Pickens（オハイオ大学に一緒に通っていた頃から知っていた）は、レストランのシェフや農場の創設者であるSishaOrtÁºzarと定期的に会い、何が成長していて、来シーズンに何を植えるかについて話し合っています。ミルククレートファームの写真を撮るのに数日を費やすことができました。 ピケンズは彼の風味豊かな植物のいくつかを披露し、彼がマンハッタンの真ん中で農民になった経緯について私に説明してくれました。
モダンファーマー：どのようにしてファーマーになりましたか？
ZP：私はオハイオ州の半田舎で、庭を管理している両親や祖父母と一緒に育ちました。 しかし、2007年にニューヨークに引っ越すまで、私は農業に興味がありませんでした。妻と私は、その最初の年に建物の屋上に庭を作り始めました。 そしてそれはほとんど何も生み出しませんでした。趣味はすぐに私にとって興味深い挑戦になりました、 そして、私はどうすれば街で食べ物を上手に育てることができるかを考え出すことに没頭しました。私はたくさん読み始めました、 たくさんの質問をして、 ボランティア、 授業を受ける、 志を同じくする人々と自分自身を一致させました。その知識をニューヨークの大人や子供たちと共有することにも興味がありました。 地面にニンジンを見たことがない人もいます。私は2つのスクールガーデンプログラムの開始を手伝いました。 高校生と一緒に都市農業に従事し、 若者が経営するファーマーズマーケットを管理しました。私は種子会社を立ち上げ、フォートグリーンのマディバレストランの上に屋上庭園を立ち上げました。 ブルックリン。最後の2つの経験は、リバーパークファームでの私の立場に直接つながりました。
MF：リバーパークファームと従来のファームを維持する上での課題は何ですか？
ZP：私たちのシステムは非常にユニークで、シーズンごとに急な学習曲線があります。手始めに、 私たちの農場は牛乳箱にあり、持ち運び可能でモジュール式です。したがって、従来の農場とは異なり、 数日以内に手に取って移動することができ、3回行っています。ミルククレートは、プラスチックの四方にかなりの開口部があるため、 蒸発速度が速くなり、土壌の保水性が低下していることに気づきました。ポッティングミックスを作り上げる必要がありましたが、 堆肥と生物活性で密度が高くなり、水が逃げにくくなります。また、 3を持っている 監視および作業を行う200の個別のプランターユニットは、効率と一貫性に障害をもたらす可能性があります。大規模農業のためのツールがあり、季節ごとに均等に播種して土壌を変えることができます。 しかし、私たちの立方フィートのプロットではありません。私たちは、通常はフィールドを横切って転がり、手持ちで作業して木枠に合うスタンドアップシーダーを変換するなどのツールをいじくり回しました。
MF：あなたの最初の土壌と植物はどこから来たのですか？
ZP：2011年7月にリバーパークファームが立ち上げられる前は、 ニューパルツのウィルクロウ果樹園のグリーンマーケット農家であるフレッドウィルクロウから、メインシーズンの作物のジャンプスタートがありました。彼は私たちのすべてのミルク箱を土でいっぱいにするのを手伝い、私たちのトマトを植えました、 押しつぶす、 ナス、 行き詰まった建設現場で農場の最初の場所を確保している間、オクラとキュウリ。そして、ミルク箱は持ち運びできるので、 Wilclowは、準備が整うとすぐに、それらをトラックで輸送することができました。シーズン半ばにオープンしました、 ですから、すぐに自慢できるグリーン成長があったのは素晴らしいことでした。この時点で、 私たちは冬の終わりと春の初めに種子からすべての作物を始め、天気が良ければそれらを移植します。
MF：シェフはあなたに成長を求めてきましたか？
ZP：独自の農場を持つキッチンの主な利点の1つは、シェフが提供者やグリーンマーケットで見つけることができない可能性のある製品にアクセスできることです。だから私たちは、彼らが愛するすべての奇妙なものをキッチンに供給するというユニークなサービスを提供します。私たちは珍しくなります、 サラダバーネットのような見つけにくいアイテム、 ラウラム、 大根、 とラベージ。また、非定型的な用途のためにいくつかの作物を栽培していますが、 赤ちゃんの葉のために温室の干潟に密に詰められたキンレンカを育てるようなものです。 または花のためだけに育てられたコリアンダー。シェフのシーシャは特にブロンズフェンネルが大好きです。 レモンバーベナ、 そしてAjiVerdeと呼ばれる特別なチリペッパー。ですから、私たちはそれらすべてを豊富に育てています。
