機知に富んだ知識豊富な入植者は、頭上や足元にたくさんの食料があることを知っています。しかし、意外にも見過ごされがちな食物の隠し場所があります — 想像以上に多くの植物の葉です!
もちろん、レタスの葉やケールの葉を食べることに慣れていますが、オクラ、サツマイモのつる、さらには庭への道に並ぶ木々からも緑を収穫することができます.樹木の緑をむしゃむしゃ食べていると、少しヤギのように感じるかもしれませんが、潜在的な収穫の範囲を理解すれば、気にすることはありません.
それでは、あなたの庭や果樹園ですでに成長しているかもしれない、意外にも食べられる葉をいくつか見てみましょう.あなたの収穫は、あなたが思っていたよりも大きいかもしれません.
1.ぶどうの葉
ぶどうは、新鮮な食用、保存、発酵させてしっかりとした甘口ワインにするのに最適です。しかし、これらの寛大なブドウの葉も主食です。ブドウの葉には、地中海の多くの地域で長い歴史があり、ブドウは何千年もの間主食として使用されてきましたが、アメリカ大陸の人々はその食用の可能性に気付いていないかもしれません.
すべての種のブドウの葉は、生で、調理して、または発酵させて食べることができ、すべて異なる用途と風味があります.新鮮なブドウの葉は、通常は若いほど良いもので、スライスしてサラダに加えると、明るいグレープグリーンの、柑橘類に近い風味が得られます.調理済みまたは発酵したブドウの葉は、前菜として使用される有名な詰め物の葉の古典的なラップです.地域によって、ドルマデス、ドルマ、サルマ、ワラク イアブ、ドルマダキア、ヤプラクなどと呼ばれることがあります。私は、ブドウの葉が何百万人もの人々に計り知れない食物価値をもたらしてきた良い兆候として、この多数の名前を理解しています.
植えたブドウの木からブドウの葉を収穫している場合は、明らかにそれらを正しく識別することができます.それらを探している場合は、同じ地域で成長する少数の（ちょっとした）そっくりさんに慣れるようにしてください.有毒なムーンシード (Menispermum canadense) の滑らかな縁取りの葉を見つけましたが ) とバージニア クリーパー (Parthenocissus quinquefolia) の 5 つに分かれた葉 ) さまざまな野生ブドウとは大きく異なるため、新しい採餌者によって誤認されることが知られています.
2.桑の葉
これらのおいしい実を結ぶ木については以前の記事で詳しく書きましたが、まだ読んでいない人のために要約します。甘くて豊富な果実に加えて、すべての種類の桑の木 (Morus spp .) 食用の緑と茶の両方に豊富な葉を提供します。新しい明るい緑色の葉は、完全に成熟したものよりもはるかに柔らかいため、むしゃむしゃ食べるのに最適です。生でも食べられますが、私は加熱したほうが好きです。成長したばかりの葉が見つからない場合は、いつでも山盛りの一握りを選んでお茶として乾燥させることができます.
3.ブラックベリーの葉
ここ代用では、ブラックベリーが大好きです。国産のブラックベリーの栽培、野生のブランブルベリーの採餌、さらにはおいしい果実を発酵させてスパークリングではないワインにすることについての記事があります.甘い果実はスポットライトを独占しているように見えますが、葉も非常に美味しく、有用で、薬用でもあるため、これは少し残念です.
新鮮なブラックベリーの葉を食べるという長い伝統があります.アパラチア山脈の伝承によると、ブラックベリーの野菜をゴロゴロ食べると、歯茎の緩んだ歯が引き締まるという。そして、あなたの歯がしっかりと固定されていれば、青菜は春に野生の餌を食べるごちそうに追加するのに最適な香味野菜です.とげはまだ固くなったり刺したりしていないので、柔らかくて新しい薄緑色の成長を選びたいと思うでしょう.とても柔らかいので、手で簡単に収穫できます。年の後半には、お茶用に成熟度に関係なく葉を摘むことができますが、葉が食い込んでいることがわかります!
4.オクラの葉
オクラの葉が美味しい青菜だということをご存知でしたか？アフリカの植物の伝統的な品種であるニクルマテンテンオクラのベイカークリーク種子のウェブサイトでこのリストを偶然見つけるまで、私は知りませんでした.これらの柔らかいさやを作ることに加えて、この非常に高い品種は、葉を食用にするためにも栽培されています.すべての栽培品種のオクラの葉は緑色で、生で食べるのではなく調理する必要がありますが、カレー、シチュー、スープに加えると輝きを放ちます.
5.サツマイモの葉
私たちの多くは、すべてのナイトシェードの葉が有毒であると教えられているため、「ジャガイモ」という名前はあなたを怖がらせるかもしれません（次のポイントで扱う偽りの事実です）.しかし、サツマイモは実は間違った名前です。彼らは朝顔の家族に属しており、そもそもナイトシェードではありません。ハート型のツタの葉は驚くほどマイルドでボリュームがあり、ほうれん草やケールについての考えがボルトで固定されたり、キャベツのワームによって忘却されたりした夏の終わりに、炒め物に素晴らしい追加をします.米国ではサツマイモの葉を収穫する習慣を持っている人はほとんどいませんが、アジアやアフリカの野外市場では、緑豊かな食用の束がよく見られます.
