きのこはどんな食事にもおいしくて栄養価が高く、用途が広いので、さまざまな料理に使用できます。
調理も難しくありません。しかし、可能な限り最高の風味と食感を得るには、きのこを適切に保管してきれいにする必要があります。
この記事では、さまざまな種類のキノコをきれいにして、これらの素晴らしい菌類が提供するすべての利点を安全に享受できるようにする方法を見ていきます。
きのこをきれいにする方法
あなたがフォローしているブログや料理を教えてくれたお気に入りのシェフによっては、きのこをきれいにする方法について矛盾するメッセージが表示される場合があります。
しかし、私たちが言えることの1つは、きのこを掃除して準備するときに、ほとんどのきのこをはがす必要がないということです。さらに、きのこを剥がすと風味が低下する可能性があります。
進行中のきのこ洗浄の議論には2つの側面があります。きのこはきれいに磨くだけでよいと考える人もいれば、水で洗うことを提案する人もいます。
両方の議論を見つけることができますが、最終的にどちらの方法を選択するかは、きのこを調達する方法、準備するきのこの種類、およびそれらをどのように使用するかによって異なります。
きのこを洗うことになっていますか？
店で購入したキノコは、堆肥で育ったため、まだ少しの破片が付いていることがよくあります。また、森林に集められた野生のキノコには、ほこり、昆虫、がれきが付いている場合があります。
そのため、汚れ、バクテリア、昆虫、カビを取り除くためにそれらをきれいにする必要があります。
きのこを洗わないという議論は、きのこはスポンジのようなものであり、すでに80％以上が水であるということです。
ですから、洗うと、より多くの水分を吸収し、水浸しになり、調理するとねっとりと風味がなくなります。
しかし、小さなブラシやペーパータオルで各キノコを個別に払い落とすには時間がかかり、私たちの意見では不要です。
水ですばやくすすぐと、破片が取り除かれ、キノコが水浸しになることはありません。
約150グラム（5.29オンス）のきのこは、約5グラム（0.18オンス）の余分な水しか吸収できません。そして、彼らが吸収するかもしれない余分な水は、鍋で調理されます。
しかし、きのこを生で提供する予定がある場合はどうなりますか？
生で提供しているキノコをどのようにきれいにしますか？
サラダのレシピでは、新鮮でさわやかな食事を作るために、スライスした生のキノコやカリカリの生のエノキマッシュルームが必要になる場合があります。
このような場合、本当に必要な場合を除いて、きのこに水をかけることは避けてください。
きのこ、特に野生のきのこをすすぐと、変色する可能性があります。そして、あなたはキノコを調理していないので、これは目に見えて魅力的ではありません。
むしろ、乾いたペストリーブラシ、歯ブラシ、またはペーパータオルを使用して、ほこりやごみをこすり落とします。そして、きのこの痂皮の汚れや損傷した部分や傷ついた部分を取り除くためのペアリングナイフ。
きのこは食べる前に調理することをお勧めします。これを行うと、生のキチンの細胞壁にある多糖類でできた繊維状物質であるキチンを分解するのに役立ちます。
キチンは人間が消化するのは難しいですが、料理はそれを分解し、キチンが提供しなければならないすべての健康的な栄養素に簡単にアクセスできるようにします。
きのこを食べる前に調理するもう1つの理由は、きのこに含まれるアガリチンと呼ばれる発がん性毒素を破壊することです。
調理する前にきのこをどのように掃除しますか？
きのこを調理すると毒素やバクテリアの多くが破壊されるので、「きのこを調理する前に洗う必要がありますか？」と疑問に思うかもしれません。
商業的に生産されたきのこは、食べても害を及ぼさない無菌肥料で栽培されています。しかし、おいしいきのこ料理に少し砂が入っていると、食事全体が台無しになる可能性があります。
また、きのこのえらに虫や汚れが隠れていることもあります。
