ケールとコラードについて

コラード (Brassica oleracea Acephala グループ）
ケール (Brassica oleracea アセファルグループ）
ロシアまたはナパ ケール (Brassica rapus ssp. pabularia syn. B. napus )

ケールとコラードについては、こちらをご覧ください。ラテン語の名前が示すように、アセファラ グループのブラシカは、キャベツのように中央の頭を形成しませんが、比較的緩くて開いた中央の頭を形成するものもあります。春の緑と呼ばれることもあるコラードとケールは、植物学的に言えば非常に似ています。どちらも直立した開いた植物を形成し、大きな葉にはしばしば独特の色の縞模様があります.コラードは通常、非常にカールするケールに比べて、より滑らかで幅が広く、丸みを帯びた葉を持っています。

これらの植物の葉は日光にさらされているため（キャベツの密集した内部の葉とは異なり）、それらはより暗いです.それらはまた、より厚く、より丈夫で、より強くて苦い「キャベツ」の風味を持っています.両方の植物は、冬が穏やかな地域では二年生植物として成長し、寒い気候では多年生植物として戻ってくる可能性があります. Larousse Gastronomique の著者 フランス料理の標準的な百科事典である は、コラードとケールを同義語と見なしています。しかし、それらの歴史、人気、用途は著しく異なります.

コラードは、縁が丸まっていない平らな葉を持つ傾向があります。

簡単で、栄養価が高く、経済的に栽培できるコラード (コラード グリーン) は、米国南部の州の定番です。それらは常に調理された状態で提供され、通常は塩漬けまたは保存された肉と一緒に提供されます。コラードグリーンとササゲは、来年の富を確保するために元旦に伝統的に好まれます。コラードはブラジル料理やポルトガル料理でも人気があり、カシミールではルーツとともに食べられます。

ケールはコラードよりも長い歴史があります。ケールは耐寒性があるため、ヨーロッパでは冬に収穫される主食となり、さまざまな国で多くの異なる品種が生まれました。アブラナ属の中で、ケールは原種の野生のキャベツに最もよく似ていると考えられており、少なくとも紀元前 4 世紀から食べられていました。中世の終わりまで、ヨーロッパではどこにでもある料理用の野菜でした.

ケールの葉は非常にカールし、青や緑から紫や赤まであります。

ケールの起源は十分に文書化されていませんが、ヨーロッパのさまざまな地域でいくつかの異なるタイプが発生しました.スコットランドのケールは灰緑色で、巻き毛の葉があります。トスカーナのケールには、長くて濃い緑色のストラップのような葉があります。シベリアケールと呼ばれることもあるロシアンケールは、きめが細かく、生で食べるのに適しています。ロシアのケールは、ケールと中国のマスタードの 1 つとの偶然の交配から生まれたと示唆する専門家もいます.

ケールとコラードはどちらも、ベータカロチン、鉄、カルシウム、カリウムに加えて、ビタミンA、C、Kが非常に豊富です.アブラナ属のいとこのように、コラードとケールは、強力な抗がん、抗糖尿病、および抗菌特性を持つと思われる有機硫黄化合物であるスルフォラファンが豊富です.ケールは、オランダ語の boerenkoolboerenkool に由来する、ヨーロッパの多くの地域で今でも知られています。 、または「農家のキャベツ」。コルカノンと呼ばれるアイルランド料理は、ケールとマッシュ ポテトで作られ、ソーセージが添えられています。 Caldo verde はポルトガルのスープのバリエーションで、これもポテトとソーセージで調理されています。スウェーデン人はランカル語を楽しむ ケールとクリームを使った料理で、ドイツでは秋から冬にかけて、社交クラブがパブ巡業のようなものを行いますGrünkohlfahrt 、 旅館から旅館へと行き、ソーセージと一緒に茹でたケールを食べ、シュナップスを食べます。ケール ジュースは、日本では栄養補助食品として使用されています。