食用雑草を食べることは、庭の生産性を高める簡単な方法です。誰もが収穫をもたらすのが大好きですが、除草はほとんどの人にとってガーデニングの中で最も嫌いな部分です。
除草が収穫できるとしたら？食用雑草を特定して使用する方法を知っていると、基本的な庭のメンテナンスは、よりスカベンジャーハントのようになります。
子供を持つことで、自分の行動や動機について多くのことを考えるようになります。意図的で形而上学的な理由ではありません…しかし、単に彼らが常に「なぜ？」と尋ねているからです。
私の3歳の子供はめったに役に立ちません、そして彼女は私の定期的な採餌仲間です。彼女はアンズタケを見つけるのが得意で、おいしい食用花を採餌することをすべて知っています。
ママと一緒に採餌する以外に、彼女は庭の草むしりを大いに助けています。彼女はよく「これは雑草のママですか？」と尋ねていました。未知の植物を引き出す前に。今、彼女の小さな採餌者は、「この植物は何ですか？」と尋ねます。
多くの場合、私はそれが何であるか、そしてそれが食品と薬の両方にどのように使用できるかを説明していることに気づきます。それは私の好奇心旺盛な子供が次の論理的な質問をするように導きます。 「それが食べ物なら、なぜ私たちはそれを引き上げるのですか？」
良い質問です。
私たちは午後にイチゴのベッドを「掃除」し、数十種類の食用雑草を収穫しました。はい、イチゴは素晴らしく、私と自家製のイチゴの間には何も入っていないので、私たちはまだそれらを引き上げましたが、私たちはそれらも食べました。
食用雑草を特定する方法を知っていると、除草が収穫に変わり、おいしいことは言うまでもなく、運動がもっと楽しくなります。
食用雑草のリスト
これがAからZまでの野生の雑草を食べ始めるためのリストです。庭でもっと楽しい植物を見つけて思い出を刺激するのでリストに追加し続けますが、あなたのお気に入りの1つを逃した場合は私に残してください最後のコメントに注意してください。
ごぼう（ Arctium sp。）
2フィート以上の長さの直根性があるため、ごぼうは庭から取り除くのが特に難しい場合があります。粘着性のあるバリは衣服に付着するのに最適であり、衣服に付着するのを待っている小道に沿って成長することがよくあります。粘着性のある種は多産になる可能性があり、庭の端に種を蒔くと、翌年はあなたの仕事が切り取られます。
良いニュースですが、ごぼうは食用の雑草であり、すべての部分がおいしいです。実際には、ゴボと呼ばれるアジアの文化で野菜として栽培されています。根はカレーによく使われるか、他の根菜と同じように焙煎されており、非常に効果的な抗炎症性のごぼうチンキを作っています。
ごぼうの花の茎も食用で、クリーミーなセンターは蒸したてのアーティチョークのような味がします。葉も食用で、キャンプファイヤーで調理した料理を包むのに最適です。また、発酵野菜という本でごぼうの葉のクラウトのレシピを見つけました。 あらゆる種類の型破りで刺激的なレシピが含まれています。
ハコベ（ ステラリアメディア）
あなたが採餌することができる最も早い春の緑の1つ、ハコベは庭を速く引き継ぐことができます。それは急速に広がり、低成長のマットを形成しますが、それは涼しい気温の早い春にのみ実際に繁栄します。
でも、庭で若い苗を窒息させるにはそれで十分です。若くして収穫するので、引き継がず、庭でおいしいおやつとして楽しむことができます。または、それを中に入れて、ハコベチンキ、外部で使用される天然の抗菌剤、または内部で使用される抗炎症剤と抗ヒスタミン剤を作ります。
ハコベのペストはマイルドでおいしいので、後で大収穫を保存するのに最適な方法です。医療面では、ハコベ軟膏は、長い一日の除草の後、庭師の手を医者にするのに最適です…
Cleavers / Bedstraw（ Galium sp。）
ベッドストローとしても知られるクリーバーは、何世紀にもわたってキッチンや家庭で使用されてきました。それはかつてベッドの充填のために乾燥され、その束はフロンティアとバックウッドの料理人のための基本的なストレーナーとして使用されました。一部の種はチーズを凝固させるための植物レンネットの形として使用され、種子は焙煎されてハーブコーヒーの代替品として使用されています。
