工業的に栽培されたコーニッシュのクロスブロイラーの胸肉に見られる3つの状態は、家禽産業にとって大きな懸念事項ですが、家族の食卓のために重い胸のブロイラーを飼育している人にとっては戸惑うこともあります。これらのミオパチー、または筋肉の病気は、それぞれ緑の筋肉、白い縞模様、木製の胸として知られています。ブロイラーが屠殺され、その胸肉が検査されるまで、3つの条件のいずれも明らかではありません。

緑の筋肉は目新しいものではなく、1975年に最初に認識されましたが、白い縞模様と木の胸は2012年頃まで特定されず、昨年の春まで主要なメディアの注目を集めませんでした。 3つの条件はすべて、過度に大きな胸の筋肉のために飼育された産業用ブロイラー株に関連しています。これは、鳥の総体重の25％にもなる可能性があります。

自家製の肉用に工業用ブロイラー株を飼育することを選択した場合でも、これらの乳房ミオパチーは、適切な管理と適切な栄養によって回避される可能性があります。これらの条件のいずれかに遭遇した場合、以下の情報は、問題を特定し、将来それを防ぐ方法を決定するのに役立ちます。

緑の筋肉
緑の筋肉は、ブレストブレストの七面鳥で最初に確認されました。工業用コーニッシュクロスブロイラーの中で、それはより重いコッケレルよりもプレットで発生する頻度が少ないです。それは、乳房が骨から取り除かれると、乳房の主要部分から容易に分離する柔らかい肉片に影響を及ぼします。圧痛は乳房（または胸筋）の筋肉の奥深くにあるため、緑の筋肉の病気は技術的には深胸筋のミオパチーとして知られています。

深い胸筋は、鶏が羽を上げるために使用する筋肉です。この筋肉は丈夫で柔軟性のない鞘に囲まれており、下の胸骨と上の大きな胸骨によってさらに閉じ込められています。ブロイラーが羽ばたくと、血流が胸筋の深部まで増加し、必要な酸素を筋肉に供給します。この血流の増加により、筋肉はタイトなチャンバー内に制限されるまで拡張し、血流が遮断されます。

羽ばたきが続くと、入札は酸素を奪われます。筋肉は打撲傷、萎縮、そして死にます。屠殺のどれくらい前に羽ばたき事件が発生したかによって、鳥の入札は血まみれまたは黄色がかったように見えたり、食欲をそそる緑色に変わったりすることがあります。

焙煎のために飼育される可能性があるような重いブロイラーは、フライヤー段階で収穫されたブロイラーよりも影響を受ける可能性が高くなります。涼しい天候で育てられたブロイラーは成長が速いため、暖かい月に育てられたブロイラーよりも影響を受けやすくなります。緑の筋肉は、放牧されたコーニッシュのクロスブロイラーでは、閉じ込められたブロイラーよりも大きな問題になる可能性があります。屋外の鶏は、捕食者のうろつき、頭上を飛ぶ大きな鳥、通りすがりの人からの突然の大きな音など、さまざまな恐ろしい羽ばたき体験の影響を受けるためです。または車両。

緑の筋肉の病気は外見上目に見える兆候を生み出さないので、治療は不可能です。予防には、重いブロイラーが過度の羽ばたきに驚かないようにするための対策を講じることが含まれます。ブロイラーを追いかけないように小さな子供や家庭のペットに教えてください。鳥を羽や足で捕まえたり運んだりしないでください。鳥が羽ばたきしながら飛び降りる止まり木を用意しないでください。

ホワイトストライピング
白い縞模様の原因は、これまでのところ家禽産業を困惑させてきました。緑の筋肉病と同様に、白い縞模様は主に、より重い体重に成長した産業用ブロイラーに影響を与えます。それは白い線として現れ、脂肪組織で構成され、乳房の筋線維と平行に走っています。白い縞模様は他の筋肉、特に太ももにも影響を与える可能性があり、重い胸の七面鳥やコーニッシュのクロスブロイラーで発生します。

白い縞模様の胸肉は、通常の胸肉よりもタンパク質が少なく、脂肪が多いです。マリネを吸収しにくく、通常の鶏肉に比べて調理すると水分が失われる傾向があります。

白筋症は筋ジストロフィーの一形態のように見えますが、ふくらはぎ、子羊、山羊の子供に発生する白筋症とは無関係です。白筋症とは異なり、鶏の食事に含まれるビタミンEを増やすことで白筋症を防ぐことはできません。

