私たちのお気に入りのヨーロッパの料理用ハーブの多く 夏の暑さでハーブが開花する可能性があり、これは花粉媒介者にとっては良いことですが、料理には適していません。より涼しく穏やかな条件により、これらの植物はより柔らかく風味豊かな葉を生成します。
ハーブを開花させる（抽薹とも呼ばれる） と風味に悪影響を及ぼします。 。秋の日は短く、夜は涼しいため、ハーブの抽薹を防ぐことができます。これは、優れた風味を維持する上で重要な役割を果たします。
また、冷たい空気はエッセンシャルオイルの蒸発を遅らせ、その結果、葉の質感が柔らかくなり、風味が強くなります。また、秋には土壌がより多くの水分を保持する傾向があります。これによりストレスが軽減され、秋のハーブが青々とした緑の成長に集中できるようになります。
ヨーロッパのハーブのほとんどは 温帯気候に適応 しているため、 、秋の気候は彼らにとって快適です。また、重要な休日と重なることもあります。これは、多くのボリュームたっぷりの秋の料理の伝統をサポートするためのさらなる鮮度を意味します。ここでは秋の庭で元気に育つヨーロッパのハーブをいくつか紹介します。 。
チャイブ
真のギリシャオレガノ
チャイブ
涼しい気候により、柔らかい緑色の茎の風味が深まります。
| 植物名 Allium schoenoprasum
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 10 インチ～24 インチ
| 耐寒性ゾーン 3-9
チャイブはヨーロッパ原産のタマネギ科の耐寒性の多年草です。マイルドなタマネギの風味と魅力的な草のような外観の両方で高く評価されています。それらは、細くて中空の緑色の茎の塊で成長します。
チャイブは晩春から初夏にかけて、紫がかったピンク色の食用の花の丸い房を咲かせます。これにより、ミツバチや蝶などの花粉媒介者にとって非常に魅力的なものになります。
チャイブの葉と花は食用であり、生の葉は付け合わせやマイルドな調味料として使用されます。秋の涼しい気候がその風味をさらに高めます。花は飾りとしてよく使われます。また、その香りがいくつかの一般的な害虫を防ぐため、優れたコンパニオンプランツとしても機能します。ヨーロッパのほとんどの地域で見られ、アジアの一部にも自生しています。
フレンチタラゴン
繊細な甘草の香りが漂う、細長い濃い葉がキッチンを彩ります。
| 植物名 Artemisia dracunculus sativa
| 太陽の条件 満天
| 身長 18 インチ～36 インチ
| 耐寒性ゾーン 4-9
フレンチタラゴンはタラゴンの最も人気のある料理形態です。甘草の香りを伴う、強くて甘いハーブの風味で最もよく知られています。ベアルネーズソースやチキンタラゴンなどの古典的な料理でシェフが好む複雑な風味が特徴です。
狭くて濃い緑色の葉は、生で使用すると最も香りが高くなります。バターや酢に浸すこともできます。
フレンチタラゴンは直立した茎の塊を形成し、その上に細い葉が付きます。花が咲くことはほとんどなく、種子もほとんどつきません。そのため、株分けか挿し木でしか増やすことができません。凍ると枯れてしまいますが、春と秋の涼しい気候を好みます。
ローズマリー
常緑の茎は、日当たりの良い庭の花壇に一年中使える構造をもたらします。
| 植物名 サルビア・ロスマリヌス
| 太陽の条件 満天
| 身長 2'-6'
| 耐寒性ゾーン 8-10
暖かい気候では、ローズマリーはとてもおいしい香りがする美しい秋のハーブです。地中海地方が原産で、暑い夏と涼しく湿った冬に慣れています。これは一年中見た目が美しいので、私のお気に入りのガーデンハーブの1つです。実用的であり観賞用でもあり、秋の庭によく合います。
ローズマリーは、硬い茎と針のような葉を持つ針葉樹に似ています。肉料理、ジャガイモ、パン、その他の幅広い料理に加えるのに最適です。この秋のハーブは根腐れしやすいので、水はけが重要です。風通しの良い場所に植えてください。
オレガノ
低く広がった群落が庭の隅を香り豊かな緑で満たしています。
| 植物名 Origanum vulgare
| 太陽の条件 満天
| 身長 6”-3’
| 耐寒性ゾーン 4-10
オレガノは、ヨーロッパの地中海地域が原産の丈夫な半常緑のハーブです。この地域の多くの料理の中心的な食材です。ピリピリとしたわずかにスパイシーな風味を持つ、芳香のある葉が低く広がる塊を形成します。品種によっては、より甘いものもあれば、ピリッとしたものもあります。
