すでに庭を持っている場合は、育てたいお気に入りの作物のリストがすでにあります。持続可能な食事の計画を立てる際には、最小のスペースで最大の食料を育てる作物を検討する必要があります。ジョン・ジーボンズとカリフォルニアのエコロジー・アクションの人々は、その分野で多くの研究を行い、彼らの研究をジーボンの著書より多くの野菜を育てる方法に記録しました。 .
Jeavons によると、自分の庭で育てたものだけを食べるのであれば、十分なカロリー、タンパク質、およびカルシウムを摂取することに真剣に注意を払う必要があります。ほとんどの場合、あなたの食事には他の地元の食べ物が含まれます。時々、あまり地元ではない食べ物。といくつかの動物製品。
カロリーの増加
あなたの栄養素の必要性がすべてあなたの庭から来る場合、カロリーが最大の制限要因であるため、最初にそれを見ていきます.最小のスペースで最大のカロリーを生産する作物の Jeavons のリストにある食品は、ニンニク、キクイモ、ネギ、パースニップ、ジャガイモ、サルシファイ、サツマイモです。
私の庭では、じゃがいも、さつまいも、にんにくが重要な作物です。私はネギ、パースニップ、サルシファイのニュアンスを学ぶのに時間をかけていません.菊芋は、何年も前に友人のチェスターからもらったものです。それは彼の好きな食べ物の一つです。彼らは私たちの食卓の主食にはなっていませんが、私は時々それらを調理し、発酵に使用しています.彼らは冬を通して掘り起こすのに最適であり、チェスターの励ましで、私の庭の一部であり続けています.
じゃがいもは、あなたが栽培するものの中で、植えられた1平方フィートあたりのカロリーが最も高くなります.じゃがいもだけの食事を食べると、過剰なカリウムのために有毒になる可能性があります.一方、カリウムが必要な場合は、より多くのジャガイモを食べてください.
ザワークラウトなどの発酵食品を食事に取り入れると、解毒に役立ちます。 栄養と身体の変性 、ウェストン A. プライスは、カオリン粘土のスラリーに浸したジャガイモを主に食べていたペルーのケチュア族インディアンについて書いています。食べる習慣
粘土などの土のような物質は、ジオファジーと呼ばれます。野生のジャガイモと一緒に特定の種類の粘土を食べることは、アメリカ南西部とメキシコのインディアン、および中央アンデスのアルティプラノに住む人々の習慣でした.粘土は体から毒素を取り除くのに役立ちました.もちろん、今日の品種は、初期の野生のジャガイモと必ずしも同じではありません.
先住民族の食生活を研究することは、自分たちの食べ物をすべて栽培したい場合に興味深いものですが、それらの初期の集団が何をどのように食べていたかをあらゆる側面から認識することが重要です.私たちの文化は、食べ物を食卓に届けるために重要だった習慣のいくつかを失っています.時には、それらが私たちの努力を成功させるために必要な鍵となることがあります。私はじゃがいもと一緒に粘土を食べることを推奨しているわけではありませんが、文化が利用可能な大量の品種に基づいてどのように存続してきたかについての理解を提供しています.
サツマイモは、栽培できる最も栄養価の高い食品の 1 つです。私たちの地域では、春にアイリッシュポテトを植え、夏に収穫します。サツマイモは暑い時期に育ち、霜が降りる直前の秋に収穫されます。光にさらされても緑色に変わらないため、アイリッシュポテトよりも維持が簡単です。彼らは通常、必要になるまで冬の間ずっと家の隅にある箱やバスケットに座っていることができます.サツマイモはじゃがいもよりも 100 フィートあたりの生産量が少し少ないかもしれませんが、1 ポンドあたりのカロリーは少し高くなります。
ニンニクは、小さなスペースで優れたカロリー生産者です.じゃがいもほどの量は食べませんが、それには正当な理由がありますが、健康を維持するために定期的に少量のニンニクを摂取するだけで十分です.私がファーマーズマーケットで売っていると、そこを訪れた女性がいました。彼女は当時90代で、薬を服用しておらず、毎日ニンニクを食べていたと私に言いました.彼女はまた、長寿の秘訣は教会で活発に活動していることだと述べています。 100 歳を超えた今でも彼女は元気に動き回っており、彼女の年齢と精神を称える彼女の写真を何度も新聞で目にします。