きのこの種類によっては、すべての汚れを払い落とすことができる場合がありますが、多くの場合、水で洗う方が速くて効果的です。
掃除するきのこの種類に関係なく、調理する直前にのみ洗う必要があります。
きのこを洗うと水分を吸収し、腐ったりカビが生えやすくなります。
以下は、きのこを調理する前にきれいにする方法のステップバイステップガイドです。
きのこ全体を掃除するためのステップバイステップガイド
きのこを丸ごと焼いたり、炒めたり、焙煎したりする場合は、きのこを生で提供する場合よりも、どれだけ濡れるかに余裕があります。
ただし、きのこは常に浸さないでください。すばやくすすぐかダンクするだけで十分です。
水浸しのキノコはきれいに褐色になりません。炒めると風味が失われ、ゴムっぽくなったりぬるぬるしたりすることがあります。
安全に食べられるように、また元の風味と食感を維持するために、さまざまな種類のきのこをさまざまに洗浄する必要があります。
そして、あなたが疑問に思っているなら、「あなたはどのように白いきのこをきれいにしますか？」以下の手順を使用できます。
ここでは、アミガサタケを除くほとんどの種類のキノコ全体をきれいにするために使用できる3つの手順を示します。
ステップ1：トリミング
きのこ全体を掃除するときの最初のステップは、損傷した部分、頑固な汚れの塊、食べられない丈夫な茎を取り除くことです。
野生のキノコは、市販のキノコよりも多くのトリミングが必要になります。
ハリネズミのキノコなど、一部の種類の野生のキノコは、茎の根元に汚れが付着していて、簡単に剥がれない場合があります。
茎の肉をできるだけ節約するには、鉛筆を研ぐのと同じ方法で、ナイフを使用して茎の根元から汚れた部分を切り取ります。
ステップ2：洗濯
きのこが店頭で購入され、目に見えて汚れていない場合は、きのこをまったく掃除する必要がない場合があります。そうしないと、軽くブラシをかけるだけで十分です。
しかし、ほとんどの種類のキノコにとって、クイックリンスはそれらをきれいにする最も簡単で、最も速く、そして最も効果的な方法です。
きのこ全体を洗うのに使用できる方法は2つあり、どちらを使用するかは、個人の好みときのこの種類によって異なります。
ただし、どちらを選択する場合でも、「きのこにはお風呂ではなくシャワーが必要です」ということわざを覚えておいてください。つまり、水ですばやくすすぐか、浸すだけです。
きのこを洗うのに使用できる2つの方法は次のとおりです。
流水法
特に汚れの少ないキノコの場合は、冷たい流水ですばやくすすぐことが最も頻繁に使用される方法です。
これに取り組むにはいくつかの方法があります。
- ボタン、椎茸、ポートベローマッシュルームのような滑らかな丸いキャップのキノコの場合、指で汚れた部分をこすりながら、流水で個別にすすぐことができます。
- きのこ全体をすすぐ方法は、冷たい流水の下でザルまたはストレーナーにすべてを入れることです。ザルを軽く振ってきのこを動かし、汚れを取り除きます。
- サラダスピナーも効果的です。きのこ全体をサラダスピナーのバスケットに入れ、すべての破片がなくなるまで流水ですすいでください。
ボウルメソッド
この方法は、手の届きにくい隅や隙間のある汚れたキノコに適しています。
きのこを冷たい水を入れたボウルに入れ、振り回して汚れや破片を取り除きます。きのこから汚れが落ちてボウルの底に落ち着くのが見えるはずです。
きのこが水浸しにならないように、きのこがきれいになったらすぐに、通常は1分以内にボウルから取り出します。
ステップ3：乾燥
新しく掃除したきのこを調理する前に、それらが乾燥していることを確認する必要があります。
清潔なキッチンクロスやペーパータオルで軽くたたいて乾かすことができる固いキノコの種類もあります。
他のより繊細なきのこを置いて、キッチンタオルまたはペーパータオルで裏打ちされたベーキングシートの上で乾かします。
