トレーサビリティが食品の安全性を高め、農場の利益を高める方法
ミノスによって Athanassiadis、ビジネス エリア ディレクター – HarvestMark
E.大腸菌 アウトブレイクは昨年の秋にロメイン レタスに関連していました。これは、農業におけるトレーサビリティの重要性を示しています。
汚染されたレタスがどこから来たのか特定の農場や畑を特定するのに十分な情報がないため、アメリカ疾病予防管理センター (CDC) は一般市民にロメイン レタスの消費を避け、家にあったものはすべて破棄するようアドバイスしましたが、食品医薬品局 ( FDA) は、市場に出回っているすべてのロメイン レタスを撤回して破棄するよう要求しました。
2018 年 11 月 26 日に FDA が発行した声明では、「当時入手できた最初の情報では、標的を絞った要求を許可する可能性のある発生源が特定されなかったため、FDA はこの要求を行いました」と説明しています。 「… [A] 市場からの撤退は、汚染されている可能性のある製品を取り除くための最速の方法でした。」
アウトブレイクが終わるまでに、17 州の 62 人が E に感染していました。コリ 汚染されたレタスから、25人が病院に運ばれました。また、ロメインレタス生産者に数百万ドルとは言わないまでも、数千万ドルの損失をもたらしました。
食品安全危機は、トレーサビリティが食品業界で果たすことができる利点の代表的な例ですが、この動きの唯一の原動力ではありません。
より多くの消費者が、食べ物がどこから来て、どのように作られているかについての知識を求めています。より高いレベルのトレーサビリティを採用することで、生鮮果物と野菜の生産者は、顧客により良いサービスを提供し、プレミアム価格とより高い利益につながる可能性のあるブランドを作成する機会を得ることができます.
現在のトレーサビリティ:ケースレベルのトレーサビリティ
市場における現在のトレーサビリティ レベルは、生産トレーサビリティ イニシアチブ (PTI) に由来します。以前の食品安全危機の結果として、業界が集まり、イニシアチブを開発しました。これは、ほぼすべての生産者、梱包業者、荷送人が遵守しています。そうでなければ、製品を販売することがはるかに難しくなります.イニシアチブに従わない少数の人々は、保証されているよりも大幅な値引きで製品を販売する必要があります。
PTI では、HarvestMark というケース レベルのトレーサビリティが必要です。 設立のパイオニアの 1 人でした。
ケース レベルのトレーサビリティとは、混合レタスやイチゴなどの製品のケースに触れたすべての人が、その製品の一歩後ろと一歩先を追跡できる場合です。
それは、フィールドまたは加工工場を離れて小売業者または食品サービスの流通センターに行く前に、コードがケースに配置されることから始まります。流通センターの担当者は、製品が小売業者に移動する前にスキャンします。
ケース レベルのトレーサビリティの問題と懸念は、小売業者が受信プロトコルの一部として PTI バーコードをスキャンしないことが多いことです。店員が商品を店頭に並べると、ケースが捨てられることが多く、事実上トレーサビリティが遮断されます。そのため、消費者がロメイン ハートの袋を家に持ち帰ったとき、そのレタスがどこから来たのかを知ることができません。
ロメイン レタスの危機で、小売業者が流通センターだけでなく店舗レベルで製品をスキャンしていた場合、FDA は悪いロメインレタスの出所をより迅速に特定でき、レタスの量を減らすことができたでしょう。病気になった人の数だけでなく、失った.
残念ながら、食料品小売業者が将来、店舗受信プロトコルにこれを実装する可能性は低いです。彼らは非常に利益率の低いビジネスで働いているため、ソフトウェアを更新し、このステップを追加するための人員を配置するのは、おそらくコストが高すぎるでしょう.
品目レベルのトレーサビリティにより、畑から食卓まで食品を追跡
しかし、栽培者は、HarvestMark が開発した別のソリューションであるアイテム レベルのトレーサビリティを採用することで、小売業者に完全に依存することを回避できます。
アイテム レベルのトレーサビリティでは、すべての製品に固有の QR コードがあり、消費者はそれをスマートフォンでスキャンして製品の詳細を知ることができます。この情報には、製品が収穫された畑とロット、収穫日、場合によっては収穫した乗組員も含まれます。
畑から食卓まで食品を追跡できるため、品目レベルのトレーサビリティは、FDA がケース レベルのトレーサビリティよりも汚染された食品の出所を追跡するのに役立ちます。実際、HarvestMark は現在、大規模な生産者取引組織と協力して、この目的のために品目レベルのトレーサビリティ システムを確立しようとしています。
また、食品の安全性に関する懸念について消費者に情報を提供し、汚染された製品を回避するのにも役立ちます。北米地域の Trimble 製品市場マネージャーである David Barton は、最近、消費者としてこれを経験しました。
コストコで買い物をした後、彼は会社から電話を受け、彼らの記録によると、食品の安全性の問題のためにリコールされた製品を購入したと言います.同社は、リコールが特定の使用済みの場合の賞味期限があるものにのみ適用されることを指定しました.そこから、Barton はそのリコールが自分に当てはまるかどうか、製品を捨てる必要があるかどうかを判断することができました.
