一番好きなにんじんの味で育てたいにんじんを選びましょう。 3つの一般的なニンジンフレーバー記述子があります：砂糖、 松パセリ、 とウッディ。
にんじんの風味は遺伝的に決定されます。にんじんの中には、他のにんじんよりも甘いものもあります。日が暖かく、夜が涼しいときにニンジンを育て、ゆるくニンジンを育て、 有機質土壌はニンジンの自然な風味を高めることができますが、甘さの少ないニンジンを甘くすることはありません。
にんじんの品種の中にはもっと甘いものもありますが、 他はもっとパセリ風味です、 その他は自然にウッディな味わいです。手に負えない食事には、一般的に甘い風味のニンジンが好まれます。調理したニンジンはすべて、生で食べるよりも甘い風味になります。これは、調理するとニンジンの細胞壁が弱くなり、内部の糖分が放出されるためです。
すべてのニンジンはその風味に成熟します。彼らは成長するにつれて、より美味しくなります。にんじんの味は、天然の化学物質によって決まります。
にんじんはどのように風味を得るか
にんじんの風味と香りは、砂糖とテルペノイドで構成されています。天然糖-ショ糖、 グルコース、 フルクトース、 とマルトース—ニンジンに甘い風味を与えます。テルペノイドと呼ばれる有機化学物質または化合物は、ニンジンに特徴的な香りを与えます。
若いニンジンは最初にテルペノイドを発達させます。これらは揮発性化合物であり、 それらが芳香族であることを意味します。テルペノイドは松のようなにおいがすることがあります、 木材、 柑橘類、 とテレビン油。収穫が早すぎるニンジンは、苦くて石鹸のような味がします。
ニンジンが成長するにつれて、 天然糖は光合成によって発達し、根に貯蔵されます。日が暖かく、夜が涼しいとき、 ニンジンは日中は砂糖を作りますが、夜はその砂糖のエネルギーを消費しません。言い換えると、 にんじんは甘くなります。 （夜が暖かい場合–60°F / 15.6°F以上、 ニンジンは砂糖のエネルギーを呼吸して燃やします。甘さは増しません。）
にんじんは、日中は暖かく、夜は涼しい時期に成熟すると最も甘くなります。同様に、 ニンジンを収穫するのに最適な時期は、光合成によって新しい糖の製造が終了する暖かい日の終わりです。
にんじんの生活の中で、 テルペノイド主導の味が最初に来て、そして、 時間内に、 砂糖の風味とバランスが取れています。甘いニンジンの風味は、テルペノイドと砂糖の完璧な組み合わせです。
Fのためにニンジンを収穫する 味わい
にんじんは、食べるのに十分な大きさになったらすぐに収穫を始めることができます。 しかし、ニンジンが成熟するにつれて糖分が濃縮されます。ニンジンが成熟のピークに達すると、最も鮮やかな色になります。にんじんの色によっては、鮮やかなオレンジ色になることもありますが、 赤、 黄、 紫の、 または白。フルカラーに達してから2、3日以内に にんじんの色が落ち着き始め、 同時に、 砂糖はでんぷんに変わり始め、やがて風味は衰えます。
調理するとニンジンのテルペノイドが分解され、同時に天然の糖分が放出されます。調理したにんじんは生のにんじんよりも甘くなります。
にんじんの甘い味わいの品種
ここに記載されているニンジンは、成熟時またはそれ以前に収穫された場合、甘い風味があります。
- ボレロ ： 甘い、 ジューシー、 カリカリ、 オレンジから7インチ（17cm）の長さ。収穫まで75日。ハイブリッド。
- イサカ ： 甘い、 軽い味、 濃いオレンジから7インチの長さ。収穫まで65日。ハイブリッド。
- 小指 ：エクストラスイート、 オレンジから3.5インチの長さ。収穫まで65日。他家受粉。
- ナンテスハーフロング ： 入札、 甘い、 きめ細かい、 ほぼコアレス、 深オレンジから6インチ（15cm）の長さ。収穫まで65日。他家受粉。
- パープルドラゴン ： 甘い、 リッチ、 紫色の肌、 黄色いコア、 長さ6インチまで。収穫まで65日。他家受粉。
- ロイヤルシャンテネイ ： 甘い、 入札、 赤みがかったオレンジから6インチ（15cm）の長さ。重いまたは浅い土壌に適しています。収穫まで65日。他家受粉。
- 緋色のナント ： 甘い、 ジューシー、 きめ細かい、 コアレス、 オレンジレッドから6インチの長さ。収穫まで65日。他家受粉。
- ショートアンドスウィート ： 甘い、 ジューシー、 長さ4インチ（10cm）の明るいオレンジ色。重い土壌に適しています。収穫まで65日。他家受粉。
- セントヴァレリー ： 甘い、 入札、 小さなコア、 明るい赤みがかったオレンジから10インチの長さ。収穫まで70日。他家受粉。
- さわる ：サクサク、 甘い、 コアレス、 オレンジから6インチの長さ。収穫まで65日。他家受粉。
ニンジンの栽培のヒント
- 石や障害物のない緩い土壌でニンジンを育てます。これにより、根がまっすぐに成長し、妨げられることはありません。根が障害物にぶつかると、根は分岐します。
- 有機物が豊富な土壌でニンジンを育てます。ニンジンのベッドに熟成した堆肥を与えます。窒素が豊富な肥料は避けてください。窒素が多すぎると、ニンジンの根が分岐する可能性があります。堆肥はリンとカリウムが豊富で、根が硬くて木質になるのを防ぎます。
- 苗を早く薄くし、根に成長の余地を与えます。不自然に短い根は、過密から生じる可能性があります。
- 土壌の水分を均一に保ちます。根の分裂は、水が多すぎて乾いた呪文が続くことが原因です。
- 緑の肩と苦い味を避けるために、根の上部を土で覆っておいてください。
その他のヒント： にんじんの育て方
