ケリー・ボーリングのウズラの卵を使ったおいしいデザートレシピ。 [著者によるすべての写真。]
ウズラを飼育し始めたとき、暖かい季節にすぐに卵が溢れていることに気づきました。私の冷蔵庫はウズラの卵でいっぱいのボウルでいっぱいでした、そして私はすぐにオムレツとキッシュで回転するためのバリエーションを使い果たしていました。ウズラの卵を使い切る新しい方法を見つける必要がありました。鶏卵の代わりに、私がすでに知っていて信頼しているレシピの代わりにそれらを使い始めたのはその時です。それらのレシピの多くは、デザートやその他の焼き菓子用でした。ウズラの卵は、風味に素晴らしく豊かでバターのような品質を与えるため、デザートのレシピに驚くほど適していることを発見しました。
鶏の卵の代わりにウズラの卵
便利なことに、どのレシピでも鶏の卵の代わりにウズラの卵を使うことができます！鶏の卵ごとに5つのウズラの卵を見積もるだけで、実証済みのレシピはすべて、新しい深みのある味に設定されます。ウズラの卵の改良として受け継がれてきたレシピの多くを楽しんでいますが、家庭で定番の定番レシピをいくつか作成しました。
ウズラの卵で焼く際の注意点を1つ挙げます。それを必要とするレシピで卵黄と白を分離することは可能ですが、デザートの種類によっては、他の種類よりもうまく対応できるものがあります。ウズラの卵が分離されると、卵黄による白の汚染が発生します。ウズラの卵の白は鶏の卵よりも少し厚く、卵黄を放出する意欲が低いように見えるので、白には常に卵黄の痕跡が少しあります。室温で分離することは役立つようです。私自身の経験では、この微量汚染により、ウズラの卵はメレンゲやエンジェルフードケーキのような気難しいものには不向きになります。これは、構造と安定性を卵白の純度に依存しています。ただし、全卵を使用するレシピ、または白身を柔らかなピークまで泡立てただけの分離卵を使用するレシピは、すばらしい効果があります。
プリン
全卵デザートは自家製プリンが大好きで、ウズラの卵を使って美味しく味わいを高めています。このレシピは、2つまたは3つのウズラの卵を使用して、より小さなバッチにサイズダウンできます。これは、ウズラが春に定期的に産卵を開始したり、秋に減少したりするときに、あちこちで奇妙な卵を使い切るのに便利な方法です。
シナモンやナツメグを使ったバニラプディング。
バニラプディングのレシピ
収量：4人前。
材料
ウズラの卵5個
砂糖½カップ
コーンスターチ大さじ2
ミルク2カップ（全体が最適）
バター小さじ1
有塩バター大さじ1（これは素晴らしい場所です）高品質のバターを紹介するため）
手順
チョコレートバージョンの場合は、¼カップのベーキングココアを追加し（他の乾燥材料と一緒に泡だて器で混ぜます）、最後にバターとバニラを入れたチョコレートチップをいくつか混ぜます。
小さなボウルにウズラの卵を開けてよく叩きます。殻の破片に気づいたら、それらの小片を残して、2番目のボウルに注ぎます。別のボウルで、砂糖とコーンスターチを一緒に泡だて器で混ぜます。ミルクをソースパンで中火にかけ、沸騰し始めるまで継続的にかき混ぜます。加熱せずに放置すると、ミルクが底にやけどを負い、皮膚が上に形成される可能性があります。
バーナーをオフにし、1/2カップのホットミルクで卵を焼き戻します。 （調子を整えるには、安定した流れでゆっくりとミルクを加えながら、卵を継続的に泡立てます。一度にすべてを捨てたり、継続的な泡立てで失速させたりしないでください。そうしないと、プリンにゆで卵が少し入ってしまいます。）卵が焼き固められたら、砂糖とコーンスターチの混合物に加えます。これを残りのミルクと一緒にソースパンに戻し、よく泡立てます。バーナーを中火に戻し、厚くなるまで絶えずかき混ぜます（わずか数分）。
火から下ろし、バニラとバターを加え、溶けるまでかき混ぜる。このプリンは温かいものでも冷やしたものでも美味しく、シナモン、ナツメグ、フレッシュフルーツ、ジャムをトッピングできます。冷やしている間に皮膚が上に形成されるのを防ぐために、少し冷やしてからラップで覆い、気泡を避けるために真ん中から滑らかにして表面に押し込みます。
このプリンレシピとそのバリエーションを使用して、プリンパイを作ることもできます。スライスしたときにパイの形を保つのに役立つので、プディングをストーブで少し長く厚くすることをお勧めします。
シナモンをふりかけたライスプディング。
ライスプディング
私がよく作るもう一つのプリンはライスプディングです。夕食の残りご飯を使い切るのに最適な方法です。ハーブや調味料が入っていない限り、どんなご飯でも大丈夫です（塩は大丈夫です）。カルローズライスは、プリンに心地よい歯ごたえのある食感を与え、このプリンに使用するのが私のお気に入りの種類です。
収量：4〜5人前。
材料
ウズラの卵5個
砂糖1/2カップ（または甘くないプリンがお好みの場合は1/3カップ）
大さじ2杯のコーンスターチ
牛乳2½カップ
ご飯2カップ
小さじ1½バニラ
大さじ1バター（ご飯にすでに塩が含まれている場合は無塩）
手順
