レタスによく似ていますが、 キャベツは実際にはのメンバーです アブラナ属 野菜の属、 ブロッコリーと一緒に、 ケール、 カリフラワー、 芽キャベツ。
がある いくつかの品種 、 紫を含むさまざまな色で来ることができます、 赤、 白い、 と緑。滑らかなものもあれば、滑らかなものもあるため、葉の形も異なる場合があります。 お気に入り サボイ しわが寄っています。
ケールやカリフラワーほど流行りではありませんが、 驚くほど栄養価が高いです。
それはどれほど栄養価が高いですか？
- 栄養成分
- 発酵キャベツは腸の健康に良いかもしれません
- 料理は栄養素の含有量に影響しますか？
- 用途の広い野菜
栄養成分
他の多くのように アブラナ科の野菜 、 これはカロリーが低いです、 それでも多くの重要なビタミンやミネラルが豊富です。
例えば、 生キャベツ1カップはおおよそ以下を提供します：
- 22カロリー
- 2グラムの繊維
- ビタミンKの推奨1日摂取量（DV）の85％
- ビタミンCのDVの54％
ビタミンKは骨の健康に役割を果たし、血液凝固を助けるので重要です。
ビタミンCはあなたの免疫システムを強く保ち、骨の成長をサポートするように働きます、 コラーゲン、 およびその他の重要な組織。体ができることも必要です 鉄を吸収する 。
です 葉酸とビタミンB6の良い供給源 同様に、 どちらもエネルギー代謝と神経系の機能に必要です。
ミネラルも豊富です–カリウム、 カルシウム 、 とマグネシウム。
たった22カロリーでぼろぼろではありません。
そして、私たちは繊維を忘れることはできません。キャベツは不溶性繊維と可溶性繊維の両方が豊富です。
その間 どちらも私たちの健康にとって重要です 、 それらには異なる役割があります。
- 水溶性食物繊維は、健康な腸内細菌と心臓の健康をサポートします。 消化を遅らせます。
- 不溶性繊維は消化器系をスムーズかつ定期的に動かし続けます、 便秘の予防や治療に役立ちます。
プラス、 それもまた言及していません いくつかの病気と戦う抗酸化物質が多い 、 ベータカロチンを含む、 フラボノイド、 および硫黄化合物。
すべてのキャベツは抗酸化物質の優れた供給源ですが、 紫と赤の品種は特に アントシアニンが豊富 –他の赤紫の植物ベースの食品に見られる抗酸化特性を持つ色素 ブルーベリー と黒米。
発酵キャベツは腸の健康に良いかもしれません
コールスローとスープに加えて、 この野菜は、ザワークラウトやキムチなどの発酵食品にもよく見られます。
ザウアークラウトは、細かく刻んだキャベツを組み合わせて作ったドイツの発酵料理です。 塩、 瓶または発酵廃人のキャラウェイシード。 2〜5週間の間に、 有益 乳酸桿菌 バクテリアが成長し始め、 タルトになり、 少し酸っぱい味。
もう一つの人気のある発酵調味料はキムチです。
韓国料理でよく見られる、 人気のペチュキムチはザワークラウトよりも具材が少ないです。通常は白菜で作られ、 魚醤が含まれている場合もありますが、 しょうゆ、 ショウガ、 ニンニク、 赤唐辛子フレーク、 ねぎ、 とエビ。しかし、 数週間かかる代わりに、 キムチは通常1〜5日で発酵します。
これらの発酵調味料は両方とも、プロバイオティクスとして知られる有益なバクテリアの成長をもたらします。
あなたがそれらを食べるとき、 これらのプロバイオティクスは、腸内でさらに健康なバクテリアの成長を促進するのに役立ちます。 どれの さまざまなメリットに関連付けられています 消化器系の健康の改善から慢性疾患のリスクの低減、メンタルヘルスの改善まで。
有益なバクテリアを後押しすることもあります いくつかの栄養素の吸収を改善します ビタミンKとビタミンBの生産を促進します。
あなたは健康的な発酵食品についてもっと読むことができます 私たちの姉妹サイトでは、 食品 。
料理は栄養素の含有量に影響しますか？
キャベツは生のままですか、それとも調理済みですか？
生野菜はコールスローやサラダの主原料ですが、 多くの人がそれを料理する方が魅力的だと感じています、 いくつかの品種はかなり苦いことがあるので。
しかし、 料理は苦味を減らすだけではありません。それはまた、いくつかの栄養の損失につながる可能性があります。
に発表された研究 食品化学ジャーナル 2014年に、生の紫色の品種には抗酸化物質の量が大幅に多いことがわかりました。 ビタミン、 蒸したものと比較したミネラル、 炒め物、 ゆでまたは電子レンジ。
この野菜には硫黄化合物も含まれています 調理すると減少することが示されています 。これが、調理中に不快な臭いがする理由でもあります。 硫黄化合物が放出されているので。
しかし、もしあなたがそれを調理したいのならどうしますか？蒸しは、他の調理方法と比較して、最も多くの抗酸化物質とビタミンCを保持していることがわかりました。 生が気に入らない場合は、これを適切なオプションにします。
さらに、 生キャベツの消化が難しい人のために、 それを調理し、少しずつ食べることは、GIの副作用を予防または軽減するのに役立つかもしれません。
全体、 あなたがそれを調理することを選択した場合、 調理時間が短くなり、使用する水が少なくなります。 より多くの栄養素を保持します。
生キャベツをどうするかについてのインスピレーションが必要な場合は、 おいしい自家製コールスローレシピをお試しください 私たちの姉妹サイトから、 食品 。またはチェックアウト Foodalのこのレシピ 赤いコールスローのサーモンタコスに。
用途の広い野菜
あなた自身のキャベツを育てることはあなたの皿により多くの栄養を得るための簡単で予算に優しい方法です。
サラダやスープに加えるのは簡単ですが、 さまざまな料理に取り入れることができる多目的な材料です。
あなたは生キャベツのファンですか？以下のコメントでそれを楽しむためのあなたの好きな方法を共有してください。
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