現在位置:ホーム / 動物 / 鶏 / 1 羽の鶏を 5 つのおいしい自家製食事に変える方法
多くのホームステッダーにとって、肉を食卓に並べることは単純で思慮のない努力ではありません。肉は貴重です。
私たちが夕食用にローストする鶏肉は、スーパーマーケットでランダムに買ってきた肉の塊ではなく、夕食の鐘が鳴るまで私たちが大切に育て、保護した鳥です。
したがって、その鳥のあらゆる残骸が有効に使用されるようにすることは、その動物の命を尊重すると同時に、その鳥を育てるための多大な努力を最大限に活用することになります。ここでは、1 羽の鶏を 5 回の食事に変える、進歩的で風味豊かな私の自家製方法を紹介します。
ミソサザイ / 代わり
この一連の食事のアイデアは、一連のレシピそのものではなく、貴重な資源を可能な限り徹底的に使用するという考え方です。インスピレーションを与えるつもりですが、私ほどニンニクやカイエンペッパーを使う必要はありません。
鶏肉1羽で4人家族の5食を作ることができると言うと、かなり質素に思えるかもしれませんが、それは可能であり、満腹感があり、非常においしいです。しかし、愛情を込めて育てた自家製の鳥を心から楽しむには、肉に関するパラダイムを変える必要があります。
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アメリカの夕食の量は他の多くの国と比べて膨大です。しかし、典型的なアメリカのディナーを区別するのはその量だけではありません。それは肉と他のものの比率です。丸ごと 1 ポンドの鶏肉、アスパラガスの槍 3 本、白パンが 1 枚載った皿を前にすると、誰もが立ち止まることはありません。
シチューは、夏から秋にかけて育てた素晴らしい根菜を活用する素晴らしい方法です。ミソサザイ・エヴェレット / 代わりに
しかし、伝統的な家禽を飼育すると、1ポンドの肉を丸ごと作るのが大変な重労働だったことがわかります。肉をもっと大切にしたいと考えている人に、このチャレンジを提案します。野菜と肉の材料の比率を変えるだけで、より健康的なディナーが得られるだけでなく、考え抜かれた倹約的なディナーも得られます。
私は肉を食事の味付けとして考えるのが好きですが、決して大量ではありません。それは全粒穀物と野菜の役割です。そうは言っても、鳥全体を可能な限り使用した仮説的な物語について話しましょう。
食事 #1:じっくり調理したロースト
ミソサザイ / 代わり
古い鶏や雄鶏を取り出す場合は、すぐに解体し、生の足、頭、腸を犬に与え（もちろん、犬が生食に慣れている場合）、枝肉、心臓、肝臓、きれいにした砂肝を素早く冷やします。
生の臓器は冷凍庫に入れます。後で使用します。すでに冷凍庫で飼っている若い鳥から始めている場合は、それらが適切に解凍されていることを確認してください。
行き方
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一番大きなローストパンに、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニク、その他の根菜類など好きなものを入れます。
生の鳥を野菜ベッドに置き、塩、コショウ、クミン、赤唐辛子のフレーク、タイム、月桂樹の葉数枚、コリアンダー シード全体で味付けします。
鍋の端まで水を注ぎます。蓋をして、キッチンに最適な方法で低温でゆっくりと調理します。我が家では、蓋をしたローストパンを直接薪ストーブの上に置き、一日中静かに煮るのが人気の方法です。
定期的にチェックして、スープのレベルが高く、肉ができるだけ浸かっていることを確認してください。
さて、この鳥は良い匂いを嗅ぎますが、彼女が夕食の大半を占めているわけではないことを忘れないでください。夕食の鐘が鳴ったら、とろけるように柔らかい鶏肉をスープから取り出し、もも肉と腿肉をそれぞれのボウルに取り分け（残りは後で取っておきます）、ボウルの残りに野菜とお玉たっぷりのスープを入れます。
