豆は成長するのが信じられないほどエキサイティングな植物です。これは、インゲン豆 (Phaseolus vulgaris) の経験がある人にとっては驚くかもしれません。 ）それは、缶からゴロゴロと出てきて、憂鬱なほどどろどろになるまで沸騰する、ぐったりとした灰緑色の円柱に限定されます。それが豆のことを知る唯一の方法である場合は、自分で豆の種を植え、収穫し、保存する喜び (はい、楽しい!) を喜んでご紹介します。
豆の品種は4種類。写真提供：Alliance of Bioversity International および CIAT//Flickr
豆は、新しいシードセーバーが植えることができる最も友好的な果物の一部です。栽培が簡単で、純粋な種子を得るために大きな隔離距離を必要とせず、収穫と洗浄も簡単です。地元のウサギに苗木を食べられないようにすることができれば、ほとんど問題はありません。このような気楽さこそが、自信のない初心者の庭師から、非常に熱心な種子保存者まで、滑りやすい坂道を潤すものなのです。
上から時計回りに:ターキークロウ、グランマジーナのポール、ブルーレイク、スティーブンズポール、そして私が飼育しているピンク/赤色の乾燥豆。写真提供：Wren Everett//Insteading
私が警告しなかったとは言わないでください。
ステップ 1:豆を育てましょう!
豆の種子を保存するには、完全に成熟した豆のさやが必要です。また、完全に成熟した豆のさやを手に入れるには、豆を栽培する必要があります。
ファーマーズマーケットや食料品店で売られている厚くて肉厚なインゲンは、私たちのお気に入りの農産物の多くと同様に、未熟な状態で食べられます。中のワックス状の種子はまだ初期段階にあり、土に植えても何も実りません。代わりに、豆を育ててさやが完全に成熟するまで待つ必要があります。こうすることで、2 つの素晴らしい機会が得られます。それは、来年のために種を保存するチャンスと、食用に乾燥した豆を自分で栽培するチャンスです。
豆の栽培で私が最も気に入っている点は、庭師が膨大な種類の豆を入手できることです。豆は、世界中のさまざまな文化で非常に長い間栽培されてきたため、斑点、斑点、美しい色合い、ツートンカラーの品種が数千種類存在します。珍しい豆の種をできるだけ多く集めて生き続けるという一生をかけてのプロジェクトを立てた人もいます。 Seed Savers Exchange で「豆」のリストをチェックすると、珍しい品種や家宝の品種の 2,000 以上のエントリを検索する必要があります。
したがって、自分で栽培するときは、いくつかの選択をする必要があります。美味しいブルーレイクのような有名なインゲンを植えてみませんか？チェロキー コーンフィールドのような複数の色合いの品種を試してみませんか?それとも、ここに写真にある皮が割れたおばあちゃんジーナ豆のような、見つけるのが難しい品種を見つけることができるでしょうか?
この珍しい豆は種子取引で入手しました。今年は成長するのがとても楽しみです。写真提供：Wren Everett//Insteading
豆栽培の素晴らしい点の 1 つは、どの品種を栽培するか決められない場合でも、 その必要はありません。複数の品種を栽培しても、どの品種からも純粋な種子を得ることができます。他家受粉を防ぐには、豆をわずか 10 ～ 20 フィート離すだけで十分です。どのような方法で栽培するとしても、良好な遺伝的混合と豊富な豆の供給を確保するために、異なる品種の植物を少なくとも 20 株植えることをお勧めします。
ステップ 2:豆のさやを植物上で完全に乾燥させる
豆は多産な植物なので、豆の種を保存し、その間にたくさんの豆を食べることができます。 1 つの植物につき数個のプライムサヤを選択し、必要に応じて、庭を訪れる人が誤って「種豆」を収穫しないように、それらを紐でマークすることをお勧めします。何か問題が発生した場合に備えて、必要だと思う以上のものを選択してください。
選択した豆のさやは植物上で完全に成熟する必要があるため、特に生育期が短い地域に住んでいる場合は、慎重を期してできるだけ早く成熟させることをお勧めします。マメ科の植物は霜によって枯れてしまいます。生殖活動が終わる前に植物が凍結によって枯れてしまうのは、種子保護者特有の心痛むことです。
さやがカリカリに乾燥し、麦わら色になり（一部のさやは茶色に近いものもありますが）、わずかな圧力でパチパチとはじけたら、そのさやが収穫に適した熟度であることがわかります。
ステップ 3:収穫
