ヴァンマッコイと話して、 彼がシトー会の僧侶として25年を過ごしたとは思わないでしょう。マッコイの活気に満ちた性格は、出家生活についての一般的なアイデア、つまり沈黙の誓いとはかけ離れているようです。 厳粛、 他の世界。私たちの会話のトピックである蒸留酒を考えると、つながりは理にかなっています。 しかし。シトー会のような修道会、 熟考的な生活を送りながら、 また、別の種類の「精神的な献身」でも有名です。修道院のエールやシャンパンからブランデーやリキュールまで、職人による飲み物を製造しています。実際には、 アイルランドの僧侶は、中世に最初のウイスキーを製造したとされています。
マウントエアリーで生まれ育ち、 ノースカロライナ州、 アンディグリフィスの故郷（そしてグリフィスの古典的なテレビシリーズの「メイベリー」のインスピレーション）、 マッコイはジョージア工科大学で天体物理学を学ぶために16歳で高校を卒業しました。しかし、彼は「すぐに星に飽きて、天国に移動することを決心しました。 したがって、彼の研究を古典的な教養教育にシフトし、 それが最終的に彼をシトー会修道士としての誓いを立てるように導きました。
「シトー会は私を大いに魅了しました。 」と彼は言います。 「彼らは最高のものに焦点を合わせていました、 客観的な観点から—祈り、 勉強、 他の人のために良いことをしている、 私たちの歴史の中で最高のものと時間を過ごし、 伝統、 文明と千年以上にわたって美しいバランスと構造を持っていることが証明された生活を送ること、 そしてあなたを良い人にします。」
ヨーロッパとアメリカ中の修道院に住む順番で25年後、 マッコイは病んでいる母親の世話をするためにマウントエアリーに戻った。それから彼は、修道院の理想に精神的に忠実でありながら、修道院の外の世界でどのように生き、そして生計を立てるかについて考え始めました。マッコイは、特に彼の現在の生活の中で4つに固執するよう努めています。 スチュワードシップ、 卓越性とおもてなしの追求。
彼が説明するように、 中世ヨーロッパの修道会は、本来の持続可能な農業を実践していました。酒を作ることに加えて、 僧侶が成長し、 他のほとんどすべてを調達または生産し、 それも。 「環境への配慮が中心的なテーマでした…。私たちは最初から保護主義者でした、 管理された林業から私たちの漁業、そして土地まで、 」と彼は言います。 「その文脈で生活し、その後州に戻ると、 私の心は、私たちがすべてのリソースを処理する必要があるという点で非常に形成されました。」
そう、 彼の若者のコミュニティに戻り、ビジネスマンとしてそれに貢献することに熱心だった後、 マッコイは、共同所有者であり運営者であるスティーブコックスと蒸留所を開くことにしました。マッコイの環境への精神と機知に富んだ精神は、メイベリースピリッツのいたるところに見られます。 蒸留所自体のハードウェア（一部は州の刑務所から余った厨房機器を再利用したもの）から実際の建物まで、 元繊維工場。素朴な木の装飾とインテリアの多くは、破壊される予定の2つのタバコ小屋から来ており、1つずつ取り外されています。
メイベリーの現在のスピリッツ、 ソルガムウイスキーがほとんどですが、 マッコイ自身と同じくらいユニークです。マッコイと彼のビジネスパートナーが出発したとき、 彼らはソルガムを使うつもりはありませんでした とうもろこしや他の穀物を使うと思っていました。しかし、 地元の伝統的な技能農場でソルガム糖蜜生産のデモを見た後、 マッコイは興味をそそられました。いくつかの実験の後、 彼は（糖蜜を作るために使用されるソルガムジュースではなく）ソルガムの穀物から作られたシロップに落ち着きました。ソルガムは、人々が何世紀にもわたって食べて発酵させてきた穀物です。 そして近年では、 アメリカのクラフト蒸留所（主に南部）の数が増えています、 ウイスキーを作るためにそれを使用している人。
「それはこの素晴らしい製品を作りました、 それ、 ほとんどのウイスキーとは異なり、少し噛み付きますが、 少しやけど、 少し辛いですが、ソルガム製品は非常に滑らかな口当たりで滑らかな仕上がりになりました。 ウイスキーの世界では考えられないことですが、 」と彼は言います。 「基本製品は、アガベシロップやサトウキビ糖蜜にはるかに近いです。 まだ最初の製品はテキーラやラム酒にはるかに近いです。」
マッコイがソルガムを研究すればするほど、 彼がそれが彼にとって理にかなっている他の多くの資質を持っていることに気付くほど、 特に持続可能性に関しては。作物としてソルガムを栽培すると、他の穀物よりも水使用量が少なく、干ばつに強いです。 マッコイによると。また、完全にグルテンフリーの植物でもあります。
今後、 マッコイは地元の果物から作られた飲料を作ることを計画しています、 つまり、リンゴ、 桃とブドウ。ワインとフルーツブランデーは、彼の修道院の遺産と伝統にもっと調和しているかもしれません。マッコイはドアを指差して、その後ろに150ガロンのシャンブルサンワインがあり、来週ブランデーに蒸留する予定だと言っています。 ピーカンとヒッコリーの木の年齢、 オレンジブロッサムハニーをほんの少し加えます。 「これは非常にユニークな製品になるでしょう、 」と彼は言います。
マッコイが提供する最後のアイテム、 おもてなしの彼の美徳に対処し、 蒸留所ツアーと一人のバラエティ番組です。ツアーとショーは30分強続きますが、 しかし、ウイスキーの蒸留の歴史とプロセスについて訪問者に知らせるとき、彼らは徹底的に楽しませます。経験上、 マッコイは、次のように結論付けています。 「それが良ければ、 それはまたあなたの製品の味を良くします。最後に、 あなたの試飲で、 あなたはあなたの経験を楽しんだ、 機嫌がいいです エンドルフィンがあります あなたは幸せで、それはそれをより良く味わうようにします—そしてあなたは私たちの製品を好きになるでしょう。」それにアーメン。
