柿はいくつかの良い広報を使用することができます。柿のことを聞いたことがなく、味の悪い柿のことを聞いたことがない場合は、ご容赦ください。通常、農産物の通路にはありません。柿のことを聞いたことがあるとしても、少なくともひどく霜が降りない限り、柿は食べるのに適していないと思うでしょう。これは、熟していない場合、ほとんどの場合、どんぐりの果肉や茶葉に似た収斂性のタンニンが含まれているためです。これにより、人の口が痛くなり、不快な毛皮のような口が残ります。
完熟した柿を味わうのは舌の喜びなので、それは残念です。その上、誰がフルーツグリーンを食べますか？秘訣は、柿がいつ熟したかを知ることです。柿は今シーズン最後の実となることを光栄に思っており、10月まで完熟するのを待つこともあります。熟した柿をリンゴの入った紙袋に数日入れておけば、急いでいられるかもしれません。それらはまた完全に熟す前によく着色し、葉が落ちて霜が降りた後ずっと木にぶら下がっています。
熟した柿は非常に柔らかく、ゼリー状でほぼ液体になります。その時点で、その風味は神聖であり、しばしば熟したアプリコットと呼ばれます–まろやかで、甘く、スパイスが効いています。さらに一歩進んで、ダークチョコレートに浸した最高級のハニードライアプリコットに例えます。複雑で美味しいです。経験の浅い人を遠ざけるのは、ほぼ液体の粘稠度であり、果物が腐敗したのか、それともサルベージを超えて凍ったのかわからない。いいえ、それが熟した柿のあり方です。それほど柔らかくない場合は、舌が毛むくじゃらになる危険があります。
ホームベーカーも柿を高く評価し、思い出に残るプリン、パン、ケーキ、クッキー、ポテトチップス、チャトニー、バター、ジャムを作るのに使用します。
長い歴史
柿は、新世界と旧世界の両方で長い間存在してきました。キャプテンジョンスミスが熟した柿の喜びと緑の柿の苦痛を説明するずっと前に、ネイティブアメリカン、そしてマストドンや地上性ナマケモノのような氷河期の哺乳類でさえ、アメリカガキ（Diospyrosvirginiana）の果実に依存していました。鹿、オポッサム、アライグマは今でもそうです。
この木はマサチューセッツ州南部とニューヨーク州まで北に伸び、西にネブラスカ州まで伸び、ディープサウス全体を覆っています。余談ですが、「diospryos」はギリシャ語で「神々の食べ物」を意味します。
柿という名前は、アルゴンキン族の「パシミナン」に由来すると言われています。これは、乾燥すると苦いタンニンが変性する傾向があるため、乾燥した果物を意味します。アメリカガキは黄色とオレンジ色からオレンジレッドの色調に熟し、いくつかの品種では青みがかった赤面を持ち、サイズは桜のように小さいものから小さなリンゴのように大きいものまであります。丸くてしゃがんでいて、トマトのような形をしています。
地球の反対側では、柿の別の種であるカキ（D. kaki）が、中国、ビルマ、ヒマラヤなどを起源とする東アジアで少なくとも2千年にわたって栽培されており、栽培されている品種は韓国中に広がっています。日本に。マルコポーロはそれらが上海だったかもしれない通りで売られているのを見ました、そして今日生きているカキ柿の木は早くも西暦1000年に植えられました。柿はアメリカのリンゴと同じくらいアジアで人気があります。その色はアメリカガキに似ていますが、果物はしばしばより大きく、いくつかの品種は円錐形またはどんぐりの形をしています。カキスは甘い傾向がありますが、味はそれほど複雑ではありません。一部のカキにはタンニンが含まれておらず、リンゴのようにカリカリになっていると、柔らかくなる前に食べることができます。
カキとアメリカガキはどちらもゆっくりと成長し、1世紀の成長の後、60〜100フィートのフルサイズに達します。この年齢で、彼らはまた黒檀の心材を生み出すことができます。それらは、本物の黒檀の木と、カキノキ科のすべてのメンバーであるマメガキやサポテなどのいくつかのトロピカルフルーツに関連しています。幸いなことに、それらは黒檀を形成するよりもはるかに早く実を結び、3歳から始まり、10年以内に完全に実を結ぶようになるはるかに低い高さで実を結びます。
植えたときに厄介ではありません
柿の木は明るい日陰を許容しますが、完全な太陽を好み、互いに20フィート離れている必要があります。彼らは水はけの良い軽い砂質土壌を好み、堆肥がなくてもうまくいくが、堆肥を軽く与えることを高く評価している。
