したがって、肉を食べるなら、自分が知っていて信頼できる農場からそれを手に入れたいと思うでしょう。みんなもそうしませんか！初めて地元の農家から肉を直接購入することを検討している場合は、いくつかの疑問や不安があるかもしれません。
私が子供の頃、両親はセーフウェイや他の食料品チェーン店から肉を購入していました。ほとんどの食事に肉があり、少なくとも1日2回は肉が含まれていました。私たちは鶏肉をたくさん食べ、赤身の牛肉や豚肉も食べました。私はそれらの動物が生きているのを一度も見たことがありません。食肉産業における動物福祉に関して倫理的な問題があることは知っていましたが、それについては考えないようにしてきました。
地元の食文化や農業文化に深く関わるようになると、知り合いが育てた肉を食べるようになりました。私は出会った動物たちを食べました、そして彼らが健康で幸せな人生を送っていたことを知っていたので、私はそれが大好きでした。これは、多くの人にとって人生で得られない贈り物ですが、幸いなことに、地元の食の運動が年々拡大しているため、エシカルミートはこれまで以上に入手しやすくなっています。
あなたの不安を解消し、いくつかの質問に答え、農場で飼育された肉を食べることに移行できるようお手伝いしたいと思います。私とパートナーは養豚場を経営しており、主にファーマーズ マーケットで販売しているため、地元の肉について強い思い入れと深い見識を持っています。
シェア購入とカット購入
食料品店では、購入できる肉はすべて「カット単位」で販売されています。つまり、リブステーキやテンダーロインなど、動物の個々の部分に解体されて販売されています。農家から直接肉を購入する場合、代わりに「分け前」で肉を購入するオプションがある場合があります。
肉のシェアとは、丸ごと、半分、または 4 分の 1 頭の動物を一度に購入することを意味します。肉屋はあなたの取り分を好きなようにカットしてくれるので、最終的にはカントリースタイルのリブやベーコンが残りますが、それらのカットは再販できません。その肉はすべてあなたのものなので、冷凍庫のスペースがあったほうがいいです!
肉を分け前で買うメリット
肉を分けて買うことには大きな利点がいくつかあります。一度に大量の肉を購入する場合でも、ほとんどの場合、同じ肉を切り分けて購入するよりも、シェアで購入した方が 1 ポンドあたり安くなります。
メリーランド州クラゲット農場での草の餌やり – F Delventhal による写真 // Flickr
また、すべての費用は前払いなので予算が立てやすく、どれくらいの金額がかかるのかが正確にわかります。 (念のため言っておきますが、豚一頭で約 1,000 ドル、牛一頭で 2,000 ドル近くになります。)
肉をシェアで買うという課題
肉を分け前で買う場合の課題の 1 つは、トロッター、レバー、舌など、購入することを選択しなかった動物の部位が残ってしまうことです。これは肉屋によって大きく異なります。
シェアに何が含まれているのか、何をスクラップしているのかについて質問がある場合は、肉屋に連絡してもらえるように農家に依頼してください。おそらくこれは、より変わった肉の部位に対する味覚を養うチャンスかもしれません!
多くの人にとってのもう一つの問題は、肉の量の多さです。豚は半身または丸ごとで販売されており、丸ごとの豚は約 160 ポンドです。カット肉の価値。牛肉は丸ごと、半分、または4分の1のシェアで入手でき、重さは約500ポンドです。動物一頭当たりの肉の量。平均的なアメリカ人が200ポンド以上を食べることを考えると、これはかなりの量の食べ物です。年間の肉の量。
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多くの家族は、他の家族と肉のシェアを購入したり、場合によっては 2 つまたは 3 つ購入したりします。そうすれば、約 500 ポンドの肉を保管する手間をかけずに、コスト削減と高品質の肉のメリットを誰もが共有できます。牛の。
ワシントン州を含む一部の州では、肉のシェア単位での販売許可と部位単位での販売許可が異なる。全国どこでも、カット肉はすべて USDA の認証を受けなければなりません。一方、肉の取り分は州によってのみ規制される場合があるため、より安価になります。
一部の農場では肉をシェア単位でのみ販売していますが、多くの農場では両方の種類の注文を行っています。
肉の品質を信頼する
農場が小さくて地元にあるというだけで、動物福祉と持続可能性に関して適切な実践が行われているに違いないと考えるのは簡単です。正直に言うと、それは必ずしも真実ではありません。私たちは皆、小規模農家の味方ではありますが、規模や産地が品質を保証すると考えるのは愚かです。
