種を通してオザーク料理を復活させる

彼女は若い頃から、 Xanthia DeBerryは、庭の収穫に至るまでのあらゆる紆余曲折を楽しんでいます。でも今年は 新しい種を蒔く時が来たとき、 食糧を生産するための彼女の推進力は、彼女が覚えている過去のどの成長期よりも意味のあるものになりました。

ヒルズボロの半エーカーの区画で、 ミズーリ、 DeBerryは、とげのあるほうれん草とソルテンベルガートマトを栽培しています。これは、1800年代に地域の主食であった2つの先祖伝来の品種です。彼女がこれらの野菜を世話するたびに、 彼女は、自分の前にやって来て同じ土地で食糧を生産した何世代にもわたる黒人栽培者のことを考えています。 DeBerryは、種の保存イニシアチブに参加している多くの農家の1つです。 これは、オザーク料理として知られるミズーリ州の田舎の食の伝統を復活させることを目的としています。

「これは私たちを私たちの過去に結びつけます。私たちは先祖が味わったものを味わい、彼らが持っていたかもしれないこれらのものを成長させるという課題を経験することができます、 " 彼女が言います。 「種は、奴隷が逃げたときに持っていったものの1つでした。彼らはそれが彼らの生存にとって重要であることを知っていました、そして私は今同じことを信じています。」

DeBerryは、採餌者でありシェフのRob Connoleyが率いる種の保存イニシアチブを通じて、これらの歴史的な品種に紹介されました。コノリー、 セントルイスでレストランBulrushを所有している人は ミズーリ、 過去4年間、歴史的なオザーク料理を復活させるために取り組んできました。

2019年、 地元のアーキビストの助けを借りて、 コノリーは1841年に破産したミズーリ州の種子店の歴史的記録を見つけました。これらの記録には95種類の種子が記載されていました。彼の種の保存プロジェクトのアイデアが生まれました。

"この、 現時点では、 私にとっては聖杯でした。当時彼らは何を食べていたのですか？良い、 これがその地域で売られていた種子のリストです…私はこの文書の可能性に気づきました、 」と彼は言います。

それらの品種のうち、 70が一般的に利用可能でした。コノリーは、あまり知られていない23の作物を追跡するために、いくつかの追加の調査を行い、2つの先祖伝来の種子供給業者に連絡する必要がありました。 スコッチネギなど、 オックスハートキャベツ、 つる桃と初期の角にんじん。

セントルイスとその周辺地域の12人の農民、 DeBerryを含む、 現在、これらの品種を栽培しています。コノリーは、ファーマーズマーケットでこれらの農家のほとんどにアプローチして、これらの野菜のいくつかを栽培することに興味があるかどうかを確認しました。イニシアチブを通じて、 生産者は彼に最初の年に1841年の農産物の最初の選択肢を与えます、 そして、彼らの種の一部を保存するようになります。シェフはこれまでに12人の農家のうち7人から農産物を購入し、彼のレストランのメニューアイテムを作成しました。

Connoleyは、これらの品種を供給している2つの会社、マンスフィールドのBakers CreekSeedsの種子保護主義者と協力しています。 ミズーリ州とデコーラのシードセーバー交換、 アイオワ—各種子の歴史と最良の栽培慣行についてもっと知るため。彼はその情報を農民と共有しています。彼はまた、先住民の視点から種子の重要性に関する情報を収集するために、オセージネーションの歴史的保存局と連絡を取り合っています。

ロブ・コノレイは、19世紀のオザーク料理を復活させるイニシアチブを開始しました。 その時のシードのリストを使用します。

彼は、歴史的なオザーク料理は、19世紀にオザーク地方で料理を作るために使用された食材と技術を記念していると言います。オザーク、 オザーク山脈またはオザーク高原としても知られています。 ミズーリ州にまたがる、 アーカンソー、 オクラホマとカンザスの南東の角。コノリーは、ミズーリ州とその地域に住むグループのさまざまな食事に彼の活性化の努力を集中しています。これにはヨーロッパ人入植者が含まれ、 奴隷にされた人々、 チェロキーやオーセージのような先住民コミュニティ、 地元の動植物を食事に取り入れました。

レストランのオーナーとして、 コノリーは、これらのなじみのない品種の需要を創出したいと考えています。 それらを主流の食事に戻し、可能な限り最も正確な歴史的スナップショットを作成します。しかし、彼はまた、これらの品種が黒人農家にとって重要であることも認識しています。 このイニシアチブは、この地域の黒人農業文化を復活させるためのより大きな運動の一部となる可能性があります。

「セントルイスでのアフリカ系アメリカ人農民のこの新たな動きは、 私にとって本当にエキサイティングです…必要なものを手に入れている間、私は彼らをサポートすることができます、 これは素晴らしい農産物です、 「彼は言います。 「これらすべての農民は、 私は彼らにこう言います 私はあなたが私に請求するのに必要などんな価格でも支払うつもりです。」

彼はより多くの農民をプロジェクトに参加させることを望んでいます。今月上旬、 トーシャフォニックス、 ミズーリ州環境連合の食品および農場チー​​ムの下にある食品正義の主催者、 プロジェクトに4人の農民を参加させるのを手伝った。フォニックス、 セントルイスの黒人農民を支援するために働いている人、 プロジェクトの重要性は、種子市場の大部分を支配している少数の大企業が歴史的な品種の保存にほとんど関心を持っていないという事実から生じていると言います。

「種を保存しないと、 そうすれば、それは私たちに永遠に失われる歴史になるでしょう、 " 彼女が言います。

Phonixは、Connoleyが特定の品種の歴史をもう少し深く掘り下げ続けるにつれて、 それは、奴隷制と小作を過ぎて黒人農民についての物語を動かすのを助けるでしょう。

デベリー、 その間、 彼女は、今後数年間でリストにあるより多くの品種を試すことを楽しみにしていると言います。彼女の農産物がレストランやファーマーズマーケットで販売されているかどうかに関係なく、 彼女のプロジェクトの中心となるのは、オザークの食糧と農業の歴史がこの地域の黒人農業運動の中で強いということです。