それぞれの木は雄または雌であり、結実のために施肥は必要ありませんが、それによって量と質が向上します。最初の数年間は未熟な果実をすべて取り除き、木が強い根系を発達させることができるようにします。それらはUSDAゾーン4まで北によく成長します。そこでは、冬に木が凍るかどうかではなく、雪が飛ぶ前に果実が熟すかどうかが問題になります。アメリカガキはカキよりも1つのゾーンが難しい傾向があります。
柿は可変ロットで、果実のサイズと品質に大きな違いがあり、野生の木はしばしば採餌者に素晴らしい宝物をもたらします。自分で木を植えるときは、次の推奨事項を参考にして自分の手で問題を解決できます。
Meaderはアメリカガキで、直径11⁄2〜2インチの小〜中程度の甘いオレンジ色の果実があります。柿の早熟、多くの場合9月に熟し、11月まで続きます。すべてのアメリカガキと同様に、Meaderは収斂性があります。それは確実に自家受精します。柿が1つだけ欲しいなら、これが1つです。
検討に値するもう一つの柿はSzukisです。 Szukisは、名前が別のことを示唆している場合でも、アメリカ人です。 Szukisは他の柿にとって優れた花粉源であり、中型の重い作物、他の多くのものよりも多くの肉と小さな種子を持つ風味豊かな果実を持っています。また、9月から早く熟します。
アラバマ州フォークビルの近くにあるHarvestRootsFarm andFermentのPeteHalupkaは、発見された野生の果物の宝物に特別な関心を持っています。
「私が行ったそのような選択の1つは、アラバマ州中北部の州間高速道路65号線の側でパートナーが発見したアメリカガキで、「州間高速道路」と名付けました。この柿は、道路脇のスコアとスコアから選択しました。アラバマ州北部周辺で頻繁に採餌するスポットは、保存して繁殖させるのに最適な候補です。
「果物はゴルフボールのサイズで、並外れた風味と低い種子を持ち、木から落ちても破裂しないため、地面から、または幹を振ることで簡単に収穫できます。この木は（半矮星の）リンゴの木の大きさです。」ピートは春に州間高速道路の穂木を限定的に入手できるようになります。彼に連絡するには、petehalupka @ gmail.com、Instagramの@harvestrootsfarm、FacebookのHarvest Roots Farm＆Fermentに連絡してください。
品種の選択
さまざまな種類のカキからお選びいただけます。以下は、アメリカの生産者にとって優れた選択肢です。
西條は、甘みのある中小のどんぐりの実をつけており、日本で最も古くからあるグルメ品種とされています。収斂性のある品種であり、人工的に硬化させた場合、乾燥させた場合、またはバナナ、ナシ、リンゴと一緒に保存した場合に最高の風味があります。西条は自家受粉し、ゾーン6まで北に向かって成長し、実を結び、時間の経過とともに背の高い木に成長します。
収斂性のない冬は、家庭用にも適した市販のカキ品種です。ふゆの実は、りんごのようにサクサクとハリがあり、まろやかで甘みがあり、完熟した状態で食べることができます。しかし、冬はゾーン8の北で衰弱し、優れた耐寒性を示しません。
アメリカガキの耐寒性とカキの温和さをブレンドしたカキ/アメリカのハイブリッド、ロッセヤンカで東と西が出会う。中型から大型の種なしオレンジの果実を持ち、アメリカガキの豊かな複雑さとカキスの甘さを兼ね備えています。
本当に熟した柿を一度も味わったことがない場合は、試してみてください。キャッチは、それをキャッチと呼ぶことができれば、おそらく自分で成長させる必要があるということです。 1つの味、そしてあなたは新鮮な食事、プリン、パンのために、あなたの財産に木がないことを決して望んでいません。
その味を味わう前に、彼らが熟するまで待ってください！
柿の予知
民間伝承には、羊毛のクマの幼虫やカマキリからてんとう虫やマーモットまで、冬の天気予報の自然なエージェントが豊富にあります。オザークは、柿の木、より正確にはその種を、来たる冬を予測する能力を持っていると信じています。昔の人たちは彼らに誓い、予測にもよるが、彼らに向かっている。
近づいてくる季節を神聖にするために、秋に開いたいくつかの新鮮な柿の種を割って、中の胚の苗の形を調べてください。伝統では、ナイフ、フォーク、スプーンの3つの異なるカトラリーの形のいずれかが表示されます。ナイフは厳しい寒さを約束し、冬を切ります。フォークは、冬の軽い雪の降雪を予測します。そして、スプーン、または私たちが言うべきか、シャベル？たくさんの雪かきをする準備をしてください。
それは機能しますか？ひびを入れて、調べてみましょう。私たちはあなたの予測を聞いてみたいです。
