私はこれを言うことから始めようと思います…これは気弱な人のためではありません。ですから、もしあなたがその一人なら、読むのをやめて、私のガーデニングブログにスキップしてください🙂
購入から飼育、給餌、そして豚の仕上げまでのすべての興奮で、私は肉屋に少し緊張しました。みんなとその母親は私に「彼らを肉屋に連れて行くだけ」とアドバイスしてくれました。そうしない理由は次のとおりです。
1.持ち帰った肉が手に入らない場合があります。特に収穫時に混乱が起こります。
2.ラードを取り戻すことはできません。
3.自立した生活は、他の誰かにあなたのものを送って終わらせることではありません。特定の給餌などに力を入れすぎて、他の人に支払うことに無駄にしています。
4.学びたい。私はこの種のことをする方法を知る必要があります。そして、私はそれが自分の中にあるかどうかを知る必要がありました。
と畜、内臓、やけどに必要な必需品（湯浴）：
1..22口径ライフル
2.6インチの骨抜きナイフ
3.ボーンソー、ウッドソーを使用できますが、ボーンソーはこれを目的としています。
4.鋳鉄製の浴槽（多くの場合、古いものは私たちのようにCraigslistで無料です）
5.本当に強いハンサムな男–ハンサムである必要はないと思いますが、それは役に立ちます。
6.ホイスト、トラクター、バックホーなどを持ち上げます。
7.涼しい天候35から50Fは完璧です
8.吊りロープ/チェーン
9.水温用温度計
10. 2〜4日間吊るすための涼しい/乾燥したエリア
11.スプレーアタッチメント付きウォーターホース
私たちは最初に雌（金）を屠殺しました。明らかな理由はありませんが、それがうまくいった方法です。彼女は約300ポンドでした。夫と私は最初から最後まですべての虐殺をしました。これらは「殺す」部分のステップです。
1. .22口径のロングライフル–中空ポイントではなく、目の間に少し右にずれて撃ちました。ポイントブランク。女性はよく落ちました。彼女は最初は少し蹴りましたが、これは正常なことです。 .22はそれらを気絶させるだけであることに注意してください。
2.それらがダウンした後–唖然とします–あなたはそれらを出血させなければなりません。喉を切り裂く– 6インチの骨抜きナイフを首の前部ベースに突き刺し、頸動脈に当たるまでナイフを動かして行うのが最適です。血が噴出し、豚をすぐに出血させるので、あなたは知っているでしょう。あなたはこれを求めている。肉がきれいで血が出ないように、豚を出血させる必要があります。これが豚を殺すものです。このグリーンエーカーファームのビデオが好きです。私たちは彼のすべてをティーに追いかけたわけではありませんが、彼は本当に有益でした。それは下の湯浴セクションで見ることができます。
次は、豚を木やトラクター/バックホーから吊るします。
腱が走っている後ろ足/足首の後ろを切り、編みこみのロープまたは非常に丈夫なロープを通してバックホウに引っ掛けるのが最適であることがわかりました。右上の写真は、カットが以前よりはるかに長かったように見えます。それはちょうど皮膚の表面にありました。この部分はハムなので、肉を長く切りすぎたくないのです。
死骸をしっかりと吊るすことが重要なので、落とさないでください。これは、地面からそれほど遠くない場所で一度行ったものですが、より安全なものが必要であることに気付くのに十分です。そのため、後脚の後ろの腱の前で切断しました。骨。
（バックホウに）吊るすために掛け金をかけるフックは、約1.5フィート離れている必要があります。少し与えるか、取ると、ガッティングがはるかに簡単になります。頭を下げます。次の写真はそれを牧草地から追い出している。
私たちは豚を温浴しています。いくつかの理由で。
1.皮が脂肪に食い込むので、ラードが増えます。
2.ベーコンのスラブの量が増えてきれいになります。
3.豚皮/豚肉のパチパチという皮を利用したい人には、これが最善の方法です。
4.死骸は、完成するときれいに見えます。私は自分のものがきれいで整頓されているのが好きです。