焼きたての全粒粉サワー種パン、バター、サラダと組み合わせれば、家族はお腹がいっぱいになり、次の食事にたくさんの鳥を残すことができます。
食べたら、残りの鶏肉を取り分けます。
- 胸肉を切り離し、容器に入れます。
- スープを別の容器に注ぎます。
- 骨から残った肉をできるだけ慎重に取り除き、残りの野菜と混ぜます。この肉と野菜のミックスを 3 番目の容器に入れます。
- 最後に、すべての骨、くっついている軟骨、その他の鳥の部分を 4 番目の容器に入れます。
これで残りの食事の準備が整いました。次に何を調理するかに応じて、これらの容器を冷凍したり、冷蔵庫に入れたりできます。
食事 #2:ドロップビスケットパイ
じっくり煮込んだ野菜と、最初にローストしたときに残った肉片をすべて使えば、記録的な速さで夕食にとてもおいしいコブラーを作ることができます。
材料
- 予約済み内臓肉
- 玉ねぎ 1 個（みじん切り）
- ニンニク 2 片（みじん切り）
- 小麦粉 大さじ 2 杯
- ローストから取った保存スープ
- ローストした残りの野菜と肉片
ビスケット用
- 全粒小麦粉 2 カップ
- 重曹 小さじ 1 杯
- カイエンペッパー 小さじ 1 杯
- 塩 小さじ1/2
- バター 大さじ 4
- バターミルク 1～2 カップ
行き方
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前に取っておいた内臓肉をスライスし、大さじ数杯のバターまたは油で煮ます。
ニンニクとタマネギを加えます。必要に応じて、塩、コショウ、タイム、オレガノ、パプリカ、その他のスパイスで味付けします。
玉ねぎが少し茶色になったら、小麦粉を混ぜ合わせたものに振りかけ、すべての部分がコーティングされるまでかき混ぜます。
小麦粉がゆるやかなグレービーソースになるまで、スープを一度に半カップずつ混ぜます。
最後に、前の食事で残った野菜と肉片を加え、軽くかき混ぜます。
この香りのよい混合物をキャセロール皿の底に注ぎます。通常、私は 9 × 13 の鍋を使用します。底を約 1 インチの材料で覆うのに十分な量が必要です。
オーブンを華氏 350 度に予熱してビスケットを作ります (下)
さあ、お気に入りのレシピを使って簡単にビスケットを混ぜてみましょう。これが私のものです:
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小麦粉、重曹、カイエンペッパー、塩を混ぜます。バターを砕いて混ぜます。
バターミルク（または牛乳 1 カップにリンゴ酢大さじ 1 を加えたもの）を乾燥材料に混ぜて、固い生地を作ります。
大さじ一杯のビスケットをシチューミックスの上に落とし、表面を覆います。
25 分間、またはビスケットが茶色になり、グレービーソースが泡立つまで焼きます。
サラダ、炒めたブロッコリー、または炙ったアスパラガスの穂などと一緒にお召し上がりください。
食事 #3:バッファローチキン胸肉スキレット
次の選択肢は、スパイシーでカジュアルなランチまたはお腹いっぱいの軽食です。
材料
- 玉ねぎ 2 個（みじん切り）
- ニンニク 6片（みじん切り）
- バター 大さじ 2 杯
- 鶏胸肉の予約
- 全粒小麦粉 1/4 カップ
- 全乳 1 カップ
- チェダーチーズまたはペッパージャックチーズ 1/2 カップ
- レッドペッパーソース 1/4 カップ (私はクリスタルまたはフランクス レッドホットを使用するのが好きです)
行き方
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鋳鉄鍋で玉ねぎとにんにくをバターで炒めます。
塩、大量の黒コショウ、パプリカ、ディルシード、カイエンペッパー、クミン、オレガノで味を調えます。
鶏の胸肉を細切りにしてフライパンに加え、混ぜてコーティングします。
小麦粉を加え、油が吸収されて材料がコーティングされるまでかき混ぜます。