クリーバーという名前は、「病気を切り裂く」能力があることで知られているため、ハーブの使用法に由来しています。私は、尿路感染症の治療にクリーバーチンキ剤をうまく使用しましたが、利尿剤であるという追加の利点もあり、物事を進めるのに役立ちます。
クリーバーは特に侵略的で、一度定着すると根絶するのが難しいので、私はこれを庭から遠ざけ、森の端に沿って食用の雑草として収穫するように努力しています。
私たちの地元の種であるGaliummollugoは、CommonBedstrawおよびfalsebabysbreathとしても知られています。
クローバー（ Trifoliumsp。 ）
クローバーパッチはミツバチが蜜を採餌することを意味し、彼女はミツバチを恐れているので、クローバーを絶対に嫌う友人がいます。しかし、ミツバチは正しい考えを持っています、それらのクローバーの花は甘くておいしいです…そしてミツバチとクローバーの両方が私の菜園で横行しています。
各花の根元には小さな一滴のハニーデューがあり、ニューイングランドの田舎の子供たちは夏に花を収穫して小さな小さなお菓子を作ります。花はしばしばクローバーティーになります。
花はクローバー粉に粉砕することもでき、焼き菓子の小麦粉に取って代わることができます。花は、これらのクローバーやイチゴのクッキーのように、全体に焼き上げることもできます。クローバーグリーンは食用のワイルドサラダグリーンですが、私のお気に入りの1つではありません。
食用の雑草だけでなく、クローバーも薬用です。ハーバリストは、風邪、インフルエンザ、咳にお茶を勧めています。また、湿疹などの皮膚の状態の治療にも使用されます。研究によると、レッドクローバーは閉経期の女性のホルモンのバランスを保つのに役立つことがわかっています。助産師は、妊娠中にレッドクローバーティーを飲むことを特に勧めました。
カーリードック（Rumex sp。）
スイバ（Rumex属）はたくさんあり、どれも食用雑草です。葉はカレーに調理されるか、チップスに焼かれます。種子は、ソバにいくつかの点で似ているドック小麦粉に粉砕することができ、根も調理されます。
スイバは長い直根を形成し、永続的な多年生植物であり、毎年何千もの種子を生産します。一度足がかりを得ると、根系全体を掘り起こさない限り、庭からそれらを取り除くことは困難です。
幸いなことに、ルーツは食用であるだけでなく薬用でもあります。ごぼうに似た血液洗浄剤として使用されていますが、これは私の最も嫌いな薬の1つであることを認めます。私の味覚に根を下ろすほど味が悪いものはほとんどありませんが、多くの人がそれらを愛しています。
タンポポ（ Taraxacum officinale）
最近、ますます多くの人々がタンポポが食用雑草であることを知っており、多くの人々は、全食品の棚にあるタンポポの緑の束に5ドルを支払うことをいとわない。それでも、タンポポでいっぱいの芝生に対する私たちの憎しみについて、私たちの文化には深く根付いた何かがあります。
可能であればそれらを残してください、それらはミツバチのための素晴らしい早春の蜜源です。私たちの庭では、チェックを外すと完全に引き継がれ、手押し車でいっぱいに収穫されます。
タンポポのほぼすべての部分が食べ物や薬として役立ち、それらを使用する方法はかなりばかげています。花は子供たちのために素敵なタンポポのワインやタンポポのアイスクリームを作ります。
根は焙煎してたんぽぽコーヒーにすることも、丸ごと蒸してにんじんのように食べることもできます。それらはまた、タンポポのチンキ剤とタンポポの苦味の重要な成分であり、どちらも薬用です。未開花のつぼみも食用で、漬け込むと非常に説得力のある野生のタンポポのケッパーになります。
ニンニクガラシ（ Alliaria petiolata ）
最悪の侵入雑草の1つと考えられていますが、ニンニクガラシはたまたま本当においしいです。名前はあなたに味のアイデアを与えます、少しニンニクのような、少しマスタードのような、そして基本的に緑で穏やかにスパイシーです。控えめに使用すると、サラダグリーンになります。または、このガーリックマスタードフリッタータのようにそのまま調理することもできます。
個人的には、グリーンとして使うことにあまり興奮しておらず、調味料として使うことにもっと興奮しています。このにんにくマスタードチミチュリは完璧に聞こえます。
