自分でニワトリを飼育する上で最もエキサイティングなことの 1 つは、新鮮な卵を集めることです。
新鮮な鶏の卵を味わったら、店で購入した卵を食べることには二度と戻りたくないでしょう.殻と卵黄の色から風味と食感まで、新鮮な裏庭の卵がねぐらを支配します!
ただし、産みたての卵は市販の卵とは異なる方法で処理されるため、保存方法も異なる必要があります。
残念なことに、多くの人が新鮮な卵を集めて食べるまでの重要なステップをスキップしています.
読み続けて、農場の新鮮な卵を安全に洗浄し、正しく保管する方法を学びましょう…
巣箱から卵を集める
できるだけ早く、頻繁に卵を集めたいと考えています。
ほとんどの雌鶏は午前中に産卵しますが、時折、午後に産卵する遅刻者もいます。
巣箱を 1 日 2 回確認する必要があります 、朝と夕方に 1 回。
巣箱を確認し、できるだけ頻繁に卵を集めることで、卵が周りにある可能性のある糞から卵をきれいに保つだけでなく、卵同士がぶつかる可能性も制限されます.
雌鶏は通常穏やかですが、卵同士がぶつかり合い、生え際にひびが入ることがあります。卵が巣箱に長く留まるほど、事故に遭う可能性が高くなります。
ひび割れはバクテリアが卵に入るのを許すだけでなく、壊れた卵は鶏の卵を食べることを助長します.この習慣が鶏群内で確立されると、残念ながらそれを断ち切るのは非常に難しく、その後さらに多くの問題を引き起こします。
季節も卵の耐久性に影響します。
極端な冬は卵が凍り、殻が割れやすくなる可能性がありますが、極端に暑い夏は卵の品質をより早く低下させます.繰り返しになりますが、タマゴを素早く集めることで、これらの問題を防ぐことができます。
産みたての卵をすぐに集める必要があるもう 1 つの理由は、卵が捕食者に盗まれる可能性が低くなるためです。あなたのニワトリは捕食者から逃げる能力を持っているかもしれませんが、あなたの卵は同じ贅沢を持っていません!
最後に、巣箱をよく維持し、清潔に保つようにしてください。これにより、卵が汚れる可能性が減り、雌鶏が巣箱に産むようになります。
新鮮な裏庭の卵を適切に保存する方法
産みたての卵は、産まれた日から最大 3 か月間有効です。
ただし、卵の鮮度は保存方法次第です。
産みたての卵は、食料品店で購入する卵とは大きく異なる方法で保存されます。ストアで購入した卵は、購入した時点で最長 8 週間で、冷蔵保存した場合は約 1 か月しか新鮮に保たれません。
一方、新鮮な裏庭の卵は通常、店で購入した卵のように洗浄プロセスを経ないため、自然な保護コーティングが残っています.
これらの卵は、天候が異常に暑くないため、室温で約 3 週間、カウンターの上に置いておくことができます。この 3 週間後、卵はさまざまな保管方法のいずれかに配置する必要があります。
- 冷蔵庫: 新鮮な卵を冷蔵すると、鮮度がさらに 3 ～ 4 週間向上します。卵は 4 週間以上保存できますが、乾燥して味が失われることが予想されます。
- コールド ストレージ: 卵を冷蔵する場所にアクセスできない、または冷蔵する場所がない人は、冷蔵保管に戻すことができます。冷蔵保管は、新鮮な卵を約 50°F の温度に保つことで構成されます。卵を保管する場所は、できるだけ乾燥している必要があります。この方法では、最大 3 か月間保管できます。
- 冷凍庫: 卵を3か月以上新鮮に保ちたいですか？冷凍庫を試してみてください。卵は冷凍状態では割れやすいため、卵を殻のまま冷凍することはできません。卵黄を製氷皿に注ぐ前に、白身と卵黄を混ぜるか分離する必要があります。冷凍庫に保存された卵は、約 1 年間保存できます。
- ウォーターグラス: これは、安価で成功することが多い卵の保存方法であり、入植者の間でますます人気が高まっています.新鮮な卵が無傷で、ケイ酸ナトリウムまたは水酸化カルシウムを利用できる限り、新鮮な卵の貯蔵寿命に驚くことでしょう.
- ピクルス: 新鮮な卵を保存する最も一般的な方法の 1 つはピクルスです。この簡単な保存方法には、ハードボイルしてから、あなたに最適なレシピを使用してピクルスにすることが含まれます.卵は最大 4 か月間保存できますが、ピクルスの風味は万人に人気があるとは限りません。
- 脱水症状: これは、卵がたくさんあり、十分なスペースがない場合に特に便利な保管方法です。卵を脱水して、新鮮な卵があまりない冬の時期に備えて粉を作ることができます。
洗った卵と洗っていない卵:ブルームの説明
新鮮な卵と店で購入した卵は賞味期限が異なり、異なる方法で保存する必要があります。
しかし、これはなぜですか?
