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メレディスエリス <ヘッダー>
健康な牛は健康な土地から始まります。それがGバーCランチの哲学です。 シャロレー種の雄牛と交配したアンガスベースの牛は、透き通った小川と在来種の草によって栄養を与えられます。土地の群れを養う同じ多様な生態系は、土壌中の微生物の地下の群れも育てます。
「私たちの牧場は、牛がいる自然公園のようなものです。 メレディスエリスは言います、 両親と一緒に牧場を経営している人、 G.C.とメアリーエリス、 30年近くの従業員と一緒に、 マイク・ナベ。 「オオカバマダラは渡りでここで止まります。私たちは、私たちの所有地で成長している連邦政府の絶滅危惧種のランを飼育しています。」
この繁栄する環境を再現することは非常に難しいので、 エリスはそれを保存することが彼らの仕事であることを知っています。消費者が彼らの食物の起源とそれがどのように生産されるかについて疑問を持ち続けるにつれて、 第二世代の牧場主は、持続可能な製品をどのように作り出すかについての牧場の話を共有する責任があることも知っています。
健康的な生態系
<図> メレディスエリス テキサス州中北部の小さな農業と牧場のコミュニティにあり、 GバーC牧場は、350エーカーの購入で30年以上前に始まりました。長年の間、 より多くのエーカーと動物が追加されました、 在来種の草や多様性をよりよく管理するための回転式放牧システムと同様に、 水ろ過、 と栄養レベル。今日、 操作はほぼ3に成長しました。 000エーカーで、180頭の牛を支える43の牧草地が含まれています。
これらの動物がどのように飼育されているかによる影響は、 飼料の生産を含む、 温室効果ガスの総排出量の3.3％です。炭素隔離の強化–大気からの炭素の長期的な回収と貯蔵、 通常は二酸化炭素として–適切に管理された牛の放牧慣行と飼料生産の改善により、そのフットプリントを減らすことができます。同時に、 牛肉生産に関連する消費者の環境問題に対処します。
「牧場の約92％は植物で覆われています。 これには1つ以上が含まれます 下層植生と約900エーカーの在来草地を備えた000エーカーの森林に覆われた樹冠、 一年中、 」エリスは言います。
在来草の適切な放牧技術により、 バミューダ沿岸の草や冬小麦と同様に、それらは成長します。 彼らの土地の植物は自然に大気から炭素を取り除き、それを彼らの根に隔離します。今年の夏、 彼らは、炭素隔離のためだけでなく、牧草地での肥料の必要性を軽減するために、小麦畑で被覆作物を実験することを計画しています。
牧場はまた、イェール大学との複数年にわたる炭素研究に参加します。 スキッドモアカレッジ、 ノーブル研究所は、さまざまなバイオーム地域で隔離された炭素の量と炭素隔離率の両方を決定します。これは、彼らが環境への影響を定義するのに役立ち、牧場がどのバイオームがより多くの炭素を隔離しているかを判断できるようにします。
食べ過ぎないので、 より深い根が地下に確立され、 そして植物のよりよいカバーは地上で確立されます。組み合わせて、 これらは汚染物質の自然ろ過システムとして機能し、 表面の水は透き通っています、 これは、ダウンストリームのすべての人を助けます。
この土地で放牧されている牛は、Integrity Beef Alliance（IBA）プロトコルを順守することで強化された、栄養価の高い牛肉の供給源に成長します。
ノーブル研究所によって2000年に設立されました。 同盟は、進歩的な牛肉生産システムであり、 持続可能な経営慣行、 牧場の管理、 動物の人道的な世話。 GバーC牧場、 設立以来の同盟のメンバー、 厳格なガイドラインに準拠する必要があります。
「食べ物を一口食べるたびに物語があります。」
例えば、 牧場は、子牛がいつどこでワクチン接種されたか、どの特定の製品が使用されたかなどの情報を含む、すべての動物の群れ健康処理フォームを保持しています。
牧場で牛を扱う人は誰でも牛肉品質保証（BQA）の認定を受けているため、 動物も優しく丁寧に扱われます。見返りは、はるかに従順で扱いやすい動物です。 これはより健康な牛になります。
最終結果は十分に供給され、 十分に水をまき、 買い手が探している手入れの行き届いた動物。
「このプログラムのアイデアは、販売リングを通過する平均的な子牛よりも優れた製品を生産することです。 」エリスは言います。 「BQA認定を受けることで、 私たちはバイヤーに私たちの製品を気にかけていることを伝えています。」
まだ、 牧場がどのようにして牛肉を持続的に生産し、最終的にマクドナルドのパンの間に行き着くのかという話を伝えるのは難しいことです。
「子牛がトラックに積み込まれると、 その後どうなるかわかりませんが " 彼女が言います。 「私たちは小切手を受け取ります、 これで私たちのつながりは終わりです。」