イタドリ（ Reynoutria japonica）
そこにある最も侵略的な雑草の1つであり、根絶するのは非常に困難です。幸いなことに、それはまた美味しく、生のルバーブによく似ていて、調理されたアスパラガスに少し似ています。
私たちの土地に実際にイタドリがいないことを嬉しく思いますが、私は道のすぐ上のパッチからそれを探し出すために自分の道を踏み外します。根のチンキ剤はライム病の数少ないハーブ療法の1つであり、芽はあらゆる種類のレシピで使用できます。
いちごのタデのパイや、タデのジンやトニックなどのカクテルなど、日本のイタドリのレシピの長いリストを少し前に書きました。
私自身の自家製ノットウィードミニパイ。詰め物には、刻んだノットウィード1カップ、砂糖1/4カップ、シナモンとオールスパイスが少し含まれています。
ジュエルウィード（ Impatiens capensis）
虫刺されやツリフネソウの最良の自然療法の1つであるジュエルウィードは、手元に置いておくと便利です。念のため、薬棚に数瓶のジュエルウィード軟膏を入れておきます。これは、数回便利です。
ジュエルウィードも食用で、種莢はクルミのような味がします。触れると飛び出すように作られているため、慎重に収穫し、種子をあらゆる方向に飛ばします。しかし、慎重に収穫すれば、舌の上で心地よいポップを楽しんだ後、庭から出た新鮮なクルミの味を楽しむことができます。
ラムズクォーター（シロザアルバム）
私たちの庭で繁殖するもう一つの食用雑草は、私ができるところならどこでも子羊の四分の一を残す傾向があります。若い葉の甘くジューシーな味わいが大好きです。これは実際には野生のキノアの一種であり、子羊を成熟させて種をまくことができれば、四分の一粒の子羊を収穫することができます。
植物はミネラルを生物蓄積するため、葉の下側に光沢があります。乾燥させれば、それらを燃やして野生の採餌塩代替品として使用することができます。葉を乾かしてから燃やして灰を保存するだけです。
ゼニアオイ属（Althaea sp。）
ゼニアオイの植物は湿った豊かな土壌が大好きで、私たちの庭のいたるところにあります。正式な多年生植物の庭で栽培されている栽培品種（Althaea officinalis）があり、かつてはマシュマロキャンディーの製造に使用されていました。野生になり、容易に自家播種し、除草されていない野菜畑を引き継ぐ品種もたくさんあります。
ここで得られる品種は非常に大きく、高さは約4フィート、幅も同じです。彼らが邪魔にならない場所で育つなら、私は彼らを彼らの美しい花と食用の葉のために残すでしょう。葉はおいしいサラダグリーンで、このゼニアオイの葉のラビオリのような料理にうまく調理されます。
食用の雑草としての使用を超えて、それらは乾いた咳のための私のお気に入りの治療法の1つです。根には、喉を覆い、粘膜を保護するのに役立つ鎮静粘液化合物が含まれています。植物のなだめるような性質は、消化器系や皮膚の問題にも適しています。
私のブルーベリーベッドで育つ野生のマシュマロ植物の在来の蜂。私たちは可能な限りこれらの野生植物をすべて残し、それらは何の心配もなく成長します。
トウワタ（ Asclepias syriaca）
私のお気に入りの多年生の食用雑草の1つであるトウワタの芽は、バターで炒めたときにアスパラガスのような味がします。若い芽から花、未熟な種子のさやまで、成長のすべての段階が食用になります。そして、成長のすべての段階で、味は少し異なり、まったく新しい野菜になります。
私はアスパラガスと一緒にトウワタを育てました。特に、トウワタの芽はアスパラガスよりも味が良いと思います。また、真夏の花の酔わせるような香りが大好きだからです。
注意してください、トウワタのいくつかの種は有毒である可能性があり、私は一般的なトウワタ（Asclepiassyriaca）のみを食べます。 トウワタにもいくつかの有毒な類似物（Dogbane）があり、身元を100％確実にする必要があることに注意してください。トウワタの特定と採餌に関する詳細情報が記載された、The Forager’sHarvestのような優れた採餌ガイドを強くお勧めします。
トウワタのレシピについては、このトウワタの採餌ガイドにかなりの数のおいしいものがリストされています。この夏に作る予定の美味しそうなトウワタの花の心のこもったものを含む、「採餌、収穫、饗宴」の本にはさらに多くのものがあります。