鶏が卵を産むと、卵の殻の外側に自然なコーティングが施されます。これはエッグ ブルームとして知られています またはキューティクルであり、多孔質シェルの保護層として機能します。
ブルームは、有害なバクテリアや汚染に対する新鮮な卵の防御の最前線として機能します.この保護コートは、卵の発育中に鶏がヒナを保護する方法です.成長中のヒナを安全に保つことができれば、未受精卵を安全に消費できると確信できます.
新鮮な卵をきれいにすると、ブルームが洗い流され、卵が汚染や腐敗の影響を受けやすくなります.ブルームは、多くの場合、ワックス状または湿ったコーティングとして感じられます。通常、ぬるま湯と石鹸で洗い流すと、卵のブルームがぬるぬるした残留物として剥がれるのを感じることができます.
商業的に販売されている卵は、USDA によって既存の病原体を殺すことが義務付けられていますが、その過程で殻のブルームも排除されます。
これが、市販の卵を冷蔵庫で保管する必要がある理由です。
開花したままの状態の卵のみ、室温で保存できます。
したがって、新鮮な卵を集めて室温で保存したい場合は、これらの卵を洗ってはいけません.
汚れた卵はドライクリーニングで大切な花を傷めずきれいにできます。汚れた卵は、サンディング スポンジまたはペーパー タオルでやさしくこするようにブラッシングまたはこすります。汚染を避けるために、特にきれいな/きれいな卵の周りでは、手をできるだけ清潔に保つようにしてください.
新鮮な裏庭の鶏の卵を洗う時期
裏庭の卵は、汚れがひどい場合にのみ洗ってください。
可能な限り、産みたての卵は洗わないことをお勧めします それらを使用する準備が整うまで。これにより、卵の貴重な開花が維持されます。
卵の汚れがひどい場合は、水で洗い、すぐに冷蔵庫に入れて保管してください。
卵はすべて水に浸すのではなく、個別に洗う必要があります。
卵を洗うにはぬるま湯を使用する必要があります。熱湯に温めると卵が膨張し、細菌が毛穴から卵の内部に侵入するのを防ぐのに役立ちます.
卵を洗ってすすいだ後、すぐに使用できます。卵を冷蔵庫に保管する場合は、卵を消毒することが重要です。
消毒液は、大さじ 1 杯の漂白剤と 1 ガロンの水の比率を使用して作成できます。
卵は漂白液に浸し、すすぎ、乾燥させてから冷蔵庫に入れます。
卵を扱った後は、石鹸と水で手をよく洗うことが非常に重要です。家禽からの糞便は、適切な衛生状態が維持されていない場合、摂取される可能性のあるサルモネラ菌などの病気を宿す有害生物を運ぶ可能性があります.
卵が新鮮かどうかをテストする方法
卵フロートテストは、卵の鮮度をテストするための絶対確実な方法です。
高さ約 4 インチのボウルに冷水を入れ、そっと卵を落とします。
ボウルの底に卵があれば、食べられるほど新鮮です。上に浮いた卵はとても古く、腐っている可能性があります。これらの卵はすぐに捨てるべきです。
時間が経つにつれて、殻の毛穴から空気が卵に入る時間が長くなることを忘れないでください.これが、それらの古い卵が満杯または空気であるために浮く理由です。新鮮な卵は空気が少ないため、浮きません。
2 番目に簡単な方法は、プレート テストです。
皿に卵を割って、卵黄とアルブミン（調理したときの「白い部分」）を調べます。新鮮な卵のアルブミンは完全に無傷で、黄身はきれいな色で直立しています。
よくある質問
養殖された新鮮な卵は、冷蔵しないでどのくらい日持ちしますか?
あなたが住んでいる場所にもよりますが、温度が高すぎなければ、開花したままの新鮮な卵を調理台の上で室温で最大 3 週間保つことができます。
3 週間後、農場の新鮮な卵は冷蔵する必要があり、この環境で約 3 か月間保管できます。
最終的な考え
これで、新鮮な裏庭の卵を保管してきれいにする方法を正確に知っているはずです.
新鮮な卵は、冷蔵しないで放置すると卵のブルームを取り除くと汚染を引き起こす可能性があるため、使用する直前まで洗浄しないでください.そのため、汚れのひどい卵のみを洗い、ぬるま湯でのみ洗ってください。
洗っていない卵は、室温で 3 週間、冷蔵庫で 3 か月保存できます。
洗った卵は最長で 3 ～ 5 週間持ちますが、象徴的な新鮮な卵の味はおそらくその時点までに消えてしまいます。
また、卵の鮮度が不明な場合は、卵フロート テストを行ってください。
農場で新鮮な卵は通常、所有者が卵の鮮度を心配するほど長くはたつきませんが、保存の日付と方法、および産みたての卵を安全に洗浄して維持する方法を心に留めておくことが重要です。 /P>
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