バワリー、 2月末に正式に発売された 再利用されたカーニーに収容されています、 N.J.倉庫。それらは水耕栽培法とLED照明を使用して垂直に成長します。同社は「シード・トゥ・ストア」ベンチャーとして自らを請求し、 現在、ベビーケールのような80種類以上の野菜やハーブを栽培しています。 バジル、 とルッコラ。彼らの製品は、トライステートエリアの一部のホールフーズマーケットで販売されています。 そしてニューヨーク市のForagers市場の食料品店で。 Bowery Farmsが最近出現している他の無数の屋内農場と一線を画しているのは、農産物の特定のフレーバーを調整する能力です。
アーヴィング・フェイン、 Boweryの共同創設者兼CEO、 それをワインのテロワールに例えます。ブドウが栽培される環境条件（早霜や暑い夏など）がワインの味に影響を与えるのと同じように、 同じことが彼らのグリーンでも起こり得ます。また、バワリーは、屋外で栽培している農家とは異なり、栽培環境を完全に管理しているため、 要素の中で–彼らは彼らが探している特定の方法で植物に影響を与える条件を再現することができます。
ファインによると、 さまざまな要因、 光の強さや量など、 または植物が受け取る栄養素の種類、 作物のフレーバープロファイルに影響を与えます。 Boweryは、独自のテクノロジー（「BoweryOS」と呼ばれるオペレーティングシステム）を使用して、成長を自動化し、テクスチャやスパイスなどの特定の特性を最適化するために、これらのさまざまな要素を微調整します。
BoweryOSは一連のセンサーを使用します。 カメラを含む、 植物とその気候を監視するために、 成長に影響を与える変数に関する何百万ものデータポイントを蓄積し、 味、 および植物の他の属性。その後、オペレーティングシステムは、ファームのハードウェアに変更を加えるように指示できます。
「農産物の味は、彼らが育つ環境への反応です。」ファインは言う モダンファーマー 。 「そうすることができるということは、さまざまな環境変数を動かすことができるということです。 さまざまな栄養パラメータ、 光自体のスペクトルでさえ、 これらはすべて、植物の味と風味、さらには成長自体にもさまざまな影響と影響を及ぼします。」
同社のクライアントには、有名シェフのトムコリッキオがいます。 ニューヨーク市のレストランCraftとFowler＆Wellsでバワリーの食材を使っています。レストランは会社のビジョンに非常に惹かれ、投資家およびアドバイザーにもなりました。
ファイン氏によると、同社はおいしい農産物を作るだけではありません。 これは、今後数十年で増加する世界の都市人口に生鮮食品を効率的かつ持続的に提供できるスケーラブルなモデルを開発することです。彼は急速に増加している人口を指摘します– 2050年までに推定96億人、 それらの人々の約70から80パーセントが都市に住んでいます。ファインは、彼と彼の共同創設者であるデビッド・ゴールデンを信じています。 金融のバックグラウンドを持っている人、 およびシステムエンジニアのBrianFalther、 従来の農場よりも95％少ない水を使用し、農薬を使用せずに1年365日作物を生産できるため、これらの問題に対処するための長期モデルを考案しました。さらに、 彼らのモデルは、世界中のどの都市でも簡単に複製できます。 ファインによると。
「全国および世界中の都市のバワリーで構築しているものが必要です。私たちはすでにトライステートエリアにある次の農場で作業を行っており、国内および国際的にも拡大する計画があります。 」とFainは言います。