**クイックノート：オスのブタ–特にヨークシャー種は殺すのが難しい場合があります。私たちのオスのブタは私たちにとってちょっとショックでした。彼を倒すのに6発の弾丸が必要だった。彼はついに4発目で倒れました、そして私は私たちが再びやることを主張しました。そして5番目のショットで、それは彼を目覚めさせました：/彼は四つんばいで跳ね上がりました、そしてそれは再びゲームでした。彼が私の最初の経験だったとしたら、私はそれをその日と呼び、彼をアールと名付け、彼をペットとして飼っていたかもしれないことを認めなければなりません。しかし、そうではなく、6発目の砲丸投げで彼は倒れました。私の夫は彼を完全に刺し、頸動脈を切断しました、そして彼はすぐに出血しました。そこから、すべてが計画通りに進みました。すべてが完璧であるとは限らず、それは正常であることに注意してください。落ち着いて冷静さを保ちましょう。
湯浴には、コンクリートブロックで持ち上げた鋳鉄製の浴槽を使用し、半分ほど水を入れることが含まれます。次に、その下で火を起こし、廃材を使い続ける必要があります。豚を水中に置く前に、水の温度を華氏150度にする必要があります。このようにして、髪を簡単にこすり落とすことができます。スクレーパーには広口缶詰の蓋を使用しました。彼らは素晴らしかった。豚を水中に長時間置きすぎないようにします。そうしないと、豚が燃え（4〜6分）、豚が底にくっつかないように移動する必要があります。
本とあなたのチューブビデオを精査した後、私たちはこれがこの部分に最も役立つことがわかりました。これにはキルも含まれます。
http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1
それぞれを2回浸す必要がありましたが、これは問題ありません。この男が持っている豚は約200ポンドで、私たちの雌300と雄350ははるかに大きかったので、浴槽にもう少しぴったりと収まりました。また、豚を浴槽に入れる前に洗い流しました。水をきれいに保ちます。
下の写真で豚が出てくる準備ができているかどうかを確認するために、豚をこすり、髪を引っ張っています。髪の毛が簡単に抜け始めたら（約4分）、それらをぶら下げて取り出し、残りをこすり落とす必要があります。 2人で約20〜30分かかります。
これはきれいな、無毛の死骸です。掻き取った後、ホースで洗い流して髪の毛や汚れを取り除きます。
さあ、内臓を取りましょう。繰り返しになりますが、Green Acresは、私たちが正確にフォローした有益なビデオで成功しました。
パート1：http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc
パート2：http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8
下の写真は、私が女性を消化し始め、右側が男性を消化し始めた写真です。私たちは金曜日の夜に女性を、土曜日の午後に男性をしました。それぞれ約4時間かかりました。その間に少し休憩したり、水温を上げるのに時間がかかったりしました。だから来年はもっと早くなると思います。また、来年はすべてをステーションに設置する予定です。来年は少なくとも6頭の豚を飼う予定なので、すべてを特定の場所に置くことで、時間を大幅に短縮できます。
これで、全焼し、3〜4日間吊るす準備ができたので、肉が固まり、肉屋が簡単になります。天井のトラス（重量配分）に長いはしごを置き、滑車ロープを使って、死骸を店に吊るしました。私たちは3日間ぶら下がっています（ここミネソタでは10月中旬に天気が良くて寒いです）。
料理の分野では、死骸の周りの1インチの脂肪が最も求められています。豚はよく食べましたが健康です。先月のリンゴの仕上げが役に立ったと確信しています。私の女性は1インチの脂肪で終わり、男性は1.25インチでした。
www.ModernRoots.orgにアクセスして、私の肉屋のプロセスと、私が行った特定の特別な肉の切り身を確認してください。また、いくつかの素晴らしいシャルキュトリーレシピ（サラミ、ソーセージ、ベーコン！）も見られるようになります。
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