甘くて素朴なパースニップは、野菜床に簡単に加えることができ、ロースト、マッシュ、炒め物など、秋や冬の料理に加えてもおいしいです。ニンジンの仲間と同じくらい多用途である パースニップは、 何世紀も前からある作物 です。 あまり利用されていない季節の珍味としての地位を確立するために、世界中を旅してきました。
コンパクトな根菜は、地面、コンテナ、レイズドベッドでよく育ちます。成熟するのは遅いですが、忍耐は適切なタイミングで収穫することで報われます。最も甘く、最もナッツの風味があり、最も濃厚なパースニップを得るには、最適な収穫準備の兆候を調べてください。 .
すべてのアメリカ産パースニップの種子
- 早期収穫の可能性による急速な成長
- 豊富な料理の歴史と多様性
- 独特の風味のプロファイル
- 霜による甘味増強
- 栄養上の利点
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パースニップの基本
風味豊かな秋の楽しみのために春に種をまきます。
パスティナカ サティバ 肉質の白くてニンジンのような主根と新鮮な葉の葉が生えます。どちらも食用です。 、そして根は数インチから1フィートの長さに成長します。パースニップは生で新鮮に楽しむこともできますが、通常は葉と同様に甘くて風味豊かな風味を出すために調理されます。
古代作物はローマ帝国の頃に登場しました。 。彼らはフランス人やイギリス人の入植者とともに北米へ旅行しました。野菜にはビタミンB が豊富に含まれています。 、C 、エ 、 そしてK 、葉酸、カリウム、食物繊維だけでなく。ニンジン、パセリ、フェンネルと同じセリ科に属します。
パースニップは熟成が遅く約100～120 日かかります。 完全に発展すること。秋の収穫のために、最後の霜が降りる直前の春に種をまきます。秋の初霜が降りた後が最も美味しくなります。穏やかな気候の場合は、夏の終わりか秋に種を蒔いて越冬させます。
手入れが簡単な生産者にとって最適な生育条件は次のとおりです。
- 完全な太陽（毎日 6 時間以上の太陽光）
- 緩い、砂質の、水はけの良い土壌
- pH 5.8 ～ 7.5 付近の酸性、中性、またはアルカリ性の土壌
- 春、秋、冬の涼しい条件（生育に最適な温度は 60～65°F または 16～18°C）
- 週に約 1 インチの水で一定の湿気を保つ (降雨と灌漑)
パースニップの収穫方法
土を軽くほぐして根を持ち上げて準備します。
すべての兆候が準備完了を示したら、 スコップやフォークで周囲の土を掘ります。 根を傷つけないように注意します。土を緩めたら、根を上部から持ち上げます。新鮮な状態で保存するには、葉の多い茎をねじり落とし、冷水でパースニップを洗います。
秋の霜
低温は丈夫な野菜の甘みと風味を高めます。
秋の霜は、パースニップが収穫の準備ができていることを示す主要な指標です。丈夫な野菜は霜や激しい凍結にも耐え、 味も最高です。 数週間の寒い環境にさらされると。気温が低いと、でんぷんが糖に変化するため、風味がさらに甘くなります。
最高の風味を引き出すには、数回軽い霜が降り、葉の表面を凍らせるまで放置します。 トップが枯れ始めたときです。 、野菜の収穫の準備が整いました。
地面が凍る前に根を取り除くのが最も簡単です。また植物を霜取り布やわらで覆うこともできます。 ハードフリーズの前に、リフティングを簡単に継続できるようにします。
パースニップは寒い条件でも土壌によく保存されます。根を越冬させるには、数インチのマルチまたはきれいなわらで断熱します。 冬から早春にかけて収穫します。 新しい成長が現れる前に。
満期までの日数
種子のパケットで成熟までの最適な日数を確認します。
地面でゆっくりと着実に成長した後、 パースニップは約 100 ～ 125 日で収穫できるようになります。 、品種によって異なります。種子の袋に記載されている「成熟までの日数」を、植え付けてから成熟する可能性がある日までの日数を測定します。あなたが私と同じなら、100 日は長いので、種子の袋やカレンダーにこの終了日を書き込む必要があるかもしれません。
満期までの日数は、他の物理キューと組み合わせて使用できるかどうかを示す良い指標です。これは穏やかな気候における最適な条件に基づいた推定値です。 一方、天候、季節変動、局所的な状況は成長率に影響を与える可能性があります。
やや早生品種の場合。 、「オールアメリカン」を見てください。クリーミーな白いテーパーは約95日で完成します。 「ハリス アーリー モデル」は種まきから 80 ～ 90 日で成熟します。
成熟した葉
葉が茂った部分は根の準備が整っており、収穫時期を示しています。
葉っぱは根の準備ができているかどうかを視覚的に示す優れた指標です。 。品種によっては、フルグリーンは高さ 1 フィート、幅 3 フィートに達する場合もあります。葉はニンジンのてっぺんに似ていますが、より幅が広くなります（フリルや羽毛が少ない）。
古い葉は夏の終わりから秋の初めにかけて、季節が進み、霜が降りると枯れてしまいます。 立ち枯れは収穫の準備が整っていることを示す自然な信号 .