ネギ、パースニップ、サルシファイについては、これらの作物に関するガイダンスを他の人に頼る必要があります.そのうちの 1 人は、 The New Self-Sufficient Gardener の著者である John Seymour でしょう。 .彼はもうこの世にいませんが、彼の著作は多くの人々をこの道に導き続けています。パースニップ、ニラ、サルシファイは、ここバージニア州よりもシーモアの出身地である英国の方がはるかに大きな作物です。冬の終わりに、まだパースニップが地面に残っている場合は、それを掘り出してワインを作ります。 (道順は彼の本にあります。)
自分の食べ物をすべて育てていなくても、庭の食材だけで時々お腹いっぱいになる食事を作ることができれば、多くの点で満足できます. Jeavons は、ピーナッツ、大豆、乾燥豆、キャッサバ、ゴボウを、少量の食物で多くのカロリーを摂取できる作物として挙げていますが、これらのカロリーはジャガイモよりも生産に多くのスペースを必要とします。キャッサバが熱帯地域の主食であることは知っていますが、ゴボウについては何も知りません。
持続可能な食生活を目指すなら、地球上のどこに植えられているかによって、何を育て、何を食べているかが決まります。
タンパク質の増加
すべての野菜にはタンパク質が含まれています。先ほど述べた高カロリーの作物を育てて食べることに専念すれば、大量のタンパク質を摂取できます.また、一日にたくさんの食べ物を食べることになります。豆類やピーナッツは、穀物と組み合わせて食事に取り入れるのに適していますが、少量の食品で多くのカロリーを摂取できますが、庭のスペースを犠牲にします.穀物はまた、食品 1 ポンドあたり多くのカロリーを生成しますが、庭の 1 平方フィートあたりではそれほど多くはありませんが、堆肥作りやマルチング用のバイオマスを生成するという大きな利点があります。タンパク質に関して言えば、豆には必要なすべてのアミノ酸が含まれているわけではありませんが、必須ではありません.自然は、豆が穀物に不足しているアミノ酸を便利に提供してきました。
食事に豆と穀物の両方を含めることで、必要なものが得られます.トルティーヤと豆、豆と米、コーンブレッドと豆など、伝統的な食事に目を向けるだけで、この例を見つけることができます。全粒粉パンの古き良きピーナッツバターでさえ一例です.
動物性食品にはすべてのアミノ酸が含まれています。豆だけ、穀物だけを食べると不足します。豆と穀物の両方を食べること、特に少量の牛乳、肉、またはチーズを加えることで、タンパク質に対する体の要求を満たすことが保証されます.多様な食事をとることで、多くの供給源からこれらのアミノ酸を集めることができます.
Favas は、ダイエット作物 (食べる豆) としても、堆肥を作るための緑のバイオマスの供給源としても、Ecology Action で強く推奨されています。そら豆アレルギーの方もいらっしゃるのでご注意ください。ゾーン 7 の私の場所でソラマメを栽培しようとしたとき、春の猛暑の間に花が時期尚早に落ちて、多くの豆が得られませんでした。庭でピント豆を試してみましたが、乾燥した豆はあまり収穫できませんでした.エコロジー アクションの庭園では、ピントスが人気です。カリフォルニア州ウィリッツの気候は異なり、日中は暑く、夜は涼しく、湿度はほとんどありません。ここバージニアでは、日中も夜も暑く、湿度が高いです。
数年の乾燥した年の後、ササゲの栽培を始めました。伝統的に、ササゲはサザンエンドウとしても知られ、私の地域では良い作物です。 より多くの野菜を育てる方法のマスターチャートによると 、ササゲは他の多くの種類の豆よりも生産量が少ない.チャートは情報とガイダンスを得るのに適した場所ですが、最終的には、さまざまなことを試して、自分の地域で何が最も効果的かを見つける必要があります.ササゲは他の乾燥豆とは異なるマメ科に属し、他の乾燥豆を悩ませているマメ甲虫はササゲに興味がないことがわかりました.さらに、私の植物は 1 つのさやから 12 から 20 の種子を収穫しました。ササゲは、私たちの食卓の食料として育てるのに選んだ乾燥豆になりました。私自身の収量チャートでは、ササゲはピントビーンズよりはるかに優れています.
豆の面積効率を高める (より少ないスペースでより多くのカロリーを生産する) には、豆をトウモロコシと一緒に植えて、トウモロコシの茎に極品種の豆を成長させることができます。三姉妹の話を覚えていますか？とうもろこし、豆、かぼちゃは、アメリカインディアンにとって重要な主食でした。それはあなたの庭の穀物に私たちをもたらします.
