冬の間使用するために収穫を保存することは、一年中自家栽培の農産物を利用できるようにするための素晴らしくて簡単な方法です。これは夏の終わりや秋の初めに作るための素晴らしい用途の広いレシピです、 トマトと唐辛子がたくさん残っているとき。
材料：
トマト1kg
3個のリンゴ
玉ねぎ2個
にんにく4片（またはにんにく小さじ4）
2-4唐辛子（生または乾燥）
ソフトブラウンシュガー230g
250mlアップルサイダービネガー
方法：
まず、1kgのフレッシュトマトの重さを量ります。
水を入れた大きな底の重い鍋をコンロに置き、沸騰させます。
ナイフで各トマトの底に十字架を切り、沸騰したお湯にまっすぐに加え、鍋の電源を切ります。
トマトの皮が裂け始め（約1分）、トングを使用するのが見えるまで待ちます。 トマトを水から取り出し、放冷します。
トマトが冷えるのを待っている間、 皮、 3つの大きなリンゴを芯を取り、すりおろします（どんな種類のリンゴでもかまいません）。すりおろしたリンゴを横に置きます。
玉ねぎ2個とにんにく4片をさいの目に切るまで皮をむき、みじん切りにする。 2〜4個の唐辛子をスライスしてさいの目に切る（このレシピには好きな唐辛子を使用し、熱に対する耐性に応じて変更できます）。
これで、トマトは十分に冷やされて処理できるようになります。割れた皮をそっと取り除き、茎を切り取ります。
トマトを大まかにさいの目に切って中くらいの大きさにします。
清潔で大きな底の重い鍋をストーブの上に置き、ベースを油でコーティングします（どのタイプの食用油でもかまいません）。玉ねぎを加え、 ニンニク、 唐辛子を熱い油に入れ、軽く焦げ目がつくまで調理します。
鍋に黒砂糖230gを加え、砂糖が溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。
砂糖が溶けたら、 すりおろしたリンゴを混合物に加え、均等にかき混ぜます。すりおろしたリンゴが半透明になり始めるまで、約3〜5分間全熱でかき混ぜ続けます。
250mlのアップルサイダービネガーとさいの目に切ったトマトを鍋に加え、混合物が沸騰するまでかき混ぜます。
沸騰温度に達すると、 混合物が煮えるまで温度を下げます。蓋をせずに1〜1.5時間弱火で煮ます。
鍋にくっつかないように15分ごとにかき混ぜます。
混合物が濃くなり始めたら、それはあなたの瓶の準備を始める時です。それらが清潔で無菌であることを確認してください。
瓶を滅菌するには、これらの方法のいずれかを使用できます。
1.瓶とその蓋を沸騰したお湯の鍋に入れ、5分間沸騰させます。 （注：沸騰したお湯に冷たい瓶を追加しないでください、 ひびが入らないように、最初に暖かい水道水ですすいでください）。
2.コールドジャーとその蓋をコールドオーブンに追加し、電源を入れて100度に加熱します。 オーブンが温度に達したら、ジャーを100度で10分間保ちます。
滅菌が完了したら、熱いジャーを沸騰したお湯またはオーブンから注意深く取り出します。ストーブの上からレリッシュ混合物を取り出し、熱い濃厚な混合物をジャーにまっすぐスプーンで入れ、すぐに密封します（ジャーは熱くなるので、オーブンミットまたはティータオルを使用して蓋を締める必要があります）。
ジャーを室温で冷まします。ジャーが冷えると、ふたは吸引して閉じられるはずです。ジャーが適切に密封されていない場合は、冷蔵庫に保管して4週間以内に消費する必要があります。
保存されたレリッシュは、パントリーまたは他の冷暗所に12か月間保管できます。一度開くと、 レリッシュの瓶は冷蔵庫に保管し、4週間以内に消費する必要があります。
これは、寒い冬の日に、温かくて無愛想なパンを添えるのに最適な、おいしいレシピです。