「これは、コストコが非常に短時間でデータ収集を行うことができる非常に迅速なプロセスです」と彼は言います。 「まあ、農場はそれができなければならないところまで来ています。」
情報に対する消費者の欲求がトレーサビリティの動きを促進
しかし、アイテム レベルのトレーサビリティの利点は、食品の安全性にとどまりません。生産者はこのテクノロジーを利用して、食品とその産地に関する情報をますます探している消費者との関係を強化することもできます。
インターネットがすぐに利用できるようになったことで、消費者はこれまでにないほど自分の食べ物に関するより多くの情報にアクセスできるようになり、さらに多くの知識を求める消費者の欲求は高まり続けると予測されています。
国際食品情報評議会 (IFIC) 財団は、2019 年に注目すべき 5 つの食品トレンドの 1 つとして食品の起源の物語を発見することを挙げており、同財団の 2018 年の食品と健康調査の結果はこれを裏付けています。食べ物がどこから来ているかを知ることの重要性を尋ねられたとき:
- 50% 以上が、少なくともある程度重要であると答えました
- 20% 強が非常に重要であると評価しました
- まったく重要ではないと答えたのは 10% 未満
しかし、消費者は食品の産地を知りたいだけでなく、食品がどのように生産されているかについての情報も求めています。
2018 年には、50% 弱が自分たちの食品がどのように生産されているかを理解することが少なくともある程度重要であると述べており、2017 年の 40% 強から増加しています。重要です。
消費者が食品とその産地についてより透明性と明確性を求めている結果、生鮮食品業界だけでなく食肉業界でもトレーサビリティが向上することが期待できます。食肉加工業者は現在、小売業者と消費者に、肉の由来となった特定の動物とその動物がどのように扱われたかについての情報を提供するための支援を求めています.
ただし、穀物生産者は、おそらくトレーサビリティについて心配する必要はないでしょう。なぜなら、穀物産業の構造 (穀物が農場を離れた後の混合と統合の量) により、追跡が非常に困難になり、現在、市場はそれを要求していないからです。穀物製品のトレーサビリティのレベル
Trimble テクノロジーによる農場から食卓までの追跡
生産者にとって良いニュースは、消費者により多くの情報を提供するために必要な技術がすでに存在していることです。
Trimble Ag Software の機能を使用することで、栽培者は、植え付け日、灌漑量、散布された化学薬品や肥料、収穫時期など、種まきから収穫までの植物に関する情報を記録できます。
そのすべての情報は、HarvestMark のアイテムレベルの機能を使用して収穫後に関連付けられ、消費者に届くまで追跡されます。消費者は、その製品の QR コードを携帯電話でスキャンし、その製品に関するできるだけ多くの情報にアクセスできます。
持続可能な農業慣行を実施している生産者は、この技術を使用してこれらの慣行を定量化し、消費者へのマーケティング目的で使用することもできます。グローバルな測定およびデータ分析会社のニールセンによると、持続可能性は食品の透明性に関して消費者にとってより重要になってきており、持続可能な製品の売上は 2014 年以来 20% 増加していることに注目しています。
ブランドの信頼性を確保する
食品の産地に関する情報を消費者に提供することの一部は、製品が偽造品ではなく、パッケージに記載されているとおりのものであることを確認することでもあります.
これは、中国で高く評価されているニュージーランド産のキウイ ブランド、ゼスプリの場合です。キウイも中国原産であるため、一部の中国の生産者はゼスプリの箱をコピーし、より高い価格で販売するために独自のキウイと一緒に梱包しています.
HarvestMark コードを使用することで、受取人はキウイが本当にゼスプリ製品であるか、偽物であるかを判断できます。ゼスプリのようなブランドを開発した生産者や企業にとって、アイテム レベルのトレーサビリティによる偽造防止機能は、ブランドと評判を保護する上で大きなメリットとなります。
トレーサビリティを使用してブランドを作成し、プレミアム価格を請求する
しかし、多くの生産者は、ゼスプリやキューティーズのみかんのようなブランド名を開発していません。代わりに、彼らは自分たちをコモディティ ビジネスに従事していると考えています。フレーバー、外観、サイズなどの固有の属性に基づいて製品を差別化することができず、価格に基づいて製品を差別化することになります。
しかし、トレーサビリティがあれば、生産者は消費者との会話を開始し、他社との差別化を図ることができます。
Driscoll's Berries は、これに成功した企業の一例です。過去 10 年ほどの間、Driscoll’s は独自の QR コードをクラムシェル パッケージの底に配置してきました。これにより、顧客は同社のオンライン消費者パネルに参加してフィードバックを提供できます。その見返りに、Driscoll's は彼らにクーポンを送信し、コンテストを開催します。オンライン消費者パネルは非常にうまく機能しており、ブランドには 50 万人以上の消費者が参加しています。
その結果、Driscoll's は自社の製品を十分に差別化して、消費者の信頼を獲得しながら、競合他社と比較して自社のベリーにプレミアム価格を請求することができました.
また、そのレベルのトレーサビリティと透明性をサポートする小売業者も数多くあります。そのため、それらの製品を店舗に置いて、最も安全で最も追跡可能で最高品質のものだけを購入することを顧客に伝えるために、もう少しお金を払っても構わないと思っています。
より高いレベルのトレーサビリティを採用することで、生産者は顧客と製品を食品の安全性の懸念から保護するだけでなく、価格を引き上げて収益を改善するブランドを作成するのに十分な差別化を図ることができます.
