あなたはカリフォルニアでそれらを育てることができます、 カンザスまたはケンタッキー、 しかし、ニューイングランドのように「リンゴの収穫」とはどこにも言いません（紅葉、 メープルシュガー、 ロブスター）。 Outlook Farmでは、 バークシャー山脈のふもとにある風光明媚なマサチューセッツ州の農場、 二代目のオーナー、ブラッド・モースと話をしました。モースは農民の農民であり、 あなたが彼にリンゴについて話させるまで、ハードワークには長いが言葉は短い。
モダンファーマー ：あなたの農場について教えてください。
ブラッドモース： 私たちは約60エーカーを持っています、 果物と野菜、 いくつかの豚。しかし、20エーカーは単なるリンゴです。
MF： どんな種類？
BM： 25種類あります。あなたの基準があります— Mac、 コートランド、 赤とゴールデンデリシャス、 帝国。次に、新しいものがいくつかあります。 富士のように、 ガラとハニークリスプ。昔ながらの品種もあります。
MF： どのような？
BM： ノーザンスパイとボールドウィン。人々はもはやそれらの種類を本当に気にしません。
MF： それはちょっと悲しいです。
BM： です、 少し。樹齢85年のボールドウィンの木があります。 すべてが節くれだった、 トランクに穴が開いているので、這うことができます。しかし、まだ生産しています！これらの新しい品種、 木が30年になるとは思えません。
MF： あなたは顧客に自分のリンゴを選ぶ機会を提供します。なぜ人々はすべての仕事をするためにより多くを費やすことをいとわないのですか？
BM： ほら、 100％確信が持てません。 3世代にわたって来ている家族がいます。ある時点で、 それはただの伝統になります。果樹園に出るチャンスだと思いますが、 屋外で時間を過ごすために。さらに、人々は自分たちの食べ物がどこから来ているのかに興味を持っています。
MF： 今年の収穫はどうでしたか？
BM： とても良い年でした。すべてのクーラーがいっぱいです。入れるビンが不足しています。まだMacintoshを選んでいます。 これは10月の初めまでに行われるべきでした。彼らは巨大です！それでもかなり良いです、 それも。サイダーに使用しています。
MF： あなたのサイダーについて教えてください。
BM： 今日は500ガロンを作りました。 Macintoshベースから始めます。 その後、より複雑な味のためにシーズンを通して他の品種を追加します。 [ノーザン]スパイとボールドウィンは本当に独特の味を与えると思います。彼らは異なるタンニンを持っています。はちみつも加えます サイダーを明確にしてクリアします。
MF： 最高のサイダーはいつ作られますか？
BM： それは最初の1、2回のプレスで少し苦い始まりです。私はできるだけ早くそれを達成しません。苦いときや酸っぱいときは、人はオフになります。最高のサイダーは1月か2月に作られます。その時、リンゴは貯蔵庫から出てきます、 完全に成熟した。彼らは完全な糖分を持っています。サイダーはシロップのような味がします。
MF： ハニークリスプマニアについてどう思いますか？
BM： 本当に美味しいりんごです、 あげます。それは良いクランチを持っています、 軽い肉、 はちみつの色合いで。人々が支払う金額はばかげています、 でもそれは私たちの栽培者にとっては良いことです木は本当にファンキーです—コルクスポットのような病気にかかりやすいです、 スポッティングにつながるカルシウム欠乏症、 不均一に成熟します。
MF： 新しいリンゴがハニークリスプの座席を外すと思いますか？
BM： 彼らはSnowsweetと呼ばれる新しいものを持っています、 ミネソタで開発され、 それは素晴らしいはずです。商標登録されているので、多額の支払いが必要になります。
MF： あなたは支払うつもりですか？
BM： 間違いなく。
（このインタビューは編集され、要約されています。）
レシピ
りんごのソテーとかぼちゃそばワッフル
レシピはキンバリーハッセルブリンクから来ています、 今後の料理本の著者 活気のある食べ物 。このレシピは、彼女の受賞歴のあるブログからのものです。 食品の年。
収量：6ワッフル
玄米とオーツ麦粉は私の頼りになる小麦粉の組み合わせです。密集した場所との絶妙なバランスです。 ナッツそば粉。リンゴとピーカンナッツのソテーとメープルシロップはこれを完璧に作ります、 本質的に落ちる。
そば粉3/4カップ
玄米粉1/2カップ
オート麦粉1/2カップ
ブラウンシュガー大さじ2
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ1
シナモン小さじ1
生姜小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2
小さじ1/2の海塩
卵2個、 ささやいた
アーモンドミルク1カップ
3/4カップのカボチャのピューレ
バター大さじ3、 少し溶けて冷やし、 プラス料理用
バニラエッセンス小さじ1
3つの小さな家宝のリンゴ、 芯があり、薄くスライスされています
バター大さじ1
粗く刻んだピーカンナッツ1/3カップ
メープルシロップ
オーブンを200度に予熱します。
大きなミキシングボウルで、 すべての乾燥成分を組み合わせます。別のボウルに、 卵を一緒に泡だて器で混ぜます。 アーモンドミルク、 かぼちゃのピューレ、 バター、 とバニラエッセンス。湿った材料をゆっくりと乾いたものに注ぎ、 よく混ぜて混ぜ合わせます。
今すぐワッフルアイロンを加熱します。 （私がしたように）ストーブで加熱する昔ながらの種類を使用する場合、 そのことから一体にグリースを塗ります。失敗したワッフルを回避する唯一の方法です。これにはバターが最適です。
ねり粉の1/2カップを測り、鉄の中心に注ぎます。閉じて、メーカーの指示に従って調理します。コンロで、 それは片側約3分になります。 2番目の側で3分後、 慎重に開いて、ワッフルが黄金色かどうかを確認します。そうであれば、 それは準備ができています。ワッフルを火から注意深く取り除き、温めたオーブンの皿の上に置きます。残りのバッターで繰り返します。
ワッフルが調理されている間、 あなたが優れたマルチタスカーなら、 りんごを炒めます。大きなフライパンでは、 バターを中火で温めます。バターがとろけて泡立つとき、 リンゴとトスを加えてコーティングします。ソテー、 時々かき混ぜながら、 リンゴが柔らかく少し茶色になるまで、 約4分ほど。
奉仕するには、 ワッフルをメッキし、 5つまたは6つのリンゴのスライスでトップ、 ピーカンナッツのかけら、 メープルシロップのたっぷりの塊。
