リンゴについて話しましょう。なぜリンゴなのですか?
この 1 年間で、私はりんごについての洞察と感謝を得ることができました。りんごの歴史、人生戦略としてのりんごの新しい食べ方、およびりんごに関連する健康上の利点についてです。この記事の目的は、この新たに発見された関心と認識を共有し、できれば他の人にも同様の感情を抱かせることです.
私が知っているほとんどの人は、りんごとともに育ってきました。彼らは日常生活の一部でした。北米やその他の西洋文化のいたるところでフルーツ ボウルにそれらが見られます。それらは明らかに非常に一般的であり、そのため、おそらく過小評価されています.ただし、それらが非常に一般的であるという事実は、それらに対して多くの固有の感謝があることを示しています.彼らはおいしいです、それは否定できません。おいしいだけでなく、外出先でも手軽に手に取って食べられます。包装の必要はありません。りんごは丈夫なので、リュックサックやお弁当箱の中で数時間 (そして私が見つけたように、数日) 押しつぶされても、傷つくことはありません。長期間良好なままです。
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また、さまざまなおいしい食べ物に簡単に準備できます。パイからオートミールまで、リンゴは大いに役立ちます。何世紀にもわたって、多くの異なるリンゴの品種が登場しました。それにより、すべての人の個々の味や好みを説明することができます.もっと甘い人？ハニークリスプやピンクレディーを試してみてください。甘さはあまりない？ふじりんごやガラりんご。酸味はどうですか？おばあちゃんスミス！誰にでも合う味、色、サイズがあります。
私はずっとリンゴが好きでしたが、有機農場で働き始め、週に 50 時間以上の重労働をするまで、私の真の感謝は始まりませんでした。私は疲れ果てており、率直に言って、常に空腹でした。誇張ではなく、毎日 2 ～ 3 個のりんごを食べていました。私はそれらがどれほどおいしいかを理解し始め、積極的にそれらを切望しました.一口ごとのカリカリ感、新鮮なリンゴのジューシーさ、そしてそれらから得られるエネルギーのブーストが大好きでした.
*豆知識:リンゴ 1 個から、コーヒー 1 杯とほぼ同じ量のエネルギーが得られます。
さて、一夏のりんご好きの後、しばらくりんごに少し燃え尽きてしまいました。それから「欲望の植物学」を読みました マイケル・ポランによって、それは再び愛でした.彼の本を読んだことがなければ、強くお勧めします。タイトルが「奇妙な自然の本」だと思い込まないでください。それは人類の歴史に対する植物の視点であり、植物が私たちのために働いたのと同じように、私たちが植物のためにどのように働いたかです.本当に魅力的で、カバーされた植物の 1 つはリンゴでした。ここで公開する情報の多くは、その本から得たものです。
現代のアップルの物語
カザフスタンの天山山脈に古代のリンゴの木の森があることをご存知ですか?現代のリンゴの祖先は天山山脈に由来します。この森を歩いていても、よく知っているりんごのことは思い浮かばないかもしれません。これらのりんごは、フットボールの形から丸いソフトボールまで、サクサクしたものからどろどろしたプリンのような食感、紫や青など、さまざまな形、サイズ、色、質感を持っているからです。黒に。
おなじみのリンゴの品種は、一般的に大規模な果樹園で栽培されています。これらの果樹園には、数千とは言わないまでも数百のリンゴの木があります。興味深いのは、これらのリンゴの木はすべて (同じ種類のリンゴであれば) 遺伝的に同一であり、同じ木と見なすことができるということです。一本の巨大なりんごの木がバラバラになったように。これはどのように可能でしょうか？そして、なぜ私たちはこのようにリンゴを育てるのでしょうか?
私がよく知っている多くの果物や野菜とは異なり、リンゴに含まれる種子は、親と同じような木にはなりません。リンゴが生み出す種子は、それぞれ遺伝的に分化し、成長して独自の木になります。成功するのはリンゴの木の進化戦略です。
これがなぜリンゴの木の子孫がより成功するのに役立つのでしょうか?りんごの木が 100 個のりんごを生産し、すべてのりんごには 6 つの種が含まれているとします。これは、種の寿命を延ばす 600 のチャンスです。いくつかのリンゴが木から落ちたり、木の真下に着地したり、少し離れたところに散らばったりするとしましょう。いくつかは、さまざまな動物 (鳥、人間、アライグマなど) によって摘み取られ、食べられて、種がまき散らされたとしましょう。シードが最終的に置かれる環境は、親ツリーと同じではない可能性が高く、親ツリーと同じ成功率はありません。親の木の下で発芽するリンゴの種子でさえ、日陰のレベルのために異なる微気候を持っています.
リンゴの種子は遺伝的に異なるため、リンゴの木に生殖の成功と生存の可能性が最も高くなります.種子の少なくとも 1 つが最終的に環境に適応する可能性が高くなります。したがって、ふじりんごを生産するリンゴの木を育てることは、ふじりんごの種を植えるほど簡単ではありません。ふじりんごの種からは、親木に似た木ができます。ただし、リンゴの木は非常に異なっており、世界がまだ見たことのない新しい種類のリンゴを含んでいる可能性が高い.私が読んだところによると、この方法では、良いリンゴよりもまずい味のリンゴを生産する方が一般的です.
