パセリ。 フランクモートンはパセリについて話している、 おそらく最もセクシーではない、 想像できる最も悪性のハーブ、 多くの場合、付け合わせの役割に追いやられます。そして彼は興奮しています。
「パセリは新しいケールかもしれません。あなたは笑う、 しかし、私はこれを実現するかもしれません、 」とワイルドガーデンシードの所有者は言います、 過去30数年の大半をフィロマスのオフグリッドで過ごした人は、 オレゴン、 彼が新しいレタスを繁殖させる場所、 キノア、 および他の食用植物。モートンは現在、世界中のパセリのサンプルを実験しています。 味覚テストのためにシェフの友達に送って、 非常に風味豊かなものを作ることを期待して、 時期尚早にボルトで固定されない丈夫な品種。
今夜、 それらのパセリの1つ、 ジョージア共和国からのフラットリーフ、 プレートの端から、サンフランシスコのミシュランスターのSPQRのマシューアッカリーノが用意したグラニテの見出しに移行しました。機会：セントヘレナでの夕食、 カリフォルニア、 キットクローフォードと彼女の夫の農場、 ゲイリーエリクソン、 Clif Bar＆Companyを設立した人。行事、 Seed Matters（カップルの非営利Clif Bar Family Foundationのイニシアチブ）に利益をもたらし、 今やユビキタスな農場から食卓への募金活動を数レベル深く推進することを目指しています。
マシュー・ディロン、 Clif Bar FamilyFoundationの「SeedMatters」イニシアチブを監督するのは 「トロンボンチーノ」スカッシュシードを検討します。
「農場から食卓までの問題、 マシュー・ディロンは説明します、 クリフバーの農業政策とプログラムのディレクターとしてシードマターズを監督する人、 「それは途中で話に飛び込むということです。」パセリの小枝やトウモロコシの穂が収穫されるずっと前に、調理や食事ははるかに少なく、適切な種子を植える必要があります。そして、その非常に重要なソース資料を開発する作業を行う人々の見通しは？ブリーク、 せいぜい。
過去1世紀の間、 農業がますます工業化されるにつれて、 フレーバーと遺伝的多様性は、効率と収量のために犠牲にされてきました。結果、 コーネル大学のマイケル・マズレク教授は、次のように述べています。 当たり障りのないです、 今日の料理の風景を支配する「フリーサイズの作物」。彼は、シードマターズの作品を紹介するためにセントヘレナに集まった植物育種家の一人です。 これは彼の研究に資金を提供するのに役立ちます。マズーレックのチリペッパー、 「ハバネロ」を含む–「猛暑のないハバネロです。それを得る？" –前菜としてブッラータチーズと組み合わせました。 「しかし、これは私たちが今食べているものだけではありません。 科学者は言います、 ニューヨークのシェフ、ダンバーバーとチームを組み、スクワット「ハニーナッツ」スカッシュを作りました。 「それは、私たちが将来の世代のために残していくものについてです。」
不幸にも、 シード事業は、何年にもわたっていくつかの企業の手に統合されました。 そして、世界のモンサントとシンジェンタは、独自の園芸製品の特許を取得しています。そのため、ClifBarは大学の基金を引き受けています。 フェローシップ、 と助成金、 ブリーダーがアクセスできるオープンソースの品種を生み出すような公的研究を支援します。シードマターズはまた、有機的な方法の重要性を強調しています。 「従来の方法で作成されたシード、 化学的に依存する環境、 ディロンは説明します、 「はるかに弾力性の低い植物を産出します。」
民営化のもう一つの欠点：企業の管理は植物育種に悪いラップを与えました。 「人々はそれが「遺伝子操作された、 」とレーン・セルマンは言います。 オレゴン州立大学の研究者であり、料理育種ネットワークの創設者であり、 ブリーダーとシェフをつなぐ。 「90年代の家宝ブームは、人々が種子を保存することの価値を理解するのに役立ちました。 しかし、彼らはそれがさらに良くなることを理解していません。」伝統的な育種方法、 彼女が言います、 家宝とGMOの間のスイートスポットにぶつかり、 風味豊かな、 病気にも強い栄養豊富な食用食品。 「私たちは、植物の性別が4文字の言葉ではないことを示したいと思います。」
ビルトレーシーは確かに主題から遠ざかっていません。 「トウモロコシは非常に無差別です。他家受粉を防ぐために、植物を隔離しておく必要があります。 」とウィスコンシン大学は述べています。「マディソン教授であり、米国で2つしかないスイートコーンブリーダーの1つです。彼とシードマターズの他の科学者は恩恵を受けています–オレゴン州立大学のジムマイヤーズ、 ワシントン州立大学のスティーブンジョーンズ、 ウィスコンシン大学のアーウィンゴールドマン」「マディソン–よりおいしい料理に対する私たちの国の最高の希望を表しています。それは難しいでしょう、 実際には、 秋の空の下でここに集まった集合的な頭脳を過小評価するために。サオファム、 ClifBarのコミュニティ担当副社長。 ジョーク：「私たちは地震の領域にいます。何かが起こったらどうしますか？」
