米国の 3 つの主要な家禽製品である鶏肉、鶏卵、七面鳥肉は経済情勢を完全に支配しているため、USDA はアヒルの卵はもちろん、アヒルの市場を追跡することさえ気にしません。
アヒルの卵は驚異的な御馳走であり、標準的な鶏の卵よりもはるかに大きくて豊かな卵黄、高濃度の栄養素、およびより多くのタンパク質を持つ鶏の卵のランプアップバージョンであるため、それは残念です.アヒルの卵について知っておくべきことはすべてここにあります。
魅力的ですか?
アヒルの卵は通常、鶏の卵よりも大きくなります。サイズは少し異なりますが、通常、標準的なジャンボ鶏の卵よりも約 50% 大きくなります。彼らはあらゆる種類の色で来ることができ、主に品種によって異なります.人気のある黒緑色のアヒルの品種であるカユガ アヒルは、灰色の色合いの灰色の卵を産む傾向があり、ほぼ黒色の卵まであります。他の品種は、白い卵、明るい緑色の卵、または茶色の卵を産みます.
殻も鶏卵よりかなり厚いです。これにより割るのが難しくなる可能性がありますが、一般的に、アヒルの養殖業者や愛好家は、この厚い殻がアヒルの卵に鶏の卵よりも長い貯蔵寿命を与えると報告しています.
それらを本当に際立たせているのは内部です。アヒルの卵の白身はほぼ透明になる傾向があり、一部の鶏の卵にあるわずかに黄色がかった色合いが欠けています.ただし、卵黄はシェフが非常に重宝するものです。鴨の黄身は鶏の黄身よりもはるかに大きいです。
栄養価は高いですか?
卵黄が大きいこともあり、アヒルの卵は鶏の卵よりも脂肪とコレステロールの両方が大幅に高くなっています。しかし、彼らはまた、タンパク質が高く、オメガ3脂肪酸の濃度が高いため、高脂肪食品を求める古ダイエットのお気に入りになっています.それに加えて、アヒルの卵は鶏の卵と同様の栄養プロファイルを持っています.
食べても安全ですか?
はい、鶏の卵と同じくらい安全です。最近では 2010 年に EU で発生したサルモネラ菌の脅威もありましたが、アヒルの卵が鶏の卵よりも経験的に危険であることを示す証拠は確かにありません。
検査に関しては、USDA はアヒルの卵に対して鶏の卵 (さらに言えば、ウズラの卵とダチョウの卵) とまったく同じ規制を設けているため、奇妙な不健康な抜け穴について心配する必要はありません。 .
一緒に料理してもいいですか?
あぁ、これはこれで楽しい。アヒルの卵は、他の卵と同じように調理できます。アヒルの卵にできないことで鶏の卵にできることは何もありません。しかし、それはより大きく、脂肪含有量が高いため、鶏の卵用に設計されたレシピがアヒルの卵の代用品で常に機能するとは限りません.それらを使って焼きたい場合は、アヒルの卵をどのくらい使用するかを理解する前に、少し遊んでみる必要があります.
しかし、他のほとんどの場合、鶏の卵とまったく同じ方法でアヒルの卵を調理できます.彼らはよく揚げ、よくポーチし、よく煮ますが、脂肪が多いので、初期の良い実験はシンプルなスクランブルエッグです.スクランブルエッグよりもずっとクリーミーでコクがあります。
アヒルの卵は、さまざまなアジア料理、特に中華料理やベトナム料理で最も人気があります。そこで最も一般的な調理方法は塩漬けです。卵をある種の塩水に漬けて硬化させ、水分を抜いて保存し、食感を変えます。それらは通常、炒め物に追加されるか、時にはご飯の詰め物として追加されます.自分で作りたい場合は、Serious Eats に良いレシピがあります。
おいしいですか?
アヒルの卵は鶏の卵のような味がします。アヒルの食事のため、鶏の卵よりも風味が確実に強くなる傾向があります。農業従事者はアヒルを好む傾向があります。なぜなら、アヒルは植物よりも虫、カタツムリ、ナメクジ、その他の高タンパクの生き物を好むからです。その食事は卵の風味に大きな影響を与えます.
高価ですか?
アヒルの卵は鶏の卵よりもかなり多いですが、それでも法外に高価ではありません.鶏の卵 1 ダースの平均価格は、米国では 2 ドル強ですが、アヒルの卵は通常 1 ダース 6 ドルから 12 ドルです。
すぐに入手できますか?
地元のファーマーズ マーケットでアヒルの卵を見つけるのは良い賭けです。展示されていなくても、鴨農家に次の週に市場に1ダースを持ってきてくれるかどうか尋ねるのは悪くありません.
アヒルの卵は、高級食料品店でますます人気が高まっています.他の多くの同様の専門店と同様に、Whole Foods にも在庫があります。
Flickr ユーザー Eugene Kim と Steven Depolo による画像 (上から下へ)
