多くの小規模農家にとって、鶏卵は彼らが市場に出し、販売する最初の製品です。そして、多くの農家は鶏卵だけでなく、野菜、肉、その他の農産物を販売しています。家を建てる群れを維持することは、本格的な家屋や農業をしていない人でさえ、多くの人が行うことです。特に夏には、卵が多すぎて余剰になるのは本当に簡単です。
このガイドは、週に12個、1日に12個以上の卵を販売するのに役立つように作成されています。
あなたの法律を知っている
最初に始めるのは、卵の販売に関する州の法律を調べることです。残念ながら、私がインターネットで見つけることができた米国の卵販売に関する法律の包括的なデータベースはありません。この記事を探し続け、見つけたら更新します。しかし、インターネットで州の名前と「卵販売法」を検索して、自分に関係する規制を見つけるのは簡単です。あなたはビジネスライセンスまたは卵小売業者のライセンスを取得する必要があるかもしれません。一部の州では、鶏舎と卵洗浄施設の検査が必要になる場合があります。多くの州では、小規模な卵生産者に対してより寛大な法律があります。州によっては、キャンドルを灯して卵を採点する必要があります。非常に特殊な卵洗浄手順にも従う必要があるかもしれません。
私はあなたがあなたの法律を遵守するためにあなたの卵を準備する必要がある正確な方法のすべての詳細をカバーすることはできません。したがって、調査を行い、コンプライアンスに準拠していることを確認してください。ここでは、他の人が食べるために販売されるすべての卵に共通するいくつかの基本事項について説明します。卵の収集、洗浄、キャンドリングと等級付け、卵の包装とラベル付けです。
卵の洗浄と収集
毎日卵を集めることが重要です。州の法律によっては、きれいな卵を洗う必要がない場合があります。一部の州では、販売する卵の数に応じて、すべての卵を特定の方法で洗浄する必要があります。 （たとえば、ノースカロライナ州では、卵を洗ったり採点したりしなくても、週に最大30ダースの卵を販売できます。カートンに名前と住所を記入し、「未採点の卵」というラベルを付ける必要があります。等級分けされた卵のように-レストラン、食料品店、そしてファーマーズマーケットで。）
卵を販売している場合は、必要に応じて卵を洗浄し、すぐに冷蔵する必要があります。多くの州には、華氏45度未満で保管する必要があることを指定する法律があります。
卵の検査、キャンドリング、グレーディング
卵子を検査して等級分けする必要がある場合は、州法で義務付けられている詳細に従って、これらの一般的な手順に従うことができます。等級付けとは、卵の内部と外部の品質を調べ、サイズに従って分類するプロセスです。米国では、卵はAA、A、Bの品質に分類され、AAが最高です。
まず、卵の外観を調べます。卵は健全な殻を持ち、きれいでなければなりません（ただし、低グレードではある程度の汚れは問題ありません）。卵の形は正常でなければなりません。一方の端がもう一方の端よりも大きい楕円形です。形の悪い卵は低品質（通常はB）として販売される場合があります。
次に、キャンドリングで卵の内部を検査します。キャンドリングでは、卵にライトを当てて中身を確認します。卵が老化するにつれて、その中身が収縮するにつれて、その中の気嚢は大きくなります。高品位の卵は非常に小さな空気細胞を持っています。
卵の包装とラベル付け
一部の州では、販売する卵をパッケージ化するために新品の卵パックを使用する必要があります。他の州では、きれいな容器を再利用できます。たとえば、私の地元のリサイクルステーションでは、農家が使用するために使用済みの卵パックを人々が降ろしています。利用可能な卵パックの十分な供給が常にあります。また、地元の協同組合の食料品店やファーマーズマーケットで、追加の卵パックを確認してください。お住まいの州の法律によっては、卵に「未採点」のラベルを付ける必要があり、名前、会社名、住所、および卵が収集された日付を含める必要がある場合があります。卵を等級分けする場合は、等級とサイズのラベルを付ける必要があるかもしれません。
