私たちのほとんどが考えるキャビアは黒で、チョウザメの卵から作られています（マニトバで商業的に収穫することは違法です）。ここで生産される黄金の品種は、主にホワイトフィッシュと先史時代のように見えるノーザンパイクから来ています。去年、 39、 白身魚の卵000kgと約43個 マニトバの湖から000kgのパイクの卵が収穫されました。 近隣のサスカチュワン州とノースウェスト準州のものと同様に。 Roeはtullibeeからも収穫されます。 シスコとも呼ばれます。 ピッカレル、 スケトウダラとして知られている、 と鯉。
トップエンドのものよりもずっと安いです。白身魚の卵、 例えば、 卸売り1kgあたり約40ドルで販売されています。 1オンスのベルーガキャビアに数百ドルかかるのとは対照的です。そして、東ヨーロッパや中央アジアの卵とは異なり、 カナダの品種は持続可能です、 すでに夕食の席に運ばれている「管理された」魚から収穫されました。
最大の顧客はスカンジナビアと旧ソビエト連邦です。しかし、卵がMalmÁ¶またはTimiÈ™oaraのテーブルに到着する前に、 彼らはウィニペグ郊外の単調な商業ビルを通り抜けます。 淡水魚マーケティング株式会社の本社。
「良い卵はよく現れます、 」とデイブ・バーグアンダーは言います。 淡水魚のオペレーションディレクター。 「それはクラッカーによくくっつきます。それはいい卵です。」
バーグアンダー、 その事務所にはマニトバの湖の地図が貼られています。 州はスカンジナビアでニッチ市場を発見した後、1970年代に卵の輸出を開始したと言います。 卵は長い間定番でした。
「私たちは魚を買っていて、漁師たちはただ卵を捨てるか、カラスに餌をやっていました。 」と彼は言います。 「昨年度を振り返ると、 [キャビア]は700ドル以上の価値がありました、 生の形で漁師に000。」
この頃、 バルト海のスカンジナビアクルーズ船に乗ってビュッフェを訪れる場合は、 カナダのホワイトフィッシュの卵の山が見えますが、 フィンランド人とスウェーデン人を旅することによって熱心に消費されました。
さらに東、 ウクライナやルーマニアのような国では、 パイクは選択の卵です、 続いて鯉、 これはイスラエルでも食べられ、ギリシャ料理の材料です。 タラモサラタ。
卵を売ると漁獲量が30％も増える可能性があるため、 新しいタイプのキャビアを開発する強力なインセンティブがあります。最近、 淡水魚はレイクトラウトの実験を始めました。次はマレット、 彼らがそれらを傷つけずに卵を抽出する方法を理解することができれば。
「どこにも悪い卵はないと思いますが、 」とBergunderは言います。 「私たちは何のための家も見つけることができます。」
マニトバでのキャビアの生産は、マニトバの極寒の冬の最初の数か月間だけ停止した3シーズンの産業です。ノーザンパイクとピッカレルの収穫時期は、1月から4月頃です。ホワイトフィッシュとタリビーの卵は秋に収穫されますが、 8月と9月上旬にレイクトラウト。
「鯉はいつも準備ができているようです、 」とBergunderは言います。 「彼らは卵を産みます、 その後、性腺を補充すれば、また行ってもいいです。素晴らしい魚です。」
性腺とプレートの間にはほとんどステップがありません。
淡水魚の植物は110、 効率の000平方フィートのハイブ。毎年約1440万kgの魚がドアを通過します。真っ白で機械で賑わう、 植物は切り刻むように設計されています、 バケットロードで魚をスライスして瞬間冷凍します。
何百ものノーザンパイク、 ニューヨーク市とシカゴのコーシャ市場に向かう、 椅子で眠っているように見える老化したラビに向かってベルトを上向きに運転しています。
卵は植物のそれ自身のセクションで処理されます、 検疫ゾーンのように見えますが、 防腐剤フォームでコーティングされた床、 ゴム長靴を履いた労働者、 スモック、 とフルフェイスヘアネット。
今日、 彼らはパイクの卵を処理しています、 氷の上に持ち込まれ、まだ袋に入っています。彼らは開かれています、 血栓やその他の残骸がないようにふるいにかけ、 その後、洗浄し、 排水、 そして、ソフトクリームのように卵をプラスチック製の浴槽に押し出し、海外で販売する機械に注ぎました。
「ルーマニアでは、 主要なショッピングセンターに足を踏み入れると、20フィートのキャビア製品があります。 」とロブ・ブラックは言います。 淡水魚の事業開発責任者。 「彼らの購買力は北米よりもかなり低いですが、 彼らは彼らのお金のはるかに高い部分を卵に費やすことをいとわない。」
北米人、 彼は言います、 魚の卵を食べる人ではありません。
公平に、 それは後天的な味です。まっすぐ食べて、 卵は塩辛いです、 ぬるぬる、 明らかに「レーキー」な品質を備えています。それはかなりいいです、 でもあなたは自分のことを考えていません 「ねえ、 それが魚卵だなんて信じられない」
海外でも人気がありますが、 マニトバのゴールデンキャビアは、すぐに素晴らしいチョウザメの卵と競争する可能性はほとんどありません。そして、それは良いことかもしれません。ブラック氏は、価格の低下が魚卵の魅力を広げていると信じていると述べています。
「チョウザメのキャビアしか利用できなかったとき、 ほとんどの人は身をかがめました " 彼は説明する。 「彼らは1週間の給料がかかるような何かを実験するために出かけていませんでした…今、あなたはディナーパーティーにキャビアを持ってくることができます。」
それはおそらく誰がホスティングしているかによるでしょう。
