中西部で地元産の麦芽大麦を使用したいクラフトビール醸造所は、少し苦境にあります。
"現在、 麦芽よりも多くのビールを生産していますが、 」とKelseyStiefは言います。 コロンバスの営業部長、 オハイオ州のノースハイブリューイング。 Stiefの会社が製造するビールの半分には、この地域で働いている数人のモルトスターによって栽培または麦芽化された大麦が含まれています。この数字が高くない理由は、 彼女は主張します、 市場に出回っているオハイオ州または中西部のモルトが十分でないためです。
オハイオでは、 300近くの醸造所が運営されています。全国的に、 この数字は7を超えています 000、 米国の歴史の中で最高。これらのメーカーの多くは、 ノースハイブリューイングのように、 地元で生産された製品の投入物に対してますます渇望しています。
オオムギ、 ビールといくつかの蒸留酒の重要な成分、 1920年に禁酒法が可決される前は、中西部に豊富にありました。350近く、 000エーカーの麦芽大麦がオハイオ州だけで生産されており、米国で最大の麦芽製造施設の4つが州の境界内にありました。
禁止は、地域のビールと精神のメーカーを間引き、そして、 より一般的には、 アメリカ。これらの会社と彼らに仕えたモルトスターが彼らのドアを閉めたとき、 生産者はますますトウモロコシのような収入を得るために他の作物に目を向け、 今ではたっぷりと育つ大豆や小麦。
21世紀の初めまでに、 大麦の栽培は、オハイオ州だけでも年間数千エーカーしかありませんでした。 そのほとんどは動物飼料に捧げられました。今日、 ヨーロッパの生産は、世界の麦芽大麦市場と多くのアメリカの醸造所を支配しています。 大小、 海外から輸入した製品に依存しています。
「ある日、私は夜が明けました。オハイオ州で麦芽と醸造のために冬大麦を栽培しないのはなぜですか？」エリック・ストッキンガーは言います、 オハイオ州立大学の分子生物学者で、植物の凍結不耐性に関心を持っています。学者は専任の自家醸造家でもあります。 2008年以降、 ストッキンガーはこの地域で大麦の生産を研究してきましたが、 何百種類もの作物を試しています。この作品は、生産者や飲料メーカーから大きな関心を集めています。
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「私たちは、麦芽の目的のためにかろうじて冬を育てるのに理想的な環境を持っています。 ストッキンガーは、オハイオ州北東部の研究ステーションから1月の寒い日に言います。彼は、作物の苗立ちと穀物の充填の間、中西部の土壌水分レベルを「非制限的」と呼んでいます。これによると、 ストッキンガーは、 麦芽用の高品質な穀物を得ることができます。
Stockingerは春の品種の作物を扱ってきましたが、 彼はこう言った、 中西部では、 冬の種は一貫してより多くの収量を生み出します。 「冬大麦は春大麦より約1ヶ月早く成熟します。穀物の充填は、より早く、より低い温度の間に起こります、 これは、炭水化物とタンパク質の比率に適しています。 」ストッキンガーは、醸造プロセスで評価される要素について述べています。
さらに、 冬の大麦は、この地域の全体的な輪作にシームレスに適合します。 彼は指摘します。 「冬の大麦は大豆に続くことができます、 」ストッキンガーは言う、 オハイオのような場所では、 春の大麦は、大豆やトウモロコシなどの夏の作物と競合します。さらに、 作物は、何年も前に不毛だった可能性のある畑の冬の覆いとして機能します。 侵食や流出防止などの貴重な生態系サービスを提供し、 野生生物の生息地と土壌養分。
ビクターソーン、 オハイオを拠点とするオリジンモルトの共同創設者、 醸造業者や蒸留業者に麦芽を供給する新興企業、 彼とパートナーのライアン・ラングは、製品の現地供給に対する業界の需要が実証されたため、会社を立ち上げたと言います。
2019-2020年の成長期には、 同社は、4つの州で80を超える生産者と契約し、10近くを栽培しています。 彼らのために000エーカーの麦芽大麦。オリジンモルトは、パートナー施設で収穫物をモルトに加工し、醸造所や蒸留所に製品を販売しています。今後5年間で、 ソーンは言う、 彼の会社は少なくとも75に拡大する予定です。 生産者との契約に基づく000エーカーの麦芽大麦生産。彼らはまた、オハイオ州中部で独自の麦芽製造事業を開始する予定です。 彼は主張します。 「最終的な目標は、しっかりと巻かれたサプライチェーンを持つことです。 したがって、シードから一口まで300マイル以上移動する必要はありません。 」ソーンは言います。
Stockingerが試した1つの品種、 パフィンと呼ばれる、 英国を起源とし、中西部の分野で非常に有望であるように見えました。パフィンのフレーバープロファイルだけでなく、 一貫した品質と収量の潜在的な魅力、 しかし、極端な気象変動に耐える作物の能力は際立っていることが証明されています。 「極渦がオハイオに当たったとき、 ツノメドリは凍結を完全に生き延びた唯一の品種でした、 」とホイットニートンプソンは言います。 オリジンモルトの調達マネージャー。同社は、米国でのパフィン栽培の権利を購入しました。
その間、 ノースハイブリューイングに戻って、 Stiefは、彼女の会社は、消費者トレンドのウィッシュリストのボックスにチェックマークを付けるためにローカルで入力を調達していないと主張しています。その代わり、 彼女が言います、 それは経済学によるものです。 「私たちはそれを鉄道車両に乗せるためにお金を払っていません、 それからセミそして最後に私たちに運転されるトラック、 」スティーフは言います。彼女はそれを付け加えます、 彼女の会社のために、 大陸または海を越えてサプライヤーに注文して運賃を負担するよりも、この地域から麦芽を購入する方が安価です。
栽培者、 それも、 中西部での麦芽大麦生産の可能性の風を受けました。 「私は15〜20年間大麦を栽培してきましたが、 」とトッド・クラムリンは言います。 Nova近くのCrumrineFamily OrganicFarmsの所有者。 オハイオ。この年、 クラムリンには15エーカーの土地があります。 「私の作物はよさそうだ、 農民は楽観的に言います。彼はまだモルティングの品種を試していませんが、Crumrineは乳製品に販売する有機飼料を栽培していますが、近所の人が近くの蒸留所や醸造所のリストを拡大し続けているのを見て、もっと学びたいと思っていると彼は言います。