ただし、地元の農場から購入する場合と、業界から購入する場合の主な違いは、地元の農家と直接会話できることです。
工業用農場と工業用食品システムは、製品の品質と安全性を証明するために、広告、画像、認証に依存しています。これらのラベルは誤解を招く可能性があります。
食肉業界は意図的に消費者を混乱させ、誤った方向に誘導しています。 「放牧」や「自然」などの主張は FDA によって評価されず、拘束力もありません。誰でも商品にこれらのラベルを付けることができ、これらのラベルが付いている肉はラベルのない肉と何ら変わりません。
「オーガニック」などの認証は政府によって厳しく規制されていますが、多くの人は、「オーガニック」生産者であっても硫酸銅のような有毒な有機認定農薬を使用している可能性があること、また第三者認証の信頼性は認証を発行する団体と同程度であることを認識していません。
動物福祉を高く評価し、可能な限り動物を放牧し、高品質の飼料を与えている事業所からのみ肉を購入する必要があります。一部の大規模農場ではこれを行っていますが、どうやってそれを確認できるのでしょうか?地元の農場から購入する最大の利点は、農家のことを知り、農場を訪れ、自分の目で確認できることです。
農家に出会う方法
農家は隠遁者で内気な性格で有名ですが、地元のファーマーズ マーケットに双眼鏡を持って行けば、必ず 1 匹か 2 匹見つけられるでしょう。
地元の市場がない場合、または市場に食肉農家がいない場合は、さらに調査する必要があるかもしれません。野菜農家、またはあなたが手に入れられるあらゆる種類の農家に尋ねてください。コミュニティは小さいです。または、地元の拡大局に電話してください。彼らは地元の農場と協力しており、肉を商業的に販売している業者を知っています。
写真提供:Walter Burns、Flickr/クリエイティブ コモンズ経由
他のすべてがうまくいかない場合は、インターネットを試してください。 CrowdCow や Barn2Door などの新しいオンライン プラットフォームは、消費者を農場に直接接続します。オンラインでの会議は農家と消費者の両方にとって便利ですが、Web ホストが取り分を受け取るため、農家の肉のプレミアムは低くなります。
また、ほとんどの農場はこれらのプラットフォームにまだ移行していないため、プラットフォームだけに依存していると、高品質の肉や素晴らしい地元の農場を逃すことになります。そして、農家のことを知るという最良の部分を逃してしまいます。
農家を知る:どのような質問をすればよいか
農家から肉を買うことの最も良い点は、まさに農家です。動物の飼育方法や肉の保存方法、調理方法などについて質問することができます。彼らの家族についてチャットし、彼らを知り、信頼することができます。
農家との関係の賜物は、自分が食べる食べ物について安心感を持ち、農家を支援するためにお金を使うことに前向きになれることです。
パートナーとなる農家さんと初めて会ったときの第一声は「踊りませんか？」でした。しかし、おそらく別の冒頭行が必要になるでしょう。ここでは、肉を販売する農家に尋ねるべきいくつかの優れた質問と、耳を傾けるべきいくつかの回答を示します。
切り株や株を販売しますか?
両方を販売している農場もあれば、どちらか一方のみを販売している農場もあります。ご希望がある場合、これは最初に尋ねるべき重要な質問です。
あなたの動物は農場のどこに住んでいますか?
牧草地は常に動物飼育の黄金律ですが、気候によっては動物に他の環境が必要な場合があります。雨や雪の降る気候で乾燥した納屋を持つことは動物福祉の問題であり、暑い気候で日陰と水を確保することも同様です。
動物の品種が異なれば、ニーズも異なります。豚は暑い気候よりも寒い気候の方がはるかに丈夫です。
彼らに何を与えていますか?
認定オーガニック飼料と従来の大豆とトウモロコシの混合飼料の幅広い選択肢があります。たとえ動物がオーガニック認定されていないとしても、高品質で健康的な飼料を食べている可能性があります。農家に、なぜその飼料を選んだのかを尋ねてください。
繁殖しますか？若い動物をどこで購入しますか?
私とパートナーは、約 3 年間豚を飼育した後、自分たちで豚の繁殖を始めることにしました。私たちがそうするのは、動物が生まれたその日から動物の健康と福祉を完全に管理できるからです。
しかし、すべての農場に一年中動物を繁殖させるインフラが整っているわけではありません。動物の赤ちゃんを飼うということは、その小動物を健康に保つための納屋や大きな避難所を持つことを意味します。農家が自分で家畜を繁殖させていない場合は、どの農場から赤ちゃんを購入しているのか、また、幼い頃の赤ちゃんはどのように扱われているのかを調べてください。
彼らが病気になったらどうしますか?