6.トマトの葉
いわゆる「有毒で致命的なナイトシェード」ファミリーの葉を食べることを考えただけで、丘に向かって走っている人がいるかもしれません.庭師であろうとなかろうと、私たちは子供の頃からナス科の植物の葉には毒性があると教えられてきました。結局のところ、彼らは食料品店でトマトの葉を提供しておらず、人気のあるレシピにそれらのリストがありませんよね?さて、私たちはだまされており、過去の誤った情報と恐怖のために、私たちは皆、大量の新鮮なトマトの葉を避けて無駄にしています.
私を信じませんか？ここ、ここ、ここ、ここ、ここのリンクをチェックして、この考えに慣れてください。そう言っているのは私だけではありませんが、多くの読者がトマトの葉のバスケットを摘むことにまだ神経質になっていることは保証します.古い習慣はなかなか消えません。
トマトの葉は、その強い香りを考えると、おいしく、食べられ、マイルドであることを個人的に保証できます.それらはハーブで素朴で、口の中に心地よい後味を残すトマトらしさがあります.そして、ほとんどのトマトのつるが押し出す豊かな青々とした植生を考えると、ツノミミズにそれをすべて持たせるのは絶対的な犯罪のように思えます.
7.アブラナ科の全植物
Brassica oleracea由来の品種 いくつか例を挙げると、キャベツ、ケール、コラード、芽キャベツ、ブロッコリー、コールラビなど、おいしい食べ物がたくさんあります。そして、B の彼らのいとこ。ラパ とB.うなじ カブやルタバガなどの地下セラーの主食をくれました。これらの植物の多くは、美味しく膨らんだ茎や球根を目的に栽培されているため、葉は無視されることがよくあります。しかし、それらの葉はすべて食べられ、同様に美味しいので、それは残念です.植え付けがうまくいかないことがあり、コールラビが良い球根を発達させなかったり、キャベツが頭が出ないことがあるため、これを知っておくと役立ちます.このような場合でも、葉を収穫して、努力に対する見返りを得ることができます.
8.マメ科植物の葉
今年はマメ科植物のほとんどが干ばつに見舞われたので、直接の経験からではなく、読書からこれを書いています（来年）。マメ科の植物の中には、食用の野菜を提供するものもあります。特に、ひよこ豆 (Cicer arietinum) の羽毛の葉 ）エンドウ豆の若い芽（Pisum sativum）と同様に食べることができます ) とササゲの若い芽 (Vigna unguiculata) .自分で調査と実験を続けるために、これらの情報を提供します。私は来年の春にあなたと一緒に出かけ、これらの発見を初めて試します。
9.アマランスの葉
一部の人にとって、野生のアマランサス (アカザと呼ばれることが多い) は有害な雑草です。他の人にとっては、グルテンフリーの穀物です。さらに、「love-lies-bleeding」などの名前で販売されている観葉植物として知っている人もいます。どのように見ても、この有用な植物は庭の展示品や穀物源以上のものです。緑の源でもあります。アマランス グリーンは、ジャガイモの甲虫がスイスチーズを忘れない限り、夏が最高です。トリニダード・トバゴでは、オクラとアマランスの葉を裏ごししてスパイスを効かせた人気のある料理を と呼んでいます。 カラルー.
10.サッサフラスの葉
サッサフラスの葉は、森の中で見つけた楽しいものです。それらは、単純な、1 つのローブ (ミトンのような)、および 2 つのローブ (突然変異したミトンのような) の 3 つの特徴的な葉の形を持つ、米国で唯一の木です。この非常に芳香のある下層の木は、トレイルサイドの軽食としてよく使用され、驚くほどおいしい新鮮な葉は、特定のフルーティーでルーピーなシリアルに似た印象的な風味を持っています.ただし、葉はハイキングだけではありません。それらは何世紀にもわたって乾燥され、粉砕されてシチューの増粘剤および強化粉末にされてきました.あなたはそれをやすり粉として聞いたことがあるかもしれません - 必須のガンボ成分.そのオリーブグリーンの粉末は、ササフラスの葉を粉砕してふるいにかけたものです。
サッサフラスの根には発がん性があるとされる化合物があるため、サッサフラスを悪者扱いする健康警告について聞いたことがある人もいるかもしれません。私は、ここで採餌可能なお茶に関する私の以前の記事で警告を促したFDAの研究の誤解を招く性質について吐き出しました.この記事のために、暴言は省き、問題の物質であるサフロールが葉に含まれていないことを保証します.
だから恐れることなく葉を収穫し、それらを使って特定のものを追加します 「je ne sais quoi」 スープやシチューに加えたり、お茶にレモンやフルーティーなアクセントを加えたりできます。
このリストが、あなた (そしてあなたの夕食のテーブル) にさらなる考察の材料を与えてくれることを願っています。このリストの中で驚いた植物はありましたか?これらの典型的ではないテーブル運賃のお気に入りのレシピはありますか?私が見逃した驚くべき植物は何ですか?