植物育種家のフランク・モートンは、オレゴン州の事業を通じて200種類以上の野菜を販売しています。 ワイルドガーデンシード。
夕食は、エリクソンとクロフォードの農場にある古いポニーエクスプレス駅の廃墟で提供されました。
「公共の植物育種はしばらくの間生命維持にありました、 」とトレーシーは言います、 マイヤーズの「トロンボンチーノ」スカッシュで作ったケーキに添えられたクリーミーなジェラートに、その「Who GetsKissed？」コーンが主演しました。デザートの前に：ジョン・マコーネルによって作成された崇高なグヌーディ、 クリフファミリーワイナリーのエグゼクティブシェフ、 マズーレックの「ハニーナッツ」スカッシュとモートンの「ラシナトレインボー」ケールが組み込まれています。シェフのアカリノは、ゴールドマンのダンバースとナントのニンジンに4つの異なる方法でサービスを提供しました。 生、 ピューレ、 とパンフライ。
今夜のお祭りの雰囲気が何かしらの兆候なら、 Seed Mattersは、伝統的な植物育種に新しい命を吹き込んでいます。モートン、 一つには、 彼は次世代の間で大きな熱意に気づいたと言います。 「彼らは、シードが非常に重要であることに気づいています。種を保存した人々のためのクラブがありました、 」と彼は付け加えます。 「最近は彼らのことを聞いていませんが、 しかし、私はそれがすぐに追いつくのを見ることができました。」
ビデオ：Clif Bar Family Foundationが、プログラムがサポートする植物育種家の仕事を特典ディナーでどのように紹介したか：
USDAの遺伝子銀行システムは、モートンに世界中からのパセリ生殖質を提供しました。
キット・クローフォード （左） ゲイリーエリクソンは、食品と環境問題に取り組むグループを支援するためにクリフバーファミリー財団を設立しました。
フランク・モートンは、ジョージア共和国からこのフラットリーフパセリを送りました。 と彼が実験している他の人、 味覚テストのためにシェフの友達に。
グルジアのパセリは、口蓋をクレンジングするグラニテに風味を付けました。 マシュー・アッカリーノが作成、 SFのSPQRのシェフ。
ビルトレーシー、 ウィスコンシン大学マディソン校の農学部長、 クリフフロリアーニレッドフリントコーンの畑に立っています。
トレーシーの「WhoGetsKissed？」コーンで甘くしたクリーミーなジェラートに、「トロンボンチーノ」スカッシュで作ったケーキを添えました。 オレゴン州のジムマイヤーズによって飼育されています。
アーウィンゴールドマン、 ウィスコンシン大学マディソン校園芸学部長、 ビートとニンジンを専門としています。
シェフのマシューアッカリーノは、ファラフェルのようなキャロットトップフリッテルを添えたローストキャロットのこの料理にアーウィンゴールドマンの作品を取り入れました。
ジムマイヤーズのインディゴシリーズのトマトには、高レベルの抗酸化アントシアニンが含まれています。
ジムマイヤーズ、 オレゴン州立大学の教授、 豆とトマトを中心にキャリアを築いてきました。
レーンセルマン、 オレゴン州立大学の農業研究者、 シェフと植物育種家の間のコラボレーションを促進するために、ポートランドの料理育種ネットワークを設立しました。
ゲストは、噛む前に、マイルドなチリペッパー（ジムマイヤーズとマイケルマズレクが飼育）の花束を検討することをお勧めしました。
スティーブンジョーンズ、 ワシントン州立大学の教授、 学校のパンラボを設立し、 彼のチームは小麦に関連するすべてのものを研究しています。
Clif Bar＆Companyに農業政策およびプログラムのディレクターとして参加する前は、 Matthew Dillonは、Organic SeedAllianceの常務取締役を務めました。
ジョン・マコーネル、 クリフファミリーワイナリーのエグゼクティブシェフ、 このグヌーディは、マズーレックの「ハニーナッツ」スカッシュとフランクモートンのピーマンのいくつかと彼の「ラシナトレインボー」ケールから作られました。
マシュー・マズーレック、 コーネル大学の教授、 「ハニーナッツ」スカッシュの箱を運び、 彼はニューヨークのシェフ、ダン・バーバーと共同で開発しました。
ビデオ：Matthew Dillonに会い、 Clif Bar FamilyFoundationの「SeedMatters」イニシアチブを監督する人：
ビデオ：植物育種家のフランク・モートンに会いましょう：
ビデオ：サンフランシスコのSPQRのシェフMatthew Accarrinoに会いましょう：