私はオレガノを乾燥した状態で使用することを好みます。葉は生だと少し硬いかもしれません。貧肥から中程度の肥沃な乾燥した土壌を好みます。肥料を与えすぎると風味が落ちてしまいますので注意してください。
葉を頻繁に収穫して、茂みと魅力を保ちます。涼しい気温は、これらの秋のハーブに新たな活力と風味をもたらします。
ローマン カモミール
マイルドな風味が心地よいお茶や心を落ち着かせる家庭薬になります。
| 植物名 チャメメルム ノービレ
| 太陽の条件 満天
| 身長 3 インチ～12 インチ
| 耐寒性ゾーン 4-9
ローマン カモミールは、ヨーロッパで低生育するデイジー科の多年草です。繊細な葉とデイジーのような小さな花でよく知られています。忍び寄る根茎によって広がり、細かい羽毛のような葉の柔らかいマットを形成します。白い花びらと黄色い中心を持つ花が夏に咲きます。お茶、家庭薬、アロマセラピーによく使用されます。
ローマンカモミールはマイルドな風味を持ち、わずかに苦いと表現されることもあります。心を落ち着かせる効果があると考えられており、リラクゼーション、消化の快適さ、スキンケアに使用する人もいます。コンテナ植物としても機能しますが、素晴らしいグランドカバーとしても機能します。
その匍匐性の習性が生きたカーペットを作り出します。草を刈って、密集して青々とした見た目を保つこともできます。また、秋のストレスの少ない気温も楽しめます。
レモンバーム
秋の涼しい空気が甘い香りを引き出します。
| 植物名 メリッサ オフィシナリス
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 1'-3'
| 耐寒性ゾーン 3-7
レモンバームは、シソ科の香りのよい多年生の秋のハーブです。爽やかなレモンのような香りと味わいが特徴です。南ヨーロッパと地中海が原産で、高さは 1 ～ 2 フィートに成長し、柔らかい歯のあるハート型の葉を持ちます。夏には、ミツバチにとって非常に魅力的な小さな白から淡黄色の花を咲かせます。属名はメリッサです。 、実際にはギリシャ語で「ミツバチ」を意味します。
生の葉は紅茶、サラダ、デザート、飲み物（レモンバームティーや新鮮な付け合わせなど）に使用でき、乾燥した葉はハーブブレンドやポプリとして人気があります。薬用として、レモンバームは伝統的に神経を落ち着かせ、消化を助け、睡眠をサポートするために使用されてきました。秋の涼しい気温が最も幸せです。
レモンバームは北米全土に広く侵入しています。自然地域に侵入する傾向がある地域に住んでいる場合は、コンテナに植えてください。
フェンネル
球根から葉まで、どの部分も驚くほど美味しいです。
| 植物名 フォエニクルム・ブルガレ
| 太陽の条件 満天
| 身長 3'-6'
| 耐寒性ゾーン 4-9
フェンネルは、ニンジン科の香り豊かな秋の多年生ハーブです。料理と装飾の両方の品質で高く評価されています。地中海原産で、羽毛のような葉を持ち、高く直立した茎を伸ばします。
夏には、その上に小さな黄色い傘の形をした花が房状に咲きます。これらの花は、さまざまな花粉媒介者や有益な昆虫を引きつけます。アゲハチョウの幼虫の宿主でもあります。
フェンネルの風味は独特で甘いです。強いアニスまたは甘草の香りがあり、植物のほぼすべての部分が食用です。フェンネルはコンテナ内で栽培するか、他の植物から離して栽培するのが最適です。それはアレロパシーであり、根は他の植物の成長を阻害する可能性のある化学物質を生成します。 北米西部にも侵入しています。
ミント
甘い、またはメントールを多く含む葉は、いつでも簡単にお茶を明るくします。
| 植物名 ハッカ類
| 太陽の条件 満天
| 身長 1”-3’+
| 耐寒性ゾーン 3-11
ミントは成長の早い秋のハーブです。爽やかな味と香りが人気です。
多くの種や雑種があり、ケアの必要性はどれも似ています。最も一般的なのはスペアミントとペパーミントの 2 つです。スペアミントはマイルドで甘い香りがします。お茶、サラダ、おいしい料理によく使用されます。ペパーミントは、キャンディー、デザート、お茶などで人気のある、より強力でメントールの多い味です。
