ニラ (Allium ampeloprasum, var. porrum 、シン。 A.ポーラム )
アリウム科のこのメンバーは、古代エジプトからメソポタミアまで、紀元前 2 世紀から栽培されていたと考えられています。ローマ人は、ネギを食べると声が高くなると信じていました。ネロ皇帝は、演説の音量と共鳴を高めるために、ネロのスープを毎日彼に提供していました。彼はポロファージという愛称で呼ばれていました (porrum はネギのラテン語です) 彼の上院議員による、本質的に「ネギ口」。ネギに関する歴史的記録から、ネギはメソポタミア初期に栽培されていた可能性があります。
ネギは何世紀にもわたってウェールズと密接な関係を築いており、国の誇りの象徴として水仙と一緒に着用されることがよくあります.シェイクスピアのヘンリー 5 世では、 ヘンリーはフルエリンにネギをつけていると言います。ウェールズ料理のカウルは、ネギ、根菜、肉を組み合わせた 14 世紀から続く伝統的なスープです。いずれにせよ、ネギは畑によく立っているので、徐々に収穫するのに特に適していて、多くの品種は耐寒性があります.それらがヨーロッパ北部で栽培されたことは驚くことではありません。ネギとジャガイモのスープの有名なテーマの具材です。
ネギの可食部分は茎で、一連の重なった葉鞘で構成されています。断面で切断すると、これらのセグメントは一連のリングにバラバラになります。ネギ栽培者の目標は、茎の最大かつ最長の部分を、塹壕で土で覆うか、茎が成長するにつれて茎の周りに土を盛り付けて「ブランチング」することです.これにより、日光がブランチングされた茎に接触するのを防ぎます。茎は白くて柔らかく、わずかに甘いままですが、植物の濃い緑色の葉は硬く、歯ごたえがあり、苦くなります.ねぎのてっぺんは、生または調理済みで提供するよりも、野菜のストックを作るのに適しています.
夏ネギは非常に早い時期に室内で播種され、初夏に移植され、晩夏から初秋にかけて収穫されます。冬ネギは耐寒性を高めるために飼育され、翌春に収穫するために冬の間地面に放置されます. 「ポット ネギ」という用語は、毎年植物育種家が最大のネギの栽培を競う英国に由来します。これらは伝統的に粘土の排水管の中に植えてブランチングされ、直径 6 インチに達することもありますが、そのサイズではかなり丈夫になる傾向があります.
野生ネギ (A. tricoccum ）はランプとして知られており、北アメリカ東部の森林地帯に自生しています。アパラチアからオンタリオまで、毎年恒例のランプ フェスティバルは春の風物詩です。ランプはネギよりもはるかに刺激的な風味があり、タマネギと強いニンニクの組み合わせとよく比較されます.毎年 5 月の第 1 土曜日に、ペンシルベニア州ブラッドフォードの町では「スティンクフェスト」が開催されます。このイベントでは、メイン ストリートを下る毎年恒例のアウトハウス レースの前に、地元のバンドの音楽に合わせてさまざまなスタイルの料理が提供されます。
ネギの育て方:
難易度: 簡単。ネギはコンテナ栽培には適していません.
タイミング: 屋内のフラットで2月/ 3月に夏の収穫品種を開始します.秋の収穫と越冬品種は、3 月から 5 月にかけて屋外の腐植質に富んだ育苗床で開始し、その後移植します。
種まき: 種を1cmの深さでまき、1cm間隔で薄くまきます。高さが20cmになったら移植。土壌温度にもよりますが、種子は8〜16日で発芽します。 10 ～ 15 cm (4 ～ 6 インチ) の間隔で、45 cm (18 インチ) の間隔で並べてください。
土壌: たくさんの堆肥と ¼ – ½ カップの完全な有機肥料を含む肥沃な土壌を、各 2 m (6 フィート) の列の下で使用しました。完全な太陽の下で中性の pH を目指してください。
成長中: ディバーを使用して、深さ 15cm (6 インチ) の穴を開けます。各穴の底に移植を設定し、最初の葉の切り欠きまで土で覆います。残りの穴は埋めずに残します。ネギが成長するにつれて、雨が穴を埋めます。さらに湯通しするには、ネギが成長するにつれて茎の周りに土を盛り付けるか、わらでマルチングします。
収穫:ネギの直径が 2cm (1 インチ) 以上になったらいつでも掘ってください。
ストレージ: 越冬するネギはとても丈夫なので、地面に保管するのが最適です。さもなければ、彼らは数週間根のセラーに保管されます.最適な保存方法の 1 つは、ネギとポテトのスープを大量に作って、個別に冷凍することです。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 75% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-25°C (50-75°F)。通常の種子の寿命:1 年。
種を育てる: 個々の品種は、互いに 1 km (½ マイル) 離して栽培する必要があります — ただし、種子用に栽培する場合のみ.
害虫と病気: 他のほとんどのアリウムと同様に、ネギは比較的問題がありません.勤勉な輪作を実践してください。
