「私はまだベーコンを食べています、 はい。大きな変化は-そして放牧された豚肉を試した人は誰でも同じことを言うでしょう-それは美食の観点からだけで[工場で飼育された豚肉]に戻ることをほとんど不可能にします、 動物福祉や環境問題は言うまでもありません。幸いなことに、 本当に美味しい豚肉を見つけるのがどんどん簡単になっています、 」エスタブルックは言う モダンファーマー バーモント州の自宅からの電話インタビューで。
彼はいつも食糧生産に興味を持っていたと言います、 しかし、そのような生活に含まれる困難に気づいた後、主題について書くことになりました。彼は高校時代に酪農場で働き、大学卒業後はノバスコシア沖の商業漁師として働いていました。これらの2つの仕事に対する彼の印象：「惨め」。
「私は初期のほとんどをオンタリオで過ごしました。私は1980年代後半にバーモント州の創設編集者としてバーモント州に移りました。 よく食べる 雑誌、 」とエスタブルックは言います。 まだカナダ訛りで話している人。彼の乾いた機知は、おそらく彼のカナダの育成の痕跡でもあります。 10年間、 彼はで寄稿編集者でした グルメ 雑誌、 主に食品の生産方法について書いています。 2009年に雑誌が閉店したとき、 彼はフリーランサーとして食糧生産について書き続けました。 2011年に、 彼は「トマトランド、 」産業用トマト生産に関する本。
彼の最新の本の前提は、 「ピッグテイルズ、 」は単純です。エスタブルックは、豚についてできるだけ多くのことを見つけようと試みました。 人間との歴史から彼らの考え方まで、 彼らがどのように育てられ、虐殺されるかについて、 従来の方法と大規模な産業モデルの両方で。前提は単純かもしれませんが、 彼が発見したのは、強力なアグリビジネスと製薬会社が関与する複雑なシステムでした。 豚を飼育する唯一の方法を教えられてきた政府関係者や農民を叩頭することは、工場畜産によるものです。彼はこれが動物をもたらしたと言います、 労働者、 企業がより多くのお金を稼ぐことができるように環境と消費者が苦しんでいます。
エスタブルック氏は、「食料生産の環境への影響を考えると」、人々は自分たちの食料の選択が何を意味するのかを理解する必要があり、「放牧されたポークチョップには大きな違いがあります。 地元の豚と、アイオワで何千人もの人々と一緒に檻の中で育てられた豚です。」
彼は、牧草地で育てられた最初のポークチョップを食べた後、「7〜8年前」にこのテーマに興味を持ちました。 ヘリテージブリードピッグ。
「私はびっくりしました。どんな豚肉も「他の白身の肉」（1980年代に始まった豚肉業界の広告キャンペーンへの言及）とこれほど美味しくて違うとはまったく思いもしませんでした。つまり、 それ以外の何物でもありませんでした。そこから、 私はちょうど決めました、 「それらを工業用豚と比較して、それがどのように育てられるかを比較しましょう」、 」と彼は言います。
彼が主題に深く入るにつれて、 彼は私たちがそれを豚に負っていると感じ始めました-彼は彼らを「奇跡の動物」と呼んでいます-彼らについてもっと学ぶために。
「私は豚が頭が良いことを知っていました。彼らがどれほど賢いのか、私にはわかりませんでした。彼らは3歳の子供と同じくらい頭がいい。彼らは、簡単なコンピュータゲームをうまくプレイするように訓練することができます。彼らは、ごく最近まで、研究者が人間と類人猿に限定されていると考えていた多くのことを行うことができます。 」と彼は言います モダンファーマー 。 「限られた工場の農場にいる条件下で生きることを余儀なくされたこの種の動物について考えると、私は身震いします。」
"ほら、 泥をかき集める必要がある場合は、 私は誰よりも良い熊手を持っていると思います。アメリカの大規模な農業と大規模な小売食品産業は、消費者からそれが何をしているのかを隠すために邪魔をしていると思います。食品に関しては、消費者が事実上文盲であることに彼らは非常に満足していると思います。 」と彼は言います。
彼は何度も「マックレーカー」と呼ばれていることを認めており、改革志向のジャーナリストとの比較を気にしません。 20世紀の変わり目に始まり、 政治的および企業の腐敗と社会的病気に光を当てようとしました。
"ほら、 泥をかき集める必要がある場合は、 私は誰よりも良い熊手を持っていると思います。アメリカの大規模な農業と大規模な小売食品産業は、消費者からそれが何をしているのかを隠すために邪魔をしていると思います。食品に関しては、消費者が事実上文盲であることに彼らは非常に満足していると思います。 」と彼は言います。