冬になると葉は消えてしまいますが、根は冬でも収穫できます。季節の終わりには葉が枯れてしまうので、どこを抜くべきかを知るために作物に印を付けてください。
冬の湿気の多い天候
パースニップは成長期に一定の湿気があれば成長しますが、飽和した状態や浸水した状態には耐えられません。 。冬の間、雨や雪解けの影響で土壌が湿ったままになる傾向がある場合は、秋の最初の霜が降りた後に作物を引き上げましょう。賞味期限が長く最長6 か月保存できます。 12 ～ 18 か月間凍結します。 .
ストレージ
野菜を砂の中に入れて保存すると、冬の間鮮度が長持ちします。
野菜は涼しい場所で冬の間保存できます。 、ドライスペースです。 。根を分けて、根のセラーや地下室などの涼しい環境の湿った砂のトレイに入れて、新鮮なまま長期保存します。また急速冷凍すると1 年以上保存することもできます。 。新鮮なパースニップは冷蔵庫で約 3 週間、調理した場合は約 3 日間保存できます。
フリーズ
将来簡単に使用できるように、部分を湯通しして冷凍します。
テーパーを0.5インチの小片に切る前に、洗ってください。熱湯で 2 ～ 3 分 茹でます。 、続いて同じ長さの氷浴を行います。水を切り、冷凍用の密閉容器または袋に移し、上部に 0.5 インチのスペースを残します。
少量ずつ使用する際にブロックの中で固まらないようにするには、クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。 湯通しして冷ました後。シートが固まるまで冷凍し、容器に移して長期冷凍します。
温暖な春の気温
根が地中に放置されすぎると木質化することがあります。
パースニップを越冬させた場合は、 必ず冬の終わりから春の初めに残りを収穫するようにしてください。 根を食べる場合は、新しい芽が出る前に食べてください。新しい成長セットが木質になり、緻密で繊維状になるまで、根が長期間地面に残されたままになります。この段階では食用には適していませんが、種を採取したい場合は植物を残しておいてください。
パースニップは二年草なので、地中に置いておくと2年目に花が咲き、種子が咲きます。彼らは散形花房を作ります。 花が咲いた後に小さな種子ができます。次の播種のために種子を収集します。
根菜類を狙う害虫や病気を防ぐ手段として、数年間はパースニップやその近縁種を同じ場所に植え替えない輪作を実践しましょう。前のラウンドから可能な限り間隔をあけて次の作物を植えます。
涼しい気候を好むパースニップは、気温が 24°C (75°F) 以上に上昇すると減少します。一方種子の発芽には暖かい土壌が必要です。 , 成長は涼しい気候で最もよく行われます。理想的な発芽温度は 10 ～ 21 °C (50 ～ 70 °F) です。
重要なポイント
最高の風味を得るには、パースニップを収穫します。
- 最初の数回の秋の霜の後
- 冬を越えて
- 春、気温が暖かくなり新しい芽が現れる前
- 成長した葉が枯れるにつれて
- 播種後の成熟までの日数
- 気候に応じて、冬の湿った土壌になる前