別のボウルでウズラの卵を開き、よく叩きます。砂糖とコーンスターチを別のボウルに入れて泡だて器で泡立ててから、取っておきます。ソースパンでミルクを中火にかけ、沸騰するまで加熱します。バーナーをオフにし、卵を焼き戻します。 （手順については、上記のバニラプディングのレシピを参照してください。）焼き戻したら、砂糖とコーンスターチをボウルに加え、よく混ぜます。この混合物を残りのミルクと一緒にソースパンに戻し、炊いたご飯を加えてよく混ぜます。中火でとろみがつくまで煮ます（冷めるとさらにとろみがつきます）。火を止め、バニラとバターをしっかりと溶けるまでかき混ぜます。このプリンは暖かいときに一番楽しめますが、バニラプリンのレシピで詳しく説明されているように、冷やすこともできます。挽いたシナモンまたはクローブを振りかけ、その上に蜂蜜を少しずつ振りかけてみてください。
上に余分なチョコレートが滴り落ちるおいしいチョコレートプディングパイ。
プリンパイ
材料
プリベークされた9インチのパイシェル
前のレシピのバニラまたはチョコレートプディング、まだ熱い
トッピング：
1½カップの重いホイップクリーム
¼カップの粉砂糖
小さじ1杯のバニラ
手順
焼きたてのパイの殻にプリンを注ぎ、上をなめらかにし、少し冷まします。プリンの詰め物が「皮」を形成するのを防ぐためにラップで覆い、気泡を避けるために中心から外側に向かって滑らかにし、冷蔵します。
完全に冷やしたら（数時間後）、重いホイップクリーム、粉砂糖、バニラをボウルに入れます。泡だて器を取り付けたハンドミキサーで、ミキサーをボウルから持ち上げたときに非常に厚くなり、その形状を維持するまで混合します。パイからラップをそっと取り除き、ホイップクリームをのせます。地殻の端まで覆います。
ホイップクリームをスプーンでスプーンでスプーンにかけ、スプーンの後ろでそれぞれをスイープして小さなピークを作ることで、「メレンゲ」効果を実現できます。チョコレートパイの場合は、チョコレートの削りくずやチョコレートチップを上に載せるか、チョコレートソースをかけます。新鮮なラズベリー、ブルーベリー、イチゴ、または細かく刻んだ甘くしたココナッツは、バニラプディングパイの上に追加するのに最適です。
ホリデーシーズンを祝うのに役立つウズラの卵のブラウニー。
ウズラの卵のブラウニー
ウズラの卵の退廃を紹介するレシピも共有したいと思います。ウズラは小さな鳥ですが、その卵は深い豊かさを与え、チョコレートよりもその風味を組み合わせるのに最適です。真ん中の部分にも独特の歯ごたえがあり、その上に繊細なフレーク層がある、厚くてファジーなブラウニーが欲しかったのです。このレシピはお届けします。
収量：ブラウニー9個。 （レシピは、9インチ×13インチのパンサイズの場合は2倍にすることができます。）
材料
無塩バター½カップ、大さじ1杯の大きさに切ります
チョコレートチップ1/2カップ（ミルクチョコレートまたはセミスイート）
ウズラの卵10個
白砂糖½カップ
ブラウン1/2カップ砂糖
½カップの小麦粉
½カップのココアパウダー
¼小さじ塩
¼小さじベーキングパウダー
小さじ1バニラ
手順
オーブンを325Fに予熱し、8インチ×8インチのパンにグリースを塗ります。ダブルボイラーで、チョコレートチップとバターを一緒に溶かし、よくかき混ぜます。電子レンジで溶かすには、チョコレートチップとバターを電子レンジ用の安全なボウルに入れ、30秒間隔で電子レンジにかけ、溶けるまでかき混ぜます。
溶けたら火から下ろし、少し冷まします。ウズラの卵を別のボウルに入れます。材料を一緒に泡だて器で乾かします。溶かしたバター/チョコレートを乾いた材料に加え、よく混ぜます。ウズラの卵とバニラを追加します。よく混ぜますが、混ぜすぎないでください。
ゴムヘラを使用して鍋に均等に広げ、バッターを角に押し込み、表面を滑らかにします。 30〜35分、またはつまようじが中央できれいになるまで焼く。ベーキングの終わりに向かって、ブラウニーが真ん中に「プーフ」してから落ち着くのが見えます。これは、出来具合をテストする時が来たことを示しています。
オーブンから取り出し（上に余分なチョコレートチップを振りかけて贅沢を加えることができます）、完全に冷まします。必要に応じて、粉砂糖をまぶすか、バニラアイスクリームのスクープでお楽しみください。
多くの人がおいしい環境でウズラの卵に精通していますが、夕食の席でも朝食の時間でも、ウズラの卵はデザートのフロンティアを擁護しています。それらのコクとバターの風味は、チョコレート、バニラ、フルーツの甘さを完璧に引き立てます。これらのレシピを自分で試して、新しいお気に入りのおやつを見つけたり、ウズラの卵を使って新しい方法で何世代にもわたって受け継がれ、大切にされてきた古いお気に入りのレシピを再発見してください！
ケリーボーリング は、カンザス州ローレンス出身です。彼女はクラシックバイオリニストとして働いていますが、ギグとレッスンの合間に、庭に出たり、ウズラやフランスのアンゴラウサギなどの動物と一緒に過ごしたりしています。ケリーはまた、アンゴラ繊維をウサギから編み物用の糸に紡ぎます。これは、Etsyショップで見つけることができます。 ThreeRabbitYarns。 彼女は、動物と庭がより持続可能な都市の農場のために互いに利益をもたらす方法を見つけることを楽しんでいます。 で彼女をフォローすることもできます Instagram 。
