7 羽の雌鶏 (そのうちの 1 羽は年に数個の卵しか産まない — イマンは現在ほぼ 9 歳) で、1 週間に 20 羽以上の卵を産み、余分な卵はカウンターの小さなバスケットに保管されています。
私たちの家族は、卵10個のフリッタータ（鶏肉を食べる前は朝食の贅沢のように感じていました）、卵のサンドイッチ、焼き菓子で簡単に食べます.
卵は通常、カウンターに 2 週間以上置かれることはありませんが、気分が悪くなることもありません。
卵を室温でそんなに長く保存できるとしたら… 卵は冷蔵すべきかどうか？さらに言えば、卵は洗うべきか、洗わないべきか?
裏庭の卵が市販の卵よりも優れているという驚くべき利点を掘り下げてみましょう (そして、それはすべてうんち、またはうんちの欠如に関するものです)。
冷蔵卵は大衆商業主義の結果
米国は、卵を冷蔵保存している数少ない国の 1 つです。この文化的基準は、1970 年代に卵が大量生産され、卵が地元の市場に到着するまで長距離を移動して保管する必要があったときに現れました。
汚染と腐敗に対する懸念により、USDA は大規模な卵生産者に卵を直ちに消毒して冷蔵するよう要求しました。
個人的には、これは私たちの一般的な生殖器恐怖症の社会の結果でもあると思います。また、私たちが巨大な冷蔵庫を持っていて、その中に何でも入れたいという事実もあります.
中央アメリカからヨーロッパ、アジアまで、私が訪れた他の多くの国では、冷蔵されていない農産物のすぐ隣の棚に卵を置いています.それでも、彼らの卵は何ヶ月も持ちます.
私が卵を冷やしていないことを知った友人の何人かは、混乱して不意を突かれます。
「悪くなりませんか?」 …または 「サルモネラが怖くないですか?」
裏庭の卵で、いいえ。
これがどのように可能であるかを理解するには、まず裏庭の卵と工場の卵の違いを理解する必要があります.
国産卵を冷蔵する必要がない理由
卵は何千もの細孔を含む透過膜です。鶏が卵を産むと、雌鶏の体はブルーム (またはクチクラ) と呼ばれる殻に自然な保護コーティングを堆積します。
ブルームは、産卵後にすぐに乾く粘液分泌物で、殻の毛穴を密閉し、バクテリアの侵入を防ぎ、水分の損失を減らします.
水分が失われると二酸化炭素が失われ、卵の劣化が加速します。
自家製の卵と工場の卵を間近で調べたことがあるなら、裏庭の卵の白身 (または卵白) が濁っていることに気付いたかもしれません.
濁りは、新鮮な卵に含まれる二酸化炭素を示しています。卵が古くなればなるほど、より多くのガスが逃げるため、卵白はより透明になります (したがって、より水っぽいまたは鼻水になります)。
裏庭に卵がある場合、理想的な保存方法は室温で乾燥した場所、約 65°F から 70°F です。
これは、パントリー、食器棚、または私の場合はカウンターです。数か月以内に食べると仮定すると、卵を冷蔵する必要はありません。
また、保管のために卵を洗う必要もありません。これにより、ブルームが取り除かれ、卵がバクテリアに感染しやすくなります。
私は卵を使用する直前にのみ洗います（残留ほこりを洗い流すため）.鶏小屋の寝具を清潔に保っていれば、卵を集めたときに卵殻に汚れや糞があったとしてもほとんどないはずです.
では、きれいな卵を確保するにはどうすればよいでしょうか?
