アヒルの卵市場が離陸

「毎月、売り上げが2倍になりました。 そして彼らは不足していた、 」ブルックスは言います。 「私はそれについて人々に話すのをやめなければなりませんでした、 売る物がなかったからです。」彼女は、アジアの食料品店の販売代理店に1つ以上の購入を申し出てもらっていました。 週に000個のアヒルの卵–彼女の25層が処理できる週に150から175をはるかに超えています。

卵に関しては、 鶏はアメリカ市場でほぼ独占している、 USDAが鶏卵以外の種類の卵の販売に関するデータを収集しないほどです。

しかし、ジョン・メッツァー、 1970年代からカリフォルニアで大規模な水鳥の孵化場を運営している彼は、 米国でのアヒルの卵の消費量は、過去30年間で増加傾向にあり、過去3〜4年で実際に増加していると述べています。彼は、アヒルのビジネスに2つの主な傾向があると考えています。アヒルの卵の人気と、牧草地でアヒルを飼育し、肉や卵を地元で販売する小規模農家や愛好家の数の両方が急増しています。

メッツァーは、新鮮なアヒルの卵の売り上げは2011年以来毎年10％増加していると言います。彼の2つの主要な産卵品種の1日齢のアヒルの売り上げは ゴールデン300ハイブリッドとホオジロザメ、 また、7％と10％増加しました。 それぞれ、 2011年以降、毎年。 もっと売れたかもしれない、 」と彼は言います。

マイク・バッジャー、 アメリカ放牧家禽生産者協会（APPPA）の理事は、次のように述べています。 「私が見ているのは、需要が高まっているアヒルです。」デイブ・ホルデルリード、 オレゴンで水鳥の保護と孵化場を運営し、アヒルを育てるストーリーのガイドを書いた人、 アヒルとその製品の需要が増加していることに同意します。彼が1960年代にアヒルを育て始めたとき、 ホルダーリードは言う、 ほとんどの人はアヒルの卵が食べられることを知りませんでした。

アヒルの卵に対する需要の高まりは、多くの農家を驚かせました。メッツァー氏によると、新鮮なアヒルの卵の売り上げは、2011年以来毎年10％増加しています。

アヒルの卵に対する需要の高まりは、多くの農家を驚かせました。

レイチェル・コーンスタインとエヴァン・グレゴワールは、害虫駆除の一形態としてアヒルに侵入しました。彼らは、都会の庭でのカタツムリとナメクジの蔓延を助けるために小さな群れを購入しました。 8年後、 彼らはBoondockersFarmの所有者です オレゴン州の75エーカーの懸念、 彼らは珍しいアンコナアヒルを育てます。

「私たちは製品の需要の創出を支援してきました。 」コーンスタインは言います。シェフとしての訓練を受け、 コーンスタインはアヒルの卵の購入について地元のレストランにアプローチしました。ブルックスのように、 Kornsteinは、約18個の卵を生産しているにもかかわらず、卵の需要を満たすのに苦労しています。 昨年は000個の卵。 BoondockersFarmも約1を販売しています。 全国の顧客に年間500日齢のアヒルの子がいます。孵化場を始めてから毎年売り切れています。

アヒルの卵の生産者が製品の市場を開拓するための準備作業を行った後、 彼らは顧客を見つけるのに何の問題もないようです、 アナグマは言います。 「食べ物を知っている人は、アヒルの卵を探す傾向があります。」

では、誰が卵を買うのですか？主に3つあります。 アヒルの卵の市場が重複することもあります。 1つ目は、シェフや料理人の間です。 特に焼く人。アヒルの卵は鶏の卵よりやや大きいですが、 卵黄は2倍の大きさです。卵黄が大きいほどアヒルの卵は脂肪が多くなり、 結果として、 より豊かな味わい。ジョシュアマクファデン、 ポートランドにあるAvaGene’s and Roman Candle BakingCompanyのエグゼクティブシェフ。 オレゴンは、アヒルの卵を「より強い鶏の卵」と表現しています。彼は主に生パスタに卵を使います、 マヨネーズまたは単にソフトボイルしてサラダの上で砕いたもの。真面目なパン屋は、最終製品をより豊かにするためにアヒルの卵を高く評価しています。 よりしっとりとした食感、 特にグルテンフリーの焼き菓子に。

