抗菌剤

生分解性、 食用フィルムはシーフードの病原菌を殺します

Andrea Borodevyc著、 ペンシルベニア、 米国

生分解性、 植物でんぷんと抗菌性化合物で作られた食用フィルムは、シーフードでの食品由来の病原菌の増殖を制御する可能性があります。 国際的な研究者のグループによると。

「私たちは、食品表面の食品媒介病原体を殺すことができる抗菌活性を備えたフィルムを開発する能力を持っています、 'キャサリンカッターは言います、 食品科学教授、 ペンシルベニア州立大学。 「私たちが多くの食品で見た最近の発生を考えると、 食品の表面にある微生物を殺すために業界が使用できるものを考え出すことは、調査すべき高貴な研究分野です。

シーフードは細菌性病原菌で汚染されている可能性がありますが、 ビブリオやサルモネラなど。ビブリオは海洋環境で自然に発生しますが、 サルモネラ菌は、生産中または加工中にシーフードを汚染する可能性があります。両方のタイプのバクテリアは、消費されると胃腸の問題に関連しています。どちらのタイプのバクテリアも長期の凍結条件に耐えることができるので、 これらの細菌の汚染は、水産業界にとって懸念事項です。

凍結はバクテリアを殺しません。しかし、 食品を冷凍するとき、 氷の結晶は、食品中の水から形成される可能性があります。氷の結晶、 カッターは言う、 「短剣」のように振る舞い、細菌の細胞壁を突き刺すことができます。 細胞に損傷を与えます。

「ビブリオ菌とサルモネラ菌はやや凍結しやすいですが、 'カッターは言います。 'そう、 バクテリア細胞を抗菌剤で処理してから凍結すると、 このアプローチはより致命的となる可能性があります。」

タイの研究者は、熱可塑性澱粉のブレンドを使用しました。 キャッサバから作られた生分解性ポリマー—タピオカパウダー、 ナイシンZおよびラウリン酸アルギネート（LAE）として知られる抗菌剤を含むゼラチンコーティング。

その後、タイの研究者チームは、バクテリアの「カルチャーカクテル」を作成し、タイガーエビとビッグアイスナッパーのスライスを接種しました。実験的に接種されたシーフードサンプルがテストされました、 ナイシンZとLAEの異なる組成を使用して、 どのバリエーションが「ベストキル」をもたらすかを確認します。

抗菌剤で構成された食用フィルムにサンプルを浸した後、 一部のスライスは真空包装され、最大1か月間冷却されました。 その他のサンプルは90日間凍結しました。

「エビを抗菌剤に浸すだけで​​は、うまく付着しません。 'カッターは言います。 「しかし、抗菌剤を食用フィルムに入れると、 エビをフィルムに浸して引き出します。 そのフィルムはエビの周りに形成されます。その後、フィルムは時間の経過とともに抗菌剤を放出します。

カッターは、時間の経過に伴う抗菌剤の「制御放出」の重要性を強調しています。 '最大の殺害を得るために、 'これは食用フィルムのユニークな特性によって可能になります。抗菌剤だけを食品に直接塗布すると、抗菌剤が滴り落ちたり、希釈されたりします。

「あなたが食用映画を作るつもりなら、 プラスチックと同じような性質を持つフィルムを作りたい、 'カッターは言います。 「あなたはこれらの食用フィルムを透明にしたいのですが、 消費者は見えないものを買うつもりはないので、 あなたは彼らに柔軟性を持たせたいのです そして、あなたはフィルムを食品に成形したいと思っています。食用フィルムを使用することにより、 あなたは生分解性の方法でそれをやっています。」

カッターは、食品業界が直面している大きな課題は、プラスチック包装への依存を減らすことだと言います。 食品業界が過去40〜50年間使用しているもの。

「業界に、彼らや消費者が慣れ親しんでいるものをどのように変えさせるのですか？」質問カッター。 'この研究は、 概念実証を通じて、 その抗菌食用フィルムが機能します。では、このタイプのパッケージを商用アプリケーションに組み込むにはどうすればよいでしょうか。これが、この種の研究の進展における次の論理的なステップです。」

チームの調査結果は、最近、International Journal of FoodMicrobiologyの2月号に掲載されました。

このプロジェクトを担当する他の人には、Rinrada Pattanayaiying、 ソンクラー大学の王子、 タイ; Amporn Sane、 カセサート大学、 タイ;とPenchomPhotjanataree、 タイ科学技術研究所。