牛乳を加えて素早くかき混ぜます。次に、チーズとレッドペッパーソースを加えます。
火から下ろし、375 度のオーブンで、パンが泡立ち、チーズにきれいな焼き色が付くまで焼きます。
コーンチップスやセロリスティックと一緒に食べるか、全粒粉トーストに塗ってお召し上がりください。
食事 #4:自家製の風味豊かなスープ
ミソサザイ / 代わり
自家製だし汁はさまざまな料理に使えますが、後ほどライスピラフに使います。
材料
- チキンローストの予約済み骨
- 月桂樹の葉 2 枚
- オールスパイスベリー 3 個
- 粒マスタードシード 小さじ 1 杯
- コリアンダーシード丸ごと小さじ 1 杯
- セロリの種 小さじ 1 杯
- 砕いた赤ピーマン
- 玉ねぎ 1 個（みじん切り）
- ニンニク 6片（みじん切り）
- 塩とコショウで味を調える
行き方
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最初のローストで取った骨と付属の肉片を取り、他の材料と一緒に大きな鍋に入れます。
沸騰したらできるだけ長く煮ます。長いほど良いです。
プロセスの最後に固形物を濾し、最初のローストで残ったスープを混ぜ、塩を加えて味を調えます。
これで、そのまま飲んでも、次の料理のベースとしても使える素晴らしいスープが完成しました。
食事 #5:ピラフ
ライスピラフは、前のレシピで作った自家製チキンスープを活用する素晴らしい方法です。
材料
- 大きなニンジン 2 本
- セロリスティック 3本
- 玉ねぎ 1 個
- ニンニク 1 個
- 生姜 1 インチのつまみ - みじん切り
- 生玄米 2 カップ
- 油またはバター 大さじ 2 杯
- チキンスープ 4 カップ (必要に応じて水を追加します)
- クミン 小さじ 2 杯
- 砕いたコリアンダー 小さじ 2 杯
- ターメリック粉末 小さじ 2 杯
- カイエンペッパー 小さじ 1/2
- シナモン 小さじ1/2
- 挽いたクローブ 小さじ 1/4 杯
- グラウンドカルダモン ひとつまみ
- ヨーグルト 1 カップ
- 乾燥させて砕いたミントの葉 大さじ 1
行き方
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にんじん、セロリの茎、玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにし、脇に置きます。
蓋付きの大きなフライパンまたは大きなソースポットに、生の玄米と油またはバターを混ぜ合わせます。火を中火にし、乾いたお米がきれいに焼けて香りが立つまでかき混ぜます（ただし焦げないように注意してください。頻繁に混ぜ、注意深く観察してください）
野菜を加え、なじむまで軽く混ぜます。
温かいご飯と野菜の上にスープを注ぎます。だし汁が足りない場合は、適切な量になるまで水を加えてください。
かき混ぜてから、クミン、砕いたコリアンダー、ターメリック粉末、カイエンペッパー、シナモン、クローブ粉末、カルダモンを加えます。
蓋をして、液体がすべて吸収されるまで煮ます。必要に応じて味見をして調味料を調整してください。次に、ヨーグルトに乾燥させて砕いたミントの葉、塩、たっぷりの黒コショウを加えて混ぜます。
ピラフを器に盛り、ヨーグルトソースをかけてお召し上がりください。
かつて、無駄が許されなかった時代には、頭から尻尾まで調理することが生活必需品でした。最近、高級レストランでこのような手法を新しいトレンドであるかのように取り入れているシェフの話を時々耳にしますが、必ずしもそうではありません。農場での一生懸命な仕事を最大限に活用し、思慮深く育てられた鳥たちを思い出に残る一連の食事に仕上げましょう。
もちろん、私の一連のアイデアは単なる始まりにすぎません。肉を節約しておいしく何回にも分けて食べる方法について、他の農家のアイデアをぜひ聞いてみたいです。以下のコメントにご参加ください。
