クレス (Lepidium sativum ) &クレソン (キンレンカ )
クレス (ガーデン クレス、ガーデン ペッパー クレス、ペッパーワート、またはペッパー グラスと呼ばれることもあります) は、アブラナ科の緑豊かな一年草です。発芽後約1～2週間の未熟な状態で収穫されますが、そのままにしておくと約60cmの高さまで成長し、白い花の総状花序を形成し、小さな莢が続きます。若い植物の葉と茎はパリパリで多肉質で水分が多く、風味は近縁の高菜に似て少しスパイシーです。これにより、驚くほど生き生きとしたサラダ グリーンができあがります。
しわの寄ったクレソンまたは「カールした」クレソンには、パセリのミニチュアでよりジューシーなバージョンのように、鋸歯状のフリルの葉があります.サラダやサンドイッチに食感と噛みごたえを加えますが、未熟な段階でも収穫されます。どちらのタイプも大規模な農業で栽培されており、どちらも家庭菜園家にとって非常に簡単です.アップランド クレス (Barbarea verna ) 最終的にギザギザの鋸歯状の葉になりますが、通常は葉がまだ小さく丸みを帯びているうちに収穫されます。この品種は他の品種よりも少ない水で生き残りますが、それでも湿った土壌を好みます.
クレソンは園芸種と同じ多肉植物ですが、水生の多年生植物として成長し、中空の樹液で満たされた茎の端に葉の密集したマットを形成します.葉は薄緑色で丸く、直径約 10 ～ 15 mm (1/3 — ½ インチ) です。クレソンは、できれば流水の縁に沿って、湿った（湿った土壌とは対照的に）湿った土壌で栽培する必要があります.クレソンも小さな総状花序の白い花を咲かせますが、種まき後も成長を続けます。開花が進むと、クレソンの葉は苦くなります。
クレソンの属名、Nasturtium ラテン語 nasus tortus に由来 または「ねじれた鼻」であり、植物の刺激的な風味を指すと考えられています。この属をキンレンカ (Tropaeolum majus) として知られる庭の花と混同しないでください。 ） - 両方の植物が化学的に類似した一種の油を生成するため、この花はクレソンにちなんで一般名を獲得しました.キンレンカも食用で、葉も花もクレソンやクレソンを思わせる風味と食感を持っています。ナスタチウム マイクログリーンは信じられないほどピリッと辛く、鋭いペッパーの風味があります。しかし、この 2 種類の植物は無関係です。紛らわしいことに、ナスタチウムの花はインディアン クレスと呼ばれることもあります。
クレソンはヨーロッパ原産ですが、現在では北アメリカのゆっくりとした水路に沿って自生しています。クレソンは最も初期に栽培された葉物野菜の 1 つであったようです。古代ギリシャ人とローマ人は、インドから輸入しなければならなかった黒コショウの安価な代替品としてよく使用していました。土地を好むガーデン クレスは、古代ペルシャが起源です。
初期の薬草学者はクレソンに精通しており、その薬効に注目していました。クレソンについて、Nicholas Culpeper は次のように書いています:
両方の一般的な形態（およびそれらの一握りの野生のいとこ）は、ビタミンAとC、および鉄、カルシウム、葉酸が豊富です.特に、クレソンには非常に高いレベルの抗酸化物質が含まれていると考えられており、多くの人々はそれが癌抑制特性を持っていると信じています.ヨウ素が著しく多く、甲状腺機能低下症の治療に使用されてきました.
クレソンの育て方:
難易度: すべての種類のクレソンは非常に育てやすいですが、クレソンには独特の湿った生育条件が必要です。そのニーズを満たすことができれば、それは非常に簡単です。ガーデンクレスはコンテナに適しています。通常、非常に若い時期に収穫されるため、もやしやマイクログリーンを育てるのと同じように、室内で育てることもできます.
タイミング: もやしのために屋内で栽培されたクレソンは、明るい場所が利用できる場合はいつでも播種できます.庭では、春に種をまき、昆布ベースの肥料で水をまきます。クレソンは、水の入った鍋または常に湿った土壌に播種できます。動きの遅い小川にアクセスできる場合は、小さな石を使用して植物を固定し、小川の縁に沿ってクレソンの種をまきます (または店で購入した移植)。葉を水面上に保ちます。 9 月 1 日
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に種をまく .すべての種類がこの地域で越冬する必要があります。
種まき: クレソンの種をかろうじて覆います。よく湿らせてください。
土壌: すべてのタイプは、完全な太陽または部分的な日陰で pH 7.0 前後の肥沃で腐植に富む土壌を好みます。
成長中: もやしのために屋内でクレソンを育てたい場合は、若い植物の成長を助けるために利用できる栄養素が水中にほとんどないことを覚えておいてください.液体肥料を与え、できるだけ頻繁に水を交換してください。植物の高さが 5cm (3 インチ) になったら、間引きして間引きを食べます。
収穫: 高さ 15 cm (6 インチ) のガーデン クレスをハサミで収穫します。少なくとも 1 回は元に戻ります。最初の収穫の直前に新しい列またはポットを開始し、最長の収穫まで繰り返します.
ストレージ: 冷蔵庫に保管しますが、2 日以上は保管しないでください。
シード情報: 種子は 10 ～ 15°C (50 ～ 60°F) で通常 7 日以内に発芽します。
害虫と病気: ナメクジは屋外のガーデン クレスを攻撃する可能性がありますが、これは地面から離れたコンテナで成長することで防ぐことができます.
