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北京ダックの歴史

中国の郷土料理の 1 つと考えられている北京ダックは、詩にインスピレーションを与え、何世代にもわたって支配階級の定番であり、北京には独自の博物館があります。なんと、中国ではこの料理の KFC の朝食バージョンさえあります。

今日のレシピでは、アヒルの頭が付いたまま丸ごとアヒルを使用しています。皮膚の下に空気を送り込み、鳥を砂糖シロップとさまざまなスパイスにまみれさせ、一晩乾燥させてから、2 つの方法のいずれかでローストします (これについてはすぐに説明します)。通常、薄くスライスしたネギ、キュウリ、スイートビーンまたは海鮮ソースを添えて、すべて小さなクレープに包み、柔らかいタコスのように食べます.

この料理のバージョンが Yinshan Zhengyao に登場 (適切で不可欠なもの または皇帝の食べ物と飲み物 )は、1330 年に宮廷の栄養医であった胡思慧によって書かれました。彼のバージョンでは、羊の胃の中でアヒルをローストする必要があります。この本は、食べ物と同じくらい健康、ダイエット、伝統医学について書かれており、トラの骨酒、ロバの頭粥、ユキヒョウのスープなどのエキゾチックな料理のレシピが含まれています.

著者は、アヒルの肉をカメの肉と一緒に食べてはいけないと警告しています。彼はまた、犬の肉と一緒に牛の胃袋を食べないように勧めています.警告されました。

Hu Sihui のレシピは文書化された最良のバージョンのようですが、ある情報源によると、Hu Sihui がインクを紙に書く数世紀前に、中国人はローストダックを食べていました。 Shaoyazi (文字通り「焼き鴨」) と呼ばれる料理は、南北朝時代 (429-589) の 400 年代にさかのぼります。これらの元のレシピでは、南京地方の小さな黒い羽のアヒルを使用していましたが、今日では、北京または北京の品種のいずれかが選択されています (北京は 1873 年に中国から米国に導入されました)。鳥を飼育する伝統的な方法では、最初の 7 週間は自由に放し飼いにされ、その後約 65 日で屠殺されるまで監禁され、強制給餌されます。

明王朝 (1368-1644) までに、北京ダックは確立された料理であり、王族だけのものではありませんでした。 1416年、北京のレストラン、ビアン・イー・ファンが北京ダックを提供し始め、今日も続けています.彼らは数百年かけてこの料理を手に入れたので、彼らがこの料理を手に入れる場所になると期待しています.

メンルと呼ばれる料理の伝統的な調理方法は、閉じたオーブンを使用していましたが、1860 年代には、開いたオーブンの中に鳥を吊るす新しい方法であるグァルが人気を博しました。どの方法が最適かについての議論は今日も続いています。

ほとんどの西洋人にとって、地元の中華料理店での食事は、多くの場合、起源が数十年前にさかのぼるアジア料理というよりアメリカ料理で構成されていますが、北京ダックは例外です。一口一口に歴史のある一品です。

Flickr ユーザーからの画像 ジョアン・ワン


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