パイナップル雑草（Matricaria discoidea）
野生のカモミールとしても知られているこの小さな食用の雑草は、カリフォルニアの私の家のいたるところに生えていました。暑い砂質土壌が大好きで、水はけの良い温暖な気候の庭があれば、野生のパイナップルの雑草がたくさんあるでしょう。ここバーモント州でさえ、それは私たちの砂利の私道のいたるところに成長し、庭の乾燥機の場所にその道を見つけます。
花はカモミールのように見えますが、白い花びらはありません。マイルドな甘いパイナップルの味がするので、その名前が付けられ、一般的にお茶になります。パイナップル雑草とレッドクローバーを主成分とした野花ジャムのレシピが大好きです。
でもこの辺りでは、私の小さな子供たちは庭で新鮮な小さな金色の花を食べるのが大好きです。
オオバコ（Plantago sp。）
ふわふわの庭のベッドではなく、締固められた土壌で最もよく育ちますが、野生のオオバコはまだ庭の小道やベッドに流れ込みます。私の庭の入り口には巨大な広がりのあるパッチがあり、芝生や歩道によく見られる雑草です。
ハーバリストは、オオバコを強力な薬用として知っており、虫刺され、刺傷、小さな切り傷に最適です。私は自家製のオオバコ軟膏を薬棚に保管しており、夏の間は週に数回使用することになります。
他のサラダグリーンと同じように食べることができる食用雑草でもあります。葉は少し固い場合がありますが、ほうれん草の代わりになります（このオオバコの葉のピザのように）。ケールチップスのレシピを使用して、葉物野菜のチップスにすることもできます。
もっとインスピレーションが必要ですか？オオバコで作る10のことです。
オオバコ。画像提供：Melissa Keyser
スベリヒユ（Portulaca oleracea）
南カリフォルニアの庭からスベリヒユを除草したのを覚えています。あの暑い砂漠の暑さの中、とても元気でした！最近、私は実際にバーモントの庭にスベリヒユを植えて、サラダグリーンと一緒に手入れをしています。世界のほとんどがスベリヒユを栽培された緑と見なしており、野生で繁栄している地中海と中東で特に人気があります。
それは、植物の中で最も自然に発生するレベルのオメガ3のいくつかと、それを「スーパーフード」のクラスに入れる他の多くの栄養素を持っています。簡単なスベリヒユサラダを試して始めてください、しかしそれから創造的になってください…
- 漬け物のスベリヒユ〜自家製の季節の生活
- スベリヒユシチュー〜Food52
- Purslane Dal（Lentil Curry）〜Chef in You
鉢植えのスベリヒユが私の庭に植えられ始めています。これは、私が除草するのではなく、実際に植える数少ない食用雑草の1つです。
アン女王のレース（ Daucus carota）
野生のニンジンとしても知られ、アン女王のレースをかなりよく要約しています。根は私たちの飼いならされたニンジンの野生の形であり、かなり似た味がします。アン女王のレースの花と緑も食用で、このニンジントップペストやこのフローラルソーダのような料理にすることができます。
秘訣は、植物は非常に有毒なドクゼリと簡単に混同される可能性があるということです。花が咲いているときは、区別するのは簡単だと思いますが、これは致命的な間違いの1つです。身元を確認できるようになるまで、アン女王のレースは避けることをお勧めします。この食用雑草を確実に特定する方法の詳細については、それと毒ヘムロックの違いを読んでください。
アン女王のレースフラワー〜この食用雑草の名前は、中央にある小さな赤い花に由来しています。おそらく、アン女王がレースの花を作るときに指を刺した場所です。
クイックウィード（ コゴメギク）
もともと南アメリカ原産でしたが、quickweedは世界中のほぼすべての場所に導入されました。多くの場合、夏の終わりまで庭に現れませんが、その後は驚くべき速度で成長し、他のすべてを急速に上回ります。ある日、庭は雑草がなくなり、1週間後、この多産の食用雑草をほんの数分でゴミ袋に入れることができました。
