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エンドウ豆を収穫して保管する方法

若くて柔らかいときにグリーンピースを収穫します。つるに長く置きすぎると、固くてでんぷん質になります。グリーンピースは、収穫後1時間以内に殻をむいて調理するのが最適です。

エンドウ豆が形成され始めたばかりのときに、食用さやのエンドウ豆を収穫します。エンドウ豆の輪郭がポッドに表示されたとき。

エンドウ豆の種類

エンドウ豆には3種類あります:ガーデンエンドウ豆、 スナップエンドウ、 と雪エンドウ豆。

  • グリーンピース、 ガーデンピース、イングリッシュピース、グリーンピースとも呼ばれます。 さやなしで食べるエンドウ豆です。グリーンピースには、小粒タイプと小種子タイプの2種類があります。 とも呼ばれている プチポワ 、 殻から取り出されて乾燥エンドウ豆として使用される、新鮮で凍結した大きな種子のタイプを食べるため。大きな種のエンドウ豆は、スープエンドウ豆とも呼ばれます。
  • スナップエンドウ 、 シュガースナップエンドウと呼ばれることもあります 優しいです、 甘い、 さやなどすべて食べられます。
  • さやえんどう 、 中国のエンドウ豆またはアジアのエンドウ豆または砂糖エンドウ豆とも呼ばれ、 さやなども食べられます。

エンドウ豆を収穫する時期

  • エンドウ豆は、播種後55〜70日で収穫できるようになります。
  • エンドウ豆は、春の終わりまたは初夏と秋に成熟するまで成長します。気温が15°+ –21°+ C(60°sから70°sF)のときです。エンドウ豆は、天候が暑くなる前に成熟する必要があります。
  • 庭の収穫またはエンドウ豆の殻むき ポッドが完全に発達しているが、まだ明るい緑色のとき。選ぶ前に、 エンドウ豆の甘さを味わってください。さやがいっぱいになり始めたら、毎日味わってください。それらは甘くて柔らかく、あなたが植えた乾燥した種子よりわずかに大きいはずです。長く待ちすぎないでください。エンドウ豆が成熟すると、品質は急速に低下します。 黄色になり始め、 1〜3日で新鮮なエンドウ豆として食べられなくなります。
  • 早すぎるエンドウ豆は甘さが足りません。成熟したエンドウ豆はでんぷん質になり、皮が硬くなります。待つのが長すぎてエンドウ豆が黄色くなり始め、さやが固くなると、 つるの上で乾かし、乾いた状態で使用します。 エンドウ豆。
  • 殻をむくためのエンドウ豆は、後で殻をむくために、摘み取った直後に殻をむくか、摘み取った直後に冷却し、冷水に浸す必要があります。殻から取り出されたエンドウ豆は、収穫後すぐに最も風味豊かに食べられます。 品質は急速に低下します。
  • シュガースナップエンドウを収穫する エンドウ豆がさやに形成され始めた後はいつでも、さやが完全に伸びるまで摘み続けます。 長さは約3インチ(7 cm)です。シュガースナップエンドウは、フルサイズの約半分で摘んだ場合に最も風味豊かです。 開花後約1週間。エンドウ豆とさやの両方がとても甘いでしょう。
  • 食用ポッドの雪を収穫する さやが未成熟でまだ平らな状態のエンドウ豆またはアジアのエンドウ豆—種子がいっぱいになり始める前。さやが大きくなりすぎないように、1日おきにエンドウ豆を収穫します。大きくなりすぎるサヤエンドウはタフになります。いくつかのエンドウ豆の品種は、さやの端に沿って繊維状のひもを持っています。調理する前にひもを外してください。エンドウ豆は、サヤエンドウ全体を食べたり、庭のエンドウ豆と同じように殻をむいたりして食べることができます。
  • シュートの長さが約6インチ(15 cm)の場合は、エンドウ豆のシュートまたは巻きひげ(炒め物や蒸し物に使用)を収穫します。つるから芽を切り取ります。食用さやのエンドウ豆の品種は、最もおいしい芽を持っています。葉のない芽は通常、葉の多い芽よりも柔らかくて甘いです。
  • イングリッシュエンドウは、サヤエンドウやスノーエンドウよりもサヤエンドウで急速に成熟します。いつ選ぶべきかを正確に知るために、毎日1、2日エンドウ豆をチェックするのが常に最善です。

エンドウ豆を収穫する方法

  • 両手でエンドウ豆を選びます。片手でつるを固定し、各ポッドの茎をつまんで、もう一方の手で引っ張ります。ポッドを引っ張ったり、ぐいと動かしたりしないでください。エンドウ豆の植物は細い巻きひげで支えにぶら下がっているので、重い手で植物を支えから外すことができます。
  • 露が乾いた後、朝にエンドウ豆を摘みます。それは彼らが新鮮な食事のためにサクサクとカリカリになるときです。
  • エンドウ豆は、鮮度を維持し、糖度を維持するために、すみやかに冷却する必要があります(エンドウ豆の糖は、冷却しない限り、収穫後すぐにでんぷんに変わります)。冷やしたエンドウ豆は、冷蔵庫で1週間以上品質を保ちます。
  • さやが冷えるまで冷水浴に浸し、次に冷水浴で摘み取った後、エンドウ豆から庭または野外の熱を取り除き、次に乾燥させて冷蔵します。
  • より多くの鞘が発達するのを奨励するために、植物をよく選んでください。収穫のピークを逃した場合(成熟までの日数を確認してください)、 あなたはまだ選ぶことができます、 ドライ、 冬のスープに使用するためのエンドウ豆。新鮮な食事の質、 1つの成熟度に達すると急速に低下します。

エンドウ豆の保存方法

  • できるだけ早くエンドウ豆を食べます。エンドウ豆を甘くする砂糖は、摘み取った直後にでんぷんに変わり始めます。
  • エンドウ豆を冷たく湿らせて保管し、 32°-40°F(0°-4°C)および95%の相対湿度。冷たく湿ったストレージを作成することは困難です。冷蔵庫は寒さを提供します、 しかし、彼らはまた空気を乾燥させます。
  • エンドウ豆を冷蔵庫の野菜クリスパーセクションにある穴の開いたビニール袋に入れて、湿らせておきます。
  • エンドウ豆は冷蔵庫で5〜7日間保管します。
  • 1週間で使用できないエンドウ豆は冷凍する必要があります。
  • 冷たすぎたり長すぎたりすると、エンドウ豆は柔らかくなり、褐色になり始めます。

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