ホワイトストライピングは、特により速い成長を促進するために高カロリーの餌を与えられたブロイラーにおいて、急速な成長率と関連しています。現在の推測では、結果として生じる乳房のサイズの急激な増加は、筋肉に適切に供給する酸素と栄養素の能力を低下させ、代謝老廃物を除去する筋細胞の能力も低下させるとされています。ホワイトストライピングは、24時間年中無休で飼料を利用できるようにするのではなく、高エネルギー飼料を避けるか、飼料摂取量を制限することで防ぐことができます。

木製の胸
木製の胸は、家禽のシーンに現れる最新のミオパチーです。これは、白い縞模様とは別の状態として発生しますが、2つの障害が同時に現れる場合があります。木製の胸は胸の筋肉の硬化であり、通常、胸の切り身の真ん中に、肉を噛むのを不快にする硬くて薄い、膨らんだ木のような繊維として現れます

この状態の影響を受けた胸肉は、白い縞模様の影響を受けた肉よりもマリネを吸収しにくく、調理中により多くの水分を失います。水分の損失が大きいと、テーブルの肉が硬くなります。

白い縞模様と同様に、木の胸の正確な原因はまだわかっていません。どうやらそれは筋線維の変性とそれに続く瘢痕の結果です。他の乳房ミオパチーと同様に、木製の乳房は異常に急速な成長を伴います。予防は白い縞模様の場合と同じです。

ソリューション
これらの状態はいずれも、既知の感染性病原体に起因するものではありません。代わりに、それらは筋細胞の代謝の機能不全に起因するように見えます。ジャーナルPoultryScienceの最近のレポート 胸肉のミオパチーは遺伝学とわずかに関連しており、適切な管理と栄養によって管理されている可能性があると結論付けています。自分たちで鶏肉を栽培している私たちにとって、工業生産用に開発されたコーニッシュの交雑株の1つを育てることを選択したとしても、これらのミオパチーを回避できることを意味します。

別の選択肢は、放牧されたブロイラーの支持者の間で人気のある産業創造物である、着色されたコーニッシュハイブリッドを育てることです。一般的な商品名には、ブラックブロイラー、カラーイールド、カラーレンジ、フリーダムレンジャー、コーシャキング、レッドブロ、レッドブロイラー、シルバークロスがあります。ほとんどの菌株は赤い羽毛を持っていますが、それらはまた、黒、灰色、または禁止されています—白以外のもの。それらの着色された羽は、捕食者、特にタカにとって魅力的ではありませんが、きれいに摘むのはより困難です。着色されたコーニッシュブロイラーは、白い雑種よりも成長が遅いため、胸肉のミオパチーに悩まされることはありません。彼らの成長が遅いことのさらなる結果は、彼らの肉がより速く成長する白い雑種のものより風味豊かであるということです。

3番目のオプションは、卵の標準または伝統的な品種を維持している私たちにとって魅力的です。冷凍庫のために余ったコケレルを調達することに何の問題もありません。ブロイラーとして最大の可能性を秘めているヘリテージ品種は、デラウェア、ニューハンプシャー、プリマスロック、ワイアンドッテです。ネイキッドネックは伝統的な品種ではありませんが、良い肉の鳥を作り、羽毛がまばらであるため、摘採時に有利になります。これらの品種はすべて優れた採餌者であり、中程度から遅い成長率を持っています。コーニッシュのハイブリッド（白または色付き）と比較すると、胸肉が薄く、肉が濃く、肉の鶏肉の風味が強くなっています。さらに、もちろん、ビッグスリー乳房ミオパチーは発生しません。

肉用に飼育する品種やハイブリッドに関係なく、自家製のブロイラーを適切に管理してストレスを最小限に抑え、健康的でバランスの取れた食事を提供することで、地球上で最高の味の鶏肉を楽しむことができます。そして、家族の食卓で緑の柔らかい胸や木の胸を提供する可能性について心配する必要はありません。

ゲイルダメロウはの作者です 鶏の飼育に関する彼女の他のいくつかの本と一緒に、鶏の健康ハンドブックは、www.CountrysideNetwork.com /shop/の書店から入手できます。