私たちの農場では、すべての野菜と穀物がオーガニック認証を受けていますが、動物の認証については毎年議論しており、これまでのところ認証しないことに決めています。有機物に関する規制は動物の健康に関して厳しく、物議を醸しています。
私たちは、抗生物質の定期的な投与や他の有毒な殺虫剤の定期的な使用には強く反対しますが、肝心なのは、動物が病気になったときに最も効果的な治療法を使用したいということです。
オーガニックとして承認された治療法にはさまざまな効果があります。オーガニック認証を受けた動物が病気になった場合、農家はそれらを従来通りに治療するかどうか選択する必要があり、それが迅速かつ効果的である可能性が高いですが、その動物はオーガニックとして販売できなくなります。
私たちにとって、動物を認証しないことは動物福祉の問題です。私たちは、現代医学を使って病気の動物を治すことにためらいや考え直しをしたくありません。農家に相談して、ベストプラクティスと認証との間のトレードオフについて調べてください。
農場ツアーはありますか?遊びに来てもいいですか？
多くの農家はそう答えるでしょう。たとえ農場ツアーを行っていなくても、ほとんどの企業は訪問者を歓迎しており、多くは農場で販売を行っています。
もちろん、農場は忙しい職場であり、いつ来てどこに行ってよいかについてのガイドラインがあるかもしれません。農家が「ノー」と言ったとしても、必ずしも何か隠す必要があるというわけではありません。
農場には大きな責任があり、バイオセキュリティに対する懸念があるため、非公式の訪問者を受け入れることが困難になる可能性があります。もっと質問し、農家が農場と訪問者の安全と健康を優先する必要があることを尊重してください。
動物の写真を見せてもらえますか？
素晴らしい経営を行っている農家は喜んで自慢するでしょう。
あなたの家族の写真を見せてもらえますか？
冗談だよ。しかし実際には、農場の人間の顔を知ることで、財布を取り出しやすくなります。
農場から直接購入する 4 つの理由
地球の健康、自分自身の健康、動物福祉、そしてもちろん食べ物の味を気にするなら、肉を農家から直接買うべきです。
1) 農場の肉は、これまで味わった中で最高の肉になります
反芻動物であろうと、豚や鶏のような雑食動物であろうと、一生移動する余地があり、高品質の飼料を与えられた動物は、明らかにより強くて豊かな風味を持っています。
実際、牧草で育てられた肉や放牧された肉はその風味の強さから後天的な味だと感じる人もいますが、私を含む多くの人はもう戻れません。もう本物の肉のような味のものは他にありません。
放牧豚を販売していると、食品産業革命以前に生まれた世代の人たちが、記憶に残る本物の肉の味を特に大切にしていることがわかりました。コインの裏を返せば、放牧された動物は間違いなくよりタフであるということです。放牧された肉は、通常の肉よりも常に低温で長時間調理し、水分を保つために蓋をしてください。噛むほどに味わいが増すのです。
2) 動物がどのように扱われたかを確実に知ることができます
農家と知り合いになると、質問したり、農家の活動の写真を見たりして、家畜がどこでどのように暮らしているかを正確に知ることができます。これは、意図的に不透明にし、精査を積極的に妨げる従来の食品システムに比べて、非常に大きな利点です。
信頼できる農家から直接購入すると、自分の食べ物がどのように生きているかを知ることができ、安心できます。
3) 農場直送の肉は体に良い
牧草で育てられた動物の動物性脂肪には、オメガ 3 タイプの脂肪酸と脂溶性抗酸化物質であるベータカロテンが多く含まれており、肉にはがん予防と暫定的に相関関係がある共役リノール酸などの他の有益な化合物が含まれています。
4) 地元のビジネス、地元の家族、自然保護活動をサポートしています。
大規模な農場は家族経営の農場でもあります。米国のあらゆる規模や種類の農場の 97% は家族によって所有、運営されています。しかし、工業的に包装された食肉を購入すると、その利益は企業に流れます。肉屋、梱包業者、倉庫労働者、その他の介護すべき家族を持つ人々は言うまでもなく、最終的に農家の私腹に入るのはほんのわずかです。
農家から直接購入することで、あなたのお金は農家の家族に寄付されます。中小企業の経営者でもある地元の肉屋も収入を得られます。
しかし、コストはどうでしょうか?