MF：シェフのオルタザールや他のシェフとはどのくらいの頻度で会いますか？
ZP：私たちは通常、1月と真夏に正式な計画会議を開催します。私たちの1月の会議は大きなものです。購入したいシードについて話します、 どのようなインフラストラクチャの改善を行いたいか、 年間の消耗品を注文します。私の農場計画については、 それは実際にはシェフから始まります。私は彼らにシードカタログを渡します、 そして彼らはその年に興味のある作物のリストを持ち帰ります。それから、優先順位と私たちの空間で各作物を効率的に育てる能力に基づいてそれを削るのが私の仕事です。
日常的に、 シェフとスーシェフにチェックインして、不足しているものを確認し、すでに持ち込んだ、または今後数日でもたらす大きな収穫を思い出させます。
MF：あなたはマスターコンポストです。正確にはどういう意味ですか？
ZP：2010年、 ブルックリン植物園でマスターコンポストのトレーニングを完了しました。衛生局が後援するプログラムは、ニューヨーカーが有機性廃棄物を埋め立て地から遠ざけ、都市の植物のためにより健康な土壌を育てる方法を互いに教えることを奨励するために存在します。私のクラスの全員がコミュニティプロジェクトを選ばなければなりませんでした。私はフォートグリーンのレストランを組織することに集中し、可能であれば、堆肥化または現場での堆肥化を含むようにゴミ箱サービスを切り替えました。私は、あるレストランがゴミ箱サービスを変換し、別のレストランが自分たちで堆肥を作り始めるのを手伝うことに成功しました。コホートとして、 また、コミュニティガーデンでの堆肥箱の建設を支援し、家庭での堆肥化について一般の人々に教えるコミュニティイベントに参加しました。私はおそらく、MAよりもこの「MC」の学位を誇りに思っています。
MF：農作業はあなたの健康に影響を与えましたか？
ZP：去年の春、年に一度の健康診断のために医者に行き、体が疲れていると彼女に言いました。 シーズンの忙しい時期には、これは農民にとっては当然のことのように思えました。だから私はそれを扱っていた。彼女は修辞的に尋ねました、 「あなたは農民です、 あなたは29歳です そしてあなたは6’3”ですか？食べますか？"彼女の反応は単純でしたが驚くべきものでした。彼女は言いました、 「あなたは4の間で食べるべきです 000と5 補うために1日あたり000カロリー。あなたが飼っている庭のように、 体に正しい入力を与えないと、良い結果が得られません。」それ以来、私はFDAが推奨するカロリー摂取量の2倍を食べるように彼女のアドバイスを喜んで受けています。そして、私はずっと気分が良くなりました。農業のような職業では、 体を強く押しているところ、 交換するには、それだけ多くの燃料を戻す必要があります。
DC：あなたが最も興奮している今、何が成長していますか？そして、あなたはどのような実験に取り組んでいますか？
ZP：メキシコのサワーガーキンきゅうりとローゼル（食用ハイビスカス）は、季節外れの涼しい天候のため、甘い時間を過ごしています。 しかし、ちょうど開花しようとしています。どちらも今年の新作ですが、 だから私たちは彼らの生産が私たちの環境でどのように行われるかを見ていきます。私は私たちのグラウンドチェリーを十分に得ることができません、 カボチャの花、 またはサンゴールドチェリートマト。夏の間ずっと、私が農場の周りでそれらを口に入れているのを見るでしょう。ごめん、 シェフ。
DC：農場の外で何に取り組んでいますか？
ZP：私は2010年にRooftop Ready Seedsを開始し、都市の庭師に彼らの独特の成長条件により適した野菜とハーブの種子を供給しました。植物は都市のヒートアイランドの影響を受けます。 強風と屋上での極端な太陽への露出にさらされ、 通常はコンテナに限定されます。それは小さな会社であり、間違いなくサイドプロジェクトです。 でも毎年着実に成長しています。今年は27種類あり、2014年には50種類近くになります。オンラインストアと地元の園芸店で種子を販売しています。ブルックリンに2つ、ハーレムに1つです。
