わさび植物全体（根茎、 根、 幹、 と葉）を利用することができますが、これは植物の自然の風味が最も集中している場所であるため、根茎は料理で最も頻繁に使用されます。
植物が完全な高さに成熟するのに3年かかります、 約2フィートの。多年生植物は涼しいから収穫されました、 ほぼ1の日陰の渓流 000年。主に日本で栽培されていますが、 わさびは中国の一部で成長していることがわかっています、 台湾、 韓国とニュージーランド。
「人々がそれを食べ始めたとき、 彼らは病気になるのをやめました。」
この植物は、その起源に最も近い環境で最も幸せに育つため、栽培が難しい作物です。ブライアン・オーツ博士、 パシフィックコーストわさび（北米で唯一のわさび農場）の創設者、 型破りな水耕栽培がその答えであると信じています。オーツは22以上を栽培しています わずか3エーカーの土地に000ポンドのわさびがあります。
オーツは当初、その薬効のためにわさび植物に引き寄せられました。わさびは、料理と薬の歴史が深く絡み合っていたため、オーツを魅了しました。 「人々がそれを食べ始めたとき、 彼らは病気になるのをやめました、 」オーツは言う;植物は、生の魚が市場に行く途中で遭遇した細菌汚染と戦うように見えました。今日、 わさびは、ガンと戦う性質で主に有名です。アメリカ国立癌研究所の研究者は、植物が乳がんと前立腺がんの原因となる体内に存在する過剰なホルモンを排除するためにこれが起こると信じています。
ほとんどの寿司盛り合わせに付いているわさびは、わさびではなく、わさびの混合物です。 マスタード、 でんぷんと食品着色料。
ほとんどの寿司盛り合わせに付いているわさびは、わさびではなく、わさびの混合物です。 マスタード、 でんぷんと食品着色料。本物のわさびは珍しい（そして高価な）光景です。オーツが説明した彼の製品のマーケティングにおける最大の課題は、「市場の教育」でした。わさび根茎、 半ポンドあたり70.00ドルで実行されます。 購入すると無料になると思っている顧客には難しい販売です。本物のわさびを使ったペーストは鮮やかな緑色で、 芳香があり、活気があります。日本のシェフやアメリカの高級レストランで使用されています。 後味が甘くて、 その模倣とは異なり、 これは主に鼻腔に灼熱感を与えます。
真のわさびの風味は、準備から15分以内に消えます。 そのため、寿司職人は、味の寿命を延ばすために、ご飯と魚の間にそれを置くことがよくあります。本物のわさびを使ったお気に入りのレストランが2つ向かいの海岸にあります。シアトルのましこさん、 ワシントンは本物を使っています、 また、持続可能な漁業と農業の実践に専念している業者から魚や農産物を調達しています。清水正人、 ニューヨークの15イーストのヘッドシェフ、 ニューヨーク、 天城山からわさびを買い、 伊豆半島にあり、 日本。
次回、カリフォルニアロールのプレートに座ったときは、 その緑のペーストをお楽しみください。しかし、本物を体験することから何マイルも離れていることを知っておいてください。