牧場からレストランまで
「「 食べ物を一口食べるごとに物語があります、 」とチャドエリス（メレディスエリスとは関係ありません）は言います、 業界関係およびスチュワードシップマネージャー、 ノーブル研究所。 「私たちは、牛肉のサプライチェーンの主要な利害関係者を集めて、持続可能性の全容を伝え、お互いから学ぶことができるようにしたかったのです。双方向でデータを共有し、実際により良い製品を作ることができます。」
牧場からレストランまでの旅のすべてのステップをよりよく理解するために、 G Bar C Ranchは、2017年と2018年にIntegrity Beef Sustainability Projectに参加しました。この2年間のパイロットには、Noble ResearchInstituteのIntegrityBeefAllianceのメンバーである牛の子牛の生産者が含まれていました。 ビーフマーケティンググループ（肥育場）、 タイソンフーズ（パッカー）、 ゴールデンステートフーズ（加工業者）、 とマクドナルド。
「私たちの牧場は品質に重点を置いています。 そして、私たちは可能な限り最も進歩的な牧場になりたいと思っています。」
協力者の一人として、 ノーブル研究所は、プロジェクトの管理サービスを調整および提供しました。収集された情報は、マクドナルドでハンバーガーになった動物の旅に関係するすべての人と共有されました。米国の持続可能な牛肉円卓会議によって確立された指標に関連して、各セグメントからデータも収集されました。これにより、各参加者は、優先度の高い6つの指標領域のどこにいるかをベンチマークし、継続的な改善に取り組むことができます。 （下記の「牛-子牛評価レポートカード」を参照してください。）
「私たちの顧客はマクドナルドを牛肉と同一視しています。 」とリケット・コリンズは言います。 マクドナルドのグローバルサプライチェーンのシニアディレクター。 「私たちの牛肉供給に関しては、 このプロジェクトは、サプライヤーと協力する機会です。 農民、 牧場主、 および他の企業だけでなく、特定する科学者や学者、 昇格、 温室効果ガスの排出を削減する慣行を支援し、 農業を通じてプラスの影響を最適化し、 回復力のある農場と農民の生活を同時にサポートします。」
レポートの調査結果に基づいて、 同社は重要なデータポイントの取得に取り組みます。 そのため、パートナーがその高品質のハンバーガーを可能な限り最も持続可能な方法で提供することにどのように取り組んでいるかを顧客と共有できます。
「私たちの牧場は品質に重点を置いています。 そして、私たちは可能な限り最も進歩的な牧場になりたいと思っています。マクドナルドのプラットフォームでその話をすることは、多くの機会を開きます。 「メレディスエリスは言います。 「私の人生の終わりに、 私は環境と4歳の息子の将来のために何か有益なことをしたと言えるようになりたいと思います。私はもっと上手くやるようにプッシュされたいです。あなたがより良いことをするように強いられていないのなら、 それならあなたは遅れをとっています。」
プロセス
インテグリティビーフサステナビリティプロジェクトは、インテグリティビーフアライアンス（ノーブルリサーチインスティテュート）のメンバーである牛の子牛生産者間のコラボレーションです。 ビーフマーケティンググループ（BMG）、 タイソンフーズ、 ゴールデンステートフーズ、 とマクドナルド。その目標は、牧場からレストランへの動物の旅の指標を定量化して、各セグメントがシステム全体のより良い部分になる方法を理解することです。
ステップ1： GバーC牧場。 2017年と2018年には、 GバーC牧場は、Integrity Beef SustainabilityProjectのために毎年約110頭の子牛を飼育しました。子牛は1月と3月に生まれました。すべての子牛はEIDタグを受け取りました。 これにより、プロセスのすべてのステップに沿って追跡できるようになりました。子牛は生後10ヶ月から12ヶ月でBMG肥育場に送られました。
ステップ2： BMG。子牛はグレートベンドに到着しました、 カンザス、 12月の肥育場。滞在中、 動物には高品質の飼料が与えられました。加えて、 成長パフォーマンスと健康データは各子牛で収集され、GバーC牧場と共有されました。
ステップ3： タイソンフーズ。牛は4月末から5月末にかけてタイソンフーズに送られ、収穫されました。枝肉データは各動物について個別に収集され、GバーC牧場と共有されました。
ステップ4： ゴールデンステートフーズ。その後、肉の一部はゴールデンステートフーズに行きました、 マクドナルドにレストランで提供される100％ビーフパティのいくつかを供給しています。
牛-子牛評価レポートカード