養殖肉が従来の肉よりもはるかに高価であるという事実を回避する方法はありません。産業用食肉システム全体は、最大の販売量で可能な限り安価な食肉を生産するように設計されています。
アメリカの肉消費量は 20 世紀を通じて増加しており、家禽の生産量が最も大きく増加しました。鶏肉は現在、アメリカ人が入手できる最も安価な主食肉です。
このような期待があると、ファーマーズマーケットで深刻な価格ショックが起こる可能性があります。農場で育てられた肉には少なくとも 1 ポンドあたり 5 ドル支払うと思います。店では、工業的に加工された肉を 1 ポンドあたり 1 ドルという低価格で購入できることがよくあります。
私の家族がそうであったように、肉が毎日の食事の主食である場合、そのようなコストの差は法外なものになる可能性があります。最も簡単な解決策は、必ずしも簡単であるとは限りませんが、肉の摂取量を減らすことです。
米国はルクセンブルクに次いで世界で 1 人当たりの肉の消費量が 2 番目に多い国であり、医師、科学者、環境保護活動家の間では、健康と持続可能性の理由から米国人は肉の摂取を減らすべきだということで意見が一致しています。
研究は驚くべきものです。肉の摂取量を減らすと、特に普段から高品質の肉を食べる場合には、予算も節約できます。
ただし、食習慣やニーズは人それぞれ異なります。十分な動物性タンパク質がないと体がうまく機能しない人を知っています。家族にとって肉の摂取量を減らすことが難しい場合は、時々食料品店で肉を購入し、特別な日には農場から肉を購入してください。
Taryn による写真 (Flickr/クリエイティブ コモンズ経由)
私の両親はこのような中間地点に行き着きました。彼らの娘は食肉農家ですが、約半分の時間は食料品店で肉を購入します。工業用肉は、キャセロールやパスタソースなど、低品質の風味を隠す料理に最適です。
予算に余裕がある場合は、ローストチキンやステーキなど、肉の風味を活かした食事が必要なときに、新鮮な農場品質の肉を買うためにお金を節約してください。
別の選択肢として、店でよく見かける高価な肉の部位を購入する代わりに、あまり人気のない部位の肉を試してみることを検討してみてください。農家は、トロッター、頭、内臓などの動物の部位をステーキやロース肉よりもはるかに安く販売しています。これらは予算を超えない、美味しくて栄養価の高い選択肢となる可能性があります。必要なのは、少しの勇気と創造力だけです。
肉と食品の安全
時々、農場でとれた肉はスーパーで売られている肉と同じくらい安全なのかと尋ねられることがあります。答えは、「同等か、より安全である」です。肉が食卓に届くまでに、肉の安全性を左右する要因はいくつかあります。
動物の病気が最初に発生するのは、生きた動物がいる農場です。サルモネラ菌、大腸菌、旋毛虫症など、人間を病気にする病原体の多くは、健康な動物の体内に生息しています。
すべての家畜は何らかの病気を持っているため、重要な測定値は「病原体負荷」、つまり汚染の重さです。良いニュースは、小規模農場の動物が工業用動物よりも多くの病原体を抱えているわけではないということです。病気を潜伏させる動物の数が減り、農場で飼育されているほとんどの動物は病気と戦うのに役立つ運動と日光をより多く受けているため、彼らの摂取量は少なくなる可能性があります。
食肉の安全性における次の重要なステップは、清潔な屠殺と解体プロセスです。ファーマーズ マーケットや食料品店でカット単位で販売されるすべての肉には、全国で同一の安全規制が適用されます。
USDAの検査官は、小規模農家が肉を販売するために使用する小規模なカスタム精肉店を含む、米国内のすべての食肉包装工場で働いています。肉を分け前で購入する場合、州ごとに多少の違いはありますが、州の規制はそれほど厳しくなく、またそれほど厳格に施行されていません。
安全な肉を食卓に並べるための最後のステップは、あなた自身が安全に扱い、調理することです。肉のシェアを購入する場合は、それを保管するのに十分な冷凍庫のスペースがあることが重要です。肉は常に冷蔵庫内または冷水で解凍し、調理プロセスが始まるまで温度が 41 °F を超えないようにしてください。
サルモネラ菌と旋毛虫症は大小を問わず、どの農場でもよく見られる病気であるため、鶏肉と豚肉は、産地に関係なく、常に徹底的に調理する必要があります。
小さな農場で作られた肉は、食料品店で売られている肉と同じくらい、あるいはそれ以上に安全です。いくつかの情報に基づいた質問をすれば、個人的には知らない農家から肉を喜んで購入します。結論としては、米国で合法的に購入された肉はどれもほぼ同様に安全に食べられるということです。
養殖肉を食べるという選択をする
知人が育てた肉を初めて食べ始めたとき、私は高品質の肉に夢中になりました。ある年の感謝祭で、七面鳥をスーパーで買うか地元の農場で買うかについて母と大喧嘩しました。
私の両親は、どちらも大恐慌時代の家庭の子供で、お金に対して慎重で、お金がかかることを嫌いました。養殖肉は非常に高価であると彼らは不満を述べた。そうですね、食べすぎです、と若い環境活動家の私は答えました。
しかし真実は、あらゆる変化が重要だということです。農場から直接肉を購入することは、予算の中で大きな項目となるだけでなく、ライフスタイル、時間、利便性の変化を伴います。農家やあなた自身の健康に変化をもたらすために、毎日行う必要はありません。