では、遺伝子的に言えば、なぜすべてのリンゴ園に同じ木が含まれているのでしょうか?私たち人間がおいしいと思う品種のりんごを生産するためには、そうしなければならないからです。リンゴ園にはすべて、元の親の木にさかのぼるクローンのリンゴの木が含まれています。あなたが食べているリンゴが樹齢数百年の木に由来することを考えるのは魅力的ですが、それは（ほとんどの場合）真実です.クローンのリンゴの木は、親の木を別のリンゴの木の根元に接ぎ木することで生まれます。それがもたらす果実は、穂木接ぎ木から常に同じです.
リンゴの遺伝的背景が少しわかったので、さらに歴史を掘り下げてみましょう.リンゴはヨーロッパ中に広く分布し、栽培されるようになりました。ヨーロッパの入植者が北アメリカに植民地化し始めたとき、ジョニー・アップルシードと呼ばれる男が彼らと一緒にやって来ました。ジョニーはりんごの種が入った大きな袋を持っており、彼のりんごの種が別の丸太の上に横たわっている状態で、彼はくり抜かれた丸太で川を流れているのが見られたと言われています.
ジョニーは入植者の植民地化を先取りし、優良な土地を見つけ、空き地を作り、リンゴの種をまきました。彼はこれを北アメリカのほぼ全域で行いました。くり抜かれた木の中に住み、森の中を裸足で歩き、アメリカ先住民の間で広く受け入れられ、好かれていると言われているため、彼は実在の人物というより神話のように思えます。
りんごの種を植えるというジョニーのアイデアは、おいしいりんごを食べさせるためではありませんでした。まったく逆です。彼は、リンゴを蒸留してアルコールを作るという未来のために植えていました。悲しいことに、アメリカでアルコールが禁止されている間、ジョニーの最初の果樹園の多く (すべてではないにしても) は、この意図に抗議して切り倒されました。しかし実際には、それが現代のリンゴが州に持ち込まれ、広く栽培されるようになった方法です.
リンゴの豊かな歴史を過ぎて、健康上の利点と食べ方に関するいくつかの楽しい事実に飛び込むことができます.
リンゴのさまざまな食べ方
ほとんどの人が知っているように、リンゴは通常、直接噛むか、きれいに均等にスライスして、芯の周りで食べられます.りんごも芯も全部食べられるって知っていましたか？私も — 最近まで。
つまり、果物全体を食べることができるということは完全に理にかなっていますが、誰も食べていないというだけです.数年前、私はりんごをまるごと食べたいと主張する何人かの人々に会いました。私はインスピレーションを受けず、試したこともありませんでした.食品廃棄物の断固たる回避は別として、その背後にある論理を理解していませんでした.私にとっては、リンゴの芯は食べられず、食品廃棄物にはなりませんでした.私にとって、それは食べ物ではありませんでした。
今年の初め、私はリンゴを丸ごと食べるパートナーと一緒に畑で運動していました。私はそれについて彼女に質問したことは一度もありませんでした.私の「残り物」が彼女のおやつになりました。私はそれを疑ったことは一度もありませんでした。つまり、最終的に疑った日まで — ハ!
私の畑のパートナーは、リンゴ全体が芯まで食べられると言いました。彼女は、リンゴの芯には果物の最も栄養価の高い部分が含まれており、腸内細菌叢に良いプロバイオティクスが豊富に含まれていることを教えてくれました.これは、進化論の観点からは理にかなっています。もちろん、最も栄養価の高い部分は種子の隣に保管されます.苗木の長寿と活躍を助けるための準備です。彼女は、種子にシアン化物が含まれているという一般的な誤解が、人々が核が食べられないと信じている理由であると述べた.
慣れていない場合、シアン化物は有毒な毒です。毒性レベルは形態 (すなわち、気体、固体) と存在する量によって異なりますが、いずれにしても有毒です。リンゴの種子には、防御機構および生殖戦略として微量のシアン化物が含まれています。リンゴの種子に含まれるシアン化物の量はごく微量であるため、病気になるのに十分な中毒を起こすには、一握りで数百個の種子を食べなければなりません.
しかし残念なことに、種子にシアン化物が含まれているため、偶発的な中毒を避けるためにリンゴの芯全体が食べられないと表示されています.本当に残念です。人々は食用果実の 3 分の 1 を捨てており、栄養的に最も貴重な部分を逃しています。
人々がコアを食べない傾向があるもう1つの理由は、コアが歯ごたえがあり、歯に詰まる可能性があるためだと思います.このリンゴの食べ方を試すのに、間違いなく邪魔でした。その上、リンゴの根元 (茎の位置の反対側) は、その部分が何であるかを理解していなかったので、いつも私を驚かせました.結局のところ、これは果実の形成を引き起こした花のつぼみがあった場所です.リンゴの下側に残っている小さな小葉は、花の残りの部分です。ちょっと甘いですね。
畑での仕事が終わり、コア食いの友達がいなくなってから 1 か月ほど経った頃、ついに自分で試してみることにしました。私はうれしい驚きを覚え、これまでずっとこのようなリンゴを食べていなかったとは信じられなかったと何度も考えたことを思い出すことができます.それほど大したことではありません。
** この方法でリンゴを食べる場合は、必ず種を取り除いてください。
