳しくはこちらをご覧ください。
最も簡単な冷水浴殺菌方法 5 つ
冷水浴殺菌法は、自宅でキノコを栽培している人に最適であり、ローテクキノコ農場にも最適です。
エネルギー効率が高く、高価な設備をあまり必要としないため、初心者のキノコ栽培者でも簡単に始めることができます。
以下のすべての方法では、基材を冷水溶液に浸し、浸したままにしておく必要がありますが、すべてが同じように機能するわけではありません。
ここでは、5 つの簡単な冷水殺菌方法とその仕組みを紹介します。
石灰浴殺菌
多くの生産者は、この方法がすべての冷水浴技術の中で最も効果的であると考えています。
消石灰を使用して水槽の pH を大幅に上げます。
基質を石灰浴に浸すと、pH の急激な変化により生物の細胞壁が破壊され、生物が死滅します。
キノコ基質の冷水石灰浴殺菌に関する記事では、このプロセスを段階的に説明しています。
木灰浴殺菌
この方法は石灰浴低温殺菌と同じように機能しますが、木灰を使用して水浴の pH を 11 から 14 の間に高めます。
木灰による低温殺菌の利点は、多くの場合、美しいフラッシュ状のキノコが得られ、石灰よりも自然で環境に優しいことです。
欠点としては、住んでいる場所によっては、未処理の広葉樹の灰を継続的に調達することが難しい場合があり、低温殺菌に適切な pH を得るには石灰よりも多くの木灰が必要になることです。
木灰浴の低温殺菌には、水重量の 3%、または水 1 リットル (0.26 ガロン) あたり 30 g (1 オンス) の割合で灰を追加する必要があります。
冷水灰浴はわらの低温殺菌に最もよく使用されますが、この方法は広葉樹ペレットにも使用できます。
石鹸浴殺菌
石鹸の低温殺菌も簡単で効果的な方法です。
生産者は、安価な食器用洗剤または洗濯用洗剤で作られた石鹸液で基質を低温殺菌することに成功しました。
一部の液体石鹸には抗真菌作用のある防腐剤が含まれている場合があるため、粉末洗剤を使用することをお勧めします。
この低温殺菌方法では、浸透圧を利用して微生物の細胞壁を破壊し、破裂させます。
水に石鹸を加えると、競合する微生物の細胞内に浸透圧が大きく異なる環境が生まれます。
基質を水に沈めると、浸透圧の差により生物の細胞壁が破壊され、生物は死滅します。
浸透圧を上げるために大量の石鹸は必要ありません。1 リットル (0.26 ガロン) あたり約 0.6 g (0.16 オンス) で、基材を低温殺菌する溶液が生成されます。
塩素浴殺菌
塩素浴殺菌には家庭用漂白剤やプールの塩素を使用できます。
化学的には非常に似ていますが、溶液を作成するには、通常、プールの塩素よりも多くの家庭用漂白剤を追加する必要があります。
この方法では、家庭用漂白剤または 5.25% 次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素を水に加え、基材を 16 ～ 20 時間浸漬します。
家庭用漂白剤を使用する場合は、水の重量の 0.35%、または水 1 リットル (0.26 ガロン) あたり 3.55 ml (0.12 オンス) の割合で添加する必要があります。
水槽内の塩素は酸化してほとんどの生物を死滅させ、基材に接種する前にガスが発生するため、キノコの菌糸体には影響を与えません。
ただし、安全のため、塩素低減剤を使用して基板を排水する前に、溶液の塩素含有量を中和することをお勧めします。
プール店には塩素低減剤があり、水中の塩素レベルを水道水と同じ範囲まで下げてくれます。
塩素還元剤を使用せずにこの方法を使用する場合は、焦げを防ぐために、残った溶液を草木のない場所に廃棄することをお勧めします。
酢浴殺菌
酢の低温殺菌は、酢が pH を下げるため、石灰や木灰とは逆の効果をもたらします。
酢風呂を作るには、5% の白酢を水の重量の 2%、つまり 1 リットル (0.26 ガロン) あたり 20g (0.07 オンス) の割合で加えます。この方法を使用する場合、pH 3.5 ～ 4 の溶液を目指すことになります。
素材を浸す前に、pH が必要な範囲内にあることを確認してから、素材を酢溶液に浸し、16 ～ 20 時間浸したままにしてください。
基質を酢溶液から取り出した後、約 1 時間放置して水気を切り、接種の準備が整います。
キノコの基材を低温殺菌するのにどれくらい時間がかかりますか?
キノコの基質を低温殺菌するのに必要な時間は、使用する方法と低温殺菌する基質の量によって異なります。
極端に言うと、熱水殺菌には約 2 時間かかりますが、冷水発酵には基質の量に応じて 1 ～ 2 週間かかることがあります。
冷水浴殺菌はその中間に位置し、通常は基材を 16 ～ 20 時間浸漬する必要があります。
キノコの基材を低温殺菌することの長所と短所
キノコ基質の低温殺菌には多くの利点があり、ローテクキノコ農場を設立したい場合には理想的ですが、いくつかの制限もあります。
ここでは、キノコ基質を低温殺菌することの長所と短所をいくつか示します。
長所:
- これはより寛容な方法であり、初心者にとっても簡単です。
短所:
- ボタン、クレミニ、ポータベラ、オイスター、ワインキャップ、ピオッピーノ、わら系椎茸など、特定の種の栽培に限定されます。
- 低温殺菌された基質に接種する場合、多くの場合、より高いスポーン率が必要になります。
- 低温殺菌された基材は、より多くの栄養素を含む基材を使用すると汚染されやすくなります。
最終的な考え
グルメキノコを育てるのは、美味しくて健康上のメリットがたくさんあり、成長するのを見るのが楽しいのでやりがいがあります。
幸いなことに、上記のローテク低温殺菌技術により、エネルギー効率が高く安価なため、誰でも家庭でキノコを栽培できるようになります。
自宅でのキノコ栽培について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、自宅でヒラタケを栽培するための入門コースにサインアップしてください。
このコースでは、シンプルな方法と最小限の設備を使用して、ヒラタケを小規模で栽培する方法を段階的に説明します。