トウモロコシは簡単です。あなたはおそらくすでにスイートコーンを栽培しています。あなたの庭から最大の食物価値を得ることに興味があるなら、あなたはトウモロコシを乾燥種子までずっと育てたいと思うでしょう.コーンミールを挽く準備はできていないが、トウモロコシを成長させて種子を乾燥させることを体験したい場合は、ポップコーンを試してみてください.ポップコーンは、乾燥とうもろこしととうもろこしの茎の収穫に慣れるための良い方法です。
ライ麦と小麦は、冬の間あなたの庭を覆うのに最適です.穀物のライ麦（ライグラスではありません）と冬小麦は秋に植えられ、次の夏に収穫されます.ゾーン 7 のバージニア州の私の地域では、6 月中旬にこれらの穀物を収穫します。春小麦は、秋に小麦を植えるには冬が寒すぎる地域に植えられます。これらの穀物はあなたの食事への良い添加物であり、堆肥を作るためのわらの形でバイオマスを提供します.ライ麦と小麦を栽培し、独自のサワードウ パンの作り方を学ぶことができます。
とうもろこし、小麦、ライ麦も、茎とわらの堆肥作物として選択され、私たちと土壌の食物を提供します.
アマランスの不思議について読んだことがあるかもしれません。私は持っていて、それは素晴らしい作物のように聞こえます.私はそれがどのようなものかを見るためにそれを育てました。種子は非常に小さく、注意しないと庭の雑草になる可能性があります。実際、アマランスはブタクサに関連しています。私はすべてを育てることはできず、とうもろこし、ライ麦、小麦が私の庭の穀物になると決めました.
私はダイエット作物であることに加えて、土壌ビルダーとして庭にピーナッツを持っています.私たちは殻からピーナッツを食べ、しばしば最初にローストします。それらからピーナッツバターを作るのは私には面倒すぎる.ピーナッツの乾燥した葉 (ピーナッツ干し草) は、堆肥の山や山羊やウサギなどの小さな家畜の餌として使用できます。
ここでの私の議論では、大豆に言及する必要があります。大豆にはフィチン酸が多く、タンパク質同化の問題を引き起こす可能性のある酵素阻害剤が含まれているため、私は食事に大豆を避けています.大豆は、味噌、納豆、テンペなどの発酵食品として消費されない限り、定期的に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります.土壌ビルダーとして、あなたは確かにあなたの庭で大豆を育てることができます.その場合、それは堆肥材料用のグリーン バイオマス作物として栽培され、開花時に収穫されます。
この国の従来の食品産業は、大豆が彼らの存在に必要であると多くの人々に確信させてきました. The Weston A. Price Foundation は、この問題に関する詳細情報を見つける場所です。食べるために大豆を育てるなら、それを発酵させることを学びましょう。食品業界で使用される大豆の多くは、味を変えるために偽装されています。それぞれの食べ物のユニークな味を祝うことを学びましょう。食べ物は、別の味にする必要はありません。
成長するカルシウム
カルシウムと聞いて真っ先に思い浮かぶのは乳製品でしょう。牛や山羊があなたの計画にない場合は、葉物野菜の形でプレートにカルシウムを入れることができます.コラードにはカルシウムが含まれており、1 カップの調理済みコラードには、牛乳または山羊のミルクとほぼ同じ量のカルシウムが含まれています。ケールにはカルシウムも豊富です。
パセリにはコラードと同じくらいのカルシウムが含まれていますが、シュウ酸も多く含まれています。シュウ酸は食事中のカルシウムを拘束しますが、調理によって中和することができます.そのため、シュウ酸を多く含む食品を生で大量に食べることは避けるべきです.ホウレンソウ科の作物 (ホウレンソウ、ビーツの葉、フダンソウ) はシュウ酸が豊富です。
カルシウムを多く含む食品を育てて食べることは、話の一部にすぎません.あなたはおそらく、カルシウムと一緒に働くのに十分なビタミンDを持つことが重要であり、太陽の下にいることでビタミンDを得ることができると聞いたことがあるでしょう. Dは脂溶性ビタミン（A、E、Kと同様）であるため、物事を進める触媒として脂肪が必要です.葉物野菜やその他の野菜に少量の油やバターを塗ると、これらの脂溶性ビタミンをすべて吸収するのに役立ちます.
ピーナッツとヘーゼル ナッツ (ヘーゼル ナッツ) は、カルシウムと脂肪の両方の供給源です。ヘーゼル ナッツは木で育ち、菜園を超えて拡大するにつれてパーマカルチャー プランの一部になる可能性があります。
最後に
あなたの目標が裏庭の庭から自分自身を維持することである場合、タンパク質、カロリー、およびカルシウムが豊富な作物を育てる方法が不可欠です.