産卵用の巣箱を指定し、群れをその中で寝かせたり（うんちをしたり）させたり、巣の真上にねぐらを置いたりしないでください。卵を孵化させない場合は、繁殖鶏を巣箱から移動させます。
清潔で健康なニワトリは、清潔で健康な卵を産みます。
開示:このページのすべての製品は個別に選択されています。私のリンクの 1 つから購入すると、コミッションが得られる場合があります。
私のニワトリは、エクセルシオール ネスト パッド (「ウッド ウール」とも呼ばれます) の上に横たわり、巣の中で寝ることはないため、ほとんどの卵はきれいに出てきます。汚れの斑点は、指またはタオルで払い落とすことができます。
(私はこれらのプラスチック製の巣パッドも長い間使用しており、洗って再利用できるのでとても気に入りました。しかし、新しい鶏小屋にはうまく収まりませんでした。)
卵が非常に汚れている場合は、流水で洗うことができますが、すぐに使用するか、冷蔵保管してください。
工場の卵がバクテリアの影響を受けやすくする理由
USDA のガイドラインでは、卵は 40°F 以下で保存する必要があると述べています。これは、工場の卵が市場の冷蔵庫に保管され、自宅の冷蔵庫に保管されている場合に必要です。
工場の卵は、衛生状態を十分に監視できない大規模な農場で生産されたものです。工場の卵は、殻の泥に羽毛がくっついてうんちで汚れてしまうことがよくあります。
一般の人々が卵をおいしく食べられるようにするために、卵は洗浄および消毒されます (工場の「有機的」度に応じて、塩素から過酢酸まで何でも使用されます)。これにより、卵の自然なバリアが取り除かれ、病原体に対して脆弱になります。
商業パッカーは、卵に独自の保護コーティング、通常は鉱油または植物油をスプレーすることにより、貯蔵寿命を延ばそうとします.店で購入した卵が光っているように見える場合、それは油の膜が見えているためです.
法律により、卵は産卵後 7 日以内に処理する必要があります。卵が集められ、洗浄され、等級分けされ、梱包され、州全体または全国に出荷されるまでに、それらの「農場で新鮮な」卵はすでに 2 週間経っている可能性があります。冷蔵庫に 2 つ。
卵は、カートンに入れられた日から最大 30 日間販売できます。卵の温度を一定に保ち、細菌の増殖を抑えるため、この期間の冷蔵は非常に重要です。
暖かい部屋に放置された冷たい卵は汗をかきます。その毛穴は変動する温度から膨張し、バクテリアが卵に浸透します。これは、洗っても洗わなくても、どんな卵にも当てはまります。
このため、開花したばかりの卵を持っていても、冷蔵してからカウンターに置いておくべきではありません。
農場から食卓まで、インまたはアウトのいずれかです。
なんらかの理由で卵が余って数か月以内に食べきれない場合は、必ず冷蔵保存してください。おそらく少なくとも 6 か月以上は保存できます。
しかし、そんなにたくさんの卵を持っているなら、それらを保管する意味は何ですか?それらを販売し、共有し、そのスペースを別の用途に使用してください!
卵を保管するための良い経験則は、卵を入手したときと同じ状態で保管することです:
- 店で冷蔵されていた場合は、自宅で冷蔵してください。
- 家族経営の農家がファーマーズ マーケットで屋外で販売した場合は、室温で保存できます。
- 自分の小屋から集めたものなら、かわいい小さな卵ホルダーを見つけて、誇らしげに飾ってください。新鮮な卵は美しすぎて隠すことができません!
卵の貯蔵庫と巣箱のソース
Southern Homewares ブラック エッグ スケルター |サザン ホームウェアズ レッド エッグ スケルター | Toplife ステンレス鋼の卵のスケルター |マンモスデザインの木製エッグトレイ |キャリーハンドル付きキッチンクラフト木製エッグホルダー | Gui's Chicken Coop 木製エッグトレイ |マンモスデザインの木製エッグバスケット | ChasBete エッグディスプレイ | Spritoolチキンエッグバスケット| MyGift ブラック メタル エッグ バスケット | Flexzion エッグ ストレージ バスケット | Trademark Innovations ワイヤー オーバル バスケット | Trademark Innovations ワイヤーエッグバスケット |リトル・ジャイアント・スモール・エッグ・バスケット | Hutzler ミニガーデンバスケット | ProLine ビンテージ デザイン エッグ カートン | Petmate プレシジョン ペット エクセルシオール ネスティング パッド | DP ウォッシャブル ネスティング ボックス パッド
