異端者はワトソンです、 IBMが開発した人工知能ソフトウェアは、コンピューターのような人間のケン・ジェニングスをジェパディで打ち負かしたことで有名です。 2011年に戻った。ゲームショー以来、 スーパーコンピューターとその印象的な認知能力は、医師が患者を診断し、企業が生産性を向上させるのを支援するという任務を負っています。その自由な時間に、 シェフとして月光を浴びています。
ワトソンは料理ができません—まだです とりあえず。しかし、フードトラックからボナペティまで、あらゆるもののレシピを開発してきました。 「シェフワトソン」は、食品の広範なデータベースを利用しています。 お互いの親和性、 それらの補完的な化学物質など、 シェフの狂った天才だけが想像するような方法で味を組み合わせる。
このプログラムは、昨年のサウスバイサウスウエストでフードトラックを使って派手なデビューを果たしました。フェスティバル参加者には、子羊とオクラを添えたひよこ豆の餃子などの料理が提供されました。 きのことイチゴのポークアップルケバブ（後者の2つはフレーバーコンパウンドを共有しているために選択されました）。
それは宣伝のスタントに過ぎませんでした、 しかし、それはボナペティの注目を集めました、 かなりのレシピデータベースをコンピューターに入れました。雑誌は、シェフのワトソンを使用して、ブラウンシュガーとオレガノを使ったポテトサラダなどのレシピを開発しています。 オイスターソースとリンゴジュースのショートリブ、 生姜入りトマトガスパチョ—すべてBAテストキッチンで承認され、ウェブサイトに掲載されています。
シェフのワトソンは、文化や伝統に縛られていないため、料理の境界を超えることができます。 しかし、グローバリゼーションによって世界が小さくなるにつれて、 料理を保存する場所もあります。それがタイのスーパーコンピューター「e-Delicious」の役割です。これは、タイ料理の味の基準を確立するために政府によって開発されました。 タイ国外ではあまり見られません。
私たちは料理を固定的で決定的なものと考える傾向がありますが、 しかし、彼らは絶えず進化している実体です、 何世紀にもわたる貿易と帝国主義によって形作られました。
e-Deliciousはセンサーを使用してタイ料理をスキャンし、タイバジルの比率が適切であることを確認します。 ココナッツクリーム、 チリ、 ライム、 タマリンド、 そして料理の特徴である他の味。 New York Timesは、タイの外国記者会からのグリーンカレーのサンプルでそれをテストしました。 78/100のスコアを受け取った、 タイ政府が承認した80を恥ずかしがり屋です。
このコンピューターは、海外で甘すぎるタイ料理の問題と戦うために開発された可能性があります。 タイのおいしい委員会、 は、コンピューターに基づいた健康評価などのレストランの評価について話しましたが、その過程で、料理を測定および評価する新しい方法が作成されました。料理学校は試験でそれを使用することができます。レストラン評論家はそれをデータポイントとして使用できます。アーキビストはそれを使用して、消えゆく食文化を記録することができます。
シェフのワトソンとラーメンバーガーや韓国のタコスなどの斬新な料理が支配する世界では、 「信憑性」を測定する客観的な方法は、最終的には食文化の必要な部分になる可能性があります。もちろん、 客観的な信憑性の概念全体は、複雑なものです。トマトソースのスパゲッティはイタリア料理ですか？それはあなたがどれだけ前を見て喜んでいるかに依存します。
