スチュアートサットン著

デュクレールアヒルは、フランスのノルマンディー出身の、より広く知られているルーアンアヒルのいとこです。実際、2つの品種の原産地はわずか約20マイルであり、どちらも地元の選択の結果です。

それらは、黒い羽に白いフリルが付いているDuclairによって区別されます。これは彼に「弁護士」というニックネームを与えました。 DuclairもRouenよりも小さいです。品種の独自性は、喉と首の付け根の下から始まり、胸まで広がる白いよだれかけにあります。この品種は、有名なノルマンディーの血のアヒルのレシピ「ノルマンディーデュカナールオーサン」で使用されました。

かつて、この品種の人生は悲劇的でした。毎週火曜日に開催されるDuclairの市場に動物が輸送されたとき、動物は非常に密集していたため、窒息死する動物もいました。その後、これらの不幸な鳥は「ホテルデラポステ」に預けられ、そこで顧客に提供されました。実際、アヒルの窒息は便利な方法で行われたようですが、動物が血を流しているので味の問題でもあるため、肉の味を良くすることができます。

現在、セーヌマリティムにはブリーダーがほんの一握りしかいませんが、デュクレールの未来は改善しているようです。

Safeguard of Poultry Breeds Club Channel（CSRAN）の社長であるLomenèdeBrunoは、次のように述べています。「私たちは家禽の品種の復活の波に乗っています。それは良いことです。 19世紀の地元の生活では非常にありふれたものであり、伝統的な血のアヒルのレシピの起源であるDuclairは、20世紀半ばからハイブリッドアヒルの工業生産による競争に直面しています。ただし、最近建設されたオワンヴィルにある食肉処理場「VolaillèreClos」は、地元の品種のさらなる発展に向けた一歩である、古い血のアヒルのレシピを作成するために必要なツールを今日設置しました。この高美食製品を宣伝するために、CSRANは間もなく、ノルマンディーのセーヌ川のブークルの地域自然公園とのパートナーシップ契約に署名します。選択範囲を絞り込んで、ラインを拡大します。その後、将来のアヒルの子はさまざまな地元の農場に設置されます。目的は、経済活動における生物多様性とグルメなハイエンド製品を結び付けることです。地元のサプライチェーンを再構築したいと考えています。2014年には、デュクレールのアヒルで実際に生産されるはずです。」

鳥はフランスのノルマンディーで地域のアヒルから生まれましたが、その歴史はかなりあいまいです。これらのアヒルは徐々に標準化され、1923年11月11日に、Bodinier-Poached夫人、Rame博士、Chevallier夫人によって別の品種として最終的に確立されました。ただし、ベルギーのデンデルモンデ、スウェーデンのアヒル、ドイツのポメラニアのアヒルなど、ヨーロッパのいくつかの国では、異なる名前で認識されている類似の品種があることに注意してください。

標準

体は長くて肉付きが良く、頭も長く、額は平らで、目は暗褐色です。くちばしはかなり長くて幅が広く、縁にわずかに凹んでいて、色は濃いスレートです。首の長さは平均的でわずかにアーチ型ですが、背中は大きく、長く、わずかにドーム型になっています。腹部は丸みを帯びており、幅が広く、深みがあり、竜骨の跡はありません。尻尾は閉じており、背中を伸ばした後、脚は十分に離れており、暗赤褐色の染みから完全に黒く見えます。羽毛はきつくてとても魅力的です。

素朴なアヒルとして認識されているデュクレアは、その味が尊敬されているだけでなく、その肉はルーアンよりも強く、油っぽさが少ないだけでなく、非常に優れた層とインキュベーターであり、年間150個の大きな卵を産みます。少なくとも2.6オンス;これらは好感の持てる青緑色です。

体重は男性6.6ポンド、アヒルは5.5ポンドです。 Duclairには2種類あります。黒、美しい緑のカブトムシの反射、青（灰色）です。

•ブラックバラエティ

濃い黒と緑の色合い、喉から胸に向かって広がる白いよだれかけ。サブグレーブラックの羽毛。くちばしダークグリーン、ドレイク;アヒル、スレートからダークブラックまで。非常に暗い脚。

•ブルーバラエティ

羽毛全体で非常に均一な色。一部の孤立した黒い羽は、遺伝的に許容されます。黒の白のよだれかけ。羽の下は同じ色です。

•欠陥

欠陥には、タイプの欠如、黄色い肌が含まれます。解剖学的欠陥、多くの紫色の反射、体の半分までよだれかけをする、または首の後ろを伸ばすよだれかけの色の羽、多くの茶色または子鹿、白い羽。

家禽の保護に感謝します 品種クラブチャンネル。スチュアートサットンは 家禽の品種と遺産のスペシャリスト、 フリーランスのライター兼写真家として働いています イギリスで。