放牧されていない雄豚は、調理すると悪臭を放つ肉を発生させる可能性があります。 一般に「雄臭」として知られています。 （最初から明確にするために、 この記事は、ブタの睾丸の上の皮膚とは何の関係もありません。）多くの人が匂いを人間の尿に関連付けています。ジョン・J・マックグローン博士、 テキサス工科大学の動物科学者、 匂いは「ジムの靴下や人体の悪臭」に似ていると説明しています。 2011年の調査に参加したドイツとオランダの消費者は、汚染された肉は汗のようなにおいがしたと述べました。 ピスタチオナッツと焼きたてのパン。
イノシシの汚れの美しい嗅覚は、イノシシが性的に成熟するにつれて脂肪に蓄積する2つの化合物（スカトールとアンドロステノン）のせいにすることができます。結果として、 すべての汚染が同じように作成されるわけではありません。ウォルタージェフリーズ、 ウェストトップシャムのシュガーマウンテンファームの所有者、 バーモント、 去勢せずに汚染を防ぐ方法を実験しました。それ以来、彼は汚れた味の愛好家のようなものになりました。例えば、 ジェフリーズは、スカトールは「がらくたのような味がする、 」これは、化学物質がイノシシの腸内のバクテリアに由来することを考えると理にかなっています。アンドロステノン、 睾丸から分泌される、 シャワーを必要とする攻撃的な男性を彷彿とさせます。
1970年の研究では、人間の遺伝学にさらに別の変数が見つかりました。私たち全員が肉にスカトールが含まれていることに気づきますが、 男性の56パーセントと女性の93パーセントだけがアドロステノンを検出することができます。 （すみません、 レディース。）
中学生のトイレのような匂いがするキッチンで料理を楽しむ人はほとんどいないので、 肉の生産者は、雄臭の汚染を防ぐために多大な努力を払っています。
中学生のトイレのような匂いがするキッチンで料理を楽しむ人はほとんどいないので、 世界中の食肉生産者は、雄臭の汚染を防ぐために多大な努力を払っています。アメリカ合衆国で。、 つまり、生後わずか数週間でほぼすべてのイノシシを去勢するということです。自宅でスコアを維持している人のために、 これは、毎年約5,000万頭の去勢された豚と、合計1億頭の精巣を合計します。
ほとんどの米国の生産者とは異なり、 Walter Jeffriesは、手順の失敗を恐れて、2009年に去勢を段階的に廃止しました。 「去勢で豚を失いました、 " 彼は説明する。 「時々、隠れたヘルニアになり、豚の腸が膝にこぼれます。 極度の痛みと死を引き起こします。ので、私は考えました、 これを行うには、より良い方法が必要です。」
年配の豚の汚染をテストした後、 ジェフリーズはついに、イノシシの餌を管理し、雌から遠ざけることで、農場の去勢に取って代わることができると結論付けました。広範なブログでは、 彼は、この決定が彼と彼の豚を外傷性の処置から救っただけではないと主張し、 だけでなく、彼にお金を節約しました、 無傷のイノシシがより迅速かつ効率的に肉をつけるからです。
ジェフリーズのように、 他の国々は、イノシシの去勢に代わるさまざまな方法を実験しています。イギリス。、 例えば、 幼い頃に無傷の豚を屠殺することで汚染を長い間防いでいます。 2010年に、 欧州の利害関係者の集まりが、EUでの去勢を自主的に終了する協定に署名しました。科学者たちは現在、さまざまな代替案を模索しています。 品種改良を含む、 食物繊維の多い食事とシフトした畜産慣行。ファイザーは、雄臭を防ぐワクチンも提供しています。これは、誤って人間に注射した場合に薬が出産を妨げる可能性があるという会社の警告に悩まされているオプションです。
ステートサイド、 科学者たちは別の選択肢の不安を提起しました：遺伝子組み換え。
USDAの農業研究サービス（ARS）と名前のない企業パートナーとの間の資金援助のない協力協定は、家畜の胚を操作する可能性を探求するためのサンプルプロジェクトとして雄臭の問題を提供します。他のGMO製品とは異なり、 科学者は、種に外来のDNAを導入するのではなく、豚のゲノムを編集するプロセスを通じて、汚染のないイノシシを作成できると信じています。種間の混合を避け、 彼らの分析では、 豚は「食品医薬品局や他の規制当局によって人間による消費が承認される可能性がはるかに高くなります」。
では、地元のデリで遺伝子組み換え豚肉の準備をしませんか？ほとんどありません。プロジェクトのテスト期間は2018年まで終了しません。 成功したとしても、 規制当局は、遺伝子組み換えポークチョップを購入する前に、プロセスを承認する必要があります。
まだ、 このプロジェクトには、遺伝子組み換え（ほとんどの場合、農家の利益のために、最近では消費者の利益のために使用されるツール）が実際に家畜を助けるためにどのように役立つかを検討する哲学者がいます。
アダムシュライバー、 ペンシルベニア大学の認知科学の倫理学者および哲学者、 遺伝子組み換えのほとんどの提案されたアプリケーションとは異なるため、雄臭プロジェクトに特に注意を払っています。
「この場合、GMOに関する主な懸念は実際には当てはまりません。 " 彼は説明する。 「異なる動物のDNAを組み合わせたり、新しい遺伝情報を挿入したりすると、 結果がどうなるかわかりません。しかし、この場合、 DNAの挿入は含まれていません。」
提案で想定されているリスクの欠如は、さらなる疑問を投げかけます：遺伝子組み換えが大量の動物の痛みを迅速に防ぐことができるかどうか、 なぜそれをしないのですか？シュライバー氏は、反対派は、その手順が不道徳であると主張するか、それがより危険な、またはより倫理的に疑わしい形態の遺伝子組み換え家畜への扉を開くと主張しなければならないと述べています。
もちろん、 雄臭に対する遺伝子組み換えへの関心は、動物福祉への懸念を超えています。 ARSプロジェクトの説明に記載されているように、 汚染のないイノシシを作ることは、生産者により効率的な肉生産の利益を提供するでしょう。したがって、改変されたイノシシは去勢の痛みを回避しますが、 豚の遺伝子を編集することで、農家が豚肉を育てるのも簡単になります。
ジェフリーズは、プロジェクトの資本主義の動機がさらに進んでいるのではないかと疑っています。 遺伝子組み換えは、企業が知的財産として生命を所有することを可能にするかもしれないと指摘します。
「ラボでこれを行う人は、補償を受けて自分の作品の特許を取得したいと思うでしょう。 それはすでにそこにある特許生活です、 」と彼は主張します。 「これらすべてが品種改良によって達成できるのに、なぜわざわざするのですか？」
これは関連する異議です、 特に去勢に代わる他のすべての提案で。たとえそうであっても、 去勢を終わらせるためにブタを遺伝子組み換えする可能性は、哲学者と一般市民が一般的な遺伝子組み換えについての議論を鋭くするチャンスです。豚を痛みから救うという単なる可能性は、厄介な問題を提起します：遺伝子組み換えは、私たちの動物にいくつかの汚染された愛を示す方法である可能性がありますか？
