コリアンダーについて

シラントロ (Coriandrum sativum )

この一年生のハーブは、アメリカ大陸以外のほぼすべての場所でコリアンダーとして正式に知られています.私たちはしばしば新鮮な葉をコリアンダーと考え、種子 (収穫が非常に簡単です) をコリアンダーと考えます.シラントロはコリアンダーのスペイン語名です。この植物は、北アフリカと地中海ヨーロッパ原産で、セリ科のニンジンのメンバーです。その近縁種には、パセリ、フェンネル、ディルなどがあります。これらは、植物が花を咲かせるとすぐにわかり、背の高い白い花の散形花序ができます。各コリアンダーの「種子」は、実際には シゾカープ です これは、2 つの 1 シード セグメントに分割できます。これらの分割された種子は、種子取引では単胚葉として知られています。これらは、非常に正確な播種を行う必要がある栽培者にとって便利です.

コリアンダー植物は、ボルト締めになりやすいことで有名です。つまり、植物にストレスがかかると、種子に行き、急速に成長する花の茎を送り出します.栽培者は、夏に土壌が暖まるとこれが起こると予想していますが、Santo Long Standing など、多くの品種が抽だいに抵抗するように育種されています。この品種は、暑い時期でも「種まき」をしますが、他の品種より数日遅れます。花茎が成長するにつれて、その長さに沿った葉が羽毛状になり、茎の上で非対称に交互になります.

コリアンダーの花の房は、散形花序として知られる形で開きます。小さな花の散形花序は、ハナアブなどの有益な捕食性昆虫にとって非常に魅力的です。これらの昆虫は最初に花に引き付けられますが、その後、アブラムシ、アザミウマ、小さな毛虫などの害虫を食べます。

コリアンダーについては、歴史上かなり多くのことが知られています。コリアンダーは、ツタンカーメンの墓に存在する別のスパイスであったため、古代エジプトで栽培されたと考えられていますが、そこでは自生していません.聖書で言及されており (出エジプト記 16:31)、青銅器時代のマケドニアの考古学的発掘調査で出土しています。 17 ^th にイギリスの植民地を経由して北アメリカに非常に早く導入されました。 世紀、そしてそこに植えられた最初の作物の1つであったかもしれません.

コリアンダーは独特のシャープな柑橘系の味があり、せっけんのようで口に合わないと考える人もいます。調査によると、一卵性双生児の 80% は、ハーブに対する強い嗜好または嫌悪感を共有していることが明らかになりました。一方、二卵性双生児の間では、好み/嫌悪が共有されるのは約半分の時間だけです。コリアンダーへの嫌悪感は遺伝的であり、化学的に脳に組み込まれているという強力な証拠があります.ハーブを気にしない人は、どうやら、それを好きになることはできません.

このハーブは、世界中でさまざまな料理に大量に使用されており、世界で最もおいしい料理のいくつかに風味を付けています。それは汎文化的な成分であり、最も一般的に使用されるスパイス植物の1つかもしれません.根から種子まで植物のすべての部分を使用できますが、種子には独特の味があります.挽いたコリアンダー シードは、カレー パウダーや無数のマサラ、またはスパイス ミックスに欠かせない要素です。乾いたフライパンでトーストすると、コリアンダー シードの風味が増します。

パクチーの葉の風味は、バジルのように加熱するとすぐに消えてしまうため、料理の最後に加えるか、料理に複雑さを加える付け合わせとして加えることがよくあります。茎はストックに使用でき、東南アジアのスープやソースのライムや魚醤に素晴らしい背景を提供します.根は洗ってみじん切りにするか、コリアンダー ルート ペーストに粉砕することができます。これは、ココナッツと非常によく合い、炎で焼いたものによく合います。シラントロはビタミン C と A が豊富です。

コリアンダーの育て方:

難易度: 簡単。コリアンダーは、深さ 15cm (6 インチ) 以上の容器でうまく機能します。

タイミング: 直播は3月上旬から9月第3週頃まで。コリアンダーは涼しさを好む植物で、暖かい季節にはボルトで結実するので、春に育ててから秋/冬にクローシュの下で育てます.夏には育てることができますが、その上にとどまるか、単に花を咲かせて種を収穫する必要があります.

種まき: 深さ 1cm (½ インチ)、約 8cm (5 インチ) 間隔で、15cm (6 インチ) 間隔で列に種をまきます。

土壌: 肥沃で水はけのよい土壌で、日当たりの良い場所または明るい日陰で育ててください。コリアンダーは、短い白いニンジンのような直根を発達させるため、繁栄するには深い土壌が必要です. pH 6.0 から 7.5 を目指します。

成長中: よく水をまきます。土壌に十分な有機物があれば、給餌は必要ありません。

収穫: 植物が濃い緑色の葉の小さな束を形成するまで待ってから、必要に応じて摘み取ります.それ以外の場合は、房ごと収穫します。葉を収穫するには、植物が開花するのを待ってから、種子の頭が乾き始めるまで数日待ちます.これらは、後でクリーニングして保管するために、紙袋に振って入れることができます。注:コリアンダーの種は次の季節に雑草のように見えるため、堆肥に入れないようにする必要があります。

ストレージ: コリアンダーの葉と茎は、乾燥したり凍結したりしません。可能な限り新鮮なものを使用してください。冷蔵庫の野菜室で約5日もちます。種子は完全に乾かしてから、密封されたガラスまたはプラスチック容器に入れてスパイス棚に保管できます.その後、カレー粉やその他のスパイス ブレンドの必要に応じて、これらをすりつぶすことができます (最初にローストすることもあります)。コリアンダーの根は、ここ北米では冬に見つけるのが難しい場合があるため、茎からいくつかを切り取り、すすぎ、よく乾かしてから、ホイルに入れて冷凍し、後で使用できるようにします。

シード情報: コリアンダーの発芽に関する政府の基準はありませんが、最大 5 年間高いままです。

種を育てる: 耐ボルトタイプもございます。種子用に栽培する場合は、最良の結果を得るために、個々の品種を 1 km (½ マイル) 離します。植物は昆虫受粉ですが、他の野菜やハーブとは交雑しません.

<強い>
害虫と病気: ありそうもない。咲いたままにしておくと、コリアンダーはハナアブや捕食性のハチを引き寄せます。 USDA は、カリフォルニア州のサリナス バレーで試験を実施し、コリアンダーの花がアブラムシの効果的な防除であることを示しました。コリアンダーと昆虫を誘引するアリッサムは、レタス作物と一緒に植えられ、アブラムシによる被害が大幅に減少しました.彼らが引き付けるハナアブの幼虫は、1 日に最大 150 匹のアブラムシを食べます。ウンベリファーとのコンパニオン プランティングの詳細。