毎年10月の初めに、 グランドフォークスの住民、 ノースダコタ、 目を覚ますと、大きな白いジャガイモのように見える土や塊で覆われた通りが見つかります。今年の最初の雪を彷彿とさせますが、 これらのジャガイモのような小片は空から来たものではありません。彼らは24時間体制で突然町を駆け抜けるトラックのパレードから飛び出します。これは甜菜の季節が到来した最初の兆候です。
生で食べると、 甜菜は砂糖をまぶした白じゃがいものような味がします。処理後、 テンサイはテーブルシュガーの責任があります、 糖蜜と動物飼料。実際には、 テンサイ砂糖は世界の砂糖の約20パーセントを占めています。
友人（現在のボーイフレンド）のニックの腕に入れ墨されたテンサイを見るまで、テンサイのことを聞いたことがありませんでした。彼は第5世代の農民であり、 彼の家族の農場でテンサイを栽培する第4世代は 大豆もかき混ぜます 白インゲン豆、 と小麦。収穫が雨が降ったある日、 私は彼を座らせ、彼にいくつかの質問をしました：
モダンファーマー： だからあなたはドワイトが好きですか オフィス ？
ニック・ハーゲン： いいえ。ドワイトは有名ないとこを養殖し、 赤いビート。彼らが私にこの質問をするとき、私は失望する人々を嫌います、 しかし、私はテンサイがずっと涼しいことを彼らに納得させるのが大好きです。
MF： なぜもっと多くの人がテンサイについて知らないのですか？
NH： テンサイの栽培には、非常に特殊な気候が必要です。ほとんどのテンサイは、雨の多い北部地域で栽培されています。多くの人が知らないうちに甜菜糖を飲んでいた可能性がありますが、 テンサイの砂糖は本質的にサトウキビの砂糖と見分けがつかないからです。
MF： ビート農家の典型的な変化は何ですか？
NH： ビートリフターでは、 ビートを地面から引っ張る、 トラックに少なくとも12時間積み込みます。休憩のほとんどは、マシンの泥をきれいにするためのものです。トラック運転手のために、 彼らは畑にいて、砂糖を処理してから荷降ろしする工場に積み込むか通勤しています。トラックの積み込みには5〜10分かかります。 そして、良い日には、ビートを落とすために植物で待つ必要がないかもしれません、 でも何百もあるので 時には何千台ものトラックが出ていないにしても、 待機時間は最大で数時間かかる場合があります。
MF： トラックの運転手がテンサイを工場に捨てると、テンサイはどうなりますか？
NH： 冬の保管用に積み上げられていますが、 そして3週間の収穫の終わりまでに、 砂糖工場を1年のほとんどの間24時間稼働させ続けるのに十分なビートがあります。 砂糖を作り、放出する とても 町中の独特の匂い。
MF： 仮設トイレの匂いがします。
NH： コメント無し。
MF： ビートの収穫は本当に危険だと聞きました。本当？
NH： ビートの季節は非常に厳しく、ビートを収穫できる時間帯は限られていますが、 温度に基づいています。 24時間の収穫です。 今年のこの時期は雨と霜と暑さのために 16時間以上のシフトを強制される場合があります。その数日後、 ドライバーは疲れ始めます。また、通常は重機を使用しない季節労働者もたくさんいます。これらの要因は、トラックの交通量の流入と相まって、他の収穫よりも潜在的な危険をもたらします。毎年何らかの事故が発生しているようですが、 時にはかなり深刻です そしてそれはコミュニティが認識していることです。
MF： 私たちが最初に会ったとき、私は農場に行ったことがなく、農業について非常にロマンチックな見方をしていました。私は今違うことを知っています、 しかし、そこにあります どれか テンサイの収穫のロマンチックな部分？
NH： 甜菜の収穫時に私が経験した最も詩的な体験の1つは、午前2時に田舎道を運転し、すべての畑がトラクターとトラックで照らされているのを見ることです。まるで空が本当に終わらないようで、あちこちに星があります。それは最も激しい収穫です、 それが私が一番好きなものです。
MF： 砂糖を食べなくても？
NH： うん。
（このインタビューは編集され、要約されています。）
レシピ
テンサイのラトケス
これらは、ポテト・ラトケスと同様のテクスチャーと外観を持っています。 しかし、彼らは心地よく甘いです。あなたが甜菜農家でない限り、 甜菜農家を知っている、 またはあなたの庭でいくつかを育てようとしています、 自分のテンサイを見つけるのは運が悪いかもしれません。甘いラトケスが欲しければ、 白じゃがいものテンサイを下塗りし、砂糖または蜂蜜大さじ数杯を加えてみてください。
8から10になります
材料：
細かく刻んだ甜菜4カップ（中甜菜約1本）
コーシャソルト小さじ11/2
生姜大さじ1、 みじん切り
カルダモンのピンチ
3/4カップの中力粉
卵白3個
キャノーラ油、 揚げ物用
サワークリーム、 提供するため
方向：
細かく刻んだビートをザルに入れ、塩をまぶす。 15〜20分間座ってから、余分な液体を絞り出します。
大きなボウルに、 生姜を組み合わせる、 カルダモン、 と小麦粉。甜菜を追加し、 卵白を混ぜます。
フライパンに大さじ数杯の油を中火にかけます。混合物の1/2カップの部分を鍋にすくい取り、へらで押し下げてパティを形成します。
両面が焦げ目がつくまで加熱します。必要に応じてオイルを追加します。
サワークリームを添えてください。