サラダスピナーを使用してきのこをすすぐ場合は、最初にきのこを回転させて乾かし、次にペーパータオルを使用して残りの水分を取り除きます。
アミガサタケを掃除するためのステップバイステップガイド
モレルキノコは、世界で最も人気のある野生のキノコの一部であり、最も高価なキノコの一部です。
独特のハニカムの外観は、土や昆虫が隠れるための隅や隙間がたくさんあることを意味します。
でこぼこのテクスチャーはそれらをきれいにするのを難しくします、そしてあなたはアミガサタケをきちんときれいにする方法を疑問に思うかもしれません。
他のキノコと同様に、アミガサタケは調理する直前にのみ洗浄する必要があります。
アミガサタケを掃除するための4つのステップは次のとおりです。
ステップ1：振とう
アミガサタケを掃除するときの最初のステップは、できるだけ多くの汚れを振り落とすことです。
アミガサタケを紙袋、蓋付きのボウル、またはザルに入れて激しく振ってください。ただし、きのこがバラバラになったり傷ついたりしたくないので、あまり激しく振らないでください。
目標は、洗う前にできるだけ多くの汚れをほぐして取り除くことです。
終わったら、アミガサタケをバッグ、ボウル、ザルから慎重に持ち上げて、汚れや破片を残します。
ステップ2：スライス
小さくて鋭いナイフを使用して、アミガサタケを先端から茎まで縦半分にスライスします。
この手順はオプションですが、汚れや虫がよく見られる中空の茎の内側を簡単に掃除できるので、良いアイデアだと思います。
アミガサタケを半分にした後、特に汚れているかバグによって損傷しているセクションを切り取ります。
ステップ3：すすぎ
スライスしてトリミングしたアミガサタケを冷たい水を入れたボウルに入れ、振り回して残りの汚れをほぐします。
アミガサタケから汚れが落ちるのが見えなくなるまで続けます。次に、水からアミガサタケを取り除き、ボウルの底に砂、破片、昆虫を残します。
きのこが比較的きれいであれば、これで十分です。
ただし、水が非常に汚れている場合は、アミガサタケから汚れがなくなるまでこのプロセスを繰り返すことをお勧めします。
最初のすすぎの後、昆虫を殺すためにアミガサタケを軽く塩水に浸すのが好きな人もいます。
浸漬は必ずしも必要ではありませんが、アミガサタケが非常に汚れているか、虫がはびこっている場合に役立ちます。
ステップ4：乾燥
アミガサタケがきれいになったら、キッチンタオルまたはペーパータオルを使って軽くたたいて乾かします。
アミガサタケのハニカムキャップからすべての水を取り除くために、それらを乾かすときに穏やかに揺さぶることを忘れないでください。
スライスしたきのこをきれいにする方法
スーパーマーケットでスライスしたきのこを購入した場合、それらを掃除することは、きのこ全体を掃除することと同じではありません。
多くの場合、スライス済みのキノコはすでに洗浄されており、あまり洗う必要はありません。
スライスしたきのこやみじん切りのきのこは、きのこ全体よりも水分を吸収しやすいので、きれいに見える場合は、まったく洗わないでください。
スライスしたキノコをきれいにする手順：
ステップ1：振とう
ザルに入れ、軽く振って汚れをほぐします。
ステップ2：すすぎ
流水ですばやくすすいでください。
ステップ4：乾燥
清潔なキッチンクロスまたはペーパータオルで軽くたたいて乾かし、すぐに調理します。
スタッフィングのためにキノコをきれいにする方法
ポルトベロマッシュルームは大きなキャップが付いており、最も一般的に詰められたマッシュルームの1つです。ただし、大きな白いキノコやクレミニマッシュルームを詰めることもできます。
スタッフィングのためにポートベローマッシュルームをきれいにする方法は次のとおりです。
ステップ1：トリミング
まず、茎を取り除きます。一般的に、ポートベローの茎は簡単に折れますが、必要に応じて
小さな鋭利なナイフを使用して、キャップと接触する部分のステムを取り外します。