収穫の準備ができた豆のさや。写真提供：Alliance of Bioversity International および CIAT//Flickr
種豆がすべて同時に熟すとは限らないため、種豆が熟し始めたら毎日庭を訪れ、成長する豆のコレクションに加えてください。私は通常、乾燥したさやをメッシュの農産物袋に集め、具材の間に風通しの良い場所に吊るしています。収穫量が多い場合は、5ガロンのバケツを使います。乾燥豆は非常に食品であることに注意することが重要です。キャッシュに到達できる動物、特にげっ歯類は、自ら助けてくれる可能性があります。
ステップ 4:粉砕し、選別して、さらに乾燥させます
乾燥させた豆のバッチ。写真提供：DenesFeri//ウィキメディア・コモンズ
豆の種子の洗浄は他の種類の種子に比べて簡単です。処理する豆の量が比較的少ない場合は、手で豆を割ったり、さやから豆を取り出したりしながら、楽しい夜を過ごすことができます。
量が多い場合は、手ではなく足を使うこともできます。枕カバーに豆とサヤを詰めて、開いた端に輪ゴムを結び、ストレスを発散しましょう。袋が完全に平らになったら、豆と殻と破片を混ぜたものをトレイに注ぎ、屋外で振ります。風の強い日を選ぶと、風自体が軽い貝殻の破片のほとんどを奪い取り、重い豆は後に残るはずです。
どのような方法で豆をさやから分離しても、きれいになった豆をトレイに戻し、少なくとも 2 週間以上乾燥させることを強くお勧めします。これは、作物をビニール袋に詰めて数か月後に再びカビを作るよりも、作物が完全に乾燥するまでさらに数週間待ったほうがはるかに良いという、経験から得た厳しい声です。
ステップ 5:悪臭を放つ人を選別する
左から右へ - サイズが小さく、病気の可能性があり、発芽し、最終的には完璧な種子。写真提供：Wren Everett//Insteading
あなたが育てたすべての豆の種が美しくなるわけではありません（ただし、ほとんどの豆の種は美しくなります）。サイズが小さかったり、奇妙に変形していたり、明らかに虫食いされているものもあります。見た目が正しくない種子は、来年の植え付けの候補として考慮すべきではありません。
豆のさやを植物の上で乾燥させている間に雨が降ると、種子を保存する人にとって最悪の問題の 1 つ、つまりさやの中で種子が発芽するという問題に遭遇する可能性があります。種子がすでに発芽している場合、それを止めることはできず、乾燥した静止状態に戻ります。発芽を開始すると決定すると、植物に成長するか、努力して枯れるかのどちらかになります。
品種に忠実で（意図的に交配している場合を除く）、傷や虫害のない完璧な未発芽豆を保存してください。
ステップ 6:乾燥した安全な保管場所に置く (または食べる)
豆を冬季保管庫に入れる前に、必ず時間をかけて豆の美しさを鑑賞してください。自分で豆の種を育てて保存するために苦労を重ねたら、豆の種は普通のものではなくなります。
エメラルド、ダイヤモンド、ルビーはそのままお持ちいただけます。むしろ豆を楽しみたいです。写真提供：ミソサザイ//代わりに
豆はラベルを貼った紙袋や瓶に入れて、冷暗所、乾燥した場所に保管してください。公式には、それらは 3 ～ 5 年間存続するとされていますが、歴史的には、はるかに長い期間存続する可能性があります。 1500 年前の洞窟豆、フォルサム インディアンの遺跡ランナー豆、アナサジ豆など、考古学的に発見された豆が証明しているように、保存豆は数百年、さらには千年以上も長持ちします。
乾燥豆が大量に余っていることに気づいたら、乾燥豆も人間の食べ物であることを思い出してください。来年使い切れないくらい余った場合は、一晩水に浸しておいしい豆のスープやブリトーなどお好みの料理に作ってみましょう。ブッシュインゲン、ポールインゲン、またはインゲンとして栽培することを目的とした豆であるインゲンマメであるかは関係ありません。 色に関係なく食べられます。
ステップ 7:共有して再度植える
もちろん、豆の種を自分で保存する最大の理由は、庭の豆部門で自給自足できるようにするためです。自分の種を土に持ち帰り、その種と個人的なつながりがあることを知るのは特別なことです。
そして、私がいつも言いたいのですが、余った種は分かち合うためのものです。お住まいの地域で傑出した品種がある場合は、種子のストックを園芸家仲間と共有することを検討してください。私たちは力を合わせて、種子のパケット、種子会社、金融取引のない食料主権を主張し始めることができます。かつて人間がしていたように、手と手で種を分かち合うのです。