第二に、 多くは栄養上の理由でアヒルの卵に惹かれています。鶏卵にアレルギーのある人のほとんどは、アヒルの卵を食べることができます。 アヒルの卵はタンパク質を欠いているため、多くの人がアレルギーを起こします。アヒルの卵はまた、鶏の卵よりも栄養素が豊富です。 USDA National Nutrient Databaseで測定された20種類の必須ビタミンとミネラルのうち17種類は、鶏卵よりも高濃度です。アヒルの卵はまた、より多くのタンパク質を持っています、 鶏卵よりも脂肪とコレステロールが多い。

多くの農家は、個人的な栄養上の必要性から実際にアヒルを飼育し始めました。 そして、ほとんど偶然にアヒル製品の需要があったことがわかりました。

多くの農家は、個人的な栄養上の必要性から実際にアヒルを飼育し始めました。 そして、ほとんど偶然にアヒル製品の需要があったことがわかりました。フォーククリークファームのブルックスは鶏肉にアレルギーがあり、主に鶏ではない家禽にアクセスできるようにアヒルを飼育し始めました。

ジョージア州の180DegreeFarmのScottTysonは、息子が4歳のときにまれな形の癌と診断されたときに、アヒルを飼育し始めました。 アヒルの卵を含むアルカリ性タンパク質を食べるようにアドバイスされました。 鶏卵ではありません。タイソンはアヒルの卵を売るとは思っていませんでしたが、 しかし、地元のパン屋は、彼がアヒルを育てていることに気づきました。 彼女は卵を買うことができるかと尋ねました。 「それは私たちにちょっと爆破しました、 タイソンは言った。今日、 タイソンの息子は健康な11歳で、タイソンの顧客にインスピレーションを与えています。 その多くは、深刻な病気と診断された後、農場の製品を探しています。

彼が思っていたのはせいぜい非常に小さいだろう、 彼の農場のニッチな部分は彼の主要な市場の1つになりました、 タイソンは現在約65羽の産卵アヒルを所有し、10羽を販売しています。 昨年は500羽のアヒルの卵。彼は2014年に両方の数値をほぼ2倍にすることを計画しています。タイソンは、彼の利益率は鶏卵よりもアヒル卵の方が高いと言います。 なぜなら、産卵アヒルは産卵鶏と同じ量の飼料を食べるが、より多くの飼料を生産するからです。 より価値のある卵。多くのアヒルの品種もより多産な層です：アメリカ家畜種保存会によると、 キャンベルアヒルは年間最大340個の卵を産み、他のいくつかのアヒルの品種は年間250個以上の卵を産むことができます。 一流の鶏が繁殖している間、 レグホンとロードアイランドレッド、 年間300個と250個の卵で最高になります。 それぞれ。

最後に、 アヒルの卵の強い市場があります、 新鮮と塩味の両方、 アジアのコミュニティで。リチャード・チャン、 ローリーのグランドアジアマーケットから、 ノースカロライナ州は、店の顧客はアヒルの卵と鶏の卵を交換可能とは考えていないと説明しています。彼らは準備している料理に基づいて、使用する卵の種類を選択します。グランドアジアマーケットは常にアヒルの卵をストックしてきましたが、 しかしチャンは、それらは最近調達がより困難になっていると言います。 「需要は供給よりも高いですが、 」と彼は言います。

「アヒルが鶏に追いつくわけではありません。 」メッツァーは認めます。しかし、アヒルの卵の市場は、その殻から抜け出す準備ができているようです。