Forager Chefは、これは「これまでに出会った中で最も働きがいのあるグリーンです…生で使用することも、調理して使用することもできます。ほうれん草が雹で殺されたという農民からの電話を受けましたか？心配しないでください。そのパスタにガリンソガを入れてください。そこにいる間に、サラダミックスと魚のメインディッシュに入れ、購入したマイクログリーンを、興味深い食用雑草を育てる飼料として、それらが属する堆肥に入れます。」
学名であるガリンソガはしばしば誤って発音され、その結果、最終的には「コゴメギク」という一般名になりました。この雑草には特に勇敢なものはありませんが、夏の間ずっと兵士であり、開花後も柔らかくて食用に適しています。
南米出身なので、伝統的な料理に取り入れられています。コロンビアのチキンシチュー、アヒアコと呼ばれる料理の重要な材料です。
イラクサ（ Urticia dioica）
正直なところ、私はイラクサが本当に嫌いで、庭で問題がないことを嬉しく思います。でも近所の人たちは、庭の隅を占領している巨大なイラクサのパッチを持っていて、サンダルを履いて歩いたときに、それについて一生懸命に学びました…
イラクサはあなたが見る刺し傷を刺します、そしてそれはかなり苦痛である場合があります。一度調理すると、刺すような葉は絶対に美味しく、刺すのを完全に失います。手袋と長袖を使用して注意深く収穫する場合、イラクサを採餌することは、脅威を食事に変えるための本当に満足のいく方法です。
試すべきイラクサのレシピをいくつか紹介します。
- ジャガイモ、ネギ、イラクサのスープ〜アダマントキッチン
- イラクサスパニコピタ〜学習と憧れ
- イラクサオムレツ〜ナリッシュドキッチン
- イラクサペスト〜小さな足跡の家族
- イラクサチップス〜クラフトインベーダー
- イラクサ-アデ〜飼料クック発酵物を育てる
- イラクサとレモンのケーキ〜野菜のデザート
- イラクサの注入〜栄養のあるキッチン
- イラクサフルーツレザー〜クラフトインベーダー
さらにインスピレーションが必要ですか？イラクサを使用するこれらの40以上の方法をチェックしてください。
イラクサの収穫。画像提供：Melissa Keyser
アザミ（ Cirsium sp。）
アザミは、特に素足で見つけた場合、庭で見つけるのは決して楽しいことではありません。それらはすべて私の知る限り食用であり、私は個人的にブルアザミとカナダアザミを食べました。茎はセロリのように食べられ、根は他の根菜と同じように調理できます。
私は彼らを愛する何人かの人々、主に私のより冒険的な採餌の友人と話をしましたが、私は彼らをわざわざする価値がほとんどないサバイバルフードとして分類します。
私はアザミのファンではありませんが、ミツバチは確かにアザミを愛しています…
スミレ（Viola sp。）
チェックしないでおくと、野生のスミレが私のイチゴのベッドを完全に引き継ぎ、ルバーブの下の日陰の豊かな土壌が大好きになります。それらは一般的な芝生の雑草であり、湿った日陰の場所で発芽しますが、競争相手としての草がなければ、日当たりの良い庭でもすぐに育ちます。
この美しい雑草のすべての部分は食用です。花は素敵なバイオレットゼリーを作り、ワイルドグリーンサラダに美しさを加えます。
葉は新鮮に食べることも、お茶にすることもできます。それらはまた、リンパ系をサポートするための薬用軟膏になります。
たくさんありますが、この春、Instagramに投稿して、スミレのクリエイティブな使い方を尋ねました…そして、たくさんの答えがありました。私のお気に入りのアイデアは紫の葉のペストでした。それをまもなく実現する予定です。
カタバミ（カタバミ属）
実際には本物のスイバとは関係ありませんが、カタバミも同様の明るいレモンのような味がします。最も一般的な食用の庭の雑草の種類は、3つの部分からなるクローバーのような葉と小さな黄色い花で、庭で簡単に識別できます。他にも野生の品種があり、実際には数百種類あり、花の色が異なります。
除草するときはカタバミがとても爽やかで、庭で新鮮な葉を喜んでむしゃむしゃ食べます。
カタバミを手に取ったこの食用雑草は、庭から収穫され、その場ですぐに消費されました。
それが私のリストで、ほとんどが私たちの庭から収穫されたものです。私は何を取りこぼしたか？庭から引き抜く（つまり収穫する）お気に入りの食用雑草は何ですか？
その他の採餌投稿