2016年、 米国の持続可能な牛肉円卓会議（USRSB）は、6つの優先度の高い指標のセットを開発し、進捗状況を測定するための指標を開発しました。これらの基準に基づいて、 G Bar C Ranchは、Integrity Beef Sustainability Projectの一部である2018年の子牛作物（約110頭）を評価しました。
各指標は、 NS （目標を超えています）、 NS （目標達成）、 また NS （目標を達成していません）。
優先度の高い指標
1.大気および温室効果ガスの排出
放牧管理： NS 温室効果ガス排出量を削減するための適切な栄養計画： NS
2.動物の健康と幸福
牛肉の品質保証： NS 群れの健康： NS 動物福祉： NS 賢明な抗生物質の使用： NS
3.効率と歩留まり
暴露された牛の離乳した子牛の割合： NS 雄牛の選択： NS 栄養管理： NS
4.従業員の安全と幸福
ストックマンシップ– CSRレポート： NS 安全トレーニングを実施し、文書化します。 NS
5.土地資源
物件承継計画： NS 干ばつ緊急時対応計画： NS ストッキングレート： NS 活発な侵食の証拠： NS
6.水資源
肥育場からの調査結果、 パッカー
2年間のIntegrityBeef Sustainability Projectに参加することで、 GバーC牧場は、彼らが飼育している動物についての洞察を得ています。
"過去に、 子牛が牧場を出て肥育場に行くと、子牛がどのように行動するのかわかりませんでした。 メレディスエリスは言います、 ロスストンの2代目は誰ですか テキサス、 牧場。
このプロジェクトの動物は、650ポンドから800ポンドの重さのGバーC牧場を去りました。 品質は、遺伝的選択を通じて牧場の動物にもたらされます。次の停車駅で、 グレートベンドのビーフマーケティンググループ（BMG）肥育場、 カンザス、 すでに動物に飼育されている特性を高めることができます。 BMGは地元の農家と協力する協同組合です。 牛の子牛の生産者、 ストッカーオペレーター、 フィードロットおよびバリューチェーン全体の効率を最大化するためのオークション市場。
「私たちは、認可された栄養士によって監督されている牛に非常に栄養価の高い配給を提供します。 」とジョン・バトラーは言います。 BMGの最高経営責任者。 「この高品質の飼料は、消費者が好む霜降りが筋肉内に沈着することを可能にし、実際に動物がより早く最適な最終体重に到達するのを助けます。」
肥育場にいる間、 収集された情報には、平均日増体や飼料効率などの典型的な肥育場のパフォーマンス情報が含まれていました。 G Bar C Ranchに提出された罹患率と死亡率のレポートには、病気の治療を受けた子牛の数（動物が病気になった日付と治療された製品を含む）と、それらのいずれかが死亡したかどうかが詳しく記載されています。
「牛の呼吸器疾患（BRD）は、長い間肥育場で最大の問題の1つでした。 」とミリア・ジョンソンは言います。 ノーブル研究所の農業経済コンサルタント。 「私たちはより良い管理慣行を導入し、より良い抗生物質を持っていますが、 BRDレベルは上昇し続けています。」
問題を認識しているので、 牧場は潜在的に解決策の一部である可能性があります。
「私たちの子牛が肉厚すぎて大きすぎるからですか？たぶん彼らはもっと小さくする必要があります。私たちが使用しているワクチンは異なる必要がありますか？それとも、別の時間に投与する必要がありますか？それは、この春、肥育場で子牛が非常にあったときに経験した天候の極端な変動のためですか？ ある日とても寒くてとても 次はとても暑いですか？肥育場環境の子牛は4か月間飼育されていますか？この情報を共有する機能を持つことは、将来的には非常に強力なツールになるでしょう。 」エリスは言います。
"通常、 農業は非常に細分化された産業です。カードを提示すると、 競争力を失います、 ジョンソンは言います。 「私たちがどのように一緒になり、どのように一緒により良くなることができるかについて考え始めると、 これらの問題のいくつかに取り組むことができるかもしれません。」
子牛が収穫されたとき、 牧場は各動物の体重に関する情報を受け取りました。 歩留まりグレード、 品質グレード、 リブアイエリア、 そしてパッカーからの背中の脂肪。
「実際には、子牛からその子牛を作った牛と種雄牛まで、特定の肉の切り身をたどることができます。 」エリスは言います。
その知識を使用して、 遺伝学と人工授精とともに、 彼らは今、最初から変更を加えることができます、 霜降りの品質を向上させるなど、 ステーキの外側の脂肪の量を減らし、 またはリブアイを大きくしたり小さくしたりします。
「私たちはお互いに本を開いて情報を共有しているので、 私たちは一緒に問題や問題に取り組むことができます、 " 彼女が言います。 「それは非常に貴重な情報です。」