ミントの葉にはエッセンシャルオイルが豊富に含まれており、清涼感と独特の香りを与えます。この植物は夏に紫、ピンク、または白の花を穂状に咲かせます。この花は、ミツバチ、蝶、その他の花粉媒介者にとって魅力的です。葉の香りで虫除けにもなります。ミントは庭では攻撃的なので、コンテナで育てるのが賢明です。
タイム
芳香のある灰緑色の葉の香りがキッチンや屋外エリアに広がります。
| 植物名 尋常性胸腺
| 太陽の条件 満天
| 身長 6 インチ～12 インチ
| 耐寒性ゾーン 4-9
タイムは、シソ科の低木性の多年草です。ヨーロッパの地中海地方が原産で、秋の涼しい気温を好みます。料理と装飾の両方の品質で高く評価されています。香りのよい灰緑色の小さな葉には、温かみのある土のような風味があります。香りは強く、微妙なクローブ、ミント、レモンのノートがあります。
タイムは、スープ、シチュー、ローストした肉、野菜、地中海料理の古典的な調味料です。蜜を豊富に含んだ小さなピンク、ラベンダー、または白の花の房を咲かせます。花を咲かせることができれば、ミツバチや蝶にとって優れた花粉媒介植物になります。
ウィンターセイボリー
春と涼しい季節は、自然の風味を最も強く引き出します。
| 植物名 サツレヤ モンタナ
| 太陽の条件 満天
| 身長 6 インチ～18 インチ
| 耐寒性ゾーン 5-11
ウィンターセイボリーは、シソ科のヨーロッパの秋のハーブです。オレガノやタイムと密接に関係しており、パインやミントの香りを伴う強いコショウのような風味が特徴です。風味がしっかりしていて、料理にもよく合います。葉も花も食用となり、春と秋が最も美味しくなります。
庭では、冬のセイボリーが小さな低木を形成します。茎は木質で、癖がコンパクトです。このハーブは水はけが良く、適度に乾燥した土壌を好み、一度根付くと乾燥に耐えます。伝統医学でも消化促進剤としてよく使用されます。
賢者
茶葉を煎じると喉を落ち着かせ、消化を助けます。
| 植物名 サルビア オフィシナリス
| 太陽の条件 満天
| 身長 1'-3'
| 耐寒性ゾーン 4-9
セージは、同じくシソ科の耐寒性常緑多年草です。ヨーロッパの地中海地方が原産で、その強い風味が古くから珍重されてきました。ビロードのような葉は、ローストした肉、詰め物、ソーセージ、根菜類の古典的な調味料です。
セージには薬用もあります。喉の痛み、消化、気持ちを落ち着かせるお茶として淹れられます。
セージは晩春から初夏に開花すると、紫がかった青色の花を穂状に咲かせます。それらはミツバチ、蝶、その他の花粉媒介者にとって非常に魅力的です。庭で観賞用としても実用的でもあります。この秋のハーブも素敵な鉢植えになります。
キャットミント
ほのかな香りと整ったフォルムが、どんなガーデンスペースも引き立てます。
| 植物名 ネペタ ラセモサ
| 太陽の条件 満天
| 身長 10”-3'
| 耐寒性ゾーン 3-9
キャットミントはヨーロッパの多年草で、柔らかく芳香のある葉と青紫の花穂が珍重されています。イヌハッカと近縁ですが、一般にキャットミントの方が観賞用です。華やかな花、より整然とした成長、穏やかな香りが特徴です。
倒れたり、激しく再種子したりするマタタビとは異なり、ほとんどのキャットミントはきちんとした塊や塚を形成します。何か月も咲き続けるので、国境や花粉媒介者の庭に最適です。キッチンで最も人気のある秋のハーブではありませんが、用途はあり、秋の涼しい気候によく咲きます。
ラベージ
中空の茎は、シャキシャキしたセロリのように湯通しすることができます。
| 植物名 Levisticum officinale
| 太陽の条件 完全な日向から部分的な日陰まで
| 身長 2'-4'
| 耐寒性ゾーン 4-8
ラベージはニンジン科の背の高い秋のハーブで、見た目も風味もセロリに似ています。原産地は南ヨーロッパから西アジアです。セロリのような風味には、パセリとアニスの香りが含まれています。かつては中世やコテージガーデンで一般的だった多用途のハーブです。
このハーブの葉は、生の状態でスープ、シチュー、サラダ、スープなどによく使われます。中空の茎も食用となり、セロリのように湯通しして食べることがよくあります。種子は芳香があり、フェンネルやキャラウェイに似ています。これらはベーキングやリキュールの製造に使用されることがあります。秋と春の涼しい気候でよく育ちます。