エスタブルックが彼の本を研究している間に学んだと言っていることのいくつかは彼に衝撃を与えました、 一部の米国農務省の検査官が、大規模な食肉処理場で「肉の膿瘍からの糞便や膿のようなもの」を報告することにより、彼らの仕事をしたことで上司に虐待された方法を含みます。彼は、彼らが「2時間後に仕事に移され、彼らが生活して働くことを不可能にした」と言います。
エスタブルックはまた、プレミアムスタンダードと呼ばれる会社（それ以来、中国の大企業に買収された）が地方住民の小グループとの法廷闘争に敗れ続け、その行動を一掃する代わりに、数百万ドルの罰金を「営業する。あなたは有罪判決を受けました、 あなたは何百万もの和解金を支払っていますが、これから何を学びましたか？何もない。今日まで何も変わっていないと思います。彼らは汚染を続けています。」
彼はそれが「大きな農業と大きな製薬の力に帰着します、 いくつかの治療用抗生物質の場合。」エスタブルックによると、 家畜の成長を促進し、過密状態での病気を予防するために低レベルの抗生物質を家畜に与える習慣は、人間の感染症と戦うためのこれらの薬の有効性を弱めるのに役立ちます。
「彼らは、20世紀に登場する最も重要なカテゴリーの薬を破壊し、肉の生産コストを1ポンド節約しました。それはお金に他なりません、 」と彼は言います。
本に取り組んでいる間、 エスタブルックはまた、農民を見つけました、 市民、 大きな金銭的利益に立ち向かった弁護士やその他の人々、 ケニー・ヒューズを含む、 大きな個人的リスクで内部告発者になった大農場の元従業員、 とラスクレマー、 動物を放牧するために工業型農業から離れたミズーリ州の養豚業者。
ヒューズの場合、 ゆっくりと死ぬことを余儀なくされた雌豚の虐待が、この種のキャリアがほとんどないミズーリ州の地域で高給の仕事を辞めることになったのです。 エスタブルックによると。
「彼はついに、彼らが特にこの種まきをどのように扱っているのか我慢できなくなりました。 夜に犬と一緒にアライグマを狩るのが趣味の男です。彼はPETA（動物福祉団体）ではありません。 彼はタフです、 田舎の性格、 そして彼はもはや彼らが動物を扱っていた方法に耐えることができませんでした、 それで彼はこの素晴らしい仕事をあきらめました。彼は彼の道徳を置いたので、私は本当にその男を尊敬しています、 彼の倫理、 彼のキャリアの前に、 」とエスタブルックは言います。
クレマー、 「ポークのポープ」として知られています。 」正式に実施された限定動物システム農業、 しかし、彼の膝を痛めたイノシシによって引き起こされた抗生物質耐性感染症でほぼ死にかけた後、 彼は豚を放牧する古い方法に戻った。
「現在、彼はこのオザークマウンテンポーク協同組合を運営しており、80人から100人の志を同じくする人々が 主に改革された工業農家、 中西部で彼らの肉を売り込むためにこの協同組合に加わった。彼がすべてを行って以来、それは彼が持っている魅力的な視点にすぎません。彼はag学校で畜産を学び、閉じ込められた動物システムの農業を完全に信じて戻ってきました。彼は今、[従来の農法に] 180度振り返っています。」
エスタブルックは、工場畜産に代わる実行可能な代替手段があると信じています。 オザークマウンテンポーク協同組合とニマンランチに言及し、 数百人の畜産農家を代表する北カリフォルニアを拠点とするマーケティンググループ、 それを正しく行っている大企業の例として。
「彼らは小さな家庭菜園ではありません。これらの人は平均して何千頭もの豚によく育ちます。それは確かに行うことができます。大規模な人が牧草地以外の方法で豚を飼育することを考えるのは、過去30年のことです。 」と彼は言います。 「スケールアップすることができ、そうしなければならないと思います。環境を乱用し続ける業界を持つことはできません、 動物を虐待し、 労働者を永遠に虐待します。」
彼の最新の本が完成したら、 エスタブルックは、彼が次に何について書くかについて熟考しています。彼は、自分が考えているアイデアがいくつかあると言います。 しかし、どちらを追求するかはまだ決まっていません。
「それは食糧生産についてです。レタスではなく、 」彼は笑いながら言います、 彼が書いたものでBLTサンドイッチの作成を通して彼の道を進んでいるという噂を払拭します。
豚の物語：持続可能な肉のための雑食動物の探求
バリー・エスタブルック
336ページ。 W. W.ノートン＆カンパニー。 2015年5月。