茎を保管してください。詰め物の一部として使用するためにそれらを切り刻むか、将来の使用のためにそれらを凍結することができます。きのこの茎は風味豊かで、いろいろな使い方ができます。
マッシュルームキャップの他の損傷または傷ついた部分を切り取ります。
ステップ2：えらを取り除く
次に、鰓を取り除く必要があります。えらを上に向けてポートベローを手に持ち、スプーンを使ってえらを軽くこすり落とします。
彼らは非常に簡単にこすり落とすでしょう、そしてあなたがどれかを逃したならば、あなたは再びキノコの周りに戻ることができます。
ステップ3：すすぎ
すべての鰓を取り除いたら、ポートベローキャップを流水ですばやくすすぎます。鰓の残骸や上部の汚れを取り除きます。
ステップ4：乾燥
きれいな布またはペーパータオルでキャップを軽くたたいて乾かすと、ポートベローマッシュルームを詰める準備が整います。
ヒラタケをきれいにする方法
ヒラタケは私たちのお気に入りのキノコの1つです。それらは最も成長しやすい種類のキノコの1つであり、バッグやバケツで成長させる場合、混乱はほとんどありません。
ヒラタケは木、板紙、コーヒーかすなどの土台の上で育つため、土と接触しません。つまり、調理する前にほとんど掃除する必要がないということです。
通常はペーパータオルでやさしく拭くだけです。または、牡蠣を洗いたい場合は、流水ですばやくすすいでから、清潔なタオルの上で乾かしてください。
きのこを掃除した後の保管方法
きのこは、調理する直前にきれいにするのが最善です。なぜなら、使用する方法に関係なく、きのこを洗うと、ぬるぬるしたり、カビが生えたり、腐ったりする可能性が高くなるからです。
ただし、必要に応じて、清潔で乾燥したキノコを冷蔵庫に1日まで保管できます。
洗ったキノコは、穴の開いた野菜タイプのビニール袋、少し開いたジッパーバッグ、または小さな穴の開いたラップで覆われた容器に入れて冷蔵庫に保管します。
きのこはどのくらい持続しますか？
新鮮なきのこを正しく保管すると、冷蔵庫で最長1週間持続します。ただし、一度洗ったら、通常は1日しか持続しないので、できるだけ早く使用する必要があります。
洗っていないキノコをより長く新鮮に保つためのヒントをいくつかご紹介します。
プラスチック製のトレイに包まれたきのこを購入する場合は、元のパッケージで冷蔵庫に保管することをお勧めします。
きのこを店から出てきたときにシュリンクラップのままにしておくと、焦げ目がほとんどないかまったくない状態で、冷蔵庫に少なくとも1週間保管できます。
ファーマーズマーケットからゆるいキノコを購入する場合は、それらを入れるのに十分な大きさの容器に保管してください。上部をラップで覆い、小さな穴をいくつか開けて通気性を高めます。
または、ゆるいキノコを部分的に開いたバッグに入れて保管することもできます。
このようにきのこを保管すると、生成するエチレンガスを逃がすことができるため、きのこを新鮮に保つことができます。また、空気循環を提供しますが、それらを乾燥させるには十分ではありません。
きのこは常に冷蔵庫のメインコンパートメントに保管してください。クリスパードロワーが湿りすぎて、十分な空気の流れが得られません。
キノコの上に他のアイテムを積み重ねないでください。傷つきやすく、長持ちしません。
きのこの保管の詳細については、「きのこはどのくらい持続しますか？」という記事をお読みください。知っておくべきことすべて。」
最終的な考え
きのこは、特に赤ちゃんに与える場合は、常にきのこをきちんときれいにしてください。そうすれば、きのこや虫がなくても安全に風味と食感を楽しむことができます。
冷水ですばやくすすぐことは、ほとんどのキノコをきれいにする最良の方法であり、水浸しになることはありません。
きのこは、独特の風味と食感を保つために、調理する前に必ず乾かしてください。
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